Introducción:

COMPLEJO AGROINDUSTRIAL DE BOVINOS DE CARNE
Introducción:
El complejo agroindustrial de la carne bovina comprende todas
las actividades que se inician en el campo con la cría del ganado
y culmina con la comercialización del producto elaborado, sea
hacia la exportación o hacia el consumidor final en el mercado
interno.
Razas predominantes
Fase agraria:
Hereford
Esquema Productivo
Especialización productiva
Ciclos productivos: cría, recría, invernada o ciclo completo.
Características: Sistema productivo a cielo abierto.
Sistemas pastoriles con alimentación en base a
campo natural, complementados con pasturas
artificiales y ultimamente con uso más intensivo
de granos
Especialización
Criadora
Ciclo completo
Recría/
invernadora
Aberdeen Angus
MGAP-DIEA
Fase industrial:
Proceso de Industrialización
Esta fase parte desde que el ganado entra al frigorífico hasta que sale el producto
industrializado. Uruguay cuenta con 36 frigoríficos habilitados para la faena donde
8 plantas concentran el %52 de la faena total (DIEA).
Características de la industria frigorífica : Alto requerimiento de mano de obra.
Proceso industrial de bajo valor agregado.
Alto costo de la materia prima - ganado.
(entre el 75 - 85% del costo total de la industria)
Alta concentración geográfica. (zona sur del
país - Montevideo)
Proceso intenso de extranjerización
Fase comercial:
Exportaciones de carne
bovina - por destino (2013 - 2015)
Consiste en las actividades de intercambio vinculadas entre productores
y consumidores.
Las mismas se dan por diferentes vías:
Directa (de productor a productor o de productor a industria)
Por Intermediario (consignatarios)
Es un complejo que apunta al mercado externo, con perspectiva de
seguir incrementando la faena.
4%
9%
2%
1%
3%
7%
2%
1%
4%
1%
2%
2%
2%
6%
12 %
14 %
9%
21 %
Instancia de comercialización
OTROS DESTINOS
FEDERACIÓN RUSA
SUIZA
ISLAS CANARIAS
MERCOSUR
ISRAEL
Exportación de ganado en pié
Exportación de cortes de carne
UNIÓN EUROPEA
Criadores
10 %
Invernadores
Mataderos
Carnicerías
26 %
25 %
23 %
NAFTA
Ganado reposición
Ganado Faena
C. Completo
22 %
Cortes - 1/2 reses
Frigorícos
Supermercados
15 %
33 %
20 %
19 %
2013
2014
2015
Rep. POPULAR CHINA
Fuente: DIEA
Exportación de ganado en pié
Trazabilidad
Diferenciación de
las carnes uruguayas
Gracias a que Uruguay consta con un sistema de trazabilidad
la carne uruguaya tiene un valor agregado debido a que se
conoce todo su proceso de elaboración. Esto garantiza certezas
de los procesos productivos a los clientes de nuestro mercado .
Uruguay posee el “Programa de Carne Natural
Certificada del Uruguay” (PCNCU) perteneciente
al INAC.
Los atributos esenciales se caracterizan por
poseer carne:
Sin hormonas
Sin antibióticos
Libres de EEB
Libre de Vaca Loca
Crianza a cielo abierto
Con sistema de trazabilidad a campo natural
Adecuado tratamiento de animales
Conclusión:
La carne junto con la soja son los principales productos exportados del Uruguay. Es un rubro
muy importante por el ingreso de divisas que hace al país. También tiene una gran importancia
porque requiere mucha mano de obra, solola fase industrial genera el %10 de la mano de la
industria del país (INE). “Envasamos la naturaleza, vendemos confianza” fue el concepto que
ayudo a INAC a posicionar la carne, alcanzar la apertura de nuevos mercados y un crecimiento
sostenido en los últimos 5 años.
Nombres:
Agustina Rodriguez, Alfonso Igarzabal, Francisco Lorenzelli, Leonardo Gómez, Serena Paparcone, Federico Barale,
Juan Suárez, Candela Quintana, Alison Barretto, Antonella Beloqui, Nicolás López, Franco Conde, Rodrigo Valerio,
Gaston Trhiy, Joaquín Kucharski, Melina Escobar, Victoria Varela, Martin Silveira, Federico Carabio, Sofia Perez,
Lucia Flores, Christian Machado, José Alvarez, Eugenia Galarza, Joaquín Pedetti, Ana Paula Suárez, Laura Superi,
Bernardo Hackembruch, Denise del Pino.