RECETAS DE BARRIO Historias de la comida popular

RECETAS
DE BARRIO
Historias de la comida popular
X Jornadas de Historiadores y Cronistas Barriales
2 y 3 de octubre de 2015
Centro Cultural Cine Lumiére (Vélez Sarsfield 1027)
1
RECETAS
DE BARRIO
Historias de la comida popular
Degustar los sabores de la comida familiar es una manera de
interiorizar la propia historia. Probar platos de diferentes pueblos nos acerca a esa cultura. La comida nos invita a compartir,
a viajar sin movernos de nuestra casa y a recordar. ¿Quién no
fue transportado a épocas pasadas, al sentir el aroma y el sabor de determinada comida?
En el marco de las X Jornadas de Historiadores y Cronistas Barriales presentamos el Recetario colectivo, una recopilación de
recetas para compartir y continuar con la transmisión de temáticas que construyen nuestra identidad popular.
Alumnos de escuelas de la zona y de nuestros talleres, docentes, compañeros y vecinos del CC Cine Lumiére participan de
este publicación llena de historias, secretos familiares, recetas
heredadas y tradiciones.
2
Comidas saladas
Arrollados de carne
(Milena Prado, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Carne picada, huevos, morrones, jamón, aceite, especias, queso,
aceitunas.
Preparación
Condimentar la carne picada con especias y huevos. Estirar la carne
para que quede con forma rectangular. Colocar huevo duro, queso,
morrones, aceitunas, jamón. Enrollarla con todo adentro y colocar en
asadera aceitada.
Canelones con seso
(Nicolás Carrillo, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Relleno: Espinaca, queso rallado, seso, cebolla, huevos, nuez moscada, sal. Panqueques: leche, huevos, sal, manteca, harina común
Preparación
Relleno: picar la cebolla, rehogarla. Cortar la espinaca, unir a la cebolla. Limpiar el seso y picarlo. Unir a la espinaca y cocinarlo. Una
vez cocido agregar el queso y los huevos. Mezclar bien todo. Apagar
el fuego. Ponerle nuez moscada y sal.
Panqueques: en un recipiente colocar leche, dos huevos, un pedazo
de manteca derretida y mezclar todo. Agregar el harina hasta que se
haga una pasta no muy espesa. Sal a gusto.
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Canelones con verdura y viandada
(L. Lazini Colón, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
2 atados de espinaca, 1 lata de viandada, ½ taza de queso rallado,
½ taza de salsa blanca, 1 cebolla bien picada, sal, pimienta, nuez
moscada, panqueques, salsa
Preparación
Cocinar las cebollas con un poco de manteca, agregar la espinaca
bien picada, luego la viandada, el queso y la salsa blanca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los panqueques.
Cubrir con salsa y queso rallado.
Conejo agridulce
(receta de Sicilia) María Julia Farruggia
Ingredientes
1 conejo grande (puede reemplazarse por gallo o gallina vieja porque el pollo se desarma mucho), 1 planta de apio, ½ kg. de zanahorias, 1 ½ kg. de cebollas, 2 o 3 pimientos rojos, ½ kg. de aceitunas
negras aplastadas (pero dejarle el carozo), 1 taza de vinagre de vino,
1 cucharada colmada de azúcar, aceite, sal y pimienta.
Preparación
En una cacerola grande, donde quepa toda la preparación (si es de
hierro mejor) se saltean, en este orden y sin cambiar el aceite: el
conejo salpimentado y trozado en presas pequeñas, hasta que se
dore. Retirar y reservar. La cebolla cortada en rebanadas. Retirar.
La zanahoria en rodajas. Retirar. El pimiento en tiras. Retirar. Las
aceitunas aplastadas. Retirar.
Hecho esto, poner todo en la cacerola (sin lavarla) en el mismo orden
y con los jugos que pudieran haber soltado. Agregar el vinagre, el
azúcar, rectificar la sal y cocinar tapado a fuego bien bajo hasta que
la carne esté cocida. Si hace falta se puede agregar un poco de caldo
o agua. Este plato no necesita guarnición.
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Empanadas dulces
(Ámbar Nunes, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Cebollas, aceite, carne picada, aceitunas, huevos, sal, comino, azúcar, grasa vacuna, pimentón
Preparación
Fritar las cebollas cortaditas, agregar la carne. Cuando esté marrón
agregar pimentón, sal, comino, azúcar y cocinar. Luego las aceitunas
y el huevo cortadito. Dejar enfriar, rellenar los discos. Freir en grasa
vacuna. ¡Y a comer con la familia!
Empanadas mallorquinas
(Lucía Calvino, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Carne tierna, chorizo colorado, panceta, tapas de empanada para
horno, sal y pimienta
Preparación
Cortar la carne en cubos. Trozar el chorizo y la panceta. En una sartén caliente colocar la panceta, el chorizo y la carne. Cuando esté
cocida pero jugosa retirar del fuego y salpimentar a gusto. Tomar un
disco de empanada y colocar en el centro una cucharada de la preparación, poner encima un disco de copetín y hacer el repulgue para
que quede una empanada de forma circular. Cocinar en el horno a
temperatura moderada.
6
Empanadas salteñas Norita
(Nora Cruz)
Ingredientes
1 kg. de carne magra, ½ kg. de papas, 1 kg. de grasa, 1 kg. de harina
0000, 2 cebollas medianas, 4 huevos duros, cebollas de verdeo, sal,
pimentón, comino y ají molido.
Preparación
Masa: colocar harina en forma de corona, agregar 200 grs. de grasa
derretida y salmuera (sal y agua tibia). De a poco unir todo y amasar
hasta lograr que quede lisa y suave, luego separar en bollos pequeños, taparlos y dejarlos reposar 10 a 15 minutos.
Relleno: colocar en una cacerola 200 grs. de grasa y calentar, agregarle las cebollas finamente picadas, cocinar a transparente, luego
agregar la carne (previamente pasada por agua hervida y cortada a
cuchillo), condimentar a gusto y por último incorporar a la cocción
las papas hervidas y picadas en cubos pequeños, los huevos duros y
las cebollas de verdeo picados. Dejar enfriar.
Armado: ahuecar el bollo de masa en la mano, agregar una cucharada de relleno, cerrarlo y hacer el repulgue. Aparte calentar grasa
y una vez caliente poner las empanadas a cocinar hasta dorarlas.
7
Empanadas salteñas César
(César Zamora, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Para la masa: 2 kilos de harina 0000, agua tibia, grasa de pella, sal a
gusto. Para el relleno: 1 ½ kilo de nalga, ½ kilo de cebolla, 1 morrón
rojo, ¼ kilo de papa, ¼ grasa de pella, aceite, comino, ají molido, pimentón, sal, cebolla de verdeo, 2 huevos
Preparación
Masa: harina, 2 cucharaditas de grasa. Agregar agua tibia con sal a gusto. Formar una corona con el harina, derretir la grasa, agregar el agua
tibia con sal a gusto. Armar una masa ni muy gruesa ni muy blanda.
Relleno: cortar la carne a cuchillo. Cebolla, pimiento en cubitos chiquitos. Poner al fuego en una olla la grasa con el aceite, luego rehogar las verduras, agregar pimentón y ají molido. Luego agregar la
carene, cubrir con agua la peparación, dejar hervir. Luego agregar la
papa cortada en cubitos.
Huevos escalfados
(María Julia Farrugia)
Ingredientes
1 huevo , 1 tostada y 1 feta de jamón cocido por persona. Aceitunas,
morrones o anchoas para decorar. Mayonesa (si es casera, mejor!)
Preparación
Para escalfar los huevos, se hace hervir mitad agua y mitad vinagre
con sal. Cuando rompe el hervor se hace un remolino en el agua, con
una cuchara, y en el centro se coloca el huevo ya separado de la cáscara. Se va envolviendo la yema con la clara, suavemente, hasta que
quede como una “camisa” y la yema todavía un poco blanda. Retirar
con cuidado para que no se rompan. Sobre la tostada se coloca un
poquito de mayonesa, se coloca el jamón encima, arriba el huevo escalfado, y se lo decora con una espiral de mayonesa y las aceitunas,
morrones o anchoas. Se puede comer tibio o frío.
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Milanesas de pollo
(Salvador Fernández, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
1 pechuga, 3 huevos, ½ kilo de pan rallado, ½ litro de aceite, sal,
pimienta, orégano, provenzal
Preparación
Deshuesar la pechuga y filetearla. En un bol batir los huevos con la
sal, pimienta, orégano y provenzal. En una fuente poner el pan rallado.
Pasar un filet por huevo y después por pan rallado, aplastándolo bien con la mano para que se pegue. Calentar el aceite en una
sartén, mientras tanto dejar las milanesas en una bandeja. Freír las
milanesas hasta que estén doradas. Retirarlas y ponerlas sobre una
rejilla o papel para que se escurran.
Servirlas con puré y ensalada.
Ñoquis de papas
(Ignacio Ciarrocca, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
600 grs. de puré de papas, 2 huevos, 1 cucharada de aceite, 100 grs. de
harina, 100 grs. queso provolone rallado, sal, pimienta, nuez moscada
Preparación
Mezclar el puré de papas, el queso rallado, el aceite y condimentar a
gusto. Añadir los huevos, mezclar bien, agregar el harina y unir a la
pasta hasta que tenga consistencia para poder formar los ñoquis, si
hace falta agregar más harina. Volcar la pasta sobre la mesa enharinada, dividir en trozos, formar cilindros, cortar pequeñas porciones
y formar los ñoquis con un tenedor. Hervirlos en abundante agua y
sal. Cuando estén a punto, escurrirlos y servirlos, con salsa de tomate y queso rallado.
9
Ñoquis
(Sara Valdéz, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Papas, huevos, almidón de maíz, harina común, sal
Preparación
Hervir las papas y con ellas hacer un puré. Agregar los huevos y
la sal. Unir con un tenedor. Revolver bien la preparación. Luego, en
forma envolvente, agregar el almidón y el harina hasta formar una
masa. Dejar descansar la preparación unos minutos. Formar con la
masa tiras gruesas y cortar con un cuchillo en pequeñas porciones.
Cocinar en abundante agua hirviendo. Acompañar con distintas clases de salsa: tomate, puerro, blanca o crema.
Pancitos royal
(Franco Sciortino, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
2 tazas de harina, 4 cucharaditas de royal, ½ cucharadita de sal, 40
grs. de manteca, 1 taza de leche
Preparación
Se tamizan juntos dos tazas de harina, cuatro cucharaditas de royal y
media cucharadita de sal. Se agregan 40 grs. de manteca y una taza
de leche. Se amasa un poco, se estira y se corta con un cortapasta.
Cocinar en horno caliente durante 12 minutos.
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Pastel de berenjenas
(Rosa Antonelli)
Ingredientes
1kg. de berenjenas, salsa de tomate, queso cremoso, jamón cocido
(opcional), queso rallado, harina, especias a gusto (orégano, provenzal, tomillo)
Preparación
Cortar la berenjena en rebanadas de 1 y ½ cm de espesor, poner
en un colador con sal gruesa, dejar no menos de ½ hora, pasado
ese tiempo enjuagar. Pasar por harina mezclada con las especias y
cocinar al horno en una placa previamente aceitada hasta que estén
tiernas. Cubrir con un poco de salsa una fuente para horno, colocar
una capa de berenjenas, rociar con la salsa, poner queso cremoso
en tajadas y jamón (opcional), así hasta terminar. Salsear, colocar
queso rallado y poner a gratinar en el horno.
Peceto al ananá
(Ana Maria Moldon)
Ingredientes
1 peceto pequeño, 1 lata de ananá, 2 cucharadas de manteca, 1 cebolla, jugo de ½ limón, ½ vaso de vino blanco, 1 pocillo de aceite, sal,
laurel, perejil y orégano. Papas, arvejas y ensalada para acompañar.
Preparación
Hervir el peceto en agua con sal, laurel, una cebolla, perejil y orégano
durante una hora. Sacarlo del agua y colocarlo en una asadera con
sal, pimienta, jugo de limón, medio vaso de vino blanco, un pocillo de
aceite y 2 cucharadas de manteca. Se cocina al horno hasta que este
bien doradito, mientras se va salseando con el líquido. Dejar reposar
y agregar medio vaso de jugo de ananá. En una asadera aparte colocar las rodajas de ananá con unos trocitos de manteca y poner al
horno, mientras cortar la carne en rodajas, sacar el ananá del horno,
poner las rodajas de carne alrededor del ananá, rociar con el jugo y
le resto va a una salsera. Servir con papas, arvejas y ensalada.
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Pesto
(Taller de Expresión y Comunicación de la Residencia
para Adultos Maysumak)
Ingredientes
5 o 6 hojas de albahaca (puede suplantarse por perejil), ajo, Aceite,
preferentemente de oliva, sal a gusto, queso rallado.
Preparación
Cortar los ajos, sacarle el brote y picarlos. Picar las hojas de albahaca. Poner aceite en una sartén, llevar el fuego a lento y agregar
los ajos y la albahaca. Agregarle sal y apagar el fuego antes de que
los ajos se doren (¡se queman enseguida!). Ideal para acompañar
pastas o arroz.
Pierna de cordero rellena
Ingredientes
1 pierna de cordero, pan remojado en leche, cebolla picada, perejil,
sal y pimienta, ralladura de limón, 1 nabo, 1 puerro, aceite, crema,
vino tinto, mermelada de membrillo, repollitos de bruselas y papas.
Preparación
Sacar el hueso a la pierna de cordero. Hacerle un corte profundo y
rellenarlo con el pan remojado en leche, la cebolla picada y el perejil,
agregar sal, pimienta y ralladura de limón. Coser la abertura y poner
a cocinar la pierna en una cacerola, con abundante aceite, el nabo y
el puerro finamente picados. Dejar asar a fuego lento y rociarla de
vez en cuando con su propio jugo. Una vez cocida colar la sal y mezclarla con un poco de crema, el vino y la mermelada. Cortar la carne
en rebanadas y servirla acompañada de repollitos de bruselas y
papas doradas. La salsa se sirve aparte.
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Pizza
(Santino Joan Juárez, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Agua, cantidad necesaria, 1 kilo de harina 0000, 1 cucharada de
sal, finalmente 1 cucharadita de azúcar, ½ pocillo de aceite. Para
el esponjado: 50 grs. de levadura, 1 cucharadita de azúcar, ½ litro
de leche.Para la salsa: 1 lata de tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo,
condimento para pizza, orégano.
Gustos: 500 grs. de queso cremoso, 100 grs. de paleta, 3 huevos duros
Preparación
En un bol colocar el harina, hacer un hueco en el medio y colocar
la sal, el azúcar, el aceite y por último el esponjado. Unir todos los
ingredientes e ir agregando agua hasta obtener una masa lisa. Dejar
leudar en las pizzeras.
En una cacerola fritar las cebollas, colocar el tomate y condimentos.
Colocar la salsa, la paleta, los gustos y al horno.
Pizza casera
(Araceli Mansilla, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
1 kilo de harina leudante, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite,
700 cm3 de agua, queso
Preparación
Mezclar el harina con el aceite y la sal, luego echar el agua y mezclar
hasta formar la masa. Dejar reposar por aproximadamente 15 minutos, estirar la masa en una fuente, colocar la salsa y meter al horno.
Luego de unos 20 minutos colocar el queso.
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Pizzas caseras
(Juan Cruz Nuñez, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Harina, sal, 2 cucharaditas de aceite, una cucharada de azúcar, 500
cm3 de agua, nuez moscada, salsa de tomate, paleta, muzzarela,
morrón, huevo, aceitunas
Preparación
Colocar en un bol 1 kilo de harina, sal, aceite, nuez moscada. Mezclar
los ingredientes, amasar. Formar 4 bollos, estirar y colocar en una
pizzera. Cubrir con salsa de tomate. Hornear. Agregar paleta, muzzarela, morrón, huevo duro y aceitunas.
Pollo a la naranja
(Agustina Cueva, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
1 pollo, 2 cebollas, 1 pimiento, sal, pimienta, 5 naranjas, 2 cucharaditas de pimentón
Preparación
Trozar el pollo en 8 porciones, cortar las cebollas y pimiento en trozos. Exprimir las naranjas, poner dos cucharaditas de pimentón. Colocar todo en una bandeja y poner al horno. Ir agregando de a poco el
jugo de naranja. Una vez cocinado, servir con papas al horno.
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Pollo al disco
(Lautaro Monsanto, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Pollo, cebolla, pimiento, zanahoria, papas, arvejas, cerveza, puré de
tomate.
Preparación
Se troza el pollo y se sella en el disco. Una vez sellado el pollo se
agrega media botella de cerveza y un puré de tomate. Se deja cocinar unos minutos. Se agrega la verdura y se deja cocinar unos minutos. Se agrega la otra media cerveza y las papas. Una vez colocadas
las papas se agregan las arvejas, se condimenta y se deja reposar
unos minutos.
Potaje de garbanzos
(María Julia Farrugia)
Ingredientes
½ kg. de garbanzos remojados toda la noche, 1 kg. de cebollas picadas finamente, 2 zanahorias en rodajas finas, 2 hojas de laurel, 1
trozo de panceta ahumada cortada en daditos, aceite de oliva, sal y
pimienta.
Preparación
Una vez remojados los garbanzos se les cambia el agua, cubriéndolos más o menos 4 cm. Se los hierve, y directamente se agregan
encima todos los otros ingredientes y un buen chorro de aceite de
oliva. Deberán cocinarse por lo menos 3 horas, agregando el agua
que sea necesaria, hasta que estén tiernos y se deshagan al apretarlos entre dos dedos.
En este momento, separar una parte y pisarlos como puré, agregar a
la preparación, y dejar espesar un poquito. Se sirve con una tostada
de pan de campo bien grande, y se le puede agregar un poquitín de
aceite de oliva en el plato.
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Raviolón
(Rosa Antonelli)
Ingredientes
Masa: 500 grs. harina, 3 huevos, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de
sal, 1 taza agua tibia. Relleno: 1 cebolla, 500 grs. de pulpa picada, 1
chorizo,1 atado de acelga y 1 de espinaca hervidos, queso rallado, sal,
pimienta y nuez moscada.
Preparación
Masa: Colocar el harina en la mesada, hacer un hueco en el centro,
poner en el mismo la sal, los huevos y el agua. Ir amasando lentamente hasta integrar todos los ingredientes (debe ser una masa
consistente), dar varios golpes, volver a amasar, dejar reposar envuelta en papel film 15 a 20 minutos en la heladera, luego cortar
en trozos, estirarlos dando forma de rectángulos de 30 x 25 cms.
aproximadamente .
Relleno: Cocinar en aceite la cebolla hasta que esté transparente,
agregar la pulpa picada y el chorizo desmenuzado sin piel, cocinar
hasta que cambie de color, agregar las verduras y el queso rallado,
condimentar y cocinar unos minutos más.
Armado: Estirar los rectángulos de masa, poner el relleno arriba,
enrollar, envolver en un lienzo, atarlo y poner a hervir de 20 a 30 minutos según el grosor de los arrollados. Pasado este tiempo, sacar
el lienzo cortar en tajadas de aproximadamente 1,5 cm. Rociar con
salsa a gusto y servir.
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Raviolón relleno de ricota y
espinaca con salsa matricciana
(Hugo Pietrafesa)
Ingredientes:
Para la pasta. 400 grs. de harina, 3 huevos, 2 yemas, sal y un chorrito de aceite de oliva. Para el relleno: 400 grs. de ricota, 250 grs. de
espinaca, 2 huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
Hacer la masa de la pasta de un espesor mediano y dejar descansar bien tapada. Para el relleno, poner las hojas de espinaca en una
sartén con un chorrito de agua hasta que se ablanden un poco, dejar
enfriar, escurrir bien y picar. Unir con la ricota, el queso rallado y los
huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo.
Armado: Estirar la masa y con un vaso o molde de chapa marcar sin
cortar, colocar una cucharada de relleno en cada uno, tapar con la
otra masa y apretar suavemente los bordes para sacar el aire. Cortarlos con el vaso uno por uno.
Salsa matricciana
Ingredientes
100 grs. de panceta ahumada en cubitos, 250 grs. de tomates cortados
en “concasse” (cubitos chicos), aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Preparación
Colocar un chorrito de aceite en la sartén y saltear la panceta hasta
que comience a dorarse un poquito, agregar el tomate, poca sal y
pimienta, dejar a fuego lento unos 5 minutos más o menos hasta que
se haga un poco untuosa. Colocar sobre la sartén la pasta ya hervida,
y espolvorear con queso rallado.
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Rollo de carne
(Guillermina Pelayo)
Ingredientes
½ kg. de carne picada, 1 cebolla, 1 huevo, 1 cucharada de maizena,
sal, pimienta, comino y 1 pizca de savora.
Preparación
Mezclar en un bol la carne picada, la cebolla cortada en juliana, el
huevo, la maizena, sal, pimienta y comino. Agregar una pizca de savora. Una vez que la mezcla esté homogénea estirarla con los dedos
sobre un paño. Extender arriba tiritas de zanahoria (previamente
hervidas), huevo duro cortado en cuartos, tiritas de morrón y arvejas. Con ayuda del paño hacer un rollo con la mezcla de la carne
picada de modo que se cierre con los ingredientes adentro. Rebozar
con polenta y llevar a horno moderado hasta que al pincharlo se
vea bien cocido. Agregarle salsa de tomate los últimos 10 min. de
horno. Servirlo cortado en rodajas, se puede acompañar con papas
y verduras al horno.
Torta asada
(Micaela Altamiranda, Escuela N° 661 Nicasio Oroño)
Ingredientes
2 tazas de harina común, 1 cucharadita de levadura, ½ taza de agua
tibia, grasa, sal.
Preparación
Mezclar la harina, la grasa, el agua y la levadura hasta hacer una
masa homogénea. Dejar reposar la masa durante 5 minutos. Hacer
bollos de masa y aplanarlos con el palo de amasar. Poner la preparación sobre la parrilla caliente. Controlar el tiempo de cocción y
darla vuelta. Retirarla y a comer!
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Comidas dulces
Alfajores Lorenzo
(Lorenzo Cevey, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
Tapitas de alfajores, dulce de leche, coco rallado
Preparación
Tomar las tapitas y poner sobre una dulce de leche. Poner la otra
tapita arriba. Pasar los alfajorcitos por el coco rallado.
Alfajorcitos integrales
(Flor Cantor)
Ingredientes
300 grs. de harina integral extra fina, 200 grs. de harina común, 100
grs. de azúcar rubio, 3 huevos, 200 grs. manteca, 2 cucharaditas de
polvo de hornear, 4 cucharaditas de ralladura de limón. Para el relleno dulce de leche repostero, grana o coco rallado.
Preparación: Hacer la masa, estirarla y cortar con formas variadas.
Cocinar al horno 10/15 minutos. Dejarlas enfriar. Armar los alfajores. Rinde para hacer 3 docenas.
Alfajorcitos Lisandro
(Lisandro, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
3 o 4 docenas de tapitas de alfajores, 250 grs. de dulce de leche, 100
grs. de coco rallado
Preparación
Tomar dos tapitas y esparcir sobre una de ellas una cucharada de dulce de leche. Colocar sobre la tapita con dulce la otra tapita del alfajor.
Colocar el coco rallado en un plato. Pasar los alfajorcitos por el coco
rallado para que se pegue al dulce de leche.
20
Alfajores de maizena
(Valentina Barrios, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
200 grs. de manteca, 200 grs. de harina común, 300 grs. de almidón
de maíz (fécula), ½ cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de
polvo de hornear, 150 grs. de azúcar, 3 yemas, 1 cucharadita de coñac, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de ralladura
de limón, dulce de leche repostero, coco.
Preparación
Tamizar el harina, el almidón de maíz, el bicarbonato y el polvo de
hornear. En un bol batir la manteca blanda con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado. Agregar las yemas de
a una, mezclando bien cada vez. Luego agregar el coñac, la esencia y
la ralladura de limón. Mezclar bien, terminar de incorporar batiendo.
Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con
nuestras manos todo sobre la mesa formando un arenado húmedo. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo
terminar de unir sin amasar y llevar a la heladera una hora. Estirar
la masa y dejarla de ½ cm de espesor y cortar círculos. Colocarlos
en placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno a 180° C
durante 10/12 minutos. Es importante que no doren, sólo en la base.
Retirar de la placa con cuidado. Dejar enfriar antes de armarlos. Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar
apenas. Pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillo), luego hacerlos rodar por coco rallado.
21
Arroz con leche
(Taller de Expresión y Comunicación de la Residencia para Adultos
Maysumak)
Ingredientes
1 litro de leche, 10 pocillos pequeños de arroz común entero, ¼ de
azúcar, canela, vainilla o cáscara de limón a gusto.
Preparación
Lavar el arroz dos o tres veces. Llevar en una cacerola la leche junto
con el azúcar a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor, echar el arroz.
Revolver continuamente con cuchara de madera y bajar el fuego y
seguir cocinando aproximadamente 20 minutos.
Si desea puede agregarle canela, vainilla o cáscara de limón.
Se puede comer caliente o frio. Para 10 personas aproximadamente
Bizcochuelo de naranja
(Benjamín Correa, Escuela Nº 86, J. M. Estrada)
Ingredientes
2 o 3 huevos, 1 pocillo de aceite de girasol, 3 pocillos de azúcar, 2
tazas de harina leudante, 1 taza de leche, 1 naranja. Rallarle la cáscara y exprimirla.
Preparación
Batir los huevos, agregar el aceite y el azúcar, batir bien. Luego agregar una taza de harina con media taza de leche, la ralladura y el jugo
de naranja. Terminar de agregar el resto de la leche y harina. Una
vez mezclado, verter al molde previamente aceitado y enharinado.
Cocinar al horno 50/60 minutos.
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Buñuelos
(Santino Luque, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 7 cucharadas de harina, 1 taza de
leche, 1 limón. Utensilios: un bol, un batidor de alambre, una cucharadas, una sartén.
Preparación
Colocar los huevos en el bol y agregar 4 cucharadas de azúcar. Revolver. Agregar 7 cucharadas de harina. Revolver con la leche (tibia)
y agregar ralladura de limón (puede ser de manzana o banana). Poner la mezcla en la sartén. Dar vuelta y ponerlas en un plato. Espolvorear con azúcar.
Islas flotantes a la criolla
(Alicia Del Federico)
Ingredientes
1 litro y un pocillito de leche, 6 huevos, azúcar, maizena, esencia de
vainilla, caramelo liquido o chocolate derretido, vainillas (opcional).
Preparación
Hervir el litro de leche con esencia de vainilla. Mientras, batir las claras a nieve con seis cucharadas de azúcar hasta que queden firmes.
Volcar a cucharadas las claras batidas en la leche caliente, dejarlas
cocinar unos minutos y retirar con una espumadera colocando en un
escurridor de pastas. Preparar crema pastelera con la leche caliente. Mezclar las yemas con el resto del azúcar y la maizena, disolver
todo con un pocillito de leche fría. Volcar todo esto en la leche caliente y poner sobre el fuego suave, removiendo con cuchara de madera
hasta que tome consistencia. En una fuente para servir, colocar en
el fondo caramelo líquido, luego volcar la pastelera y arriba decorar
con las claras batidas y cocidas.
Servir en copas de helado, adornar con hilos de chocolate u optar
por hilos de caramelo líquido. Otra versión: tapizar una fuente con
vainillas o bizcochuelo (mojados en licor a elección) en el fondo.
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Licor de mandarina
(Luciana Lucero)
Ingredientes
1 litro de alcohol, 1 kg. de mandarinas, 1 ½ litro de agua, 875 grs.
de azúcar
Preparación
Pelar las mandarinas, utilizar solo la piel, quitando la parte interna
(blanca). En un recipiente de vidrio (frasco grande, si es oscuro mejor)
colocar las pieles y el alcohol, cerrar y dejar reposar en un lugar oscuro, durante 15 días. Luego de ese tiempo, hacer un almíbar con el agua
y el azúcar dejando hervir durante 15 minutos, sin dejar de revolver.
Por otro lado, retirar las pieles del alcohol, el cual habrá tomado un
color naranja y cuando el almíbar esté entre tibio y natural, mezclarlo.
Envasar y dejar estacionar una semana. Luego estará listo para servir.
Madalenas
(Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
2 huevos, 10 cucharadas de aceite, 15 cucharadas de azúcar, 20
cucharadas de agua, 20 cucharadas de harina leudante, esencia de
vainilla.
Preparación
Mezclar las claras, el azúcar y la esencia de vainilla o ralladura de
limón. Agregar el aceite, el agua y por último, harina leudante. Volcar
la preparación en moldes individuales. Espolvorear con azúcar. Horno moderado/fuerte 10 minutos.
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Masitas con frutas
(Milagros Di Marco, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
100 grs. de manteca, ¾ taza de azúcar (165 grs.), 1 huevo, 1 ¾ taza
de harina (210 grs.), 2 cucharaditas de polvo royal, ½ de cucharadita
de canela, ½ de cucharadita de clavo de olor, ¼ de cucharadita de
nuez moscada, ¼ de cucharadita de sal, 4 cucharadas de leche, ½
taza de pasas, ½ taza de frutas abrillantadas picadas
Preparación
Se bate la manteca con el azúcar, hasta que este cremosa, se añade
el huevo y se sigue batiendo. Se tamizan juntos el harina, el polvo, la
canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la sal y se agregan alternando con la leche. Se añaden las pasas y la fruta abrillantada. Se
cocinan en moldes para masitas en horno moderado por 30 minutos.
Mazamorra
(Taller de Expresión y Comunicación de la Residencia para Adultos
Maysumak)
Ingredientes
1 litro de leche, ½ kg de maíz blanco, azúcar a gusto (una taza mediana aproximadamente), esencia de vainilla, cáscara de limón.
Preparación
La noche anterior enjuagar el maíz blanco. Poner en una olla con agua
fría y luego tirar el agua, volver a agregar agua. A la mañana siguiente
poner la preparación a fuego lento con el agua. Revolver a cada rato
con cuchara de madera, ir probando y agregándole agua caliente.
Cocina aproximadamente dos horas. Agregarle la cáscara de limón y
la esencia de vainilla. Apagar el fuego y agregar la canela. Se puede
comer caliente o frío. Rinde 6 tazas grandes aproximadamente.
25
Postre de avenas
(Gabriel Greveno)
Ingredientes
11 cucharadas de avena, 300 grs. de miel, 100 grs. de manteca, 150
grs. de pasas de uvas, 150 grs. de nueces, 4 manzanas verdes
Preparación
En una cacerola poner a calentar miel y manteca, agregar avena y
cocinar a fuego medio a suave durante 10 minutos, revolver de a
ratos. Luego incorporar a la cocción las pasas de uvas y nueces partidas dejando cocinar un rato más.
Aparte, enmantecar un molde alto, cortar en gajos las manzanas y
cubrir toda la base y paredes con las manzanas, volcar la preparación anterior al molde, ponerlo encima de una placa y llevarlo al
horno medio durante una hora. Dejar enfriar, cortar en porciones y
¡a disfrutar!
Postre Edén
(Marta Lidia Moldón)
Ingredientes
2 tazas de bizcochuelo desmenuzado, 100 grs. de manteca, 1 y ½
taza de azúcar impalpable, 2 huevos, 1 copita de oporto u otro vino
dulce, ½ taza de amarettis molidos, 250 grs. de crema de leche, 1
lata de duraznos en almíbar.
Preparación
Colocar la mitad de las migas de bizcochuelo en una pirex rectangular y aplastar un poco. Aparte, mezclar el azúcar, la manteca, los
huevos, los amarettis, el vino dulce y la mitad de la crema y extender sobre el bizcochuelo. Aparte mezclar el resto de la crema batida
ligeramente, con los duraznos picados y volcar en la pirex. Cubrir
todo con la otra mitad de las migas de bizcochuelo, tapar con papel
manteca, o de aluminio y llevar a heladera. Preferiblemente prepararlo con un día de anticipación o en su defecto de la mañana para la
noche, para servirlo bien frío.
26
Suspiros
(María Josefa Martínez)
Ingredientes
3 claras, 150 grs. de azúcar, 1 cucharada de fécula de maíz, 200 grs.
de maní, esencia de vainilla, ralladura de limón o ambas
Preparación
Batir las claras hasta que formen una espuma. Agregar el azúcar
de a poco sin dejar de batir. Se irá espesando hasta que se forme
el merengue con cuerpo. Que levantando el batidor con merengue,
éste no se caiga. Quitar el batidor y agregar, con cuchara de madera
o espátula, en forma envolvente, la fécula, el maní y la esencia de
vainilla o ralladura de limón. Colocar los suspiros con cuchara en
pirotines de papel tipo “madalenas” o colocarlos sobre una fuente
con papel manteca o enmantecado. Cocinar en horno mínimo durante aproximadamente dos horas. Es importante contar con un horno
que tenga un mínimo de 100° o 150° C. También se puede recurrir
a mantener algo abierto el horno durante la cocción en caso de no
contar con cocina con temperatura mínima. Cuando estén cocidos,
dejarlos enfriar y guardarlos en una lata o envase hermético para
que no se humedezcan. Se pueden guardar así durante varios días.
Tarta invertida de manzanas
(Lorenzo Cevey, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
100 grs. de manteca, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 3 tazas de harina, 1
cucharadita de esencia de vainilla, 4 manzanas
Preparación
Mezclar la manteca, el azúcar, los huevos, el harina y la esencia de vainilla. Hacer el caramelo en el molde y poner las manzanas cortadas
en rodajas. Luego volcar la mezcla sobre las manzanas. Poner al horno 20 minutos, retirar y, en caliente, darlas vuelta sobre una fuente.
27
Tiramisú a la Lucía Re
(Marta Pareja)
Ingredientes
6 a 8 vainillas, vino oporto, 3 claras, manteca, azúcar, esencia de
vainilla.
Preparación
Bañar las vainillas en vino oporto, cuidando no hacerlo en exceso
para que no se rompan. Preparar una crema de manteca, batiendo
200 grs. de manteca fina con 100 grs. de azúcar y una cucharadita
de esencia de vainilla. Extender una capa de esta crema sobre las
vainillas, se cruza con otra capa en sentido inverso y vuelve a cubrirse con la crema de manteca y así tantas capas como desees.
Para terminar este postre, batir dos o tres claras de huevo con tres
cucharadas de azúcar y esencia de vainilla y cubrir el postre. Llevar
a la heladera hasta el momento de servir.
Torrejas de novia
(Marta Pareja)
Ingredientes
Pan, leche, azúcar, harina, aceite.
Preparación
Cortar el pan en rodajas medianas y bañarlas en leche mezclada con
azúcar y esencia de vainilla (se pueden utilizar otros sabores). Pasar
por harina una a una. Colocar aceite a calentar y colocar las torrejas,
sin que se toquen entre sí, hasta que se doren. Barato y riquísimas!
28
Torta de granitos
(Jorge Flouganou)
Ingredientes
Masa: 750 grs. de harina leudante (o harina 0000 y 1 cucharada de
polvo de hornear), 6 huevos, 25 ml. de aceite, 25 ml. de vino moscato, 1 cucharadita de sal fina. Para la unión o cobertura: ½ kg. miel
sólida, 250 grs. de chocolate amargo en barra. La cantidad de estos
ingredientes puede variar a gusto.
Preparación
Masa: tamizar el harina con la sal, agregar los huevos apenas batidos y el aceite. Amasar hasta formar un bollo liso y elástico. Dejar descansar mínimo media hora en lugar fresco. Formar bastones y cortarlos en segmentos de 1,5 cm. aproximadamente. Es la
misma técnica utilizada para preparar ñoquis. Hacer rodar los
segmentos sobre la mesa, con la palma de la mano ligeramente enharinada para que los segmentos tomen forma esférica,
freír los segmentos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Enfriar las bolitas fritas sobre un papel absorbente. Cobertura
o unión: derretir el chocolate en la miel precalentada, preferentemente a baño María. Dejar enfriar sin que se solidifique. Colocar las
bolitas fritas que se mezclen bien con la preparación de la cobertura.
29
Torta de manzana Nicolás
(Nicolás García Castro, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
21 cucharadas de azúcar, 21 cucharadas de harina leudante, 21 cucharadas de leche, 21 cucharadas de aceite, 3 huevos, 1 cucharadita
de esencia de vainilla, 3 manzanas
Preparación
Precalentar el horno al mínimo 15 minutos. Cortar las manzanas en
láminas y reservar. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el aceite
y la esencia y seguir batiendo. Incorporar el harina alternando con
la leche. Una vez lista la masa agregar las manzanas cortadas, mezclar suavemente con cuchara de madera. Volcar la preparación sobre un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno mínimo
50 minutos aproximadamente.
Torta de manzana León
(León Campana, Escuela N° 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
2 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 1 taza de leche, 100 grs. de manteca, 3 huevos, manzanas rojas, esencia de vainilla
Preparación
En un recipiente colocar el harina, el azúcar y la manteca. Mezclar
todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea tipo
arenilla. Batir los huevos con la leche y agregar la esencia de vainilla. Cortar las manzanas en rodajas finas. Enmantecar el molde para
la torta. Separar en dos partes iguales la preparación formada por el
harina, azúcar y manteca. En el molde que vamos a realizar la torta,
colocamos una parte de la preparación arenosa, colocamos sobre
ella las manzanas cortadas finas y agregamos lo que nos quedó de
masa, cubriendo las manzanas. Una vez terminado ese paso, vertemos los huevos, la leche y la vainilla previamente batidos. Llevamos
al horno aproximadamente una hora a temperatura media.
“Secretito”: Cuando a la torta le falten aproximadamente 20 minutos
de cocción espolvorear azúcar, se formará un caramelo riquísimo.
30
Torta de naranja o limón
(Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
240 grs. de harina leudante, 100 grs. de manteca, 2 huevos, 220 grs.
de azúcar, ½ taza de leche, naranja o limón
Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme. Luego agregar los huevos y batir. Agregar la leche junto con la ralladura y jugo del limón o la naranja. Mezclar la preparación junto con
el harina hasta lograr una preparación homogénea. Colocar la preparación en un molde y espolvorear con azúcar común. Horno medio.
Torta de ricota
(María Virginia Serrano)
Ingredientes
Masa: 250 grs. de harina, 150 grs. de azúcar, 125 grs. de manteca, 1
huevo, 2 cucharadas de leche. Relleno: 500 grs. de ricota, 150 grs.
de azúcar, 20 grs. de manteca, 2 yemas, vainilla, azúcar impalpable.
Preparación
Colocar en la mesada harina, azúcar, manteca fría y desmenuzar
hasta obtener un arenado, incorporar vainilla, huevo y leche. Descansar en la heladera 30 minutos. La masa se divide en 2 partes,
colocar papel manteca en un molde y la mitad de la masa, verter sobre ella el relleno y tapar con la otra mitad. Horno moderado, aproximadamente 30 a 40 minutos. Espolvorea con azúcar impalpable,
cuando esté fría. Relleno: Se mezclan todos los ingredientes y esa
crema resultante es el relleno de la torta.
31
Torta fácil
(María Florencia Lacasia)
Ingredientes
1 huevo, 1 pocillo de aceite, 1 cucharadita de esencia de vainilla,
1 taza de azúcar, 1 y ½ taza de harina leudante, ralladura de naranja
o limón, azúcar impalpable.
Preparación
Enmantecar un molde y encender el horno al mínimo. Batir el huevo
y añadir el aceite. Luego, agregar la esencia de vainilla. Incorporar
el azúcar a la mezcla y luego el harina leudante, mientras se va revolviendo de manera enérgica hasta que adquiera una consistencia
homogénea. Agregar la ralladura de naranja o limón para darle un
gusto especial. Cocinar en el horno durante 40 minutos. Por último,
desmoldar y espolvorear encima azúcar impalpable.
Torta La Paisanita
(Facundo Monti, Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
1 kilo de harina, 5 cucharadas grandes de royal, 5 huevos, ½ kilo de
azúcar, ¼ kilo de manteca, ¼ litro de leche
Preparación
Se unen todos los ingredientes y se baten
32
Torta Tofi
(Valentina Rocca. Escuela Nº 86 J. M. Estrada)
Ingredientes
300 grs. de harina leudante, 200 grs. de manteca, 100 grs. de azúcar,
2 yemas de huevo, 250 grs. de chocolate semiamargo, 350 grs. de
dulce de leche repostero.
Preparación
En un bol colocar las yemas y batirlas con el azúcar durante dos minutos. Agregar la manteca hasta que se haga una pasta bien espesa
y lentamente ir agregando el harina. Una vez que la masa quedó
bien cremosa, tomar un bol, colocarle manteca para que la masa
no se pegue y llevarla al horno por 25 minutos. Finalmente cocinar
la masa y dejar enfriar. Agregar el dulce de leche. Luego derretir el
chocolate a baño María y colocar sobre el dulce de leche, cubriéndolo. Dejar reposar 10 minutos.
33
Mónica Fein
Intendenta
Horacio Ríos
Secretario de Cultura y Educación
Mónica Peralta
Subsecretaria de Cultura y Educación
Susana Dezorzi
Directora General de Entidades y Organismos
Mónica Ferrero
Coordinadora Área de Cultura del CMD Norte
Silvana Schulze
Directora Centro Cultural Cine Lumière
Equipo CC Cine Lumière: Gustavo Alvarez, Miriam Antonelli, Hernán
Araujo, Augusto Caminos, Irene Correa, Nora Cruz, Sol Dorigo, Liliana
Giustiniani, Gabriel Greveno, Lisandro Lombardero, Sandra Martínez,
Ernesto Micol, Martín Ríos, Vilma Rodríguez, Alejandra Zambrini.
Centro Cultural Cine Lumière | Vélez Sarsfield 1027 – Tel. 4804816
[email protected] | www.rosariocultura.gob.ar/cinelumiere
Facebook: Centro Cultural Cine Lumiere | Twitter: @cccinelumiere