HOTELES: RECEPCIÓN DEPARTAMENTOS

Alejandra Ballesteros Ezquerra
HOTELES: RECEPCIÓN, DEPARTAMENTOS
Francés
Bagagiste
Español
Mozo de
equipaje
Definición
Encargado de cuidar y
transportar el equipaje
de los viajeros, tanto a
la entrada como a la
salida del hotel.
Blanchisserie
Lavandería
Establecimiento industrial
para el lavado de la ropa.
Cafétéria
Cafetería
Cellier
Bodega
Establecimiento propio de los
hoteles de segundo orden
que, al no disponer de
restaurante, proporcionan
como servicio complementario
al alojamiento una oferta de
comidas y bebidas de fácil y
rápida elaboración, para
consumir en la propia barra o
en servicio de mesas
dispuestas para ello.
Departamento destinado al
almacenamiento,
conservación, control y
distribución de vinos y licores
a los departamentos
correspondientes.
Charge du
majordome
Mayordomía
Departamento encargado del
control, almacenamiento,
limpieza y reposición del
material de utillaje constituido
por la vajilla, orfebrería,
cubertería, cristalería, etc.
Chasseur
Botones
Joven encargado de los
recados en un hotel o
empresa, llamado así por las
dos filas de botones que suele
llevar su chaqueta.
Chef cuisinier
Jefe de cocina
Es el jefe de esta sección y de
1
Referencia
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
Alejandra Ballesteros Ezquerra
todo el personal de la misma;
dirigirá y vigilará la
condimentación de cuantos
platos de sean encargados,
cuidará de que los que se
sirvan reúnan las condiciones
exigidas por el recetario de la
cocina nacional y extranjera;
confeccionará diariamente la
minuta, vigilará la buena
administración de las
provisiones, diariamente
presentará el inventario de las
existencias que queden para
el día siguiente y dará las
máximas facilidades para la
consecución de una perfecta
formación profesional.
Es el encargado del buen
funcionamiento de todo el
hotel, sus funciones
comprenden, entre otras, la
organización y supervisión de
los trabajos de
mantenimiento preventivo y
correctivo.
Es el encargado de este
departamento y, por tanto,
del personal dependiente del
mismo.
Chef
maintenance
Jefe de
mantenimiento
Chef
Réception
Jefe de
recepción
Chef
Réservation
Jefe de
reservas
Es el encargado de gestionar
todo el proceso de reservas
del hotel.
Comptoir
Mostrador
Especie de mesa, cerrada en
su parte exterior, que en los
bares, cafeterías y otros
establecimientos análogos se
utiliza para poner sobre ella lo
que piden los clientes.
Concierge
Conserje
Encargado de atender la
vigilancia de las personas que
entren y salgan del
establecimiento y de cuidar
que el personal a sus órdenes
realice su cometido
profesional con la máxima
2
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
Alejandra Ballesteros Ezquerra
diligencia.
Lugar o departamento
destinado al almacenamiento,
conservación y control de las
materias primas o productos
alimenticios que, una vez
decepcionados a los
proveedores, constituyen el
stock permanente y que, a
medida que se consumen en
el proceso productivo, dan
origen a su reposición.
Departamento que se ocupa
de todo el proceso desde que
se toma la comanda al cliente
y finaliza con el cuadre de
liquidación, pasando por la
confección y la valoración de
la factura.
Économat
Economato
Facturation
Facturación
Femmes de
chambre
Camarera de
pisos
Persona que trabaja a las
órdenes de la gobernanta y
que se encarga de la limpieza
y arreglo de las habitaciones
y servicios de las mismas.
Garçon de
bureau
Ordenanza
Empleado que en ciertas
oficinas desempeña funciones
subalternas.
Gouvernante
Gobernanta
Mujer que en los grandes
hoteles tiene a su cargo el
servicio de un piso en lo
tocante a limpieza de
habitaciones, conservación
del mobiliario, alfombras y
demás enseres.
Liftier
Ascensorista
Persona que tiene a su cargo
el manejo del ascensor.
Lingerie
Lencería
Lugar donde en ciertos
establecimientos, como los
colegios, los hospitales, los
hoteles, etc., se guarda la
ropa blanca.
3
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Alejandra Ballesteros Ezquerra
Maincourrante
Mano-corriente
Subdepartamento que maneja
las cuentas corrientes de los
huéspedes, realiza las
aperturas de las mismas,
facturas, control de las
cuentas, comisiones y
deducciones; lleva el control
de las cuentas por habitación
y pasajero; debe llevar la
facturación al día y funciona
en dos turnos.
Jefe de comedor de
restaurantes y hoteles.
Maître d’hotel
Maître
Marmiton
Marmitón
Portier
Portero
Réception
Recepción
Es el departamento
encargado de la
administración de la estadía
del huésped.
Réceptionniste
Recepcionista
Es el que secunda al Jefe de
recepción en sus funciones en
caso de no existir segundo
jefe de recepción, debiendo
poseer idiomas en los
establecimientos de cinco y
cuatro estrellas.
Réservation
Reserva
Acción mediante la cual una
persona en su nombre, cliente
Es el encargado del fregadero
y lavado de la batería de
cocina, placas, utensilios y
demás menajes propios de
esta sección, contribuyendo
además a la limpieza general
de la cocina y al buen orden
del menaje que le esté
encomendado.
Encargado de regular la
marcha de la puerta y
ejercerá una función de
vigilancia en cuanto a las
personas que por su aspecto
no deban penetrar en el hotel.
4
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
Alejandra Ballesteros Ezquerra
o en nombre de otra, solicita
el alquiler de una o más
habitaciones, de
características determinadas
durante unas fechas
concretas, contándose las
mismas por módulos de
veinticuatro en veinticuatro
horas, bajo un precio
determinado de antemano.
Servicio dentro del cual se
incluyen la diversidad de
unidades o secciones que, con
independencia de su
denominación y sus
peculiaridades características,
están destinados a la
elaboración y servicio de
comidas y bebidas.
Subdepartamento
dependiente del
departamento de pisos
Service de
restauration
Servicio de
restauración
Service en
chambre
Servicio de
habitaciones
Standardiste
Telefonista
Es la encargada de la
centralita del servicio de
teléfonos dentro de un hotel.
Valet de
chambre
Mozo de
habitaciones
Hombre que trabaja en el
departamento de pisos,
ayudando a las camareras y
desempeñando otras
funciones auxiliares.
Veilleur de
nuit
Vigilante de
noche
Es el encargado de cuidar
durante la noche de la
vigilancia y servicio, con
continuidad, del
establecimiento.
5
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.
Cerra, J. et al
(1997) Gestión
de producción de
alojamientos y
restauración.
Editorial
Síntesis, Madrid,
552 p.