Alimentación, nutrición y dietética

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA:
ALIMENTACIÓN: Forma de proporcionar al organismo los alimentos indispensables.
NUTRICIÓN: conjunto de procesos mediante los cuales los seres vivos transforman los alimentos del
organismo para que los nutrientes cumplan sus funciones.
podemos influir en la alimentación, no en la nutrición
DIETÉTICA: Técnica de utilización de alimentos de forma adecuada para proponer dietas equilibradas y
variadas. Debe satisfacer las necesidades de personas sanas y enfermas. Debe tener en cuenta los gustos,
costumbres y hábitos alimentarios del consumidor.
I.− INTRODUCCIÓN:
1920: problemas de nutrición ( dieta cuantitativa y cualitativa).
1933: Estudios ( datos):
• determinar necesidades óptimas
• factores: economía, trabajo...
1939: 2 ª guerra mundial
• disminución de alimentos
• planes nacionales de alimentación: dieta equilibrada.
1945: Fin de la guerra mundial reconstrucción de Europa.
1950: Revolución verde mecanización, abonos...
1960: Campañas internacionales, remediar el hambre en países pobres.
Actualidad: Estudios alimenticios en continuo crecimiento.
II− NUTRICIÓN Y DESARROLLO FÍSICO:
La nutrición influye en el desarrollo físico.
Niños nacidos en zonas en conflictos de guerra mundial:
• Retraso de 10 a 12 cm en talla.
• Retraso en 3 o 4 Kg en peso.
La dieta está más influenciada en niños que en adultos.
Los alimentos característicos del desarrollo físico son la leche y el queso, los cuales influyen más sobre el
crecimiento en los primeros 5 años de vida. Los factores del engorde son los lípidos e hidratos de carbono
(HC), en cambio los del crecimiento son las proteínas y las sales minerales.
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III− NUTRICIÓN Y MORTALIDAD INFANTIL:
AÑO
1900
1935
1943
1955
ATUALIDAD
MOORIQUAND
MORTALIDAD
186
108
100
50
MENOR A 20
3 causas de mortalidad
Peligro congénito
Peligro infeccioso
Peligros alimentarios
IV− NUTRICIÓN Y REPRODUCCIÓN:
NUTRICIÓN: conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos toman alimentos del exterior y los
transforman para el crecimiento y como fuente de energía para desarrollar actividades.
Proceso de nutrición:
• Ingestión
• Digestión
• Absorción
• Metabolismo.
Carencias alimentarias de la madre; defectos congénitos del feto.
Meses: 1−4: el feto vive a costa de su madre.
4 mes: el feto construye sangre y esqueleto.
El feto es como un parásito toma alimentos atyravés de la madre y si esta no se los da, el niño la descalcificará
hasta la muerte.
El feto se come a la madre
Digestión de los alimentos:
DEPINICIÓN: Conjunto de actos mecánicos y químicos que tienen lugar en el aparato digestivo, con el fin de
transformar los alimentos en sustancias aptas para ser absorbidas y asimiladas.
ACTOS MECÁNICOS: Masticación, salivación...
ACTOS QUÍMICOS: Enzimas de los jugos.
FACTORES FÍSICOS: Serotonina: Hormona en sangre 5−HT nos avisa si tenemos o no hambre.
Si el receptor 5−HT aumenta; estado de saciedad, en cambio si disminuye, tendremos sensación de hambre;
estómago vacío.
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FACTORES PSIQUICOS: Son las condiciones sociales que nos incitan a comer. Ej.: Vemos alimentos, gente
consumiendo, presentación del producto, compañía, etc.
JUGOS
DIGESTIVOS
EJERCEN SU
ACCIÓN
ALMIDÓN Y
SALIVA
PTIALINA
GLUCÓGENO
JUGO
PERSINA, LIPASA, PROTEINAS,
GASTRICO
QUIMIOSINA
GRASAS
AMILASA,
ALMIDÓN,
JUGO
TRIPSINA,
GLUCÓGENO,
PANCREATICO
QUIMIOTROPSIN PROTEINAS..
JUGO
DIPEPTIDASA,
Fragmentos pequeños
INTESTINAL
DISACARASA
de proteinas
Emulsionante para
BILIS
NO CONTIENE
provocar la accion de
lipasas
ENZIMAS
Absorción de alimentos:
Grasas−−− vasos linfáticos
Restos de alimentos−−−−vasos sanguíneos.
Alimentación:
Acción de alimentar. Ciencia: Bromatología
Ración alimentaria: cantidad de alimentos que debemos tomar en 2000/3000 calorías/día de salud.
Valor energético:
1gr lípidos−−−−−−−−−−−−−9.3 calorías por gr.
1gr proteínas−−−−−−−−−−−4.1 calorías por gr.
1gr HC −−−−−−−−−−−−−−−−−4.1 calorías por gr.
CALORIAS: cantidad de calor que haya que darle a 1g de agua para aumentar 1ºC su temperatura.
DIETA EQUILIBRADA: Alimentos que proporcionan los nutrientes necesarios para funcionar con
normalidad.
50%
15% proteinas
35% grasas
HC
TIPOS DE DIETA:
• Alto contenido calórico
• Bajo contenido calórico
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Enfermedades carenciales: Falta de un nutriente o presencia en cantidades no suficientes.
Ej.: Avitaminosis.
ALIMENTO
DESAYUNO
250 gr leche de vaca
descremada
COMIDA
Hc gr
LIPIDOS gr
PROTEINAS gr
12
0.25
8.75
19.1
69.48
38.39
29.35
26.93
3.76
28.095
5.5
6.1
2
8.5
0.4
110.74
0.5
117.265
Cocido patatas y huevos
101,25
fritos.
38.39
CENA
0.35
Sopa de mariscos, huevo
pasado por agua, 100 gr 52
pan blanco, 100gr pera.
15.5
TOTAL
238.59
PROBLEMAS:
A partir de la tabla anterior, calcular:
• valor energético de los HC, grasas y proteínas de la dieta propuesta.
• Valor energético total.
• ¿ Es la dieta equilibrada? En caso negativo, ¿qué habría que hacer para que fuera equilibrada?
NOTA// consideremos como dieta equilibrada:
50−55% HC
30−35% grasas
15−20% proteínas
RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA:
• 1g HC−−−−−−−−−−−4 calorías
238.59gr−−−−−−−−−X X= 954.36 cal. De HC
1g lípido−−−−−−−−9 calorías
110.74−−−−−−−−−−−Y Y=996.66 calorias de lip.
.1 gr. proteínas−−−−−−4 calorías
117.265−−−−−−−−−−−−Z Z=469.06 cal.prot
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• Valor Energético Total= 2420 calorías.
• Es una dieta suficiente, pero comprobemos si e equilibrada:
VET 100 gr. − % HC
−% lípidos
−% proteínas
238.59+110.74+117.265= 466.595
466.595−−−−−−−−−−−−100%
238.59−−−−−−−−−−−−−−X X= 51.1% HC
466.595−−−−−−−−−−−−−100%
110.74−−−−−−−−−−−−−−−Y Y=23.73% lípidos
466.595−−−−−−−−−−−−−100%
117.265−−−−−−−−−−−−−Z Z=25.13% proteínas
Es ideal para deportistas por que es alta en HC y proteínas, pero no equilibrada para nosotros solo suficiente.
• DIETA DURANTE UN DIA DE SOPISTANT
100gr sopa:
proteínas 9 gr.
1gr proteínas−−−−−−−4 calorías
9gr−−−−−−−−−−−−−−−−−−−X X=36 cal. Prot.
HC 61.5 gr.
1gr HC−−−−−−−−−−−−−4 calorías
61.5 gr.−−−−−−−−−−−−−−Y Y= 246 cal.HC
lípidos 4 gr.
1gr HC−−−−−−−−−−−−−−9 calorías
4gr−−−−−−−−−−−−−−−−−−−Z Z= 36 calorías de lip.
VET= 318 callarais dieta no suficiente.
Para saber si es equilibrada suma total en gr.
74.5 gr−−−−−−−−−−−100%
5
9gr−−−−−−−−−−−−−−−−X X=12.08% prot.
74.5gr−−−−−−−−−−−100%
61.5gr−−−−−−−−−−−−Y Y=82.55% HC
74.5gr−−−−−−−−−−−−100%
4gr−−−−−−−−−−−−−−−− Z Z=5.36% lipi.
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