Complejo Agroindustrial Avícola Fase Industrial II Ing. Agr. Roberto Olivero

Complejo Agroindustrial Avícola
Fase Industrial II
Ing. Agr. Roberto Olivero
Fase Industrial II
• Incubadurías
• Fábricas de raciones
• Frigoríficos
• Plantas de procesado de huevos
Plantas de procesado de huevos
1. Definición de plantas de procesado de
huevos
2. Definición de ovoproductos
3. Necesidad de ovoproductos
4. Proceso y equipamiento para la obtención
de ovoproductos
Plantas de procesado de huevos
1. Definición
Establecimientos de producción de ovoproductos
2. Ovoproductos
Ovoproductos son productos alimenticios constituidos:
-
por la totalidad o una parte del contenido del huevo,
-
a los que se le pueden haber añadido ingredientes,
-
que son comercializados generalmente en forma refrigerada,
congelada o desecada,
-
sometidos (según productos) a un tratamiento sanitario por
pasteurización
Plantas de procesado de huevos
3. Necesidad de ovoproductos
-Conservación del huevo limitada por el tiempo y el ambiente
-Control de microorganismos patógenos
-Necesidad de utilizar solamente uno de los componentes del huevo
-Manipulación dificultosa del huevo entero, al tener que partirlo y eliminar la
cáscara
- Fragilidad del huevo entero
- Almacenamiento fácil y poco voluminoso de los ovoproductos
Plantas de procesado de huevos
4. Proceso y equipamiento para la obtención de
ovoproductos
* Proceso para obtención de yema y clara desecadas:
rotura de huevos, separación de yema y clara, filtrado,
pasteurización, enfriamiento, secado, envasado,
almacenamiento
*Equipo principal para obtención de yema y clara desecadas:
máquina de rotura y separación, pasteurizadoras, secadoras,
envasadoras
Tipo de
ovoproductos
Líquidos pasteurización
convencional
Duración
5-12 días (según
temperatura)
Líquidos
ultrapasteurizados
4-6 semanas
Desecados y congelados
Hasta un año
Bibliografía
Castelló, J.; Pontes, M. y Franco, F. 1989. Los ovoproductos o derivados del huevo.
En: Producción de Huevos. Real Escuela de Avicultura. Barcelona. Cap.18. pp293303.
Recursos electrónicos
ACTINI. [En línea]. Disponible en:
http://www.actini.com/es/ovoproductos/equipos/linea-de-huevosliquidos/. Consultado el 5 de mayo de 2016.
HUEVÍN. DINECOR. [En línea]. Disponible en:
www.dinecor.com.uy. Consultado el 5 de mayo de 2016.
INOVO. Guía de Buenas Prácticas de Higiene para la Elaboración de
Ovoproductos (Huevo líquido pasteurizado refrigerado y huevo
cocido). [En línea]. Disponible en:
http://www.inovo.es/images/archivos/guia_ovoproductos%281%29.pd
f. Consultado el 5 de mayo de 2016.
PRODHIN. [En línea]. Disponible en: http://www.prodhin.com.uy/
Consultado el 5 de mayo de 2016.