almacenamiento y tratamientos químicos para extender la vida

ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTOS QUÍMICOS PARA EXTENDER LA
VIDA POSCOSECHA EN MANGO
Resumen ejecutivo
Durante
el desarrollo
de
esta
investigación fue
factible estudiar el
comportamiento poscosecha del mango de los cvs. Kent, Ataulfo, Keitt, Haden
y Tommy Atkins, almacenado bajo distintas condiciones de almacenamiento,
así como el efecto de la aplicación de tratamientos químicos alternativos para
mantener la calidad y prolongar la vida poscosecha de los frutos.
Bajo estos procesos, el uso inadecuado de las condiciones de almacenamiento
(baja humedad relativa y/o alta temperatura) reduce significativamente la
calidad en todos los mangos, siendo más severo en los cvs. Ataulfo. Con esta
información fue factible obtener ecuaciones matemáticas que permitan estimar
la vida poscosecha de los frutos en función de la velocidad de transpiración y
las condiciones de almacenamiento.
Por otro lado, la aplicación de 1-MCP como supresor de la velocidad de
maduración fue efectiva en los mangos estudiados, con una mayor efectividad
en los cvs. Keitt. Así mismo, el uso de películas comestibles en los frutos
retrasó
la
velocidad
de
transpiración
de
los
mangos
durante
el
almacenamiento, mantuvieron la calidad por mayor tiempo e incrementó la vida
poscosecha.
Las condiciones de almacenamiento expresadas en % de humedad relativa en
mango cv. Ataulfo, es otra forma de estimar la calidad y vida de anaquel de los
frutos. Los mangos cv. Ataulfo expuestos a condiciones de almacenamiento de
95, 90 y 82 %HR a 20°C, donde la mayor pérdida de peso se observó durante
el almacenamiento a 82%HR (Figura 5), con una mayor transpiración en
comparación con el mango cv. Kent. Esta variable puede ser calculada con la
ecuación: Pérdida de peso (%/día) = -0-0792 (%HR) + 7.7313.
Por otro lado, frutos cv. Ataulfo tratados con 1-MCP no mostraron diferencia
significativa en la actividad de las enzimas poligalacturonasa (PG, Figura 7) y
celulasa (Cx, Figura 8) al inicio del experimento. Sin embargo, a los seis días
de estudio, los mangos testigo incrementaron un 100% la actividad de esta
enzima en comparación con los frutos tratados con 1-MCP. Este evento
coincide con los resultados de la firmeza de los frutos. Así mismo, se logró
detectar que los frutos tratados con 800 ppb de 1-MCP mostraron la menor
actividad metabólica de la PG, lo que indica una velocidad de ablandamiento
inferior y una mayor vida de anaquel de la fruta. De igual manera, la actividad
de Cx se vio disminuida con el uso de 1-MCP, donde dosis de 400 ppb en los
frutos presentaron la menor actividad de esta enzima. Al igual que PG, este
resultado se puede relacionar con la mayor firmeza de los frutos, ya que el
sustrato de esta enzima forma parte de la pared celular.
A pesar de haber obtenido diferencia significativa en la actividad enzimática de
PG y CX durante el almacenamiento de los mangos, la actividad de las
enzimas  y  galactosidasa y - glucosidasa no fueron favorecidas por el 1MCP. Sin embargo, la máxima actividad de estas enzimas se observaron a los
seis días del almacenamiento, lo que coincide con el incremento de las
variables de calidad que definen la maduración de los frutos como lo es la
pérdida de la consistencia y el cambio de color.
Al analizar el efecto de las condiciones de almacenamiento para mango Keitt
con y sin cera Britex®, se logró elaborar modelos de predicción de la pérdida
de peso de los frutos y su asociación con la calidad.
La actividad metabólica de los mangos Keitt pudo ser reducida con el uso de 1MCP, logrando en el fruto una mayor vida poscosecha con relación a los
mangos no tratados. Dosis de 200 y 400 ppb de 1-MCP en los frutos al inicio y
final del almacenamiento (12°C), lograron mantener la firmeza por más tiempo
en comparación con el testigo. Siendo 400 ppb de 1-MCP la mejor dosis
aplicada en la etapa final de la refrigeración. Con respecto a las condiciones de
almacenamiento para mango Keitt, se logró elaborar algunos modelos de
predicción de la pérdida de peso de los frutos y su asociación con la calidad.
En los cvs. Haden y Tommy Atkins, el uso de 1-MCP fue efectivo para retrasar
la velocidad de maduración de los mangos, donde los frutos testigo del cv.
Haden perdieron su calidad comercial a los nueve días de almacenamiento,
incrementándose la vida poscosecha por mas de tres días en los tratados con
1-MCP.
Demanda o problemática que atiende
Estudiar el comportamiento poscosecha de las variedades de mango Haden,
Tommy Atkins, Kent, Keitt y Ataulfo almacenados a distintas condiciones de
déficit de presión de vapor (generadas entre temperatura y humedad relativa)
para estimar la calidad y vida de anaquel de los frutos en función a modelos
matemáticos empíricos de predicción. Asimismo, evaluar el efecto del
almacenamiento en combinación con tratamientos químicos (ceras, películas
comestibles y 1-MCP) para extender la vida poscosecha.
Resultados obtenidos y/o descripción. Características de la tecnología
generada
Modelos de predicción de la calidad y vida de anaquel en frutos de mango.
Información de las enzimas responsables de la pérdida de firmeza en los frutos
de mango y su relación con las condiciones de almacenamiento y tratamientos
químicos alternativos poscosecha.
Información sobre la importancia del almacenamiento
y estatus hídrico del
mango y la vida poscosecha.
Impactos
Se envió información relacionada con el manejo de las condiciones de
almacenamiento en frutas y hortalizas, dando prioridad a los frutos de mango.
Se entregaron los avances de cada etapa de esta investigación a los
productores participantes y se conversó con ellos sobre el impacto de los
resultados. También se informó sobre el efecto de supresores de la
maduración, como lo es el 1-metilciclopropeno (1-MCP) y el uso de películas
comestibles.
Costos estimados de la aplicación de los resultados y/o tecnología generada
No es posible estimar costos derivados de este estudio.
Ámbito de aplicación
Comunidad científica nacional.
Información adicional o comentario
Los valores de firmeza del mango son el mejor indicativo de la calidad y vida
de anaquel de los frutos, por ello, al evaluar las relaciones hídricas, se observa
que a valores menores de 20 Nw de firmeza, los mangos presentan valores de
contenido relativo de agua del 84%, lo cual sería indicativo de la pérdida de
calidad comercial de los frutos.
Clave del proyecto: SAGARPA 2004-C01-22
Sistema Producto y/o línea estratégica de atención: mango; fitomejoramiento
Investigador: doctora MARÍA DOLORES MUY RANGEL
Institución: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Unidad
Culiacán.