DIVISION FUNCIONAL DE LAS SUSTANCIAS
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DIVISION FUNCIONAL DE LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS 1) SUSTRATOS ENERGÉTICOS 2) SUSTRATOS ESTRUCTURALES 3) SUSTRATOS ACTIVOS 1)SUSTRATOS ENERGÉTICOS Son todas las sustancias relacionadas directamente con la obtención de energía. Son intercambiables. GLÚCIDOS (4.1 Kcal/g) Ej ; Almidón, Glucógeno, Sacarosa, Lactosa GRASAS (9.3 Kcal/g) Ej: triglicéridos PROTEINAS (4.1 Kcal/g) 2) SUSTRATOS ESTRUCTURALES Son todos los compuestos que el organismo necesita continuamente con fines biosintéticos. Los sustratos estructurales son parcialmente intercambiables y parcialmente esenciales Como resultado del estado dinámico de todas las estructuras celulares y orgánicas se consumen: Hexosas, Aminohexosas ( sínt. de glicoproteínas, glucolípidos y proteoglicanos) Glicerina, esfingosina, colina, colesterol, ác.grasos (sínt. de lípidos de membrana) Aminoácidos (sínt. de proteínas) Purinas, Pirimidinas, Pentosas (ác. nucleicos, nucleótidos) Minerales : Ca++, HPO4= (huesos) Aminoácidos esenciales: Valina, Leucina, Isoleucina, Treonina, Metionina, Lisina, Fenilalanina, Triptofano. En lactantes además: Histidina y Arginina Ácidos grasos esenciales: Linoleico, Linolénico, Araquidónico 3) SUSTRATOS ACTIVOS Son las sustancias que el organismo emplea continuamente con fines catalíticos. VITAMINAS MINERALES (Na+, K+, Mg++, Cl-) ELEMENTOS TRAZA ( Fe ++, Fe+++, Cu++, Mn++, I-) AGUA
