PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ANÁLISIS INDUSTRIAL

PROGRAMA
1.
DE
LA
ASIGNATURA
ANÁLISIS
INDUSTRIAL
Fundamentación
En un sentido conceptualmente amplio la Química Analítica es la ciencia
que estudia el conjunto de principios, leyes y técnicas con el objetivo de
establecer la composición parcial o total cuali-cuantitativa de una muestra natural
o artificial. Específicamente, el Análisis Industrial involucra las técnicas más
comunes empleadas por la industria en el control de calidad de productos.
La presente programación establece los lineamientos generales del
análisis químico industrial a alumnos de la carrera de Licenciatura en Química.
La asignatura está concebida desde un punto de vista eminentemente
práctico. Se propone que los alumnos, frente a un problema analítico de interés
industrial dado, realicen la búsqueda del material bibliográfico apropiado,
planifiquen el trabajo de laboratorio y lleven a cabo las determinaciones analíticas
en muestras reales.
2.
Inserción de la asignatura en el plan de estudio
El régimen de cursado es anual. Tiene como correlativas precedentes:
Química General e Inorgánica, Fisicoquímica, Química Orgánica, Física y
Matemática, que proporcionan el sustento académico indispensable. Por otro
lado, es materia del Ciclo de Orientación.
3.
Objetivos
1) Concientizar la problemática del análisis químico industrial, sus
propósitos y recursos.
2) Adquirir, integrar y aplicar los conocimientos químicos con fines
analíticos aplicados a la industria.
4.
Programa Analítico de Análisis Industrial
Unidad Temática 1
Calibración y validación de métodos analíticos.
Carga Horaria: 20 hs.
Temas: Calibraciones univariada y multivariada en química analítica. Validación
de métodos analíticos. Cifras de mérito: sensibilidad, selectividad, límites de
detección y cuantificación. Estudio de la exactitud y precisión de métodos. Control
y gestión de la calidad en el laboratorio industrial. Normas nacionales e
internacionales.
Unidad Temática 2
Análisis de compuestos orgánicos de importancia industrial.
Carga Horaria: 40 hs.
Temas: Análisis de compuestos químicos de interés industrial. Estudio estructural
y análisis de polímeros. Métodos espectroscópicos. Ensayos técnicos.
Unidad Temática 3
Análisis de alimentos.
Carga Horaria: 40 hs.
Temas: Nociones generales de análisis de alimentos. Evaluación de la calidad de
derivados de soja. Determinación de humedad, contenido de materia grasa,
contenido de proteínas, solubilidad proteica, actividad ureásica y fosfolipásica.
Evaluación de la calidad de leches fluidas (nutricional, higiénico sanitaria, etc.) y
en polvo (dispersibilidad, calidad nutricional, contenido de micronutrientes como
calcio, fósforo e hierro).
Unidad Temática 4
Análisis de metales
Carga Horaria: 40 hs.
Temas: Análisis de metales de importancia industrial. Aceros: determinación de
manganeso, fósforo, azufre, silicio, níquel, cromo, vanadio, molibdeno y
tungsteno. Latón: determinación de estaño, plomo, cobre, hierro y cinc.
Unidad Temática 5
Análisis de aguas y efluentes.
Carga Horaria: 40 hs.
Temas: Determinaciones más comunes en el análisis de agua potable. Análisis
cromatográfico de compuestos aromáticos y de compuestos orgánicos clorados.
Análisis de iones metálicos de conocida toxicidad en efluentes industriales. Otros
análisis.
5.
Bibliografía Recomendada
1. Normas internacionales ASTM (American Society for Testing and Materials).
2. Normas internacionales Standard Methods for the Analysis of Water and
Wastewater.
3. Normas nacionales e internacionales para el análisis de medicamentos:
Farmacopeas argentina, norteamericana y británica.
4. Normas IRAM (Instituto argentino de normalización y racionalización).
5. Official Methods of Analysis, A.O.A.C., 15a. edición.
6. R. Lees, Análisis de los alimentos, Ed. Acribia, 1982.
7. F. Hart y H. Fisher, Análisis Moderno de los Alimentos, Ed. Acribia, 1980.
8. Código Alimentario Argentino, Ley 18284.
6.
Condiciones de regularización y/o promoción
La asignatura se regulariza con el 100% de los parciales (o recuperatorios)
aprobados y con el 85% de los trabajos prácticos aprobados. Para la aprobación
de los trabajos prácticos se evaluarán: 1) el conocimiento teórico relacionado con
la práctica de laboratorio, 2) la habilidad manual en el laboratorio analítico, 3) la
diagramación y el desarrollo de un protocolo de trabajo, 4) el análisis estadístico
de los datos obtenidos y 5) la confección de un informe criterioso de los
resultados obtenidos. Las condiciones de promoción se establecerán cada año.
7.
Distribución horaria de las clases
Cada Unidad Temática involucrará las siguientes actividades:
1) Taller de discusión: planteo de un problema específico relativo al análisis
industrial.
2) Búsqueda bibliográfica y propuesta de métodos de análisis.
3) Taller de discusión: estudio de las alternativas de análisis, selección de una de
ellas y planificación de su desarrollo en el laboratorio.
4) Trabajo práctico (incluyendo las etapas de calibración y predicción en muestras
reales).
La etapa de laboratorio 4) insumirá como mínimo el 50% de la carga
horaria asignada a la Unidad Temática, mientras que para las etapas 1) a 3) la
carga horaria se distribuirá de la manera más conveniente de acuerdo con el tipo
de problema planteado.
Resumen. Horas totales de talleres de discusión y trabajo individual de los
alumnos: 90 hs.; horas totales de laboratorio: 90 hs. Carga horaria total: 180 hs.
anuales.