L'alimentació • Per què és necessari alimentar−se?

• L'alimentació
• Per què és necessari alimentar−se?
L'alimentació és, una de les primeres necessitats humanes. L'ésser humà es una mena de maquina composta
per òrgans. Transforma convenientment per dur a terme les funcions per a les quals ha estat concebuda.
Posem−ne alguns exemples: caminar, dormir, pensa...
Els aliments les substàncies orgàniques, d'origen animal i vegetal, i inorgàniques que l'ésser humà ingereix i
que es transformen en l'energia. L'ésser humà aprofita aquesta energia i l'oxigen de l'aire que respira per dur a
terme les seves activitats.
• Què és, doncs, l'alimentació?
Entenem per alimentació el procés mitjançant el que el nostre organisme utilitza aliments, n'extreu l'energia i
la transforma. En altres formes d'energia que li permeten desenvolupar les seves funcions bàsiques: créixer,
moure's, parlar, pensar, jugar... en una paraula, viure.
• Classificació general dels aliments.
Procedència
Classe
Exemples
Perdiu
Voladors
Guatlla
Tórtora
Gallina, ànec
Conill
Porc
De terra
Vedell, vaca
D'aigua
De riu
Xai, ovella, cabra
Truita, carpa
Peix blanc: lluç,
rosada, llenguado
Peix blau: sardina,
tonyina, verat
Orgànica animal
De mar
Mol·luscs: musclo,
pop
Crustacis: gamba,
llagostí
Cigró,avellana,
Fruits i llavors
blat, arròs
Orgànica
vegetal
1
part aèria
Flors
Fulla
Part enterrada
inorgànica
tija
arrel
Tubercle
Bulb
Carxofa,
coliflor
Enciam, bleda,
espinac
Api
Pastanaga, nap
Patata, moniato
Ceba, all
Aigua
minerals
Sodi, potassi,
calci
• De recol·lectors a caçadors... (paleolític)
Al paleolític els primers essers humans buscaven que de manera natural es produïen el seu entorn. Per
alimentar−se recollien fruits, arrels i fulles, caçaven i pescaven.
Ingerien els aliments curts. Un cop d'humanitat va denominar el foc, el feien servir per protegir−se, per
defensar−se i per coure.
Els aliments cuits son mes fàcils de digerir i mes higiènics, perquè el foc mata als microorganismes,
transforma l'aliment i n'allarga el tems de conservació.
• ...a agricultors i ramades (neolític)
L'esser humà va aprendre a conrear plantes(agricultura) i a domesticar animals (ramaderia). Aquest canvi té
grans conseqüències:
• Increment molt notable de la població.
• Transformacions tècniques i socials. construeixen cabanes. Per al conreu inventa l'aixada, l'arada.
• Un altre invent important es la ceràmica, el foc no toca directament l'aliment. Els grans envasos de
ceràmica permeten confitar viandes, guardar el gra i molts altres productes durant llargs períodes.
• Aprèn a assecar, salà, fumà aliments per conservar−los més temps.
• L'alimentació al llarg del temps
• Productes que venen d' Amèrica?
• Que son els aliments transgènics?
Son aliments manipulats genèticament per tal de millorar les seves característiques afegint o treure
determinats gens.
• Que son els additius?
Substància que s'afegeix als aliments per conservar−los o millirar−ne les característiques.
• L'àrea tecnològic
• El conreu de la terra
• L'agricultura es l'art de conrear la terra.
• Zones de cultiu
• zones de seca: nomes reben l'aigua de la pluja.
2
• Zones de regadiu: es ragen artificialment.
• Les tècniques de regatge:
• el regatge de superfície
• per aspersió
• es sistema gota a gota
• Hivernacles i umbracles
Son estructures cobertes amb materials translúcids o parcialment opacs on es conreen plantes en les
condicions mes favorables per el seu creixement.
• El procés del conreu.
• Que es el sòl?
El sol es un conjunt de partícules de procedència mineral i orgànica del qual s'alimenta la planta i que fa
suport als essers vius.
• Preparació del sòl
Llaurar, condicionar−lo perquè sigui fèrtil.
• L'arada
L'arada es un instrument fonamental per preparar a terra
• Donar propòsit al sòl perquè hi penetri l'oxigen necessari per a la transformació dels nutrients i s'hi
pugui emmagatzema l'aigua.
• Remoure les partícules i facilitar el creixement de les arrels
• Eliminar males herbes que, trinxades, es converteixin en adob
• Incorporar substancies orgàniques i adobs en general que serviran per nodrir la planta.
• Prevenir l'erosió casada per l'aigua i el vent.
• Els adobs
Son els nutrients que li posem a la terra perquè torni a ser fèrtil de manera immediata. l'adob
tradicional que encara es fa servir son els fems de bastia( adobs naturals), però actualment s'apliquen
adobs procedents de la indústria (adobs sintètics).
• Control del creixement
Antigament, el creixement dels productes de conreu depenia totalment del temps que feia. Ara es
poden controlar en gran manera les condicions de creixement gràcies als hivernacles i als sistemes de
regatge.
• Plaguicida.
Producte que serveix per combatre les plagues
• Herbicida.
Producte que impedeix el desenvolupament de les males herbes.
3
• La collita
Consisteix en recollir−ne el fruit.
• Que es la ramaderia?
La ramaderia es el conjunt d'activitats relacionades amb criança i el comerç de vestia.
• Com a influït la tecnologia en la producció agrària?
Es crien animals degudament seleccionats.
Apareixen les granges.
S'alimentes de pinso i farratge.
Atencions higièniques.
El seu engreix automatitzat i informatitzat.
• Que es l'escorxador?
Son unes instal·lacions que porten als animals per a sacrificar.
• Que es la pesca?
La pesca es l'art de capturar peixos.
• La pesca de costa:
♦ Es practica prop del litoral.
♦ Mètodes tradicionals.
♦ Les barques son petites o mitjanes
♦ El peix arriba cada dia.
♦ Treballa poca gent.
♦ La pesca d'altura:
◊ Es practica a alta mar.
◊ Es fan servir vaixells moderns de motos.
◊ Es fan servir xarxes d'arrossegament (mètodes tecnològics moderns)
◊ Treballa molta gent
◊ El peix arriba cada sis mesos;salat, congelat o amb conserva.
◊ Els problemes de la pesca.
⋅ La contaminació de les aigües
⋅ L'eficàcia dels mètodes de detecció i captura, s'impedeix la recuperació
biològica normal de les especies.
◊ Les piscifactories.
Les piscifactories son espais tancats i controlats, per on circula l'aigua del mar o del
riu i on es proporciona, quan convé, una alimentació complementaria.
◊ Les tècniques de conservació.
◊ Que es la industria alimentaria?
4
La industria alimentaria s'ocupa tan del tractament dels productes frescos com dels
productes elaborats , per tal de garantir−ne la quantitat i la conservació.
◊ Que son els productes frescos?
Els productes frescos son aliments que es consumeixen frescos. Exemples: el peix, la
carn i algunes verdures.
◊ Que son els productes elaborats?
Els productes elaborats son els aliments precuinats o transformats industrialment.
Exemples: sopes i pastes congelades, liofilitzades o enllaunades, carns preparades i
condimentades, coques dolces i salades, pizzes¡, pastissos i molts altres productes,
igualment congelats o senzillament refrigerats, envasats al buit, etc.
◊ Les tècniques tradicionals de conservació.
Tècnica
característiques
Aplicació
Se sotmeten els aliments i
l'acció del fum, que
Carns, peixos
Fumatge
substitueix l'oxigen de
l'aire.
Es redueix la humitat de
Fruites (figues seques i
l'alimentació exposant−lo a
panses) verdures, carns
Assecatge
l'aire. El resultat de la
(embotits), peixos
deshidratació per
(bacallà).
evaporació.
El contacte amb la sal
Peix (anxoves), carn
Salaó
redueix la humitat d'alguns
(pernil),bolets.
productes.
Es couen a parts iguals
Conserves en sucre
sucre i fruita( a vegades
Confitures i melmelades.
també verdures)
Alguns productes es
guarden en vinagre, oli, o
Conserves en vinagre, oli,
Carns, verdures, bolets,
alcohol, substancies que
alcohol...
fruites, formatges
impedeixen la d'agradació
de l'aliment.
Es vasa en l'acció selectiva
Formatges i derivats lactis,
Fermentació
de certs microorganismes
vins, sidres, cerveses
sobre els aliments.
◊ Tècniques modernes de conservació.
◊ tractaments tèrmics
◊ amb disminució de temperatura
⋅ refrigerar: pocs graus per sobre de 0ºC
⋅ congelar: per sota de 0ºC
⋅ ultracongelació: amb temperatures de −18ºC a −40ºC.
◊ tractaments tèrmics amb augment de temperatura.
⋅ Pasteurització: la pasteurització se sotmet al producte a un procés controlat
d'escalfament i de refredament per eliminar−ne els microorganismes nocius.
◊ liofilització.
5
La liofilització consisteix en la deshidratació dins producte dins d'un recipient on
prèviament s'ha fet buit.
◊ irradiació.
Els productes se sotmeten a radiacions especials i innòcues per a l'organisme humà
que destrueix els microorganismes nocius i eviten la germinació.
◊ envasaments al buit.
S'elimina l'aire d'un recipient mitjançant un compressor.
◊ la llet
◊ el tractament de la llet.
tipus
Procés d'elaboració i característiques
S'escalfa a 75ºC, durant quinze segons, i es
Pasteuritzada o higienitzada refredar−se n'altera poc el gust i el vapor nutritiu. S'ha
de conservar en fresc i consumir al cap de pocs dies.
Se'n destrueixen tots els gèrmens després de
Esterilitzada
l'envasament mitjançant calor (de 105 ºC a 110 ºC).
Es conserva força temps fora del frigorífic.
S'esterilitza per injecció de vapor a 140 ºC o 150 ºC
Uperitzada o llet UHT
durant 2 o 3 segons i posteriorment s'elimina el vapor
i es refreda al buit.
Com la pasteuritzada, però amb reducció parcial de
Concentrada
l'aigua.
Com l'esterilitzada , però amb reducció parcial a
Evaporada
l'aigua.
Concentrada
Llet pasteuritzada, concentrada i amb sucre.
S'elabora mitjançant la deshidratació o la
En pols
higienització de la llet.
◊ derivats lactis.
Els derivats lactis son aliment que fan servir la llet com a producte base. Entre els
mes importants hi ha el iogurt, la nata, la mantega, el formatge i el mató.
◊ les etiquetes
les etiquetes acompanyes els diferents productes informant sobre el producte i esta
sotmès a una normativa.
◊ informació sobre les etiquetes
⋅ naturalesa i qualitat del producte
⋅ quantitat del producte
⋅ procedència (obligada si ve de fora de la Unió Europea)
⋅ composició (cal indicar−ne tots els ingredients, tant naturals com artificials,
en forma de total o de percentatge.)
⋅ durada del producte amb la data de caducitat.
⋅ Sistema de fabricació: congelat, liofilitzat, fumat. Etc.
⋅ Condicions de conservació domestica i utilització
6
⋅ Denominació de l'empresa i numero de registre sanitari.
◊ els residus sòlits i urbans=RSU
els principals sistemes per tractar−los son:
⋅ abocadors controlats. Son a les afores de les ciutats. Els residus es
comprimeixen formant capes, sobre les quals s'aboca terra.
⋅ Plantes d'incineració (central de biomassa). Les deixalles es cremen en
forns especials, en que es controlen i es depuren els fums produïts per no
contaminar l'aire.
⋅ Plantes de reciclatge. Cal separa els diferents tipus de deixalles i
dipositar−los en contenidors especials.
⋅ Plantes de compostatge. Son uns tipus de plantes de reciclatge. Si reciclen
els residus orgànics, que es converteixen en compostos, que es fan servir per
adobar la terra.
◊ els additius
els additius alimentaris es una substancia química d'origen natural cinètic que no
altera el valor nutritiu i s'afegeix als productes alimentaris amb diferents propòsits,
com ara:
⋅ Conservants: eviten l'alteració biològica.
⋅ Antioxidants: eviten l'alteració química
⋅ Emulsionants: permeten mantenir l'aspecte, la textura o la consistència.
⋅ Humectants: retenen l'aigua i retarden l'assecament.
⋅ Antiaglomerants: permeten que els productes en pols es dissolguin be i no
formin grumolls
⋅ Colorants: proporcionen color o restituir un cop s'ha transformat l'aliment
⋅ Edulcorants: proporciona gust dolç
⋅ Aromatitzants: confereixen aroma...
2
Els aliments
inorgànica
Són de procedència
orgànica
Es preparen per a la
Tècniques tradicionals
Mitjançant
Conservació
additius
Que duen
7
envasos
Es presenten en
⋅ Tractament tèrmics
⋅ Liofilització
⋅ Irradiació
⋅ Envasament al buit
⋅ Fumatge
⋅ Assecatge
⋅ Salaó
⋅ Ensucratge
⋅ Oli, vinagre, alcohol
⋅ fermentació
Tècniques modernes
Etiqueta
I generen
residus
Que es processen amb diferents
⋅ Abocadors
⋅ Incineració
⋅ Reciclatge
tractaments
⋅
8