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MÓDULO III:
“ESTUDIO QUÍMICO DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN CERÁMICA
ARQUEOLOGÍA”
Lic. en Cs. Antropológicas (Orientación Arqueológica) Irene Lantos
1. LOS RESIDUOS ORGÁNICOS ¿Qué son? ¿Dónde se pueden hallar? Diferencias
entre los residuos orgánicos preservados en artefactos y aquellos depositados en
sedimentos.
2. RESIDUOS ORGÁNICOS PRESERVADOS EN CERÁMICA. Diferencias entre
los residuos adheridos a las superficies y los residuos absorbidos en la matriz.
Interacción entre características de la cerámica (porosidad, acabado de superficie,
morfología) y los residuos.
3. LA QUÍMICA DE LOS RESIDUOS ORGÁNICOS. Repaso general de los tres
grandes grupos de macromoléculas orgánicas: proteínas, carbohidratos y lípidos.
4. LOS RESIDUOS GRASOS ¿Qué son? Descripción de tipos de lípidos:
acilgliceroles, esteroles, ceras, etc. Propiedades que los hacen ideales para el estudio
de residuos arqueológicos. ¿Cómo se estudian químicamente? Introducción a las
técnicas cromatográficas y de espectrometría de masa. Determinación de perfiles de
ácidos grasos e índices.
5. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Y MUESTRAS DE REFERENCIA.
Bases comparativas de muestras actuales. Degradación y procesos diagenéticos.
Simulación de envejecimiento. Determinación del origen de los residuos orgánicos.
Alcances y limitaciones de la técnica para realizar inferencias arqueológicas.
6. TÉCNICAS ISOTÓPICAS. Potencial para la determinación del origen de los
residuos orgánicos. Importancia de muestras de referencia actuales. Diferentes
técnicas isotópicas (bulk y molecular), ventajas y desventajas.
7. ESTUDIO DE PRÁCTICAS DE CONSUMO DE ALIMENTO EN
ARQUEOLOGÍA. Presentación de casos de estudio. Estudios de función/uso de la
cerámica. De las moléculas a las comidas, una mirada antropológica de la
alimentación. Importancia del trabajo interdisciplinario. Necesidad de complementar
datos de los estudios químicos con otras líneas de investigación (arqueobotánicas,
zooarqueológicas, bioarqueológicas, etc).