MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS para
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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MÉTODO CONSISTE EN VENTAJAS DESVENTAJAS DESHIDRATACIÓN Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire que contienen. Impide la acción de los agentes atmosféricos. No elimina los gérmenes aunque retrasa su acción. PASTEURIZACIÓN Eliminar el agua del alimento para impedir el desarrollo de los microorganismos. Mantiene el alimento durante largo tiempo. El alimento pierde sus características originales y se destruyen algunos nutrientes. LIOFILIZACIÓN Consiste en congelar rápidamente y después aplicar el vacío para separar el agua. ENCURTIDOS Se somete a los alimentos a temperaturas entre 110 Y 120°C para eliminar todos los gérmenes. En el caso de la leche uperizada (UHT) la esterilización se realiza sometiendo la leche a una temperatura de 135°C durante dos segundos. Mantiene el alimento envasado indefinidamente. Destruye algunos nutrientes, especialmente vitaminas. CONGELACIÓN Consiste en calentar rápidamente a 72°C durante 15 segundos y después enfriar rápidamente. Mantiene las características y el valor nutricional Asegura su conservación solamente 48 horas. AHUMADOS Mantener los alimentos a bajas temperaturas por encima de O °C para impedir el desarrollo de los gérmenes. El alimento conserva sus características y su valor nutricional. No elimina los gérmenes, pero retrasa su acción. AL VACÍO Mantener los alimentos a bajas temperaturas por debajo de O °C para impedir el desarrollo de los gérmenes. ADITIVOS Impedir el desarrollo de microorganismos añadiendo sustancias como la sal. ESTERILIZACIÓN Impedir el desarrollo de microorganismos añadiendo sustancias como el vinagre. REFRIGERACIÓN Impedir el desarrollo de microorganismos añadiendo sustancias volátiles o aditivos químicos artificiales. SALAZONES Y SALMUERAS Impedir el desarrollo de microorganismos añadiendo sustancias químicas artificiales. No elimina los gérmenes, pero impide su acción. Método sencillo y económico El alimento cambia sus características originales y se destruyen algunos nutrientes.
