Alimentación y Salud
1) Clasificación y selección de alimentos:
Grupo 1: Pan, cereal, arroz y pastas. Se debe consumir de 6−11 porciones diarias.
Grupo 2: Vegetales, legumbres y frutas. Debe consumirse de 3−5 porciones.
Grupo 3: Carnes, leches y derivados. Debe consumirse entre 2−3 porciones.
Grupo 4: Grasas, azúcares y aceites. Se debe consumir en muy pocas cantidades, preferiblemente de forma
casual, pero no eliminar la ingesta.
2) Pirámide alimentaría:
Esta compuesta por varios niveles, los cuales son de gran importancia de respetar sus cantidades para no
variar la ubicación de cada uno. En el siguiente grafico se representan los niveles y su composición de cada
uno, los cuales van desde lo que se debe consumir en mas cantidad hacia lo de menor de acuerdo con el
tamaño del recuadro.
1
Mi Pirámide personal:
En la siguiente pirámide se representa la escala de alimentos que mas consume en mi dieta.
2
*En este caso, debo modificar mi dienta, ya que no es igual a la pirámide alimentaría recomendada. Tengo
que consumir menos grasas y azúcares y aumentar las verduras y frutas, ya que son productos naturales y me
proveen muchas vitaminas, a su vez debo disminuir la cantidad de porciones de lácteos y carne que consumo.
3) Información nutricional que proporcionaban alimentos fortificados con vitaminas y minerales.
La Leche, fortificada con vitaminas A y D:
Información Nutricional:
Grasa 1,5%
Proteínas 3,3%
Lactosa 4,7$
Calcio 140,0 MG
Vitamina A 211 U.I (unidad Internacional)
Vitamina D 40,0 U.I (Unidad Internacional)
Valor Energético 46 cal.
*Esta dirigido a consumidores que están en proceso de crecimiento, ya que posee vitaminas y calcio, que son
esenciales para el crecimiento y la fortificación de los huesos. Mantener en ambiente frió (2 a 6°c) hasta su
consumo total.
Jugo Baggio:
Información nutricional:
Calorías 50kal
Carbohidratos 12g
Proteínas 1g
Grasas 0g
Colesterol 0g
Fibra alimentaría 1g
Calcio 30mg
Hierro 0mg
Sodio 29mg
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*Esta dirigido a consumidores que realizan actividades físicas, ya que con esta bebida reponen energía gastada
e hidratan el cuerpo. Mantener en lugar fresco y seco.
*Las Fuentes naturales de las vitaminas y los minerales son las frutas, verduras, cereales, carnes, huevos, etc.
Generalmente aparecen en mi dieta pero las verduras no en demasiada frecuencia como frutas y carnes.
II) Balance energético:
1)
IMC: peso % altura al cuadrado.
Mi IMC: 49 kgms % 1,53 (al cuadrado) = 49% 2.3404 = 20.93
2) Aporte calórico de mi dieta dado los requerimientos de mi edad, sexo, peso y actividad física.
*Para mi edad (15 años), peso (49 Kg), sexo (f), y actividad física, mi dieta puede contemplar hasta las 2.000
calorías.
*Mi dieta no necesita sufrir grandes modificaciones, lo único que podría hacer es aumentar las porciones de
alimento del grupo 2 (Frutas, verduras, hortalizas, etc.) y disminuir el consumo de grasas y azúcares y la
cantidad de porciones de lácteos y carnes.
Calculo calórico de mi dieta:
Desayuno: café con leche y 3 medialunas ( 564 calorías)
Media mañana: 2 galletitas de chocolate ( 100 calorías)
Almuerzo: 2 Milanesas con 1 porción de puré y 1 vaso de gaseosa (734kalorias)
Merienda: 1 Vaso de yogurt (120 calorías)
Cena: 1 Vaso de gaseosa, 1 hamburguesa, 1 porción de papas fritas y 2 huevos fritos (816 calorías)
*Todo estos alimentos llega a un total de 2.324 calorías, es decir estoy consumiendo alrededor de 2.300 a
2.400 calorías a
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diario.
III) Contaminación alimentaría
1. Identificación de las posibles causas de contaminación en la siguiente lista de alimentos y cada una de sus
etapas por las cuales deben pasar hasta que llegan a la mesa del consumidor.
La Leche: La ubre de la baca debe ser desbacterizada antes de extraer la leche, también se debe manipular con
manos limpias. La leche debe ser homogenizada y ultra pasteurizada, de manera que se eliminen casi todas las
bacterias que posea.
*La leche es extraída en los tambos. Y realiza un proceso de homogenización y pasteurización, ya que la leche
cruda posee grasas y bacterias que son eliminadas mediante estos procesos para que puedan llegar a la mesa
del consumidor en el mejor estado posible.
Las Verduras y Frutas: Al ser extraídas de árboles y campos, han estado expuestas a todo tipo de bacterias,
por ello deben ser lavadas, frotarlas bien para una mejor limpieza son guardadas en cajones u otros envases
para luego ser transportadas en refrigeradores de manera que no se marchiten en el caso de ser hojas como la
lechuga, radicheta, etc. Y por otra parte, no deben ser sobrecargadas en ningún momento para que no se
aplaste y lleguen en el mejor estado a la mesa del consumidor. Es recomendable volver a lavarlas nuevamente
antes de consumirlas.
Las Carnes: Deben ser cortadas y manipuladas de manera limpia. Conservarlas en ambientes fríos para evitar
la descomposición de la misma. Deben ser transportadas en igual temperatura que comentamos anteriormente
y en lugar limpios y desinfectados.
Los Huevos: Es posible que en los huevos frescos puedan hallarse ciertas bacterias que suelen causar
intoxicaciones alimentarías. Estas bacterias se conocen como Salmonella Enteritidis. Para evitar esta
contaminación del huevo, es necesario que la gallina consuma alimentos orgánicos y desbacterizados. Por otra
parte, deben habitar en lugares limpios. Otra precaución que debemos tomar los consumidores para evitar esta
enfermedad es comprar huevos que posean su cáscara limpia e intacta, ya que al estar quebrajada puede
ingresar por allí la bacteria.
El Pescado: Este debe ser tratado de igual manera que la carne, ya que también debe permanecer en lugares
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limpios y fríos no expuestos al sol, y deben ser transportados de la misma manera hasta llegar a la mesa
alimentaría.
Los Embutidos: Deben ser manipulados con manos limpias y envasados en envases plásticos e impermeables
y conservados en lugares frescos y secos hasta llegar a la mesa alimentaría.
2) Actividad 17 de la página 362 del libro de texto.
* Los envases no traen demasiada información. Ya que poseen otras sustancias no nombradas en ellos. El
deber nuestro como consumidor, es investigar aun más sobre lo que componen y que reacciones traen en
nuestro organismo. Por otra parte, se deberían hacer reclamos para que los envases traigan toda la información
de su composición.
* Es elementar revisar las fechas de vencimiento de un alimento antes de ser consumido, ya que al cabo de un
determinado tiempo vencen sus componentes y pueden tomar olores desagradables, colores raros, y hasta
otros estados como pueden ser sólidos o liquido. Lo hacemos a diario ya que de lo contrario podemos recibir
alguna enfermedad del alimento fuera de estado.
Las funciones que cumplen los distintos aditivos químicos hallados son:
Colorantes: Dan un color determinado al alimento o sustancia.
Aromatizantes: Dan un olor determinado al alimento.
Conservantes: Son utilizados para que los componentes del alimento se mantengan estables durante un
determinado tiempo, es decir, los conserva.
Antioxidantes: aditivo diseñado para aumentar la estabilidad ante la oxidación de un producto. Permite
soportar temperaturas más altas y mayores períodos de operación.
3) Mención y descripción de las conductas que debo tomar en las siguientes situaciones.
*Comprar alimentos y productos de limpieza en un supermercado, para el consumo de tu casa durante una
semana.
Conductas que se deben tomar: Llevar en bolsas separadas donde el alimento no este en contacto con el
producto de limpieza por precaución a derrames u otro acontecimiento. Revisar las condiciones de los
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alimentos, el estado de los envoltorios y la fecha de vencimiento.
* Preparar alimentos que se consumirán durante una fiesta para 100 personas que se realizará dentro de 4 días.
Conductas que se deben tomar: Conservarlos en heladera, tapados si es posible para evitar derrames de
otros alimento, sustancia sobre él.
*Llevar alimentos para un día de camping.
Conductas que se deben tomar: llevar alimentos que puedan permanecer fuera de la heladera para
evitar su descomposición.
* Transportar alimentos congelados y helados.
Conductas que se deben tomar: Evitar no romper la cadena de frío alimento.
Bibliografía:
biblioteca: Biología 1 de kapeluz, Pág. 34.
Biología 1 de santillana.
Internet: http://www.nutrar.com
http://www.gineconet.com
http://www.autotecnicatv.com.ar
http://www.panalimentos.org
Buscador utilizado: www.google.com.ar
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