Diseño de tortas de bodas

Diseño de tortas de bodas
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Como forrar tortas con masa elastica
Masa Elástica para forrar tortas
Escrito por Queca en Tortas 560 Comentarios
La presentación final de una torta es sumamente
importante, ya que forma parte principal de la
celebración que estamos festejando, por eso les doy esta
receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y
lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla
en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y
el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno
microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se
disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa
elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el
colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro,
y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera,
con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido,
este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta
caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos
que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se
ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se
puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una
hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de
leche.
Tips:

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

Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la
masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego
retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir
cualquier imperfección que tuviera el keke.
Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica
frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para
la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Dic
18
2006
¿Cómo se forra una torta
con Masa Elástica?
Escrito por Queca en Tortas 60 Comentarios
Deseas hacer y decorar tu torta de cumpleaños, matrimonio u otro acontecimiento, te
doy los siguientes tips:
Preparar la masa elástica de acuerdo a las indicaciones del post Masa Elástica para
forrar tortas.
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Elabora el keke con tres días de anticipación, cúbrelo con papel aluminio, y
dejarlo fuera de la heladera.
Con un rayador finito pasar por el borde de la torta suavemente para quitar
asperezas.
Untar el keke con majarblanco repostero suavizado con un poquito de agua
hervida, no en exceso.
Para trabajar mejor la Masa Elástica, córtala en pedazos y con un poco de
manteca americana irla suavizando, hasta que se ablande y puedas estirarla sin
dificultad.
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

Como aislante para poder estirar la masa utiliza maicena y azúcar en polvo
(mitad y mitad), estiras con un rodillo, has girar la masa, y luego enrollas sobre
el rodillo o palote y volteas.
El grosor de la Masa Elástica debe ser mínimo de ½ a 1 centímetro, para que no
se noten las imperfecciones que pueda tener el keke.
Con un pedacito de masa untada con manteca americana frotar sobre la torta,
para que obtenga brillo.
Dejar reposar la torta forrada un día antes de decorarla.
Si la torta es redonda, saca una plantilla del contorno o diámetro de la misma,
para que sea más fácil hacerle detalles, por ejemplo de blondas o trabajo con
pellizcadores.
Próximamente les daré la receta de cómo hacer Flores de Azúcar, teniendo como
base la Masa Elástica.
Foto: bodasmargarita.com
Abr
05
2010
Armado de Tortas
Escrito por Queca en Tortas 2 Comentarios
Muchas veces tenemos dificultad para armar (montar) una
torta de dos o más pisos, te explico algunas técnicas.
Tortas Superpuestas:
Paso 1.- Una vez que has elaborado el queque o bizcocho, lo has rellenado y untado con
manjar o mermelada, pásalo a una base de cartón duplex, luego lo forras con la masa
que has elegido (elástica, fondant, marines, etc) retiras el exceso de masa, y trasladas la
torta a la base donde la vas a presentar.
Paso 2.- Cortas varillas o palitos de madera de más o menos 8 milímetros de diámetro,
los forras con papel platina y las introduces en la tortas, distribúyelas de acuerdo al
diámetro de la torta que va en parte superior.
Paso 3.- Coloca glasé cobre la torta que va en la parte inferior, luego montas el otro
piso, al cual previamente le has puesto también una base de cartón.
Paso 4.- Si la torta lleva un piso más, sigues el mismo procedimiento.
Paso 5.- Una vez que has colocado todos los pisos procedes a decorarla de acuerdo al
diseño que has elegido.
Tips:

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Si la torta es muy pesada, es preferible que la base donde se va a presentar sea
de madera, para que soporte el peso. Puedes colocarle un espejo a la base,
forrarla con papel aluminio, con piso especial para tortas, colocarle un disco
delgado de tecknopor y éste lo forras con la misma masa de la torta.
Si vas a llevar la torta a otro lugar, debes llevarla sin armar, es decir cada piso va
en forma independiente, por eso es necesario colocarle la base de cartón y una
fuente para que sea más fácil el transporte.
Ya en el lugar donde se va a presentar, procedes a armarla, le colocas un poquito
de glasé para fijarla a cada piso.
Puedes hacer 4 o 6 varillas para introducir en la torta inferior, eso depende del
diámetro y peso de la que va en la parte superior. Las varillas deben ser de la
misma altura de la torta. Las introduces hasta que toquen el cartón que has
puesto en la torta inferior.
Luego que la has montado o armado, procedes a decorarla, con bouquet de
flores, cintas de organza, apliques o adornos que has elaborado previamente y
que llevas en una caja y las fijas con glasé.
Decoracion de tortas
aprende varias tecnicas para decorar tus tortas
Decoración de Tortas
Abril 8, 2009 por mario1981
Les dejo algunas recetas de diferentes masas para decorar tortas. Espero
les sea útil!
COMO HACER GLASE REAL
Baño clásico para tortas, con el cual puedes decorar figuras, especialmente para fiestas
infantiles y también para decorar galletas.
Ingredientes :
2
3
tazas
Jugo de limón
claras
de
azúcar
de
en
polvo
huevo
finita
Preparación:
Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora
eléctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo,
previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón,
seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con
boquilla .
Tips:
* Si deseas puedes saborizar y dar color al Glasé Real, con colorante y saborizante
especial
para
repostería.
* Si te queda demasiado espeso el Glasé, puedes agregarle gotas de jugo de limón.
Si deseas decorar galletas, separa en varios recipientes un poco de Glasé, agregales
colorante y forma los dibujos que tu imaginación quiera, a los niños les fascinará.
COMO HACER MASA ELASTICA O MASA DE GOMA
Ingredientes:
1
kilo
de
azúcar
en
polvo
o
1
cucharada
al
ras
de
goma
tragacanto
1
cucharada
de
manteca
americana
o
6
a
8
cucharadas
de
agua
fría
1/2 taza de glucosa
impalpable
o
CMC
hidrogenada
o
caliente
PASOS
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al
horno microondas por un minuto.
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta
preparación.
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes
para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos
hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
* La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego
bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se
disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
* Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido
caliente,
luego
ya
proceder
a
amasar
con
las
manos.
* La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.
Armado de flores con masa elástica – Haciendo click en el enlace aprenderás a hacer
flores utilizando masa elástica
COMO HACER FLORES DE AZUCAR
MASA DE FLORES DE AZUCAR – Haciendo click en el enlace aprenderás la receta
para hacer flores de azúcar
Hoy te recomiendo visitar!
Etiquetas: recetas, tortas, decoracion, flores de azucar, glase real, masa elastica, masa de
goma, decorar tortas
Escrito en Uncategorized | 25 Comentarios »
Ago
29
2006
Receta de la Masa Elástica
Escrito por Melissa en General 60 Comentarios
A continuación les presentamos la receta de la Masa Elástica para forrar las tortas de
bodas:
Ingredientes
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1 kilo de azúcar en polvo o pulverizada
½ taza de glucosa
1 cucharada de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana o manteca
hidrogenada
Esencia para repostería
Colorante vegetal a la grasa
Preparación

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
Cernir tres veces el azúcar en polvo, para oxigenarla bien y evitar que tenga
grumos, los mismos que se forman por la humedad.
Añadir la goma tragacanto, mezclar bien.
Aparte colocar la glucosa en un recipiente de vidrio (Pirex o taza) con la
manteca americana y el agua hervida (fría o caliente). Si desea se puede llevar a
baño maría o al microondas por 30 segundos, hasta que se ponga líquida la
glucosa y se derrita la manteca.
Agregar unas gotas de esencia para aromatizar la masa (esencia de toffe, fresa,
menta, etc.), no antes ya que con el calor del microondas se evapora el aroma.
Toda esta preparación se agrega sobre el azúcar cernida, haciendo un agujero en
el centro. Con un cuchara de madera comenzar a mezclar bien, del centro hacia
los costados, con el fin de humectar bien el azúcar, es decir que el azúcar
absorba todo el líquido.
Proceder a amasar con las manos, sobre el mismo tazón o sobre la mesa, hasta
formar un bollo parejo. Si notamos que está demasiado seca, es decir que se nos
hace difícil integrarla, agregarle agua hervida de a poquitos, por gotas, hasta
lograr que se ponga uniforme y más suave.
Envolver en una bolsa plástica, dejar reposar unas horas, si desea se puede
refrigerar.
Retirar la masa elástica de la refrigeradora y dejarla al medio ambiente por una
hora, luego proceder a estirarla, tomando
como referencia el diámetro del cake que se
desea forrar.
Tips







Estirar la masa sobre papel film o un plástico
con un rodillo pesado, para facilitar su
manipulación.
 No es aconsejable agregar azúcar impalpable
o maizena como aislante ya que esto nos
reseca la masa y se puede agrietar.
 Untar el cake con majarblanco (dulce de
leche), o alguna mermelada espesa que nos sirva como pegamento de la masa
elástica.
Lo aconsejable es tomar el diámetro del cake para saber cuanto debemos estirar
la masa.
Dar unos centímetros de más a la masa, a fin de evitar q nos quede corta.
Retirar el exceso con un cuchillo o la famosa “lengua de suegra”.
Presionar suavemente la masa con las manos para que se adhiera bien y tome la
forma del cake.
Si desea que la masa tenga brillo, con un pedacito de la misma masa, proceder a
frotar suavemente por toda la base forrada, así se pondrá brillosa y satinada.
Se puede dar color a la masa elástica en el momento de la preparación, y así nos
quede el color deseado y parejo.
Tags Blogalaxia: Boda, Cocina, Novia.
http://www.webdelanovia.com/general/receta-de-la-masa-elastica
Decoración de tortas
Masa elástica para forrar tortas
Masa elástica para forrar tortas
1 kg de azúcar impalpable
1 cucharada de goma tragacanto
1/2 taza de glucosa
6 cucharadas de agua hervida fría
1/2 cucharada de manteca
Cernir 3 veces el azúcar, colocar en un bol, agregar la goma tragacanto
y mezclar.
En un recipiente resistente al calor colocar la glucosa, agregar el agua
fría y llevar a fuego moviendo constantemente hasta que esté bien
diluida (sin llegar a hervir).
Verter sobre la preparación anterior y mezclar con cuchara de madera
hasta que se una bien.
Agregar la manteca y amasar hasta que todos los ingredientes estén
bien integrados y se forme una masa que no se pegue a la mesa ni a
las manos.
Guardar en una bolsa plástica bien cerrada y dejar reposar a
temperatura ambiente por media hora.
Una vez pasada la media hora volver a amasar y proceder a
continuación a forrar la torta.
Si se desea, se le puede agregar una cucharadita de esencia
blanca de sabor a elegir.
Esta masa se conserva en refrigerador por un tiempo máximo de 3
meses.
Para usarla, sacarla 8 horas antes para que tome temperatura
ambiente.
http://ileydecoraciones.tripod.com/id138.html
Ene
25
2010
Original Torta Infantil
Escrito por Queca en Tortas 17 Comentarios
Prepara una torta sencilla y colócala sobre esta linda
base con pies, seguro que será la atracción y admiración de la fiesta de tu niño.
Paso a paso:
Prepara una torta del sabor que desees, el diámetro de ésta debe ser de 20 o 22
centímetros, ya que el diámetro del soporte con pies es de 25 centímetros.
La torta la puedes hacerla de naranja, vainilla con chocolate, zanahoria, marmolada, de
frutas, etc.
Para ésta torta necesitas:
200 gramos de margarina o mantequilla
300 gramos de azúcar blanca o rubia
4 huevos
400 gramos de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche, puede ser evaporada (terciada) o jugo de naranja
Opcional:
Jugo de naranja, vainilla, cocoa o cacao, zanahoria, chispitas de chocolate, pasas, frutas
secas, etc.
Preparar una receta de Masa Elástica o fondant
Una vez que tienes listo el keke lo divides en dos partes y le pones si deseas, relleno de
manjarblanco (dulce de leche) fudge, mermelada, etc.
Luego lo untas con majarblanco, para poder colocarle la masa elástica o fondant.
Estiras la masa que has elegido para forrar la torta y la cubres.
Le das color a una porción de la masa, como se ve en la imagen, tiene unos rulos, color
verde, amarillo y rojo.
Para hacer estos rulos, estiras la masa, cortas tiras largas, y las envuelves en un rodillo
delgado, o en el mango de una cuchara de madera. Lo dejas secar bien y retiras.
Con un cortador pequeño, haces unos círculos y los pegas a la torta con un poquito de
glasé o clara de huevo.
Trasladas la torta al soporte con pies, y procedes a hacerle la decoración colocándoles
los rulos en la parte inferior y la parte superior.
Tips:




Este Soporte para pastel con pies es de marca Wilton, lo puedes conseguir como
“Soporte para Pastel Silly Fett”.
Para darle color a la masa elástica o fondant utiliza colorantes especiales para
repostería, pueden ser en polvo o en crema.
Esta es una torta muy sencilla de elaborar, el detalle principal que resalta el
pastel es el Soporte con pies.
Las recetas de los distintos kekes así como las masas las puedes ver en
www.dulcesdequeca.com
Mar
26
2007
Armado de flores con Masa Elástica
Escrito por Queca en Tortas 25 Comentarios
A pedido de nuestras lectoras les mostramos el paso a paso para el armado de flores con
Masa Elástica.
Paso a paso:
Material que necesitamos:
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Masa para elaborar flores de azúcar
Mica o acetato
Rodillo pequeñito
Stick
Lapiceros de acrílico
Cortador en forma de hoja
Nervador de hojas
Cortadores para flores
Oasis o un pedazo de teknopor para colocar las flores
Alambre de cobre No. 20 y 26
Floratape o cinta engomada color verde
Alicate tipo pinza
Pistillos (opcional)
Procedimiento:
Darle color a la masa de acuerdo a la flor que deseamos realizar, con colorante vegetal.
Estirar la masa con el rodillo sobre un pedazo de mica o acetato, bien delgada, que
quede casi transparente.
Con el cortador indicado ir marcando en la masa la flor que queremos hacer, por
ejemplo si queremos hacer rosas, cortaremos los pétalos de diferentes tamaños.
Apoyamos el pétalo en el borde del dedo índice y trabajaremos con el stick haciéndolo
girar al borde para que ondule ligeramente el pétalo, y de más naturalidad a la flor que
vamos a realizar. Así trabajaremos todos las partes de la flor.
Si queremos darle
volumen a los pétalos,
colocaremos este sobre la
palma de la mano y con
el lapicero acrílico, por la
parte redonda,
presionaremos
ligeramente dando
movimientos giratorios
en la parte del centro.
El alambre de cobre los vamos a cortar de un largo de 10
a 12 cm. y lo forraremos con floratape.
En la parte superior del alambre de cobre haremos un pequeño ganchito ayudándonos
del alicate tipo pinza, le colocaremos un poquito de clara de huevo, y luego podremos
un pedazo de masa de flores, haciendo una bolita o una lagrima, esto nos servirá como
centro y sostén de la flor que vamos a hacer.
Para poder pegar los pétalos utilizaremos clara de huevo.
Si la flor que vamos hacer es una rosa, haremos un degradé de colores, más oscuro el
centro o botón, luego iremos aclarando el color de los pétalos.
Conforme vamos armando las flores la colocamos en la esponja u oasis, o teknopor,
para que sequen con más facilidad.
Si la flor lleva sépalo lo cortamos y lo pegamos con clara a la flor.
Teñimos la masa de color verde, cortamos las hojas con los cortadores especiales y la
colocamos sobre el marcador de nervaduras, presionamos suavemente para que se
marque bien, y retiramos.
Con el stick le damos un poco de movimiento en los bordes.
Luego le colocamos un pedazo de alambre forrado en floratape en el centro de la hoja y
presionamos ligeramente para que se adhiera bien, le ponemos un poquito de clara para
que pegue.
Cuando ya tenemos las flores y las hojas listas y secas procedemos a armar el bouquet,
colocándole orejitas de cintas, o en caso contrario sobre la torta colocamos un pedazo de
masa elástica, y ahí vamos armando el arreglo, pinchamos las flores, las hojas, y en los
espacios vacíos colocamos las orejitas de cinta.
Tips:


Para tener éxito al armar flores, debemos practicar bastante, no es difícil pero si
un trabajo minucioso, lo que les sugiero es que tengan de modelo una flor
natural y traten de hacerla similar con la masa para flores, deben tener paciencia.
Si no tuvieran un rodillo pequeño, pueden hacerlo con un pedazo de tubo


plástico de luz, de 1 cm. de diámetro, lo consiguen en cualquier ferretería.
La clara de huevo es un magnifico pegamento para este tipo de trabajo de flores,
ponerlo en un recipiente de vidrio y mantenerlo cubierto y refrigerado.
Usar como aislante para que no se pegue la masa, un poquito de manteca o
maicena.
Fotos: Arte en Azúcar
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
http://www.dulcesdequeca.com/tortas/armado-de-flores-con-masa-elastica.html
Mar
28
2007
Flores de azúcar (Masa elástica)
Escrito por Queca en Tortas 28 Comentarios
Las flores pequeñas como los jazmines y petunias son ideales para complementar el
armado de un bouquet para una torta, te indico a continuación el paso a paso.
Ingredientes:
Masa para elaborar flores de azúcar
1 pedazo de mica o acetato
1 stic
1 boleador o bolillo
Cortadores de jazmines y petunias
Alambre de cobre # 22
Floratape
Pistillos
Colorante vegetales
Opcional:
Tizas de colores.
Pasos:
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Hacer una bolita de masa elástica y modelarla con las manos hasta formar una

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
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
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lágrima o conito.
Por la parte más
gruesa de la
lágrima aplastar
con los dedos y
estirar con el stick
hasta formar un
sombrerito.
Apoyar el cortante sobre la parta plana y marcar la flor.
Introducir el boleador en la parte ancha, ahuecarla y darle profundidad.
Con el stick ondular los bordes de la flor.
Forrar el alambre de cobre con cinta floratape o cinta engomada.
Con ayuda del alicate o la pinza hacer un ganchito en un extremo del alambre.
Pasar los pistillos (2) por el ganchito.
Introducir el alambre por el centro de la flor, pegándola con clara de huevo.
Dejar secar colgando boca abajo (usar el oasis o esponja).
Tips:

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Estas flores se pueden pintar con colorantes vegetales, pero también quedan muy
naturales coloreándolas con tiza rallada.
Si no tuvieras el cortador para este tipo de flores, puedes hacer la lágrima o
conito, y luego en la parte redonda darle unos cortes para formar los pétalos con
la ayuda de una tijera pequeñita y luego procedes a darle moviendo con el stick.
http://www.dulcesdequeca.com/tortas/flores-de-azucar-masa-elastica.html