24-9-2013
Control de
residuos sólidos
y líquidos
Juan Andrés Carranza Higuita
Jennifer Espitia Pestana
FUNDACION UNIVERCITARIA CAFAM
CONTROL DE RESIDUOS SOLIDOS
Que son residuos
Todos los materiales que han perdido su valor por eso son desechados, estos residuos
provienen de las casas, comercio, instituciones, zonas de construcción y demolición,
servicios municipales, plantas de tratamiento, industrias y agricultura. Y se clasifican en
residuos sólidos y líquidos.
Que son los desechos solidos
Un residuo sólido, se define como cualquier objeto o material de desecho que se
produce tras la fabricación, transformación o utilización de bienes de consumo y que se
abandona después de ser utilizado.
Estos residuos sólidos son susceptibles o no de aprovechamiento o transformación
para darle otra utilidad o uso directo.
Estos desechos sólidos son clasificables según su composición como:




Biodegradables
Reciclables
Inertes
Residuos peligrosos
Según su clasificación tienen un tratamiento especial y una forma de recolección.
Biodegradables: Son aquellos restos químicos o naturales que se descomponen
fácilmente en el ambiente, estos se descomponen por ayuda de microorganismos, los
cuales tienen un sistema anaeróbico para la descomposición de los residuos sólidos.
Los más conocidos para este proceso son las lombrices, los hongos y las bacterias;
gracias a estos animalillos podemos reutilizar los desechos biodegradables en la
naturaleza, los desechos que no son desglosados por otros organismos vivos son
llamados desechos no biodegradables.
Los residuos biodegradables son los que más se encuentran en los desechos de las
ciudades estos son los residuos de alimentos, residuos de papel, plásticos
biodegradables residuos verdes (hojas, flores secas, madera, cuerda, cáñamo, etc.)
Tratamiento: con la adecuada gestión de residuos se puede transformar dichos
desechos en materiales para la composta o la generación de energía, por medio de la
incineración se logra la eliminación de desechos sólidos, esta técnica se realiza a
pequeña y a gran escala, las industrias dedicadas a la incineración de desechos
sólidos son rechazadas por la gran emisión de gases contaminantes.
Reciclables: son todo aquel elemento que no se descompone fácilmente en materia
prima y tienen que pasar por una seria de procesos para que vuelvan a ser materia
prima, entre estos encontramos algunos, papeles y plásticos, chatarra, vidrio, telas,
radiografías, partes y equipos obsoletos o en desuso, entre otros.
La mayoría de estos residuos provocan obstrucción de cañerías y desagües
provocando inundaciones, proliferación de zancudos, cucarachas y ratas.
Para evitar este tipo de inconvenientes es que las personas pueden contribuir al
reciclaje, separando los residuos en la fuente de donde se producen. También es útil
darle un segundo uso a los elementos antes de considerarlos basura como:
 Utiliza las camisetas viejas como trapos de limpieza o donarlas siempre hay
alguien que las necesite.
 En lugar de desechar los envases, cajas y otros recipientes búscales otros usos
o conviértelos en obras de arte.
Inertes: Son aquellos que no se descomponen ni se transforman en materia prima y su
degradación natural requiere grandes períodos de tiempo. Entre estos se encuentran:
el icopor, algunos tipos de papel como el papel carbón y algunos plásticos.
Estos materiales tienen unos procedimientos más extensos ya que tienen propiedades
más fuertes y tienen que ser descompuestos por métodos distintos a los conocidos.
Para reciclar el icopor se tiene que efectuar un tratamiento de los recortes o de las
piezas de espuma rígida usadas, para lo cual se desmenuzan en molinos a un tamaño
de partículas determinado. En la producción de materiales aislantes se mezcla este
material reciclado con productos nuevos previamente espumeados en cantidades
determinadas y se recicla con la fabricación de piezas de bloque y de moldes.
Residuos peligrosos: Es aquel residuo que, en función de sus características de
Corrosividad, Reactividad, Explosividad, Toxicidad, Inflamabilidad, Volátil y
Patogenicidad (CRETIVP), puede presentar riesgo a la salud pública o causar efectos
adversos al medio ambiente.
Como:
 Pinturas y solventes
 Residuos de automoción (aceite de motor usado, anticongelante, etc.)
 Pesticidas (insecticidas, herbicidas, fungicidas, etc.)







Electrónicos (computadoras, televisores, teléfonos celulares)
Aerosoles / cilindros de propano
Cáusticos / Productos de limpieza
Que contengan refrigerante y electrodomésticos
Algunas baterías especiales (por ejemplo, pilas de litio, níquel-cadmio)
Munición
Desechos que contienen mercurio (termómetros, interruptores, lámparas
fluorescentes, etc.)
Clasificación de las basuras
Clase de residuo
No peligrosos
biodegradables
Contenido básico
Hojas, tallos de los
árboles, resto de
alimentos
no
contaminados, etc.
No peligros
Reciclables plástico
Bolsas de plástico,
vasos
y
platos
plásticos, bolsas de
suero
que
no
vengan
de
pacientes
con
medidas
de
aislamiento,
garrafas, etc.
No peligrosos
Reciclables vidrio
Toda
vidrio
clase
de
Color
Verde
Etiqueta
No peligroso
biodegradables
Reciclable plástico
Gris
Gris
Reciclable vidrio
No peligrosos
Reciclables cartón y Cartón,
papel,
similares
periódico, etc.
Azul
Reciclable
papel
No peligrosos
Reciclables
Chatarra
Toda
clase
metales
Gris
Reciclable chatarra
No peligrosos
Ordinarios e inertes
Servilletas,
empaques de papel
plastificado, icopor,
papel carbón, etc.
Verde
No
peligrosos
ordinarios o inertes
cartón
de
Peligrosos
Compuestos
por
infecciosos
cultivos, mescla de
Biosanitarios, corto microorganismos,
punzantes
y medios de cultivo o
químicos
cualquier
residuo
contaminado
por
sangre o fluidos
corporales
Peligrosos
Amputaciones,
infecciosos
muestras
para
Anatomopatologicos análisis,
restos
Y animales
humanos, residuos
de biopsias, partes
y fluidos corporales
de animales, etc.
Residuos
Limas,
lancetas,
Corto punzantes
cuchillas,
agujas,
restos
de
ampolletas, pipetas,
laminas, bisturí o
vidrio, etc.
Químicos
Resto
de
sustancias
químicas y sus
empaques
o
cualquier
otro
residuo
contaminado
con
estos
Rojo
Riesgo biológico
Rojo
Riesgo biológico
Rojo
Residuo biológico
Rojo
Riesgo químico
Esta clasificación es a nivel general ya que la clasificación de las basuras para los
centros de producción de alimentos es:
Clase residuo
orgánico
inorgánico
Contenido básico
Cáscaras de frutas,
desperdicios de
fruver, residuos de
comida, recortes de
carne, miga de pan
Plásticos, cajas,
icopor, vasos y
Color
Etiqueta
Reciclable
Crema
Reciclable
Verde
cubiertos
desechables,
plegadizas, trapos
BASURAS
VIDRIO
Cáscaras de huevo,
cunchos de café y
fruta, cáscaras y
frutas dañada de
cítricos, residuos de
baños, servilletas
Botellas, espejos,
frascos, platos,
jarrones
Gris
Blanco
Reciclable
Recolección: todo manipulador de alientos debe recoger de manera inmediata todos
los desechos, en un recipiente tipo caneca con tapa ajustable y esta debe estar lejos
del área de producción de alimentos para así mantener la inocuidad de los alimentos.
Los desechos sólidos deben ser removidos con frecuencia para así evitar malos olores,
propagación y refugió de animales y plagas y así no contribuir al deterioro ambiental.
Almacenamiento:
“Las normas de aseo y construcción Los almacenamientos de basuras están
ordenados por el decreto 2104 de 1983 y los cuartos de aseo por: Acuerdo 605 de
1996 del gobierno nacional, artículo 18: *Toda edificación para vivienda, comercio,
multifamiliar, conjuntos residenciales, centros comerciales, restaurantes, hoteles y
plazas de mercado, deberán tener un área destinada al almacenamiento de los
residuos sólidos que cumpla como mínimo con los siguientes requisitos: 1. Los
acabados serán lisos, para permitir su fácil limpieza e impedir la formación de
ambientes propicios para el desarrollo de microorganismos en general.
2. Tendrá sistemas de ventilación, suministro de agua, drenaje y sistema de prevención
y control de incendios.
3. Será construida de manera que se impida el acceso de insectos, roedores y otras
clases de animales.
4. Será diseñada con la capacidad suficiente para almacenar los residuos producidos
acorde con las frecuencias de recolección establecidas por la entidad prestadora de los
servicios de aseo.
5. Deberá permitir el fácil acceso de los vehículos recolectores de la entidad prestadora
del servicio de aseo y facilitar el traslado de los residuos sólidos a los mismos.”
Tomado de: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-916611
El transporte de dichos desperdicios debe ser realizado por las empresas dedicadas al
transporte de desechos como LIME y EMPRESAS VARIAS DE MEDELLIN E.S.P ya
que estas empresas cuentan con las instalaciones y los carros para la recolección de
basuras de la ciudad.
Anexos
FORMATO DESECHOS SOLIDOS
1.que residuos se presentan en cada sección
COCINA
BAÑOS
BODEGA
2.Hay separación y clasificación de residuos
SI
OBSERVACIONES:
NO
3. La evacuación de basuras y residuos es
permanente
SI
OBSERVACIONES:
NO
4.Limpian y desinfectan las canecas antes de cambiar
la bolsa
SI
OBSERVACIONES:
NO
5. Cuentan con infraestructura, herramientas y recipientes que permitan
identificar y seleccionar los productos a recuperar
SI
NO
OBSERVACIONES
Se cuenta con cuarto
de basuras adecuado
El cuarto cuenta con
aire suficiente, luz y
agua
Realizan la selección
adecuadamente
Cuenta con canecas de
basuras con tapas y
permanecen tapadas
Utilizan bolsas plásticas
en el
Interior de la caneca.
6. El personal del aseo cuenta con las normas mínimas para ingresar a las áreas
de perecederos
SI
OBSERVACIONES :
NO
7. El personal identifica donde debe votar los residuos sólidos
SI
NO OBSERVACIONES:
Formato residuos generados por sección
sección cocina 1
día y fecha
total (Kg.)
total (Kg.)
total (Kg.)
total (Kg.)
1 caneca
hora solidos orgánicos
vidrio
2 caneca
plástico papel
icopor
INVENTARIO DE RESIDUOS GENERALES DEL NEGOCIO
Día
kg/residuos
orgánicos
kg/residuos
inorgánicos
kg/basuras kg/vidrios
No. Bolsas
entregadas
hora de
recolección
color de sticker
adecuado
firma del prestador
del servicio
Anexos
tomados
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/10185/15665/1/T43.06%20S39i.pdf
de:
CONTROL DE RESIDUOS LIQUIDOS
Los residuos líquidos son todos los residuos en estado líquido provenientes de
actividades realizadas por los seres humanos, como: los residuos peligrosos que son
materiales corrosivos, reactivos, explosivos, tóxicos, inflamables o biológico infecciosos
en estado líquido; como por ejemplo aceite usado, queroseno, aguas con metales
tóxicos, entre otras.
Estos se clasifican en:
1. Aguas negras: Las aguas negras son los fluidos procedentes de vertidos
cloacales, de instalaciones de saneamiento; son líquidos con materia orgánica,
fecal y orina, que circulan por el alcantarillado.
2. Aguas de proceso: Las aguas de proceso son empleadas en las operaciones de
enfriamiento, lavado de alimentos, preparación de productos, etc. de todos los
negocios por recirculación en circuito cerrado.
3. Aguas de alcantarillado: Provenientes del resultado del lavado y desinfección. El
tratamiento que se le realiza es el uso de rejillas y trampas de grasa que
permitan la retención y remoción de material graso.
De igual manera existe una clasificación de residuos líquidos que se manejan en la
industria gastronómica en los cuales nos importa enfocarnos, los cuales son:
1. Aguas Residuales: son que resultan después de haber sido utilizadas en
nuestros domicilios, en las fábricas, en actividades ganaderas, etc. Las aguas
residuales aparecen sucias y contaminadas: llevan grasas, detergentes, materia
orgánica, residuos de la industria y de los ganados, herbicidas y plaguicidas… y
en ocasiones algunas sustancias muy tóxicas. Estas aguas residuales, antes de
volver a la naturaleza, deben ser depuradas. Para ello se conducen a las plantas
o estaciones depuradoras, donde se realiza el tratamiento mas adecuado para
devolver el agua a la naturaleza en las mejores condiciones posibles.
2. Grasas:
3. Aceites quemados y usados
4. Desinfectantes y detergentes
Estos desechos líquidos son generados por diversas actividades como el lavado de
platos, donde llegan con residuos de comida, por lo cual se generan aguas con grasas,
con jabón, detergentes y químicos. Otro factor es la lavada de manos en el cual se
generan aguas residuales con jabón, detergentes. También la fritura de alimentos se
considera como generador de residuos líquidos ya que al fritar los alimentos con
aceites este aceite después de ser utilizado queda ya como un desecho liquidó. Y por
último encontramos el mantenimiento de equipos como la refrigeración, congelación y
cocción que producen residuos de grasas, aceites quemados, lodos, aguas residuales
y residuos de detergentes y químicos.
El manejo de separación de estos residuos líquidos se debe contar con contenedores
para depositar en ellos los aceites quemados y usados, en el caso de grasas se debe
contar con una trampa de grasa y para cada tipo de agua residual se debe hacer un
proceso especifico, siendo el de eliminación de residuos sólidos, para las aguas que
cuentan con ellos; la eliminación de aguas con jabón se debe realizar en el drenaje de
alcantarillado e igual mente con el de aguas con químicos y detergentes.
A la hora del almacenamiento de los residuos se deben contar con una cierta clase de
equipos
 Cámaras Interceptoras de grasas y aceites: Las cuales dependen de la
mantención que le brinde la empresa. Remueve del agua hasta el 100%
de grasas y aceites provenientes de cocinas, áreas de lavado o
preparación de alimentos, además logra retirar macerando sólidos
gruesos y permite una descarga apegada a las normas oficiales o para
reusó.
 Bidones plásticos: Con capacidad de 10 litros, rotulados. Donde se
almacenaran aceites usados o provenientes de la preparación de
alimentos fritos. Siendo posible su reutilización siempre y cuando no
tengas fisuras y sean de calidad adecuada para evitar roturas y derrames
 Trampa de Grasa: Debe contar con tapas livianas para hacer limpieza; se
ubican en zonas sombreadas para mantener bajas temperaturas en su
interior. Deteniendo el paso de grasas y jabones hacia el alcantarillado
público o colector principal, intercepta las tuberías que transportan
líquidos diferentes a los residuos de sanitarios y aguas lluvia. Las grasas
se convierten en natas que hay que extraer periódicamente. Para la
remoción de sólidos se utiliza el proceso de flotación con aire; el cual es
introducido a la fase líquida por medio de difusores; su objetivo consiste
en introducir aire a la molécula de grasa haciéndola menos densa y
facilitando su flotación.
Tratamiento que se debe manejar para los residuos líquidos
1. Tratamiento preliminar: A estos procesos desde ser sometido todo residuo liquido
con el
fin de no dañar los equipos en fases posteriores
2. Tratamiento primario Estos procesos son fundamentalmente físicos y son
complementados con la adición de productos químicos. Esto con el fin de reducir la
cantidad de sustancias tóxicas y material insoluble (metales, sólidos suspendidos,
aceite o grasas emulsionadas) que no fueron retirados en los procesos anteriores. Se
obtienen dos productos: agua tratada y lodo. Operaciones: Neutralización,
Coagulación-floculación,
Flotación continua, Sedimentación continua, Filtración, Sistema Batch filtro prensa,
Lagunas aireadas (para perder turbiedad con la oxigenación), Sistemas DAF,
Electrocoagulación. Equipo: Sedimentado circular o tipo Lamella, estanques de
flotación.
3. Tratamiento secundario Aplicado en los casos en el que los riles serán descargados
a un curso de agua natural y no tienen la capacidad suficiente para mantener la vida
acuática. Sirve para la remoción de materia orgánica disuelta Operaciones: operación
por lotes o continua, Biomasa suspendida o fija, utilización de oxigeno (aeróbicos,
anaeróbicos, mixto), tipo de reactor (mezcla completa, flujo pistón, contacto y
estabilización), Equipo: Biodisco, Sistema SBR, filtro biológico, zanjas de oxidación,
sopladores, aireadores superficiales.
4. Tratamiento terciario Parte final del proceso para que este tenga las propiedades
deseadas al lugar de descarga. Operaciones: desinfección, micro/ultra/nano filtración,
carbono activo, nitrificación, osmosis inversa, Ozono, UV. Equipo: filtros de arena y
carbón, membrana de alta presión y semipermeable, cámara rayos UV.
TRAMPA DE GRASA
Es un sistema que busca realizar un proceso de adecuación de agua residual antes de
enviarla al alcantarillado, en el proceso se busca separar la grasa del agua por
acumulación en la superficie del agua almacenada en la trampa, la cual al estar
mezclada no es biodegradable; si esta mezcla se vierte por el alcantarillado ocasiona
graves daños al ecosistema. La trampa es un lugar ideal para el crecimiento y
proliferación de microorganismos, insectos y roedores, por tal motivo requiere de una
rutina de aseo y desinfección que asegure el control de la población de dichos
microorganismos. El principal objetivo de esta operación es el de evitar la
contaminación ambiental, disminuyendo la cantidad de grasa en el agua de desecho.
La trampa de grasas es un pequeño tanque construido en bloque, ladrillo o concreto.
Se usa para evitar que las aguas lleguen al campo de oxidación o pozo de absorción y
dañen la capacidad de infiltración del suelo.
BIBLIOGRAFIA
 http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/10185/15665/1/T43.06%20S39i.pdf
 http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lar/oropeza_b_vm/capitulo4.pd
f
 http://tratamientodedesechoslquidos.blogspot.com/
 http://calidadambiental-carol.blogspot.com/2009/02/desechos-liquidos-1.html
 https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/guias/G
BE.63.pdf
 http://www.desechos-solidos.com/tratamiento-desechos-solidos.html
 http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-916611
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CONTROL_DE_RESIDUOS_LIQUIDOS

Tratamiento de desechos sólidos en Costa Rica

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Trabajo de la contaminación del suelo Profesor: -José Leyton

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