REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA
VICERRECTORADO ACADÉMICO
Semestre I- 2010
PROGRAMA DE ESTUDIO ANALÍTICO
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Código: CSL – 10621
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO
EN ENFERMERÍA
Febrero 2010
CSL – 10621/Página 1 de 8
ESPECIALIDAD:
Técnico Superior Universitario en Enfermería
ASIGNATURA: Nutrición y Dietética
SEMESTRE: 1 ERO
CÓDIGO.
CSL - 10621
UNIDADES DE CRÉDITO: 02
PRELACIÓN DE LA ASIGNATURA: Ninguna
FECHA DE ELABORACIÓN:
Febrero de 2010
CARÁCTER DE LA ASIGNATURA:
MODALIDAD EDUCATIVA:
Teórico - práctico
Mixta
ESTRATEGIA EDUCATIVA: SISTEMA DE APRENDIZAJE AUTOGESTIONADO ASISTIDO


Diálogo didáctico real: actividades presenciales (comunidades de aprendizaje), tutorías y
actividades electrónicas.
Diálogo didáctico simulado: Actividades de autogestión académica, estudio independiente
y servicios de apoyo al estudiante.
NUMERO DE HORAS SEMANALES POR SEMESTRE
Nº DE HORAS DE
Nº DE HORAS DE
DIÁLOGO DIDACTICO REAL
DIÁLOGO DIDACTICO SIMULADO
Actividades presenciales: 02
Autogestión y Estudio
Tutorías y actividades
Independiente:
03
electrónicas:
01
Horas de laboratorio:
00
COMPETENCIAS ASOCIADAXS A LA ASIGNATURA





Aplicar conocimientos sobre nutrición y dietética en la práctica del cuidado de
la salud del ser humano.
Desarrollar compromiso ético y sensibilidad humana.
Ejecutar acciones de promoción de la salud mediante una alimentación y
nutrición adecuada.
Desarrollar capacidad para interactuar en equipos interdisciplinarios del área de
la salud.
Desarrollar capacidad para identificar, plantear y resolver problemas del área
nutricional en los servicios de atención de salud preventivos y curativos
OBJETIVO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA
Analizar los conceptos básicos de alimentación y nutrición para el mantenimiento,
conservación y mejoramiento de la salud, destacando la importancia de las políticas
nacionales y organismos públicos dentro del marco de la seguridad alimentaria como
alternativa de prevención de enfermedades.
JUSTIFICACIÓN
La energía que necesita el cuerpo humano para el desarrollo y el mantenimiento de sus
funciones vitales provienen de los alimentos. Estos suministran al organismo los
nutrientes necesarios para su desarrollo y crecimiento. La nutrición adecuada es un
indicador de salud en lo biológico y social; en consecuencia, el objetivo de la sociedad
debe ser garantizar la seguridad alimentaria mediante el empleo de las políticas de
salud pública; por lo tanto, debe ser incluida como acción prioritaria. Para lograr un
grado de salud social de calidad, se debe alcanzar un nivel nutricional óptimo de la
población, de aquí el papel relevante de la nutrición para el mantenimiento,
conservación y mejoramiento de la salud y por ende la importancia de la nutrición en
la formación del Técnico Superior Universitario en Enfermería.
La nutrición es una ciencia multidisciplinaria ubicada dentro de las actividades del
sector salud, por lo que es imprescindible la participación de los profesionales que
integran la globalidad del equipo de salud. Cuando el cuerpo humano tiene deficiencias
de nutrientes puede llegar a un estado de malnutrición por déficit que acarrea el
padecimiento de enfermedades. De aquí que el profesional de enfermería, como
elemento activo de ese equipo, requiere de una formación básica en materia de
nutrición, de tal forma que le permita identificar los problemas nutricionales, y
participe en las posibles soluciones como parte de un todo, en la meta de mejorar el
estado de nutrición de la población en general.
Por otro lado, la Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada
Nacional (UNEFA) para dar cumplimiento a los postulados de la Constitución
Nacional de la República Bolivariana de Venezuela(1999) en su artículo 103, que
expresa en esencia el derecho a una educación de calidad para todos los venezolanos en
igualdad de condiciones y oportunidades, ha desarrollado este programa de estudio
para la adquisición de conocimientos básicos sobre los procesos nutricionales que le
permitirán al profesional de enfermería implementar acciones a nivel individual,
familiar y social.
El propósito de la asignatura es facilitar el aprendizaje de los principios básicos de
alimentación, la nutrición y sus implicaciones sobre la salud del ser humano. Participar
activamente en la identificación de problemas nutricionales de la comunidad, orientar
al individuo afectado por trastornos de índole nutricional y en concienciar a la familia
en general sobre los posibles problemas que se pueden generar por una alimentación
inadecuada.
La asignatura es de naturaleza teórico – práctica, el programa esta integrado por cuatro
unidades que se especifican a continuación:
Unidad 1: Alimentación y Nutrición.
Unidad 2: Necesidades básicas de energía y nutrientes.
Unidad 3: Enfermedades nutricionales y dietoterapia.
Unidad 4: Políticas y organismos de alimentación y nutrición.
En adelante, se presentaran los objetivos y contenidos de cada una de ellas.
OBJETIVOS DE UNIDAD Y ESTRUCTURA DEL CONTENIDO
UNIDAD 1: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Caracterizar la alimentación balanceada y la nutrición como procesos energéticos
fundamentales para el mantenimiento, conservación y mejoramiento de la salud del ser
humano.
CONTENIDOS:
1.1. Alimentación: Definición. Alimentos: Definición, clasificación, modificaciones.
Historia y evolución del consumo de alimentos.
1.2 Nutrición: Definición y clasificación, macronutrientes: concepto y clasificación.
Ubicación de las proteínas, lípidos y carbohidratos, como nutrientes.
1.3 Proteínas: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y
fuentes alimentarias.
1.4 Lípidos o grasas: Definición, características,
importancia. Raciones diarias y fuentes alimentarias.
clasificación, funciones,
1.5 Carbohidratos: Definición, características, clasificación, funciones, importancia.
Raciones diarias y fuentes alimentarias.
1.6 Micronutrientes: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones
diarias y fuentes alimentarias.
1.7 Vitaminas: Definición y clasificación. Características.
1.8 Vitaminas Liposolubles: Concepto, características, funciones, papel biológico,
clasificación. Raciones diarias. Fuentes alimentarias.
1.9 Vitaminas Hidrosolubles: Concepto, características, funciones, papel biológico,
clasificación. Raciones diarias. Fuentes alimentarias.
1.10. Minerales: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y
fuentes alimentarias.
1.11 Alimentación Balanceada: Grupos básicos de alimentos. Guías nutricionales.
UNIDAD 2: NECESIDADES CALÓRICAS Y NUTRIENTES
OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Identificar las necesidades de calorías y de nutrientes para la alimentación balanceada
del ser humano, en función de sus características y etapas de desarrollo
CONTENIDOS:
2.1 Metabolismo Energético: Definición. Calorías: Definición, nutrientes/calorías.
Requerimiento calórico basal: Definición. Requerimiento calórico total: Definición.
2.2 Alimentación durante el embarazo y la lactancia:
Requerimientos calóricos y de nutrientes. Función de cada nutriente.
Características.
2.3 Alimentación del Escolar y Adolescente: Características. Requerimientos
calóricos y de nutrientes. Función de cada nutriente.
2.4 Alimentación del Adulto: Características. Requerimiento calórico y de nutrientes.
Función de cada nutriente.
2.5 Alimentación del Anciano. Características. Requerimientos calóricos y de
nutriente. Función de cada nutriente.
UNIDAD 3: ENFERMEDADES NUTRICIONALES Y DIETOTERAPIA
OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Identificar las enfermedades nutricionales a partir de sus síntomas y diagnósticos, para
realizar seguimientos a los programas de prescripción dietética respectivos.
CONTENIDOS:
3.1 Enfermedades Nutricionales. Definición. Tipos. Exámenes para su diagnóstico.
3.2 Enfermedades Nutricionales por déficit. Definición y tipos. Por déficit:
Kwashiokor, marasmo, avitaminosis, bocio, cretinismo, raquitismo, osteomalacia,
anemia. Por exceso: arterioesclerosis, obesidad, gota, diabetes, HTA.
3.3 Métodos de evaluación nutricional. Evaluación directa: signos clínicos,
antropometría, pruebas bioquímicas. Evaluación indirecta: tasa de mortalidad.
3.4 Alimentación terapéutica. Definición. Características.
3.5 Dietas terapéuticas: concepto, tipos. Modificada en consistencia: Liquida a
tolerancia, liquida clara, liquida completa, blanda, alta en fibra. Modificadas en su
composición: Hiposódicas, hipoglúcidas, para diabéticos, gástricas, hipograsas, de
protección hepato – biliar, hipoproteica, baja en purinas. Importancia de las dietas.
3.6 Prescripción dietética: Hoja de movimiento y hojas de cambios de dieta.
3.7 El departamento de nutrición y dietética del hospital: organización,
interrelaciones con el departamento de enfermería. Papel del profesional de enfermería
en los programas de nutrición aplicada.
UNIDAD 4: POLÍTICAS Y ORGANISMOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Identificar políticas y organismos nacionales e internacionales relacionados con la
alimentación y la nutrición del ser humano.
CONTENIDOS:
4.l. La desnutrición como problema de salud pública: Indicadores nutricionales.
Definición. Clasificación. Características.
4.2 Política Nacional de alimentación y nutrición. Definición. Características.
Importancia de la aplicación de una política nacional de alimentación y nutrición.
4.3 Organismos de Venezuela encargados de programas de alimentación y
nutrición: Organismos de cooperación. Instituto Nacional de Nutrición (INN):
Organización y funciones. Programas de suplementación alimentaria.
4.4 Políticas internacionales sobre alimentación y nutrición: Organismos
encargados de los programas. Funciones. Organización. Importancia.
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN
La evaluación permitirá a los estudiantes y al docente/tutor(a) establecer los logros de acuerdo
a los objetivos trazados. Para ello, se plantea realizar una evaluación diagnóstica que tendrá
como objetivo verificar los conocimientos previos que el estudiante posee.
El plan de evaluación se discutirá y establecerá en el primer encuentro, estará basado en la
negociación para garantizar la calidad del proceso.
ELEMENTO






Participación
del
estudiante en las
actividades
presenciales
(comunidades de
aprendizaje) de la
asignatura.
Actividades
evaluativas
obligatorias
estipuladas por el
docente/tutor
al
inicio del semestre
(contrato
de
aprendizaje).
Desarrollo de la
totalidad
de
ejercicios
propuestos en las
franjas de la guía
didáctica
Realización
de
actividades
interactivas
contenidas en el
disco
compacto
(CD)
Realización
de
actividades
electrónicas,
a
través
de
plataforma
tecnológica (foros
y chats)
Aporte de ideas a
la
comunidad
(información
y
difusión).
TÉCNICA/INSTRUMENTOS
DE EVALUACIÓN
PORCENTAJE
INDICADOR
10%
Trabajo cooperativo
y
colaborativo,
participación activa
en discusiones y
análisis
de
problemas,
entre
otros.
30%
30%
10%
10%
10%
Registro de asistencias y
participación.
Autoevaluación/
coevaluación.
Heteroevaluación.
Evaluación de los
contenidos
o
actividad
por
docente/tutor(a).
Pruebas
(Prueba
informe).
Revisión y defensa
de respuestas a los
diferentes ejercicios
de la Guía Didáctica.
Portafolio el cual deberá
entregar el (la) estudiante
al finalizar cada unidad.
Autoevaluación/
coevaluación
Reporte
experiencias.
de
Evidencia de aportes
u opiniones en la
realización de foro o
chat.
Aporte de ideas a la
comunidad:
producción
grupal/individual de
algoritmos para la
resolución
de
problemas
y
aplicación
de
fórmulas.
pedagógicas.
escrita
o
Informe o registro de
experiencias, defensa en
la tutoría o las actividades
presenciales.
Control de rendimiento.
Autoevaluación,
coevaluación, evaluación
por docente/tutor (a).
Control de rendimiento,
portafolio, autoevaluación,
coevaluación.
BIBLIOGRAFÍA
Grande, F. (1992) Nutrición y salud. Madrid. Temas de Hoy.18 ed.
Instituto Nacional de Nutrición (1999). Políticas Nacionales de Alimentación y
Nutrición. Material Mimeografeado.
Martínez, J (1998) Fundamentos teoricos – practico de nutrición y dietética. Madrid.
Mc- Graw- Hill.
Martinez, M, García P (2001) Nutrición Humana. España. Universidad Politécnica de
Valencia.
Martínez S, Montilla T, Díaz J, Martínez P. (2000) Nutrición y Dietética. Madrid.
Difusión Avances de Enfemería (Paradigma)
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