UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
BIENESTAR INSTITUCIONAL
AREA DE DESARROLLO SOCIOECONOMICO
PROGRAMA DE APOYO ALIMENTARIO:
SELECCIÓN DE BENEFICIARIOS, CONDICIONES FINANCIERAS Y
ADMINISTRATIVAS.
PROPUESTA REALIZADA POR EL AREA DE DESARROLLO SOCIOECONOMICO.
1. MODALIDADES DEL PROGRAMA DE SUBSIDIOS DE APOYO ALIMENTARIO.
Es una condición básica del bienestar de los estudiantes y de un satisfactorio rendimiento
académico, el acceso a una alimentación suficiente y saludable. Actualmente muchos
estudiantes debido a sus condiciones socioeconómicas no están en capacidad costear
una alimentación con las condiciones nutricionales necesarias, en este sentido, la
Universidad Distrital se ha comprometido con el diseño y puesta en marcha de una
estrategia de alimentación dirigida a los estudiantes en la universidad.
En cuanto tal, la Universidad introducirá un sistema de subsidios totales y parciales para
cubrir los costos de almuerzo, dirigidos a los estudiantes con condiciones
socioeconómicas más vulnerables.
Se pretenden ofrecer tres modalidades distintas de subsidio, a saber: Subsidio Total,
Subsidio Parcial del 70% del valor del almuerzo y Subsidio Parcial del 40 % del almuerzo.
La cobertura proyectada para el presente año en cada clase de subsidio es la siguiente:
PROGRAMA DE APOYO ALIMENTARIO: SUBSIDIO DE
ALMUERZOS. AÑO 2005.*
COBERTURA SUBSIDIO TOTAL
771
COBERTURA SUBSIDIO PARCIAL 70%
550
COBERTURA SUBSIDIO PARCIAL 40%
963
COBERTURA TOTAL DEL PROGRAMA
2284
*Ver modelo financiero del programa de apoyo alimentario. Adjunto en hoja
de cálculo.
Cobertura para 7 meses de subsidio en el año 2005.
La cobertura del programa se estima sobre el supuesto de que el costo del almuerzo es
de 2000 pesos, en cuanto tal, el subsidio total por almuerzo equivale a $ 2000, el subsidio
parcial de 70% y 40 % equivalen a $ 1400 y $ 800 respectivamente por almuerzo.
El subsidio total se asignará a estudiantes de estrato 1y2, que muestren debidamente
esta condición a través de un recibo de un servicio público y un certificado de residencia.
Los subsidios parciales se asignaran a estudiantes de estrato 2, 3 y 4 en la medida en
que ya hayan sido cubiertas todas las solicitudes de los estratos más bajos.
1
2. PROBLEMÁTICA QUE INTENTA RESPONDER EL PROGRAMA.
Bienestar institucional por medio del área de salud, ha venido detectando las diferentes
problemáticas que alrededor de la cuestión alimentaría afectan de manera preocupante,
el desempeño, la permanencia y la salud misma de nuestros estudiantes. Observándose,
que en muchos casos el bajo rendimiento académico y otros problemas asociados, son
ocasionados por el padecimiento de desnutrición y malnutrición en general por trastornos
derivados de una incorrecta y /o insuficiente alimentación .
La Universidad Distrital, en búsqueda de proporcionar una alternativa para atender
dicha necesidad básica, por lo menos de manera parcial, propone el programa de
“Apoyo Alimentario”, favoreciendo de esta forma el adecuado desarrollo físico,
intelectual y emocional de los estudiantes; lo que a su vez se espera redunde en el
mejoramiento del rendimiento académico, disminuyendo los índices de deserción,
repitencia y mortalidad académica, que en la mayoría de los casos se presentan como
resultado de la precaria situación económica de gran parte de las familias de
nuestros estudiantes.
A través del seguimiento realizado por los consultorios médicos de la universidad
Distrital se detecta para el caso de la facultad tecnológica que un 70 % de su población
estudiantil tiene problemas de desnutrición, en la Facultad de Ingeniería este porcentaje
es del 60 % y se presenta además un importante número de casos de anemia y
gastritis. En la Facultad de Medio Ambiente y Recursos Naturales un 30% de los
estudiantes se encuentran en esta condición, con el agravante de contar en
promedio con una comida diaria.1
Como se ha presentado, este” Apoyo alimentario” será proporcionado por medio del
subsidio de valor total o parcial del almuerzo diario del estudiante por los cinco días
de la semana de estudio. Se cuenta con que este almuerzo tenga las condiciones
optimas en términos de cantidad, calidad y aspectos nutricionales, teniendo claro las
especificidades de la población a quien estará dirigido.
2.1 ASPECTOS QUE INCIDEN EN LA ALIMENTACION DE LOS ESTUDIANTES.
Se debe hacer frente a la alimentación del estudiante conociendo los requerimientos
nutricionales de su condición particular, sabiendo elegir los alimentos que garantizan una
dieta suficiente en energía y nutrientes. Es importante también, conocer aquellas
situaciones que pueden afectarlos y en las que se debe llevar a cabo alguna modificación
de la dieta.
Las necesidades nutricionales de los estudiantes Universitarios están determinadas
por características tanto socioeconómicos como por sus hábitos alimentarios.
1
Perez, S. (2003). Proyecto de Restaurante Universtario.
2

La Universidad Distrital Francisco José de Caldas es una institución de
carácter oficial con aproximadamente veinticuatro mil estudiantes (24.000),
procedentes tanto de la ciudad de Bogotá como de regiones de provincia. Sus
edades oscilan entre los 15 y los 42 años, en donde el rango mas frecuente
de edad se encuentra entre los 17 y los 24 años. Un importante porcentaje de las
familias de los estudiantes pertenecen a los quintiles de población de menores
ingresos, en los que usualmente deben laborar tanto padres como hijos.

Una proporción significativa del 60 % de los estudiantes que solicitaron
reliquidaciones de sus matriculas entre los periodos 99-01, pertenecen a
hogares con padres separados, con madres y padres en condición de jefatura
única del hogar, y hermanos en edad escolar. En repetidas ocasiones con
marcadas problemáticas familiares derivadas de una situación económica precaria
y deficientes relaciones familiares.

Un importante número de los estudiantes trabajan en los tiempos libres.

Estudiantes que vienen de provincia, viven solos o con parientes, lo cual puede
también implicar, total o parcialmente, su autosostenimiento.
Por otro lado los estudiantes universitarios se caracterizan en muchos casos, por tener
hábitos alimenticios poco sanos que afectan su estado nutricional y en general su
bienestar; Es frecuente que estos omitan comidas, en particular el desayuno, que
consuman gran cantidad de comida no sana, y que exhiban hábitos absurdos o
erráticos, que manifiestan total despreocupación por un modo de alimentación saludable,
consumiendo alcohol, tabaco u otra clase de sustancias psicoactivas, y no realizando
ejercicio físico Además en muchos casos atraviesan periodos largos de privación
alimentaría. Todos estos factores condicionan grandes variaciones individuales en las
necesidades nutricionales.
Por otro lado es común que los estudiantes tengan episodios de estrés u otras
problemas asociados con el trabajo académico y en general fenómenos propios del
ambiente universitario.
2.2 REQUERIMIENTOS NUTRICI0NALES.
La mayor parte de las recomendaciones nutricionales se basan en el establecimiento de
raciones que se asocian con "una buena salud”.
La alimentación se estructura siguiendo un patrón que permita la combinación de
alimentos más adecuada para conseguir una dieta equilibrada, se prescribe disponer de
las cantidades suficientes desde el punto de vista calórico y respecto de sus contenidos
nutricionales. Cada una de la tres comidas básicas, debe aportar entre un 25 a un 30
% de la energía total diaria necesaria. Los requerimientos calóricos pueden estimarse por
el método factorial que supone la suma de metabolismo basal, actividad física,
termogénesis inducida por la dieta y coste energético y aposición de nutrientes. A efectos
prácticos, los cálculos para la obtención de las necesidades energéticas se realizan a
partir de las cifras de gasto energético en reposo de la FAO/OMS de 1985, aplicando un
factor de actividad de ligera a moderada, en donde la ingesta de Energía (kcal/día) deberá
oscilar alrededor de los 2200 y 2500, según el sexo.
3
Con respecto a los hidratos de carbono y proteínas, se recomienda que, al menos, el 50%
de la energía total de la dieta proceda de hidratos de carbono y de un 15 a un 20% de las
proteínas, asegurando una buena parte de origen vegetal. Las necesidades de proteínas
están influidas por el aporte energético y de otros nutrientes, y la calidad de la proteína
ingerida.
En cuanto a grasas, su alto contenido energético las hace imprescindibles en la
alimentación del estudiante deben representar el 30-35% del total de calorías de la dieta
con la relación ácidos grasos saturados / monoinsaturados / poliinsaturados adecuada. No
hay que olvidar que el aporte correcto de grasas supone cubrir adecuadamente las
necesidades de ácidos grasos esenciales (necesarios para formar diferentes metabolitos)
y de vitaminas liposolubles.
A la hora de elaborar los menús hay que tener en cuenta la actividad física que
desarrollan, las situaciones especiales como los exámenes y todas las condiciones
psicológicas que rodean al estudiante.
Esta información corresponde a una dieta diaria. El Almuerzo otorgado deberá
ajustarse a dichos parámetros y requerimientos.
Además es muy importante enunciar que dada la problemática, este programa de
“Apoyo Alimentario” debe estar acompañado y reforzado desde el punto de vista
institucional por programas de apoyo y promoción de hábitos alimenticios sanos, y en
general de la concientización frente importancia de este aspecto en el desarrollo de los
estudiantes.
De acuerdo a los anteriores requerimiento nutricionales se proponen las siguientes
minutas para integrar el programa de subsidio nutricional.
MINUTA PATRON CAFETERIA SEDE SABIO CALDAS
1. MENÚ DEL DÍA
COMPONENTE
Alimento regulador
ALIMENTO
Jugo o fruta
Alimento energético
Bebida caliente
Alimento proteico
Sopa ó consomé ó cremas
Alimento energético
Farináceo
Alimento regulador
Alimento energético
Bebida
CANTIDAD
250 cc
200 gr. O una unidad
300 cc
Carne ó
pollo ó
pescado
125 gr. Crudo
250 gr. Crudo
200 gr. Entero ó bagre ó
carnes con hueso.
Arroz
140 gr. Cocción
Papa ó yuca ó plátano ,etc. 130 gr. Cocción
Verdura caliente o ensalada 130 gr.
Postre
70 gr.
Agua o limonada natural ( si 250 cc
se ofrece fruta entera)
4
2. MENU DIETA
COMPONENTE
Alimento regulador
Alimento energético
Bebida caliente
Alimento proteico
Alimento energético
Farináceo
Alimento regulador
ALIMENTO
Jugo (dulce dietético)
Fruta
Consomé
CANTIDAD
250 cc
200 gr. Ó una unidad
300 cc
Carne ó
Pollo ó
Pescado
125 gr. Crudo
250 gr. Crudo
200 gr. Entero ó bagre ó
carnes con hueso
Arroz
100 gr. Cocción
Papa ó yuca ó plátano,
150 gr. Cocción
sopa, etc.
300 cc
Verdura caliente ó ensalada 150 gr.
3. MENU A LA CARTA
COMPONENTE
Alimento regulador
Alimento energético
Bebida caliente
Alimento proteico
Alimento energético
Farináceo
Alimento regulador
Alimento energético
Bebida
ALIMENTO
Jugo ó
Fruta
Sopa ó consomé ó cremas
CANTIDAD
250 cc
200 gr. Ó 1 unidad
300 cc
Carne ó pollo ó pescado
Arroz
Papa ó yuca ó plátano, etc
Verdura caliente ó ensalada
Postre
Tinto ó agua aromática
Pan
Mantequilla
Barra de ensaladas
240 – 300 gr. Crudo
130 gr.
100 gr.
70 gr.
120 cc
40 gr.
10 gr.
Libre consumo
4. ENSALADA DE FRUTAS. ALMUERZO
COMPONENTE
Alimento regulador
Alimento proteico
Alimento energético
Graso
Dulce
Alimento energético
Farináceo
ALIMENTO
Fruta variada
Queso
500 gr.
120 gr.
CANTIDAD
Crema de leche
Salsa dulce
Galletas (variadas)
40 gr.
30 gr.
4 unidades
5
5. ENSALADA DE VERDURAS. ALMUERZO
COMPONENTE
Alimento regulador
Alimento proteico
Alimento energético
Farináceo
Farináceo (mesa)
Graso
Alimento regulador
Alimento energético
Graso
ALIMENTO
Verdura variada
Queso ó
Pollo ó
Salchicha
Papa ó
Pasta ó
Sopa
Pan
Mantequilla
Jugo
Salsa variada
CANTIDAD
400 gr.
70 gr.
80 gr.
80 gr.
130 gr.
300 gr.
40 gr.
10 gr.
250 gr.
20 gr.
6. EMPAREDADO. ALMUERZO
COMPONENTE
Alimento regulador
Alimento regulador
Alimento proteico
Alimento energético
Farináceo
Graso
Alimento energético
Farináceo
ALIMENTO
CANTIDAD
Jugo
Ensalada
Pollo
Carnes variadas
250 gr.
120 gr.
200gr.
200 gr.
Pan
Salsa variada
Papa francesa / Chip
80 gr.
40 cc.
gr.
3. MECANISMOS DE CONTRATACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROGRAMA DE
APOYO ALIMENTARIO.
La empresa proveedora de los almuerzos se contratará a través de licitación pública. Se
contratará un proveedor para ofrecer todos los almuerzos del programa. Los criterios para
la contratación serán fundamentalmente dos: precio y calidad del almuerzo ofrecido, en
los términos nutricionales atrás expuestos.
La empresa contratada deberá ofrecer el almuerzo caliente en cada sede auna hora
estipulada, para lo cual deberá contar con el equipo de transporte adecuado.
La contratación incluirá el arriendo de la cafetería de la sede Sabio Caldas de la
Universidad, espacio que aún no ha sido adjudicado, igualmente, en las demás sedes, el
programa deberá disponer lugares adecuados y en optimas condiciones sanitarias para
que los almuerzos sean repartidos y consumidos por parte de los beneficiarios del
programa.
6
Para el caso de la cafetería que no ha sido adjudicada, el contrato incluirá la prestación
del servicio de restaurante y cafetería a precios moderados, lo que implicaría la venta de
almuerzos a un valor similar al contratado por la Universidad para los almuerzos
subsidiados, igualmente la venta de uno o varios menús de desayunos a menor precio
que el de establecimientos comerciales de la zona donde se encuentra ubicada la sede
Sabio Caldas.
La selección de beneficiarios y asignación de los subsidios estará a cargo del Area de
Desarrollo Socioeconómico de Bienestar Institucional, esta instancia recibirá las
solicitudes previa convocatoria abierta a todo el estudiantado y elegirá a los beneficiarios
de acuerdo a estrato socioeconómico y lugar de residencia, priorizando a aquellos
estudiantes de menor estrato.
La asignación de los subsidios se hará a través de una tiquetera mensual, que tendrá un
costo según el tipo de subsidio, la tiquetera de subsidio total no tendrá costo, las
tiqueteras de subsidio parcial tendrán un costo igual a la parte no subsidiada del almuerzo
por el numero de almuerzos del mes. Este valor deberá ser consignado por el beneficiario
a la cuenta del fondo Especial de Bienestar Universitario para Apoyo Nutricional
previamente a la entrega de la tiquetera.
Al momento de reclamar el almuerzo, la empresa sellará la tiquetera del estudiante y
verificará en el carnet del estudiante que este sea efectivamente beneficiario del
programa, lo que se hará a través de un Sticker que será adherido al carnet de todos los
beneficiarios y será entregado al momento de la adjudicación de la tiquetera en Bienestar
Universitario.
Una vez asignados los subsidios, los beneficiarios deberán asistir a controles médicos
periódicos en los que se llevará un monitoreo de su condición física y nutricional.
4. CAUSALES DE PERDIDA DEL SUBSIDIO.
Un beneficiario del programa perderá el subsidio si incurre en alguna de las siguientes
condiciones:
-
Suministra información falsa para soportar su condición de beneficiario.
No reclama el almuerzo cinco días consecutivos sin justificación.
No reclama la toqueteará durante los últimos cinco días del mes.
No asiste a los controles médicos y nutricionales periódicos.
5. CONDICIONES FINANCIERAS TECNICA Y ADMINISTRATIVAS QUE DEBERÁ
CUMPLIR LA EMPRESA PROVEEDORA.
Las empresas deberán cumplir con los siguientes requisitos para participar en la licitacion:
a) Las personas jurídicas deberán acreditar una duración no inferior a un año
y un (1) año más contados a partir del momento del vencimiento del
contrato.
b) Haber asistido a la visita al punto de servicio
7
c) Cumplir con los requisitos legalmente establecidos para personas naturales
y jurídicas.
d) Presentar Balance General y Estado de Resultados del último año,
debidamente firmados por el Representante Legal de la Empresa y
contador.
Y al momento de presentar sus propuestas para la licitación, las empresas aspirantes
deberán mostrar las siguientes condiciones técnicas.
Las propuestas deberán contener:
4.1. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Organigrama General
Organigrama propuesto para el servicio de alimentos.
Personal para la prestación de los servicios de alimentos.
Competencia y capacitación
Total de empleados por servicio
Componentes de los uniformes. Tipos de vestuarios, elementos de seguridad.
Manual de funciones de personal.
Condiciones higiénico sanitarias de acuerdo con la legislación vigente.
Además, se debe cumplir con las normas vigentes de la Secretaría de Salud para
empresas prestadoras de servicios de alimentos en cada una de las áreas.
4.2. ALIMENTOS
Elaborar un manual de procedimientos administrativo y operativo para aplicar en la
Universidad Distrital para todas las áreas:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
Adquisición de alimentos
Transporte de alimentos
Recibo de alimentos
Almacenamiento de alimentos
Preparación de alimentos
Distribución de alimentos (tiempos).
4.3. PROGRAMACIÓN DE MENUS
a) Ciclos de minutas para menú del día, menú dietético, platos a la carta y eventos
especiales.
b) Propuestas de productos y servicios para atención de refrigerios.
c) Propuestas de productos para los servicios de cafetería.
4.4. MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
Propuesta para control microbiológico.
4.5. MANEJO DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS
8
a) Normas de higiene
b) Propuesta de programa de aseo y desinfección
4.6. CONTROL DE CALIDAD DE LOS SERVICIOS.
a) Registro de empleados.
b) Metodología.
4.7 CONDICIONES TÉCNICAS ESPECÍFICAS POR AREA
De acuerdo con las normas legales vigentes, en las áreas de servicios de alimentos el
contratista se obliga:
ADQUISICIÓN
a) Seleccionar los proveedores y exigir el concepto sanitario emitido por la Secretaría
de Salud para sus productos e instalaciones. Así mismo exigir el cumplimiento de
las normas de higiene y manipulación de alimentos garantizando la inocuidad de
los productos.
b) Mantener un inventario adecuado de materia prima que garantice la correcta y
oportuna prestación del servicio.
c) Visitar periódicamente las instalaciones de los proveedores y planta física donde
se procesan los productos.
TRANSPORTE
a) Aplicar las normas de higiene y manipulación en el transporte de los alimentos
adquiridos, teniendo en cuenta que los vehículos y equipos adecuados sean
adecuados para tal fin.
b) Exigir a los proveedores o transportadores el cumplimientos de dichas normas.
c) Transportar la materia prima e insumos bajo su total responsabilidad y costo.
MANIPULACIÓN
a) Aplicar las normas de higiene y manipulación de alimentos en el proceso de
descargue, ingreso y recibo de los alimentos, empleando los equipos y utensilios
adecuados para tal fin.
b) Aplicar mecanismos contables y procedimientos de verificación de existencias e
ingreso en el área de almacenamiento.
c) Realizar la preselección de los productos recibidos garantizando la calidad exigida
por la Universidad.
d) Exigir a los proveedores la rotulación, empaque, temperatura, etc, de los
productos, según la clasificación y características de estos.
e) Aplicar el programa de desinfección establecido.
ALMACENAMIENTO
a) Aplicar diaria y continuamente las normas administrativas, de higiene y
manipulación de alimentos en el proceso de almacenamiento, sea este en frío o
seco.
b) Mantener existencias suficientes para la prestación de los diferentes servicios.
9
c) Aplicar el programa de desinfección establecido.
d) Emplear los equipos y utensilios adecuados para el correcto almacenamiento.
e) Evitar procesos de contaminación cruzada.
PREPARACIÓN
a) Aplicar las normas de higiene y manipulación de alimentos en la preparación de
los mismos.
b) Controlar la temperatura de los alimentos durante el proceso y tiempo de
preparación desde que se inicia esta etapa hasta la distribución.
c) Establecer el área de preparación para cada producto de acuerdo con las
características y tipo de alimentos, de manera que se asegure la prevención de
contaminación cruzada.
d) Aplicar el programa de desinfección establecido.
e) Desarrollar la estandarización de todas las recetas de las preparaciones
f) ofrecidas en el servicio.
g) Desarrollar la minuta patrón de acuerdo con los servicios solicitados y mantenerla
actualizada según recomendaciones o solicitudes de la Universidad.
DISTRIBUCIÓN
a) Distribuir los productos alimenticios en las instalaciones de la Universidad
aplicando las normas de higiene y manipulación de alimentos.
b) Cumplir con las medidas de seguridad para la prevención de contaminación de los
alimentos en esta última etapa del proceso.
c) Cumplir con los horarios establecidos para cada servicio.
d) Ofrecer diariamente y en todos los servicios, los componentes y gramaje de
alimentos acordados en la minuta patrón.
e) Ofrecer alimentos que cumplan con óptimas características organolépticas y de
presentación.
f) Distribuir los alimentos en forma eficiente.
4.8. PERSONAL
a) El contratista se compromete y obliga a mantener debidamente uniformado, e
identificado a todo su personal.
b) Además del personal requerido para la prestación adecuada del servicio, es
necesario un jefe de cocina para la dirección, ejecución y presentación del menú
en los servicios y para todos los eventos especiales.
c) Mantener debidamente capacitado a su personal en procedimientos técnicos,
operativos, manejo y manipulación de alimentos, manejo higiénico y desinfección y
manejo de los equipos y utensilios del servicio.
d) El contratista y todo su personal se compromete y obliga a cumplir con las normas
de higiene y manipulación de alimentos, permitiendo establecer una barrera
sanitaria impidiendo la contaminación de alimentos, con el fin de asegurar la salud
y bienestar de los usuarios.
e) Cumplir con el programa de salud ocupacional para sus empleados.
f) Cumplir con el reglamento de ingreso y permanencia de contratistas de alimentos.
4.9. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
10
b) El contratista se obliga a mantener en perfecto estado de aseo y desinfección las
áreas de: Recibo de alimentos, almacenamiento (cuartos fríos y bodegas), cocina,
autoservicios, comedores, baños casilleros y áreas de basuras y desperdicios.
c) Suministrar y mantener en óptimas condiciones los elementos, uniformes y
atuendos del personal, así como adquirir el material y los implementos de aseo
necesarios.
d) Mantener las áreas asignadas para sus vestieres y casilleros en perfecto estado
de orden y aseo y emplearlos exclusivamente para el uso que sea designado.
e) Desarrollar y aplicar el programa de aseo general y específico y de desinfección
de la planta física, equipos y utensilios, manteniendo a la vista los ciclos de
ejecución y manejo.
f) Manejar adecuadamente las basuras y desperdicios dentro del servicio y
adaptarse a los programas de eliminación establecidos por la Universidad.
g) Mantener en perfecto estado de aseo y desinfección la vajilla, cubiertos, bandeja y
utensilios empleados para el servicio.
h) Desarrollar y ejecutar un manual de manipulación de alimentos que pueda ser
consultado y verificado por la Universidad.
i) Desarrollar y ejecutar un programa de fumigación eliminación de plagas.
j) Cumplir con el reglamento de Control Microbiológico de la Universidad, y realizar
las correcciones inmediatas para la definitiva solución a las alteraciones
detectadas si las hubiese.
4.10. INSTALACIONES, EQUIPO, Y UTENSILIOS
a) La Universidad arrendará las instalaciones con mobiliario y equipos básicos para
la prestación de los servicios. Otros equipos y elementos que el contratista
considere necesarios estarán a su cargo.
b) Los costos por concepto de los servicios de teléfono, y gas, estarán a cargo del
contratista.
c) El mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones, mobiliario y equipos
propiedad de la Universidad y que estén designados a la prestación de los
servicios de alimentos, estará a cargo del contratista,
d) sin embargo, el contratista debe contar con el concepto de la Oficina Asesora de
Planeación y Control para adelantar cualquier procedimiento al respecto.
4.11. CALIDAD Y SERVICIO
a) Implementar un programa de control de calidad de los servicios prestados,
previamente acordado con la Universidad.
b) Definir estrategias de control en aspectos administrativos y operativos y en
relación con el grado de aceptabilidad de los usuarios.
c) Facilitar y colaborar con los programas de evaluación de calidad adelantados por
la Universidad.
d) Ofrecer un servicio eficiente y amable.
5. MECANISMOS DE CONTROL DE LA ASIGNACION DE BENEFICIARIOS.
11
Las condiciones de elegibilidad referidas al estrato en el cual viven los estudiantes serán
debidamente sustentados por certificación pública (Recibo de servicio público y certificado
de residencia). Después de asignados los subsidios, se llevara a cabo un seguimiento
adecuado a través de visitas o algún otro mecanismo para garantizar que la información
suministrada por el estudiante y que soporta su condición de beneficiario es verídica.
Por otro lado debe existir un comité que supervise la asignación de los subsidios del
programa, cuya composición garantice la autonomía frente a la instancia de Bienestar
Institucional. Este comité tendrá por función el control del cumplimiento de los criterios de
elegibilidad en la asignación de los subsidios, igualmente deberá garantizar la
transparencia en la contratación de los proveedores de los almuerzos.
Se propone la siguiente composición de dicho comité:






Representante de las Instancias Académicas de la Universidad: Vicerrectoría de la
U.D.
Delegado de control interno.
Interventor o Interventores de los contratos.
Representante estudiantil.
Representate de los Beneficiarios.
Dirección de Bienestar Institucional.
Este comité tendrá que presentar un informe de auditoria anual acerca del cumplimiento
de las normas para la asignación de los subsidios y las condiciones en que se dio la
contratación, la prestación del servicio y la liquidación de los contratos con los
proveedores de los almuerzos. Este informe deberá ser presentado públicamente a todos
los estamentos de la comunidad universitaria. Esta auditoría podrá ser contratada con
una institución especializada externa a la universidad y se financiará con parte de los
recursos dedicados al programa.
Junto al comité de control de la asignación de los subsidios, deberá también conformarse
un comité que supervise la calidad del servicio prestado por la empresa proveedora de
los almuerzos. Este estaría conformado por representantes de los beneficiarios, un equipo
que verifique las condiciones microbiológicas de los alimentos y la representación
estudiantil.
La dirección de Bienestar Institucional además de establecer canales expeditos para la
recepción de quejas y reclamos sobre el servicio prestado por los proveedores, tendrá el
compromiso de incorporar en sus planes de trabajo las observaciones realizadas por el
comité de auditoría.
4. ETAPAS DE LA IMPLEMENTACIÓN
Las siguientes son las etapas concebidas para la implementación del programa de
subsidios para el apoyo alimentario a los estudiantes
 Convocatoria e inscripción de aspirantes al subsidio: Marzo 15-Abril 15 de 2005.
 Contratación de las empresas proveedoras: Marzo 2005.
12
 Asignación de Subsidios: Abril 15 - Abril 30.
 Entrega de tiqueteras: Mensual 5 primeros días de cada mes.
 Periodos subsidiados Primer semestre de 2005: Mayo 1 a Junio 15. Segundo
semestre de 2005: 1 de Agosto a Diciembre 15
 Seguimiento o Monitoreo Semestral. Informes en Junio de 2005 y Diciembre 2005.
 Evaluación anual. Informe en Enero de 2006.
13
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PROPUESTApreliminarAPOYOALIMENTARIO4[1]

− PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS− •

− PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS− •

CongelaciónEsterilizaciónRefrigeraciónEscaldadoPasteurizaciónLiofilización

1ª Evaluación·3º E.S.O. Biología Nombre.... Nº.. Grupo.

1ª Evaluación·3º E.S.O. Biología Nombre.... Nº.. Grupo.

Elementos químicosCompuestos inorgánicosBiolementosAcidos NucleicosBiomoléculasMicroscopiosAlmidónConservación de alimentos

METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

EsterilizaciónPasteurizaciónSeguridad alimentariaConservantesAditivos