MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Capítulo
9
CAPITULO 9 PROCEDIMIENTO
DE MANEJO DE DESPERCIOS
Y DESECHOS
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
NOMBRE DE LA
EMPRESA
Versión:
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE DESPERDICIOS Y
DESECHOS
Fecha:
9.1 Objetivos
Establecer las acciones necesarias de manejo de desperdicios y desechos para garantizar que
no se generen focos de contaminación provocados por los mismos, lo que afectaría la
obtención de alimentos seguros.
9.2 Alcances
Desperdicios y desechos (materias primas, envases vacíos, envases rotos, producto de
descarte y todo aquello que queda como remanente del proceso y que no puede ser
reutilizado).
9.3 Sectores afectados
Todos
9.4 Responsabilidad
Supervisores y operarios
9.5 Desarrollo
9.5.1 Generalidades

Los desechos y desperdicios se clasifican en categorías:
o
o
Sólidos:

Papel

Vidrio

Plástico

Alimento, materia prima, remanente de proceso.

otros
Líquidos: aguas de limpieza y desinfección, agua de sanitarios, etc.

La empresa dispone de un SECTOR DE DESECHOS para almacenar la materia prima en mal
estado, los desechos y los productos que presenten alguna no conformidad. Este lugar está
aislado y señalizado, y cumple con los procedimientos de limpieza y desinfección como así
también con el procedimiento de manejo integrado de plagas (capítulos 5 y 6
respectivamente).

Se toman medidas para evitar que los desechos tanto líquidos como sólidos entren en
contacto con alimentos, y que se crucen durante las etapas de elaboración. Si por algún
motivo las superficies en contacto con alimentos tienen contacto con ellos, se procede a
limpiarlas y desinfectarlas según el procedimiento de limpieza y desinfección (ver capitulo
5).
9.5.2 Residuos sólidos

Los mismos se colocan en receptáculos o cestos destinados para cada uno de ellos,
debidamente identificados, con bolsas de residuos y tapados.

Hay receptáculos en todas las áreas indicando que tipo de residuo que contiene.
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DESPERDICIOS Y DESECHOS
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NOMBRE DE LA
EMPRESA
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
Versión:
PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE DESPERDICIOS Y
DESECHOS
Fecha:

Los receptáculos se vacían regularmente, se limpian y desinfectan. Se cambia la bolsa de
acuerdo al instructivo de limpieza y desinfección para cestos de residuos mencionado en el
capítulo 5.

La limpieza y desinfección de los mismos se realiza en un área destinada para tal fin.

Las bolsas llenas de llevan al sector de desechos de la planta.

Cada vez que se realizan las tareas de limpieza y desinfección programadas para cada área
se cambian las bolsas siempre y se limpian y desinfectan los receptáculos.

Los desechos y residuos se almacenan cuando son retirados de cada área en el sector de
desechos hasta su retiro por parte del personal encargado de la recolección pública de los
residuos.

Las áreas de desechos se mantienen limpias y sin olores de acuerdo al procedimiento de
limpieza y desinfección (ver capitulo 5)
9.5.3 Residuos líquidos

Son vertidos de acuerdo con las reglamentaciones vigentes en lo que respecta a vertidos
de líquidos residuales.
9.6 Documentación

Habilitación de Aguas Provinciales, Medio Ambiente u otra según corresponda.
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DESPERDICIOS Y DESECHOS
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