CARACTERIZACION DE LAS EXPLOTACIONES PORCINAS

CARACTERIZACION DE LAS EXPLOTACIONES PORCINAS
1.- VISION GENERAL
Las explotaciones porcinas en Navarra han sufrido una profunda transformación en los últimos
20 años. Esta transformación obedece a los siguientes vectores :
 Concentración : desaparición de pequeñas explotaciones y a su vez construcción de granjas
de mediano y gran tamaño
 Cierre de ciclos : De la tradicional producción de lechones con venta para cebo en otras
comunidades se va pasando a cerrar los ciclos productivos.
 Integración : El desarrollo de medianas y grandes explotaciones de reproductoras , está
desarrollando de forma satélite a las mismas un cada vez mayor número de granjas integradas
para precebo y cebo
 Especializacion : como consecuencia de lo anterior van apareciendo explociones de mediano
y gran tamaño especializadas en una fase productiva :
+ Producción lechones a destete
+ Posdestete-precebo
+ Cebo
 Comarcalización
La necesidad de explotaciones de mediano y gran tamaño y las nuevas normas sanitarias y
medioambientales conlleva a una cierta especialización ( grosso modo ) :
+ Explotaciones de reproductoras y ciclo cerrado : Zona media de Navarra
+ Cebaderos : Ribera
+ Explotaciones productoras lechones de pequeño tamaño , tradicional : Zona Noroeste
+ Desierto porcino : Zona Noreste
A futuro parece claro que las explotaciones tradicionales con venta de lechones de pequeño
tamaño van a seguir reduciendose, se van a mantener con un ligero crecimiento los ciclos
cerrados y el mayor desarrollo se espera en la producción en 2 ó 3 fases en grandes unidades y
con integracion porcina de las fases de precebo y cebo.
Este desarrollo es similar al que sucede en el resto de España ( Cataluña-Aragón ,
fundamentalmente) , no obstante es de una profundidad menor a estas regiones
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2.- SISTEMAS DE PRODUCCION
En Navarra nos encontramos con los siguientes sistemas de producción :
 Sistema tradicional producción lechones : Las explotaciones ( en general de pequeño y
mediano tamaño ) producen lechones con un peso entre 15-20 kgs con destino a venta a
tratantes , que a su vez los comercializan para su cebo generalmente fuera de Navarra
Estas explotaciones pueden funcionar en continuo y sin instalaciones especializadas ( granjas
pequeñas ) ó bien en explotaciones de mayor tamaño funcionan en bandas ( a 3 semanas
normalmente )
 Granjas de ciclo cerrado : explotaciones de mediano tamaño , con tendencia a crecer en su
censo , que a partir de reproductoras venden cerdos para matadero. Muchas de ellas tienen
insuficiente número de plazas de cebo y destinan una parte significativa de lechones para venta
( bien a destete, bien a 28-20 kgs). A este tipo lo llamamos explotaciones mixtas .
Normalmente manejan en bandas a 2 ó 3 semanas, tienen las naves compartimentadas y llevan
los lechones en la fase de precebo hasta 25- 30 kgs peso vivo .
 Sistemas de producción en dos fases : Son explotaciones de reproductoras de mediano y
gran tamaño que alquilan cebaderos ( normalmente en Navarra y también en zonas próximas
de Zaragoza, La Rioja y Soria ) :
Fase 1 : Producción lechones 9-10 semanas : granja propietaria
Fase 2 : Cebaderos : alquilados ( 20 –105 ks peso vivo )
 Sistemas de producción en tres fases : Suponen un desarrollo de las anteriores . Tenemos
dos variantes en Navarra :
+ Sistema Cooperativo : Todas las fases participan en el resultado económico
Fase 1 : Grupo de explotaciones de reproductoras de mediano tamaño
Fase 2 : Precebos
Fase 3 : Cebo
A los precebos llegan grupos de lechones obtenidos generalmente de varias explotaciones de
reproductoras
+ Sistema Industrial : Sistema de integración vertical con :
Fase 1 : Producción lechones 9-10 semanas : granja propietaria de gran tamaño
Fase 2 : Precebos ( 6-20 kgs peso vivo ) : alquilados
Fase 2 : Cebaderos ( 20-105 kgs peso vivo) : alquilados
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A los precebos llega un grupo de lechones obtenido generalmene de una sola explotación de
reproductoras
3.- TIPOS DE EXPLOTACIONES
3.1.- EXPLOTACIONES PRODUCTORAS DE LECHONES
Salida a destete
Edad lechones
3 semanas
Peso a la venta
5,5- 6 kgs
Tradicional
8 – 9 semanas
17 – 20 kgs
Alojamientos
Centro cubriciones
Gestación
Maternidad
Posdestete tampom
Centro cubriciones
Gestación
Maternidad
Precebo
3.2.- CICLOS CERRADOS Y EXPLOTACIONES MIXTAS
% de cebados Peso a la venta
100 – 110 kgs
Ciclo cerrado
100 – 110 kgs
Mixtas
Alojamientos
Centro cubriciones
Gestación
Maternidad
Precebo ( 6 – 27 kgs pv)
Cebo ( 27 – 105 kgs)
Centro cubriciones
Gestación
Maternidad
Precebo ( 6 – 27 kgs)
Cebo ( 27 – 105 ks)
3.3.- PRECEBO
Precebos
Peso entrada
5,5 – 6,0
Peso salida
19 – 21 kgs
Alojamientos
Salas precebo
Precebo tampom
Peso entrada
19 – 21 kgs
Peso salida
100 – 107 kgs
Alojamientos
Naves de cebo dividas en
salas grandes
Cebo tampom ( solo en
ocasiones)
Peso salida
Alojamientos
3.4.- CEBO
Cebos
3.5.- PRECEBO – CEBO
Peso entrada
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Precebo-cebo
5,5 – 6,0 kgs
100 – 107 kgs
Nave de precebo en salas
Nave de cebo en salas
4.- SISTEMAS DE ALOJAMIENTO
4.1.- SISTEMA CAMPING : Animales sobre el terreno al aire libre e instalaciones sencillas
+ Camping producción lechones
+ Camping cebo
4.2.- SISTEMAS ALOJAMIENTO CON CAMAS DE PAJA : producción de estiércol
+ Limpieza manual
+ Limpieza mecanica ( tractor ó arrobadera )
+ Cama caliente ( cama acumulada )
4.3.- SISTEMAS CON EMPARRILLADO : Producción de purines
+ Emparrillado parcial
+ Emparrillado total
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Consideraciones generales
1.- Las explotaciones de muy pequeño tamaño:
limpieza manual
utilizan habitualmente camas depaja con
2.- Las explotaciones de mediano y gran tamaño : mayoritariamente sobre emparrillados . Las
construidas en los últimos 8-10 años , mayoritariamente sobre emparrillado total
3.- Las explotacionses con camas de paja son minoritarias. Algunas explotaciones de
multiplicación utilizan paja con limpieza mecánica.. La cama caliente es casi inexistente (
alguna explotación de cebo )
4.- Las explotaciones en camping , son igualmente practicamente inexistentes . En la década
pasada se instalaron algunas y el ITG ganadero tuvo dos de reproductoras en estudio. Los malos
resultados técnico-económicos llevaron a su desaparición.

Consideraciones sobre bienestar animal
1.- Explotaciones sobre emparrillados : Dado el clima de Navarra, con un verano caluroso , es a
desaconsejar las explotaciones sobre emparrillado parcial , ya que se produce mucha suciedad.
Por tanto en la mayoría de las secciones los ganaderos elegirán emparrillados totales .
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No obstante podria darse un desarrollo del emparrillado parcial en las secciones de centro de
cubriciones y la de gestación en grupo, con un diseño adecuado.
2.- Explotaciones sobre camas de paja : Desde el punto de vista del bienestar animal son las que
presentan más ventajas ya que facilitan un comportamiento más cercano al instinto natural :
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
Mayor superficie por plaza : con camas de paja es necesario multiplicar al menos por 1,50
las superficies respecto de los emparrillados
Se facilita el comportamiento exploratorio : la paja es uno de los elementos que permite la
directiva y el más asequible en nuestra región.
En el caso de las cerdas gestantes : la paja adicionada a la cama es consumida en una buena
proporción y evita la sensación de hambre en este periodo . Nos sirve también de
alimentación fibrosa ó voluminosa.
No obstante no parece que vaya a tener un desarrollo importante en cebos y precebos , ya que el
mayor inconveniente que tiene es que se necesita mayor mano de obra para atender le
explotación.
En cambio en cerdas gestantes podría ser una alternativa interesante , ya que puede mecanizarse
la limpieza y el ganadero consigue de forma clara un mayor bienestar para los animales que le
puede compensar en forma de más productividad . En este caso las explotaciones productoras
de lechones ó de ciclo cerrado contarían con un grupo de naves sobre emparrillados y una nave
específica para gestación sobre cama de paja .
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4.- NAVES , SECCIONES y SALAS
La explotación ocupa una ó varias parcelas sobre el terreno y contiene una serie de edificios
para alojamiento de los animales
 Naves : Son los edificios donde se alojan los animales.
 Salas : Las naves se dividen en salas para facilitar el manejo en bandas
 Secciones : la explotación se divide en secciones según el estadío fisiológico de los animales :
Sección de gestación , maternidad, precebo, etc. Una sección puede ocupar varias naves . Una
nave puede tener varias secciones .
Dividir la explotación en secciones puede ser una manera cómoda de organizar una inspección
de la granja desde el punto de vista del bienestar animal , y explorar de forma ordenada cada
una de las secciones y en el siguiente orden :
 Cuarentena de prevención
 Cuarentena de adaptación
 Centro de cubriciones
 Gestación
 Maternidad
 Posdestete/Precebo
 Cebo
 Local de espera para embarque
 Lazareto ó enfermería
5.- DISPOSICION DE LAS SECCIONES
5.1.- Disposición Concentrada :
a) Todas las secciones en la misma nave
b) En dos Naves : Nave 1 : Centro cubriciones + Gestación + Maternidad + Precebo
Nave 2 : Cebo
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5.2.- Disposición dispersa : Cada sección en una nave :
+ Nave 1 : Centro cubriciones , gestación ( si la explotación es de gran tamaño en 2 naves )
+ Nave 2 : Maternidad
+ Nave 3 : Posdestete – Precebo ( si la explotación es de gran tamaño en 2 naves )
+ Nave 4 : Cebadero ( si la explotación es de gran tamaño : varias naves )
6.- ELEMENTOS ANEXOS A LAS NAVES
Son necesarios para el funcionamiento de la actividad ó su protección sanitaria . No están
presentes en todas las explotaciones
1.- Sala de espera para embarque de cerdos : en las naves de cebo. Debe tener capacidad
para alojar durante unas horas el grupo de animales a cargar. Es un elemento importante para
conseguir una buena calidad de carne y mejorar las condiciones de bienestar animal en la fase
de carga .
2.- Muelle de carga : para facilitar la carga al camión. Tiene también un objetivo de barrera
saniaria
3.- Silos de pienso
4.- Vallado sanitario : Bien diseñado debe permitir las operaciones de carga y descarga de
animales, así como la descarga de pienso , sin tener que atravesarlo
5.- Rodiluvios : al paso de camiones : desinfección ruedas
6.- Pediluvios : al paso de personas , a la entrada a las naves ó salas
7.- Local de entrada : Sirve de barrera sanitaria al paso de personas : debe contar de al menos :
vestuario de entrada, duchas, aseo, vestuario de salida, pequeña oficina. Preferiblemente situado
junto al vallado en el exterior de las granjas. En ocasiones está en el interior de una nave
8.- Foso exterior purines : recoge los purines almacenados en las fosas interiores de las naves .
Preferiblemente ubicarlo externo al vallado sanitario. Debe estar equipado de sistema de
homogeneización a fin de mejorar el reparto de purines en parcela como fertilizante. La
capacidad de almacenamiento total de la explotación debe ser al menos de 4 meses. Para un
buen manejo de purines en la mayor parte de Navarra , esta capacidad debería ser de 8 meses.
9.- Estercolero : para granjas con camas de paja : hormigonado y con foso de recogida de
lixiviados. En zona húmeda debe estar cubierto
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7.- FORMA DE REALIZAR LA INSPECCION
A la hora de realizar una inspección relativa al bienestar animal sobre el conjunto de la
explotación , una manera de proceder puede ser la siguiente :
1.- Realización de un plano de la explotación . Con ayuda de dibujos ó planos , se pone
sobre papel a una escala adecuada para su manejo en la inspección, una distribución general de
la implantación en la que quede reflejado , con sus dimensiones acotadas :
+ Las naves
+ Las salas dentro de cada nave
+ Las cochiqueras dentro de cada sala
+ Las plazas de cada cochiquera ( plazas teóricas según normativa )
Esta información puede recogerse :
+ De planos facilitados por el ganadero ó la administración pública ( ya que las
instalaciones han sufrido en la mayoría de los casos un proceso de autorización )
+ Directamente de la explotación a través de una 1ª visita
2.- Primera visita : esta visita sirve para completar y confirmar ó corregir el plano de la
explotación y tomar datos sobre :
+ Nº de reproductoras alojadas
+ Plan de manejo de la explotación ( manejo en bandas , etc.--)
+ Edad al destete
+ Edad ó peso paso a precebo
+ Edad ó peso paso a cebo
+ Resultados de gestión técnica
3.- Segunda visita : Inspección propiamente dicha
A) Una vez analizados los datos en la oficina , se rellenan los siguientes documentos antes de
salir a la explotación :
+ Plano de la explotación , con su distribución en naves , salas, y plazas según la normativa :
esto nos será de gran utilidad a la hora sobre todo de confirmar la densidad real de animales y
sua adecuación
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+ Plan de manejo teórico más adecuado y las posibles conclusiones sobre desajustes :
 Sobreocupación:
Necesidad de más plazas en una ó varias secciones
Necesidad de vender lechones y no pasarlos a cebo
 Infrautilización
 Desajuste : el número de plazas de las diferentes secciones no está en concordancia con
un manejo adecuado
B) Inspección in situ :
 Se rellenan las diferentes huecos con los animales observados : tema densidades
 Se rellena un ficha por cada sección que la evalúe desde el punto de vista del bienestar
animal
4.- Tercera visita : Informe al ganadero sobre todo aquello en lo que no cumple la normativa
e información de cómo realizar una adecuación y las ayudas públicas.
Estella 2 de marzo de 2.003
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