Alimentación y Nutrición

• La alimentación Humana
1}Conceptos de alimentación y nutrición.
1−¿Qué significa alimentarse?
Se trata de una acción indispensable para los seres vivos. El ser humano no es autosuficiente, no puede
fabricar él solo todas las sustancias que necesita y por ello, debe comer, es decir, alimentarse.
2−¿Qué significa nutrirse?
La nutrición es el conjunto de funciones internas del organismo que permite incorporar materiales,
denominados nutrientes, en las células. Éstas, al utilizarlos obtendrán la energía y sustancias necesarias.
• Alimentación y sociedad
La evolución de la alimentación humana.
−El recolector busca raíces gusanos, insectos y animales pequeños.
−El cazador domina animales más grandes; descubre la conservación de los alimentos.
−El agricultor, ganadero y pescador, elabora y transforma los alimentos, inventa técnicas nuevas y obtiene
excedentes de producción.
−El comerciante inventa la rueda, abre vías terrestres y utiliza los ríos y el mar como vías de comunicación.
−El científico y tecnológico mejora la producción y la conservación de los alimentos.
• Necesidades del cuerpo humano
−Las necesidades de nuestro cuerpo son estructurales, energéticas y reguladoras.
1 Necesidades estructurales.
−El cuerpo humano se compone de elementos bioquímicos derivados del carbono, como los hidratos de
carbono o glúcidos, las grasas o lípidos y las proteínas. Pero sobre todo se compone de agua (62% de su peso).
2 necesidades energéticas
−Hay órganos y aparatos que funcionan con energía.¿Qué cantidad de energía necesitaremos diariamente?
La energía de los alimentos se mide en calorías y kilocalorías, que es una medida que puede ayudarnos para
conocer también el gasto de energía corporal .Los nutrientes energéticos más importantes son los principios
inmediatos, que son glúcidos, lípidos y proteínas. La necesidad de energía varía según las personas, la edad,
peso y la actividad física que se realiza.
• necesidades reguladoras
−A parte de energía, el cuerpo humano, necesitan otras sustancias. Algunas de estas sustancias las
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proporciona el mismo cuerpo y otras deben ingerirse mediante la alimentación.
• Los nutrientes
−Los nutrientes están formados por un conjunto de sustancias necesarias para la vida, el crecimiento y la
práctica de actividad física, y se obtienen de los alimentos se pueden clasificar en seis grupos
NUTRIENTES
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Minerales
Vitaminas
Agua
ENERGÉTICOS
ESTRUCTURALES
REGULADORES
1 Los glúcidos o hidratos de carbono
−Constituyen el combustible principal para la máquina humana, es decir, son los primeros nutrientes
energéticos. Los hay de tres tipos;
Monosacáridos: Azúcares sencillos contenidos en alimentos como la fruta
Disacáridos: Azúcares dobles contenidos también en la leche
Polisacáridos: Azúcares complejos, como son los del pan.
2 Los lípidos
−Son los nutrientes con más capacidad energética, su aportación tendría que representar entre un 25% y el
30% de la alimentación diaria. Según su procedencia pueden ser:
De origen animal: Suelen ser sólidos y reciben el nombre de grasas. Los podemos encontrar en las
hamburguesas.
De origen vegetal: Estos líquidos son lípidos y reciben el nombre de aceites.
3 Las proteínas
−Las proteínas tienen una función estructural (formación de sangre, músculos, piel, uñas...) y otra enzimática
(reacciones metabólicas).Son un elemento esencial para el crecimiento y el mantenimiento de los tejidos de
todo el cuerpo.
Hay dos tipos de proteínas de origen animal, contenidas en la carne, los huevos, el pescado y la leche; y de
origen vegetal contenidas en las legumbres, los cereales y los frutos secos.
• los minerales
−El organismo necesita casi una veintena de elementos minerales (hierro, calcio, magnesio,...) que se
incorporan al cuerpo en combinaciones orgánicas o sales minerales, para cumplir funciones estructurales y
reguladoras.
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MINERAL
FUNCIÓN
Calcio(Ca)
Formación del esqueleto y los
dientes
Sodio(Na)
Retención del agua y excitación
muscular
Potasio(K)
Flúor(Fl)
Hierro(Fe)
Yodo(I)
Fósforo(P)
Cobre(Cu)
Formación de tejidos, contracción
muscular y regulación de la
cantidad de agua
Formación de esmalte de los
dientes y de tejido óseo
ALIMENTOS QUE LO
CONTIENEN
Leche, queso, harina de trigo,
legumbres y frutos secos
Sal de
Cocina
Frutas y
vegetales
Té y
Aguas
Carne, pescado, huevo, marisco,
Formación de hemoglobina
cereales, legumbres, frutas y
hortalizas
Regulación del funcionamiento de Pescado, marisco, agua, leche, sal
las glándulas del tiroides (Tiroides) yodada,...
Pescado, cereales, leche, queso,
Formación de tejidos
frutos secos,...
Hígado, pescado, carne, chocolate,
Pigmentación de la piel
legumbres, frutos secos,...
• Las vitaminas
−Las vitaminas son nutrientes necesarios para La regulación del metabolismo humano. Se obtienen de
vegetales o de carne de otros animales que se han alimentado de ellas. Las necesidades de vitaminas son muy
pequeñas, pero imprescindibles para muchos procesos metabólicos.
Vitamina
B1
B2
B6
B12
C
A
D
Regulación de ...
Sistema nervioso, aparato
digestivo, metabolismo de los
glúcidos y proteínas
Alimentos que la contienen
Legumbres, cereales, pan, carne
de cerdo, patatas,...
Carne, hígado, huevos, leche,
quesos, pescado, legumbres,
verduras,...
Carne, pescado, yema de huevo,
Glóbulos blancos y metabolismos
judías, patatas, plátanos,
de las protrínas.
cereales,...
Glóbulos blancos y rojos
Carne, huevos, pescado y leche
Calcificación de huesos y dientes,
Cítricos y otras verduras, verduras
creación de defensas y combate
y hortalizas
contra alergias
La vista, lapiel, el crecimiento, las Verduras y hortalizas, huevos, foie
mucosas,...
gras,...
Calcificación y mineralización de Leche, yema de huevo,
los huesos y de los dientes
mantequilla, sardinas,...
Crecimiento, metabolismos de
otras vitaminas y glúcidos
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E
Protección de los glóbulos rojos
K
Coagulación de la sangre
Pescado, huevo, mantequilla,
aceites vegetales, cereales,...
Carne, hígado, leche, pescado,
verduras y hortalizas
• el agua
−Es el componente principal del organismo: representa el 62% del peso del cuerpo, las funciones estructurales
y regulación de las que se encarga la convierten en un elemento imprescindible en la nutrición humana.
• Grupos de alimentos
−ahora que ya conoces los nutrientes debes saber en qué alimentos puedes encontrarlos. Clasificamos los
alimentos en siete grupos básicos:
Grupo I :Agua. El agua es la mejor bebida para hidratar el cuerpo: También llevan agua las frutas, los
zumos,...
grupo II : Féculas. Los cereales, las patatas, la pasta, los frutos secos,... son alimentos ricos en hidratos de
carbono y minerales.
grupo III : Vegetales. Las verduras, las hortalizas y frutas son ricas en agua, vitaminas y sales minerales.
Grupo IV: Lácteos. La leche, el yogurt y quesos son alimentos muy ricos en proteínas, glúcidos, lípidos,
minerales, vitaminas y agua.
Grupo V : Carne, pescado y huevos. Proveen proteínas.
Grupo VI: Aceites y grasas. Son ricos en ácidos grasos y aportan vitaminas.
Grupo VII : Condimentos. El azúcar, la sal y las especias son un gran componente energético.
• La alimentación
−Para una persona sana, todos los alimentos son buenos, pero consumidos en exceso, sin moderación ni
medida, pueden ser perjudiciales.
1 principios de la alimentación.
−Para que la alimentación sea la correcta, debemos tener en cuenta unos principios básicos. La alimentación
debe de ser:
Equilibrada: Deben cubrirse las necesidades del cuerpo dándole todos los nutrientes.
Variada: Hay que procurar comer de todo
Agradable: Cuanta más satisfacción sintamos, mejor resulta el proceso.
Suficiente: La alimentación debe aportar los nutrientes y la energía que necesitamos.
Adaptada: Es preferible consumir los alimentos propios de cada temporada para asegurara que sean frescos.
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2 La alimentación Mediterránea
−Los expertos en nutrición ofrecen esta alimentación como modelo, porque tiene muchas características de lo
que sería la alimentación ideal.
La cocina española, en general, contiene alimentos de una calidad excelente. Tiene como características un
alto consumo de fruta, verdura fresca, pescado, aceite vegetal y legumbres. Es variada, equilibrada y
agradable.
3 La comida rápida (Fast food)
−La influencia de la cultura anglosajona, ha incidido en las costumbres alimentarias, sobre todo entre los
adolescentes.
Este tipo de alimentación se caracteriza porque tiene proteínas de baja calidad, aumenta el consumo de grasas
animales y disminuye el de hidratos de carbono.
4dietas especiales
−Hay dietas especiales por contraindicaciones médicas(Exceso de colesterol),carencias concretas (anemia,
falta de calcio,...) o bien por necesidades específicas (condición física).Pero de todas las dietas especiales, hay
que destacar por ser de las más cotidianas la dieta de perder peso.
Dietas para perder peso
−La obesidad implica que se tiene un exceso importante de grasa, una retención excesiva de agua o ambas
cosas a la vez, y se considera una enfermedad.
Actualmente la obesidad preocupa mucho, aunque muchas veces es más po razones de estética que por
razones de salud.
Si, de forma habitual, ingerimos más energía de la que gastamos, nos engordamos, y si gastamos más energía
de la que ingerimos, nos adelgazamos.
Dietas para realizar la actividad física
−En condiciones de actividad moderada, la alimentación habitual es la correcta. En cambio, las personas que
realizan una actividad física intensa, como es el caso de la competición deportiva, deberían seguir una dieta
específica.
CUESTIONARIO
• Define los conceptos de alimentación y nutrición ¿Hay diferencias?.Explícalas.
−alimentación: Se trata de una acción indispensable para los seres vivos. El ser humano no es autosuficiente,
no puede fabricar él solo todas las sustancias que necesita y por ello, debe comer, es decir, alimentarse.
−Nutrición: La nutrición es el conjunto de funciones internas del organismo que permite incorporar
materiales, denominados nutrientes, en las células. Éstas, al utilizarlos obtendrán la energía y sustancias
necesarias.
−Si que hay diferencias, ya que sólo alimentándonos no podríamos vivir, para vivir, tenemos que nutrirnos.
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2.Enumera los nutrientes más importantes, di cual es su función principal y pon ejemplos de cada uno.
NUTRIENTES
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Minerales
Vitaminas
ENERGÉTICOS
ESTRUCTURALES
REGULADORES
−Glúcidos: Se dividen en tres grupos;
Monosacáridos: Azúcares sencillos contenidos en alimentos como la fruta, miel, verduras,...
Disacáridos: Azúcares dobles contenidos también en la leche, azúcar,...
Polisacáridos: Azúcares complejos, como son los del pan, pasta, arroz, legumbres, patatas y frutos secos.
−Lípidos: Se dividen en dos grupos;
De origen animal: Suelen ser sólidos y reciben el nombre de grasas. Los podemos encontrar en las
hamburguesas, el bistec, los pasteles,...
De origen vegetal: Estos líquidos son lípidos y reciben el nombre de aceites
−Proteínas: Hay dos tipos de proteínas de origen animal, contenidas en la carne, los huevos, el pescado y la
leche; y de origen vegetal contenidas en las legumbres, los cereales y los frutos secos.
−Minerales: El organismo necesita casi una veintena de elementos minerales (hierro, calcio, magnesio,...) que
se incorporan al cuerpo en combinaciones orgánicas o sales minerales, para cumplir funciones estructurales y
reguladoras
−Vitaminas: Las vitaminas son nutrientes necesarios para La regulación del metabolismo humano. Se
obtienen de vegetales o de carne de otros animales que se han alimentado de ellas. Las necesidades de
vitaminas son muy pequeñas, pero imprescindibles para muchos procesos metabólicos.
3.Menciona los siete grupos de alimentos, pon un ejemplo de cada uno y di qué cantidad de kilocalorías por
100 gramos, tiene cada alimento.
Grupo I :Agua. El agua es la mejor bebida para hidratar el cuerpo: También llevan agua las frutas, los
zumos,...
grupo II : Féculas. Los cereales, las patatas, la pasta, los frutos secos,... son alimentos ricos en hidratos de
carbono y minerales.
grupo III : Vegetales. Las verduras, las hortalizas y frutas son ricas en agua, vitaminas y sales minerales.
Grupo IV: Lácteos. La leche, el yogurt y quesos son alimentos muy ricos en proteínas, glúcidos, lípidos,
minerales, vitaminas y agua.
Grupo V : Carne, pescado y huevos. Proveen proteínas.
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Grupo VI: Aceites y grasas. Son ricos en ácidos grasos y aportan vitaminas.
Grupo VII : Condimentos. El azúcar, la sal y las especias son un gran componente energético.
4.¿Por qué la alimentación mediterránea se considera recomendable?
−Porque, según los expertos en nutrición tiene muchas características de lo que sería la alimentación ideal. Es
variada, equilibrada y agradable.
6.¿Qué tipo de alimentación es la más conveniente? Pon algún ejemplo y razona tu respuesta.
−Para que la alimentación sea la correcta, debemos tener en cuenta unos principios básicos. La alimentación
debe de ser:
Equilibrada: Deben cubrirse las necesidades del cuerpo dándole todos los nutrientes.
Variada: Hay que procurar comer de todo
Agradable: Cuanta más satisfacción sintamos, mejor resulta el proceso.
Suficiente: La alimentación debe aportar los nutrientes y la energía que necesitamos.
Adaptada: Es preferible consumir los alimentos propios de cada temporada para asegurara que sean frescos.
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