UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA SILABO I. DATOS INFORMATIVOS Asignatura Código D.A.P.A. Créditos Clases/ semana.- teoría .- práctica Pre-requisitos Profesor Ciclo : Bioquímica de la Producción Animal : PA 213 : 04 : 03 horas : 02 horas : Biología; Química Orgánica : Ing° Zoot. Pedro Antonio Del Carpio Ramos : II. SUMILLA Asignatura orientada hacia la obtención de conocimientos que permitan explicar los procesos metabólicos relacionados con la producción de los animales. III. OBJETIVOS GENERALES 1° Conocer la acción que realizan los controladores de la homeostasis (hormonas) para el adecuado funcionamiento del organismo. 2° Conocer la función de los biocatalizadores (enzimas) en el organismo animal. 3° Conocer, entender y describir los procesos del metabolismo. IV. METODOLOGÍA 1. Clase Magistral: propiciando la participación activa, motivando comentarios y discusión de los temas tratados. 2. Desarrollo de Prácticas: de laboratorio y de salón para explicar procesos metabólicos. V. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA Para cumplir con los objetivos generales la asignatura se ha programado en las siguientes unidades académicas: 1ª INTRODUCCIÓN 2ª PROTEÍNA 3ª ENZIMAS 4ª HORMONAS 5ª METABOLISMO DE LA ENERGÍA 6ª METABOLISMO DEL GLUCÓGENO Y DISACÁRIDOS 7ª DEGRADACIÓN DE AMINOÁCIDOS Y CICLO DE LA UREA 8ª METABOLISMO DE LOS ACIDOS GRASOS VI. PROGRAMA ANALÍTICO Y CALENDARIO 1ra. Unidad: INTRODUCCIÓN (1ª Semana – 2 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Comprender la importancia del estudio de la Bioquímica y su estrecha relación con los procesos vitales. Se desarrollarán los siguientes temas: 1.1. Importancia del estudio de la bioquímica 2ª Unidad: PROTEÍNAS ( 1ª y 2ª Semanas – 4 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Reconocer el rol trascendente de las proteínas en las funciones vitales de los organismos vivos. 2° Saber como están formadas las cadenas polipeptídicas. Se desarrollarán los siguientes temas: 2.1. Introducción al estudio de la estructura y proteínas (aminoácidos esenciales y no esenciales) 2.2. Enlaces peptídicos función de las 3ª Unidad: ENZIMAS (3ª y 5ª Semanas – 9 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Conocer la acción de las enzimas en el organismo. Se desarrollarán los siguientes temas: 3.1. Introducción al estudio de las enzimas 3.2. Formación del complejo enzima-sustrato 3.3. El modelo Michaelis – Menten 3.4. Inhibición enzimática 4ª Unidad: HORMONAS (6ª y 7ª Semanas – 6 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Comprender los procesos relacionados con el control homeostático del organismo. Se desarrollarán los siguientes temas: 4.1. Introducción al estudio de las hormonas (homeostasis) 4.2. Sistemas de control endocrinos 4.3. Bases moleculares de la acción hormonal 5ª Unidad: METABOLISMO DE LA ENERGÍA (8ª a 11ª Semanas – 12 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Comprender como se produce la energía en el organismo a partir de los alimentos ingeridos. Se desarrollarán los siguientes temas: 5.1. Conceptos básicos (ATP; Transportadores principales de electrones; Coenzima A; Etapas en la extracción de energía de los alimentos; Regulación de procesos metabólicos). 5.2. Glucólisis (Nomenclatura y conformación de los monosacáridos; Visión generadle las estructuras y reacciones clave; Descripción del proceso; Destino del piruvato) 5.3. Ciclo de Krebs (Visión general del ciclo; Descripción del proceso; Estequiometría; Control del complejo de la piruvato deshidrogenasa y del ciclo) 5.4. Fosforilación oxidativa (Potenciales redox y cambios de energía libre; Transportadores de electrones; Generación de ATP) 5.5. Balance energético de la oxidación completa de la glucosa 6ª Unidad: METABOLISMO DEL GLUCÓGNO Y DISACÁRIDOS (12ª Semana – 2 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Conocer como participan el glucógeno y disacáridos importantes en la producción de energía. Se desarrollarán los siguientes temas: 6.1. Rol de la fosforilasa en la escisión de glucógeno; síntesis y degradación 6.2. Disacáridos comunes; ingreso de fructosa y galactosa en la glucólisis 7ª Unidad: DEGRADACIÓN DE AMINOÁCIDOS Y CICLO DE LA ÚREA (12ª y 13ª Semanas – 2 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Saber como participan los aminoácidos en la producción de energía 2° Saber como se produce la eliminación de compuestos nitrogenados tóxicos Se desarrollarán los siguientes temas: 7.1. Degradación de aminoácidos; Ciclo aminoácidos al ciclo de Krebs. de la Urea; Ingreso de 8ª Unidad: METABOLISMO DE LOS ÁCIDOS GRASOS (13ª y 14ª Semanas – 5 horas) Al concluir la presente unidad académica el alumno estará en condiciones de: 1° Conocer los procesos mediante los cuales se produce energía a partir de ácidos grasos saturados y no saturados Se desarrollarán los siguientes temas: 8.1. Misiones fisiológicas principales; Hidrólisis por lipasas reguladas por AMP- cíclico; Rendimiento energético. 8.2. Oxidación de ácidos grasos insaturados; Formación de cuerpos cetónicos; Síntesis y degradación; Estequiometría; Transporte de grupos acetilo. VII. PRACTICAS Se desarrollarán las siguientes sesiones de prácticas: 1ª Reconocimiento de Glúcidos: objetivos e importancia bioquímica. 2ª Reconocimiento de Carbohidratos: objetivos e importancia bioquímica. 3ª Reconocimiento de Lípidos: objetivos e importancia bioquímica. 4ª Reconocimiento de Proteínas: objetivos e importancia bioquímica. 5ª Reconocimiento de Enzimas: objetivos e importancia bioquímica. 6ª Propiedades y clasificación de las enzimas. 7ª y 8ª Interpretación e importancia de la glucólisis. 9ª Formación de Acetil Co A: funciones e importancia 10ª y 11ª Interpretación e importancia del ciclo de Krebs. 12ª Interpretación e importancia del agua en la nutrición. VIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN Asistencia obligatoria, por lo menos, al 90% de las clases programadas. Asistencia y participación obligatoria, por lo menos, al 90% de las sesiones de prácticas programadas. Obtener promedio igual o superior a once (11), después de deducir las proporciones de los rubros que se detallan a continuación: 1. Nota de asistencia.................................................. 20% 2. Promedio de exámenes.......................................... 50% 3. Promedio de prácticas............................................ 30% IX. CALENDARIO DE EVALUACIÓN 1er examen: al finalizar la unidad académica de hormonas 2do examen: al finalizar la unidad académica de metabolismo energético 3er examen: al finalizar la última unidad académica. X. BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA ARMSTRONG, F. B. y T. P. BENNETT. 1982. Bioquímica. Reverte S.A. España. BOHINSKI, R. 1991. Bioquímica. Iberoamericana. EE. UU. de N. A. 5ta. ed. Addison-Wesley BOYER, R. 2000. Conceptos de Bioquímica. Thomson. México. COÚLTATE, T. P. 1996. Manual de Química y Bioquímica de los Alimentos. 2da. ed. Acribia S. A. España. RUIZ, M. 1999. Bioquímica Estructural. Alfaomega. México. STRYER, L. 1985. Bioquímica. 2da. ed. Reverte S. A. España. TORRES, H.; H. CARMINATTI, y C. CARDINI. 1983. Bioquímica General. El Ateneo. Argentina.