KARA catering

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ArcelorMittal
Stainless Europe
1- 5, rue Luigi Cherubini
FR – 93212 La Plaine Saint-Denis Cedex
Tel.: +33 1 71 92 06 52
Fax: +33 1 72 27 07 97
www.arcelormittal.com/stainlesseurope
www.arcelormittal.com/stainlesseurope/kara
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.
Diseño y realización: - Fotos: Archivo fotográfico ArcelorMittal, Michel Monteaux, Getty Images, Purple Prod - ES
Marzo 2008, ArcelorMittal-Stainless Europe. Hemos aportado el máximo cuidado para que las informaciones contenidas en esta publicación sean lo más exactas posibles, peroArcelorMittal-Stainless Europe, como
cualquier otra sociedad del grupo ArcelorMittal no pueden garantizar el carácter exhaustivo ni la ausencia de errores. KARA™ es una marca de ArcelorMittal-Stainless Europe, registrada en numerosos países.
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Stainless Europe
Oferta ferrítica KARA:
un valor seguro para el sector de la restauración
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La marca ferrítica
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1.
Sociedad Bourgeat,
batería de cocina.
Diferentes calidades KARA.
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Oferta ferrítica KARA:
el material de los chefs
Los aceros inoxidables se han vuelto imprescindibles en todas
las grandes cocinas. Los aceros inoxidables ferríticos KARA son
perfectamente adaptables a las necesidades del sector de la
restauración. Representan un gran triunfo: la estabilidad del precio.
Precios estables, relaciones duraderas
Equipar una gran cocina representa una inversión pesada a largo plazo, exigiendo,
naturalmente, la mejor relación calidad-precio.
Los precios de los diferentes componentes de los aceros inoxidables ferríticos han
fluctuado poco en el transcurso de los últimos años. Los fabricantes de materiales
para la restauración colectiva han optado por los ferríticos KARA, pudiendo así
garantizar precios estables a sus clientes.
Curva de evolución del níquel LME ($/T)
($/T)
55 000
50 000
10 000
45 000
40 000
5 000
35 000
30 000
01
25 000
02
03
20 000
15 000
Contrariamente a otros aceros inoxidables, la gama KARA no contiene
níquel, librándose así de las erráticas oscilaciones de precio en este metal,
precio que se ha visto multiplicado por 10 en unos años. Esta estabilidad de
los precios permite entablar relaciones claras y de confianza con cada cliente, a
través de una estrategia comercial dinámica basada en la colaboración.
10 000
5 000
Años
97
El contenido en cromo confiere al acero inoxidable su resistencia a la corrosión:
esto, en efecto, permite el desarrollo natural y continuo de óxido de cromo (y no
de óxido de hierro, como en el caso del acero) en su superficie. Este óxido, llamado
“capa pasiva”, le protege prolongadamente contra todos los tipos de corrosión.
Esta capa pasiva se regenera naturalmente en contacto con la humedad del aire o del
agua. El níquel, a veces, se usa simplemente como elemento de aleación, pudiéndole
conferir propiedades específicas.
99
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Composición del acero inoxidable
Es el cromo el que da su cualidad de inoxidable a nuestros aceros
El ferrítico, un acero sin níquel y por lo tanto inoxidable
El acero inoxidable es un acero cuyo contenido de cromo es superior o igual al 10,5%.
Contrariamente a lo que se cree, el níquel no entra dentro de su definición.
98
Cromo
≥ 10.5%
Hierro
Carbono
≤ 1.2%
Fe + C = acero
Fe + C+ Cr = acero inoxidable
Reacción del acero y del acero inoxidable
en contacto con la humedad del aire o del agua
Acero
Acero inoxidable
Formación de óxido
de hierro (herrumbre )
Formación de óxido
de cromo
O2
Fe + C
Fe + C + Cr ≥ 10.5%
Herrumbre
03
02
Capa pasiva
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2.
Sociedad TeKno-lam, fregaderos
realizados en K41.
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Las Prestaciones vistas por KARA:
Soluciones a las múltiples propiedades
En la restauración, los equipamientos deben de satisfacer exigen­
cias específicas: como las que tratan de la seguridad, la salud y
del confort de los usuarios. La gama de aceros inoxidables KARA
responde perfectamente a sus necesidades.
Una excelente resistencia a la corrosión
En la restauración, son raros los casos de corrosión en los aceros inoxidables y, en
la mayoría de los casos, la corrosión va ligada a la falta de respeto de los procedimientos de limpieza o de desinfección.
En la elección de la calidad en el conjunto de la gama KARA se deberán tener en
cuenta las recomendaciones de uso del material. Ejemplo de oferta KARA:
Corrosión
MedioOferta KARA
Nivel 4
Medio muy clorado o material al borde del mar
K44
Nivel 3
Pieza sometida a productos clorados con posterior limpieza y aclarado
K36
Nivel 2
Pieza sometida a productos de limpieza con posterior aclarado
Nivel 1
Pieza sometida a medios poco corrosivos
K41 / K45
K30
05
04
A tener en cuenta: una superficie de débil rugosidad será menos
sensible a la corrosión y de mejor limpieza que una superficie
rugosa.
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2.
Aptitud alimentaria
La restauración exige equipamientos irreprochables en materia de seguridad alimentaria. Los ferríticos son totalmente neutros y no alteran las características
organolépticas (gusto, color y olor) de los alimentos. Además, no modifican su
composición química. Esta propiedad está probada y reconocida por varias reglamentaciones nacionales come internacionales (como la NSF)*.
Limieza e higiene
En general, los equipamientos están concebidos para ser limpiados frecuentemente
y de manera eficaz. Un lavado con productos adecuados y respetando los procedimientos, seguidos de un aclarado abundante con agua dulce y de un buen secado,
son suficientes para conservar su aspecto original y mantener el nivel de higiene.
La resistencia al calor
Gracias a su mínima dilatación con altas temperaturas, los ferríticos de nuestra
gama KARA constituyen el material predilecto para los equipamientos que deben
soportar ciclos de temperaturas muy elevadas: paredes de horno, cocinas, quemadores, placas de cocina...
*P
uede consultar los certificados de aptitud alimentaria por países en nuestra página web:
www.arcelormittal.com/stainlesseurope/kara
Sociedad Bourgeat, coladores en K41.
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Sociedad Bourgeat,
cacerola de inducción en K36.
La conductividad térmica
De gran utilidad, especialmente para el conjunto de los utensilios de cocción, la
conductividad térmica de los ferríticos de la oferta KARA es muy superior a la de
otros aceros inoxidables con níquel o con manganeso. Ésta permite un mejor reparto
del calor en el conjunto de la superficie a calentar.
La estética
Gracias a la variada oferta de superficies disponibles en la gama KARA- desde el
mate al brillante, pasando por los acabados de satinado y esmerilado - los grandes
chefs pueden personalizar su cocina, que muestra el reflejo de su arte. Cocinas más
acogedoras y agradables para los equipos humanos que en ellas trabajan, garantizando
a su vez una mayor seguridad.
La duración
Las características mecánicas de los ferríticos de la oferta KARA permiten, con un buen
mantenimiento y una utilización correcta, conservar el aspecto original del material.
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3.
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La Adecuación vista por KARA:
Una solución para cada necesidad
KARA, es toda una gama de calidades de aceros ferríticos que
­responden perfectamente a las diversas necesidades de la restaura­
ción. Mediante 3 casos concretos, demostramos nuestra experiencia
basada en la comprensión de sus expectativas y proponemos el
diseño de ofertas adaptadas a sus necesidades.
1er ejemplo:
El K30, una calidad que no tiene miedo de brillar
Un magnífico aspecto de la superficie: una propiedad
muy buscada en el pequeño material de restaurante
o de hostelería siempre visible para los clientes. Los
fabricantes se dan cuenta de ello en el momento de
elegir el tipo de acero inoxidable con mejor adaptación
a este tipo de material. En cambio, como muestra el
esquema adjunto, las operaciones de transformación
son a menudo un poco problemáticas y las exigencias,
en términos de resistencia a la corrosión por picaduras,
son muy limitadas.
El K30 de KARA está perfectamente adaptado para
revestir con brillantez materiales: posee todas las
propiedades requeridas.
“Desde hace tiempo, el tipo de acero K30 se utiliza
en la fabricación de nuestros materiales. Este
responde en su totalidad a las exigencias estéticas,
alimentarías e higiénicas demandadas por nuestros
clientes hosteleros y restauradores.
Samuel Chaboche, Sociedad Roller-Grill.
CALIDAD K30
Partes exteriores de pequeño material
de restaurante y hostelería
Embuticón por estrechamiento
5
Dilatación
Embutición
por expansión
4
3
2
Corrosión
por picadura 20° C
1
Homogeneidad
0
Corrosión
por picadura 80° C
Brillo
Esmerilado/
Satinado
Soldadura
Estimación de las necesidades del fabricante
y del usuario
K30
304
0: ninguna necesidad
5: propiedad muy importante
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Tostador Roller-Grill,
realizado con la calidad K30.
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2º ejemplo:
3.
K41 / K45, elegante
y resistente para
revestir materiales
Calidad K41
Decoración externa con esmerilado / satinad
Embutición por estrechamiento
5
Dilatación
Embutición
por expansión
4
3
2
¿Qué esperamos del revestimiento de un material? El fabricante, al igual que el usuario, exige un acabado especialmente esmerado y una buena resistencia a los lavados
frecuentes con productos de limpieza y de desinfección.
Como, por otra parte, las operaciones de fabricación se
limitan, la mayoría de las veces, al plegado y a la soldadura,
el fabricante es muy sensible a estas propiedades.
El esquema adjunto muestra que el tipo de acero
inoxidable K41 responde a sus necesidades de manera
más “adecuada” que el 304. Y es, además, más resistente
a la corrosión que un K30. No obstante, como para todos
los inoxidables, los protocolos de lavado, aclarado y
secado deben ser respetados. Ésta es la clave de una
excelente conservación del aspecto inicial del
material y de un respeto de las normas de higiene.
“Un ferrítico adaptado para la utilización de nuestros
productos”.
De cara a la inestabilidad de los precios del níquel y a
los riesgos de escasez de 304, hemos sido los primeros
en incluir en nuestro catálogo productos en inoxidable
K41. En constante evolución para mejorar nuestras fabricaciones, nos enorgullecemos de poder responder a
las verdaderas necesidades de nuestros clientes. Todo
ello ofreciéndoles estabilidad en los precios.”
Gérard Rozier, Sociedad Bourgeat, Fabricante de
equipaciones para la restauración fuera del hogar.
Corrosión
por picadura 20° C
1
Homogeneidad
0
Corrosión
por picadura 80° C
Brillo
Esmerilado/
Satinado
Soldadura
Necesidad fabricante y usuario
Estimación de las necesidades del fabricante
y del usuario
K41
304
0: Ninguna necesidad
5: Propiedad muy importante
“La cocina de los CESARs en Nevers es única en el
mundo; es crisol de muchas nuevas tecnologías, recogidas desde Japón a Canadá, incluso inventadas para
la ocasión. Los inoxidables ferríticos se han hecho un
hueco allí de forma totalmente natural.
En Nevers todos los techos, las campanas de extracción
y los contenedores (CESARs), los lavamanos y todos los
revestimientos son de acero inoxidable K41. Nos brindan sus numerosas ventajas, tanto a nivel funcional (magnetismo), medioambiental (mejor balance de carbono)
como a nivel económico (estabilidad de los precios) lo
que justifica una utilización casi 10 veces mayor de acero
inoxidable que en una cocina ordinaria.”
François Tesnière, arquitecto de la cocina central
de Nevers sociedad 3bornes Architectes.
“Tradicionalmente, utilizamos el inoxidable
304. Tras el aumento de los precios, hemos buscado
soluciones alternativas y los inoxidables ferríticos nos
parecen ser la solución a corto, medio y largo plazo.
Ahora utilizamos el tipo de acero K41 para la
fabricación de armarios, estantes y bóvedas, ya
que aporta una mejor resistencia mecánica. Pero
por supuesto, la ventaja esencial reside en la gran
estabilidad de los precios que tiene para nosotros
una repercusión inmediata en el sensible aumento
de nuestras ventas.”
Leopold Vereecke, Tekno-lam, Fabricante de
­material para la restauración de fuera del hogar.
Mesa Tekno-lam,
realizada con la calidad K41.
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3er ejemplo:
K44, lo mejor
para los fondos
de olla
¿Cuál es el enemigo del fondo de las ollas? El agua de
cocción de los alimentos, caliente y salada, a menudo
en contacto prolongado con el acero inoxidable. Hay,
por lo tanto obligación de utilizar una calidad particularmente resistente a la corrosión en la fabricación de
fondos de olla.
El esquema adjunto muestra que las propiedades del
acero de calidad 304 no son suficientes. Por lo tanto,
los fabricantes deben a menudo recurrir a inoxidables
más resistentes que contienen molibdeno, como el
316L. Pero allí también existen soluciones ferríticas
alternativas muy interesantes. Aparte de su excelente
comportamiento frente a la corrosión, la calidad
K44 ofrece también una muy pequeña ­dilatación
térmica y una gran estabilidad de precios.
Calidad K44 - Fondos de ollas
Embutición por estrechamiento
5
Dilatación
Embutición
por expansión
4
3
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Corrosión
por picadura 20° C
1
Homogeneidad
0
Corrosión
por picadura 80° C
Brillo
Esmerilado/
Satinado
Soldadura
Estimación de las necesidades del fabricante
y del usuario
K44
304
0: ninguna necesidad
5: propiedad muy importante
Un reconocido saber hacer, productos eficientes
y duraderos, una gama evolutiva y diversificada
con un estrecho seguimiento de cada cliente...
Las soluciones KARA constituyen una respuesta perfectamente adaptada a las necesidades de nuestros tiempos. La diversidad
de los mercados de los usuarios es la mayor
prueba de ello.
11
10
Y quedan todavía numerosas aplicaciones
por imaginar, para compartir todo el valor
de nuestras soluciones, para ”transformar el
mañana- transforming tomorrow.“
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Contactos
Sede social
Fábrica
Centro de servicio
y Agencia comercial
Agencia comercial
Centro de investigación
Alemania
Francia
Polonia
Suiza
ArcelorMittal Erkrath
Stainless Service Germany
Hildener Straße 28
DE - 40699 ERKRATH
Tel.: +49 2104 309 0
Fax: +49 2104 309 243
ArcelorMittal Isbergues
Stainless Service France
Rue Pierre Loti
FR - 62330 ISBERGUES
Tel. : +33 3 21 63 58 00
Fax : +33 3 21 63 58 59
ArcelorMittal Siemianowice S’ laskie
Stainless Service Poland
ul. Henryka Krupanka 97
PL - 41-103 Siemianowice S’laskie
Tel. : +48 32 76 36 121/122/123
Fax : +48 32 76 36 139
ArcelorMittal Zurich
Stainless Service Switzerland
Gewerbestrasse 14
CH - 8 155 NIEDERHASLI
Tel. : +41 44 851 56 56
Fax : +41 44 851 56 66
Austria
Hungria
Portugal
ArcelorMittal Ansfelden
Stainless Service Austria
Traunuferstrasse 110 a
AT - 4052 Ansfelden
Tel.: +43 7229 82920
Fax: +43 7229 829 2013
ArcelorMittal Budapest
Stainless Service Hungary
Varosmajor u. 13.
HU - 1122 BUDAPEST
Tel. : +36 122 52 487
Fax : +36 122 52 481
ArcelorMittal Lisbon
Stainless Service Iberica
Rua Dr. Francisco Gentil Martins, 14 2°
PT - 2795-083 LINDA A VELHA
Tel. : +351 21 419 43 85/6
Fax : +351 21 419 23 06
Benelux
Italia
República Checa & Eslovaquia
ArcelorMittal Genk
Stainless Service Belgium
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ArcelorMittal Milano
Stainless Service Italy
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ArcelorMittal Praha
Stainless Service Czech Republic
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ArcelorMittal Barcelona
Stainless Service Ibérica
Pol. Ind. Can Calderón
C/Torrent Fondo, 7
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Fax: +34 93 425 97 33
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ArcelorMittal Sheffield
Stainless Service UK
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ArcelorMittal Ancerville
Stainless Tubes Europe
1, rue Prêle
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Diseño y realización: - Fotos: Archivo fotográfico ArcelorMittal, Michel Monteaux, Getty Images, Purple Prod - ES
Marzo 2008, ArcelorMittal-Stainless Europe. Hemos aportado el máximo cuidado para que las informaciones contenidas en esta publicación sean lo más exactas posibles, peroArcelorMittal-Stainless Europe, como
cualquier otra sociedad del grupo ArcelorMittal no pueden garantizar el carácter exhaustivo ni la ausencia de errores. KARA™ es una marca de ArcelorMittal-Stainless Europe, registrada en numerosos países.
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