5to. Biológico_____________________________________________________________
BACTERIAS
Ventajas nutritivas del consumo de yogurt.
1º) Los dos tipos de bacterias del yogur: Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgarius.
Descríbelas y dibújalas.
2º) El yogur es un alimento lácteo que se origina por la fermentación realizada por las bacterias en la leche. Puedes
consultar las siguientes páginas: http://www.geocities.com/tenisoat/yogur.htm y Proyecto Biosfera
El yogurt, alimento lácteo originario de Bulgaria y conocido popularmente por su nombre turco, es
un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche entera o descremada a partir de
la acción de ciertas bacterias benéficas para la flora intestinal (streptococcus termophilus y
lactobacillus bulgarius), que provocan una transformación parcial de la lactosa (azúcar) en ácido
láctico y coagulan las proteínas; de ahí dos de sus características físicas más notables: sabor agrio
y textura cremosa sin llegar a sólida.
Dependiendo del lugar donde nos situemos, encontraremos que para su elaboración se emplean
diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores, dando como resultado productos con
ligeras variaciones de sabor y consistencia, pero que en esencia mantienen las mismas cualidades .
Normalmente en el proceso de fermentación se incluyen diferentes cepas bacterianas que se
encargan de descomponer la lactosa. Gracias a esto, es que el yogurt es un alimento rico en
minerales y proteínas, bien asimilado por personas con intolerancia a la lactosa, y el cual ayuda a
crear inmunidad ante infecciones.
Además, su sabor es fresco y agradable al paladar por su versatilidad muy particular de poder ser
combinado con diversas frutas, entre ellas la fresa, el durazno, el melocotón, la frambuesa, la piña,
en su forma tradicional, acompañado de un buen cereal y miel, también como helado o bebida
ligera.
A nivel nutricional, se dice que el yogurt nos provee de proteínas de alta calidad, reduce los
valores de colesterol sanguíneo, brinda una gran fuente de calcio, es efectivo para la prevención
ante el cáncer de colon, es altamente digestible debido a la proteólisis provocada por las cepas
bacterianas que se encuentran ya coaguladas antes de ser ingeridas, por lo tanto al consumir
yogurt no existen molestias estomacales e intestinales, de igual forma contiene calcio y vitamina
C, complemento fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de los cartílagos, huesos y
dientes sanos, tiene vitamina D, la cual actúa como un antioxidante que bloquea los efectos de los
radicales libres, contiene fósforo y magnesio, el cual facilita el proceso de mineralización de los
huesos, junto con la vitamina D, también la vitamina B2, la cual mejora la utilización energética de
nuestro cuerpo, la vitamina B12, nutriente esencial del tejido nervioso, y el Zinc, importante
mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la correcta utilización energética
de los carbohidratos.
Preparación de yogurt en el hogar (medida para obtener un litro)
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1 litro de leche líquida.
2 cucharadas colmadas de leche en polvo.
1 cucharada de yogurt comercial.
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La utilización del yogurt comercial como «iniciador» sólo es indispensable la primera vez que se elabore
el yogurt casero, pues en las siguientes ocasiones se puede emplear una cucharada del yogurt elaborado
en el hogar que posee más concentrado y podemos guardar en un frasco y reemplazar cada vez que se
termine.
Si se desea obtener un yogurt intensamente ácido es necesario que la mezcla permanezca a 41 ó 43° C,
1 h o más como mínimo, después que haya cuajado el producto.
El producto puede consumirse de forma natural o con adición de miel, vainilla, confituras o mermeladas
de frutas. Estos deben incorporarse a la mezcla de leches después de hervirla y enfriarla, con el
objetivo de conservar sus propiedades, principalmente las de la miel.
PREPARACIÓN
Primero mezcle la leche líquida con la leche en polvo, luego caliente la mezcla hasta que hierva durante
1 o 2 minutos. Luego de hervir, cambie de recipiente el líquido hervido y deje que tibie, luego agregue el
yogurt iniciador a la mezcla tibia y tápese con una malla o paño oscuro y guárdese en un lugar oscuro no
muy caluroso por 16 horas. Una vez transcurrido dicho tiempo, revise la consistencia del líquido que sea
de consistencia espesa y si lo considera listo, ya puede vaciar y envasar en otro recipiente para su
consumo, recuérdese que debe ser refrigerado luego de preparado.
DURABILIDAD
El yogurt refrigerado a temperatura de 4 a 5° C puede durar hasta una semana, sin sufrir alteraciones
en sus características físicas y sensoriales (sabor y textura). Para preservar su durabilidad se debe
ser cuidadoso en la manipulación del producto elaborado, no introducir en el recipiente que lo contiene
utensilios no higienizados que ocasionen contaminación microbiológica del producto y acorte su vida útil
y lo haga perjudicial para la salud.
El yogurt puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la elaboración
de postres, ensaladas, sopas y otros.
El yogurt fuerte (ácido), de reciente elaboración, realza el sabor de las carnes y de ciertas
verduras.
El yogurt casero puede ser una alternativa para suplir su déficit en la red comercial.
No existe ninguna duda, que el yogurt es un alimento equilibrado nutricionalmente y que debe ser
incorporado en la dieta de manera diaria, para así beneficiarse de todas sus ventajas nutritivas.
Así que a consumir yogurt dentro del diario hábito alimenticio.
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Bacterias del yogurt