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Marzo 2012 / Número 9 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac
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Canirac México
CUMPLIENDO LA
LEY HAREMOS UNA
CÁMARA FUERTE
Existieron épocas de la humanidad en que
el autoritarismo y la inseguridad jurídica
eran la constante de las naciones, prevaleciendo abusos y arbitrariedades que vulneraban el incipiente estado de derecho,
que solamente se conformaba por usos y
costumbres.
Es hasta la era del imperio romano, que en
occidente se comienza a trazar un orden
legal a través del derecho, para regular a la
sociedad y todo lo que debe girar en torno
al Estado.
En ese contexto, las corporaciones o asociaciones de comerciantes en forma incipiente también comenzaban a surgir con la
finalidad de organizarse para defender los
intereses de su gremio, ante las limitantes
y restricciones que la autoridad implementaba para regular su actividad, lo que dio a
lugar el Código de Comercio.
Gracias a que estas corporaciones se organizaron de forma ordenada abrazando
la legalidad, es como posteriormente comenzaron a surgir otras asociaciones, entre
ellas las cámaras de comercio y después las
de industria.
Resulta claro que si bien cámaras como
la Canirac en su funcionamiento al exterior actualmente se encuentran reguladas
por y para cumplir una Ley de Cámaras
Empresariales y sus Confederaciones, así
como otros ordenamientos,; al interior, el
cumplimiento a los Estatutos y el Código
de Conducta es el camino a seguir por todos para tener una institución más fuerte,
con unidad en conducción y clara línea de
trabajo.
Lic. José Elías Ramírez Renero
Director Jurídico Canirac
La Secretaría de Turismo (SECTUR), en colaboración con
la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados difunden las 18 Rutas Gastronómicas de México, con el propósito de promover recorridos
turísticos en torno a la comida tradicional de cada región del
país. Todos los detalles en:
www.rutasgastronomicas.com.mx
JUNTOS PARA
TRANSFORMAR
El pasado 13 de marzo en
Telefónica presenta:
“Juntos para transformar”,
gira internacional de
Ferran Adrià & Telefónica.
Ferran Adrià, chef y empresario que revolucionó
la cocina internacional, impartirá una conferencia
acerca de su pasión por la innovación y su
experiencia como creador.
13 de marzo de 2012
Auditorio Nacional
Paseo de la Reforma 50
Ciudad de México
10:00 a. m.
Sin costo. Cupo limitado.
www.telefonica.com.mx
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el Auditorio Nacional se
dieron cita restauranteros,
estudiantes y empresarios
para asistir a la conferencia
magistral del internacionalmente reconocido chef
Ferran Adriá; el inmueble
tuvo una nutrida asistencia
de la comunidad gastronómica de México.
Francisco Caballero, Director de Comunicación
y Relaciones Institucionales de Telefónica, dio
la bienvenida y agradeció
especialmente a la Canirac
y a su Presidente Nacional
Manuel Gutiérrez García,
por el apoyo para la convo-
catoria y éxito del evento.
En su presentación, Ferran
Adriá destacó conceptos
puntuales que pueden
apoyar la labor de cualquier persona que quiera
dedicarse al negocio restaurantero, como el poder
compartir para transformar. El también creador del
fenómeno restaurantero El
Bulli, promovió entre la
concurrencia la importancia de mantener una actitud
permanente de innovación
y creatividad para influir en
los cambios, mezclando la
pasión y la humildad para
anteponer la felicidad al
éxito.
COMPORTAMIENTO CIVILY
ORDENADO
La Cámara Nacional de la Industria de
Restaurantes y Alimentos Condimentados,
reportó un saldo blanco tras el temblor registrado el 20 de marzo de 2012 en nuestro país.
Quedó de manifiesto el compromiso de los
restauranteros que se encuentran preparados
y cumplen con las medidas y prácticas de protección civil, con la ordenada colaboración de
los comensales.
JUNTA MENSUAL DE PRESIDENTES
DISTRITALES
El pasado 20 de marzo se realizó la jun-
ta mensual de Presidentes Distritales de
Canirac, que tuvo como invitados al Dr.
José Jesús Trujillo Gutiérrez, Director
General, y al Biólogo José Francisco Peña
Quintana, Director de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
de la Agencia de Protección Sanitaria del
GDF, capacitando respecto a la “guía o cédula para la auto verificación sanitaria en
establecimientos de servicio de alimentos
o bebidas”.
El propósito está en orientar al personal
en buenas prácticas sanitarias (BPS) y
PREMIO AL MÉRITO EMPRESARIAL
RESTAURANTERO
Canirac convoca a toda la comunidad restaurantera de México a participar en la XXVI
edición al Premio al Mérito
Empresarial Restaurantero.
Es la oportunidad de incluir
y proponer aquellos restaurantes que, en cada una de
sus 9 categorías:
El Empresario Restaurantero del Año
El Joven Empresario
Restaurantero; Premio
“Nemesio Diez Riega”
A la Cocina Mexicana;
Premio “José Inés
Loredo”
A la Innovación Restaurantera; Premio
“Carlos Anderson”
Al Director de Cadenas del Año; Premio “Guenther Mauracher Reich”
A los Conceptos Tradicionales Mexica-
nos; Premio “María Aguirre de Arroyo”
A la Cocina de Especialidades Extranjeras; Premio “Antonio Ariza
Cañadilla”
A la Comida Regional;
Premio “José Peza Fragoso”
Al Mejor Restaurante de
Hotel, Premio “César Balsa”
Lo invitamos a formar parte
del máximo evento y reconocimiento, que otorga
la Cámara Nacional de la
Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados,
a lo más destacado del sector en torno a la experiencia gastronómica.
Convocatoria e inscripción en:
www.canirac.org.mx
Mayores informes: Ana Silvia Cruz
[email protected]
Tel: 52 (55) 5604 0478 ext. 138
procedimientos operativos estándares de
sanidad (POES), así como en los aspectos
que deben ser evaluados, con el fin de que
la información sea homogénea. A través
del cuestionario de la cédula se evalúan las
disposiciones del Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios (RCSPS) y de la Norma Oficial Mexicana
NOM-251-SSA1-2009, y prácticas de
higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
En el marco de la junta, el Ing. Mario Cisneros Meré, entregó reconocimientos a
los Presidentes Distritales.
Canirac felicita a los restaurantes de Puebla: El Mural de los Poblanos, la Noria y
Casa de los Muñecos, que fueron distinguidos con el reconocimiento Tesoros de
México.
Es el Juego de Negocios que Grupo Mo-
delo creó para enriquecer la educación de
estudiantes mexicanos, españoles y argentinos. Permite a los participantes desarrollar
habilidades gerenciales, mientras gestionan
las operaciones de una compañía cervecera
virtual. Se toman decisiones en Finanzas,
Ventas y Distribución, Marketing, Producción, Recursos Humanos y Responsabilidad
Social, que son evaluadas por un simulador
de negocio. Felicitamos a todos los ganadores de esta quinta edición.
El Target Restaurantero forma parte de la Dirección de Programas Institucionales de Canirac,
en el que se ha implementado un canal de atención profesional de patrocinios en los segmentos de productos y servicios para la difusión y promoción de su empresa, marcas y productos
ante el mercado objetivo. Canirac consolida las opciones de medios de comunicación impresos y digitales a través de boletines, correo directo, mailing, internet, blog, como canales que
están abiertos para colaborar e incluir en sus pautas publicitarias.
ESTAMOS DE ACUERDO
El Tianguis Turístico de México 2012, inaugurado por el Presidente de la República,
Felipe Calderón Hinojosa, el 26 de marzo
en el Centro de Convenciones de Puerto
Vallarta, Jalisco, contó con la participación
de la Canirac representada por su Presidente Nacional, Manuel Gutiérrez García.
Este evento es una plataforma de negocios
para nuestro país, en la que se promueven
destinos nacionales ante compradores
especializados del ámbito local e internacional, con la finalidad de impulsar la comercialización de destinos, productos y ser-
vicios del sector turístico. En dicho entorno,
la Canirac tuvo una suite de negocios para
destacar las acciones de la Cámara y de su
programa Cocina Patrimonio de México
y de la Humanidad. También tuvo participación en la organización del coctel oficial
de inauguración del Tianguis; impulsó la
participación de 10 prestigiados chefs de
la localidad para elaborar recetas creadas
originales de la chef Patricia Quintana, y
colaboró en la postulación de restaurantes
para el Reconocimiento al Mérito Turístico Restaurantero.
El 29 de febrero se celebró la junta mensual
de la Comisión Ejecutiva Nacional, teniendo como sede las instalaciones de la empresa
Nestlé México. Con una asistencia muy amplia, participativa y propositiva se desarrollaron los trabajos de este órgano de gobierno
de la Cámara Nacional de la Industria de
Restaurantes y Alimentos Condimentados.
La dinámica en la presentación y exposición
de los temas por parte de todos los representantes restauranteros de la República Mexicana, contribuyó a que la sesión ofreciera
soluciones concretas para el beneficio de los
afiliados. Se incluyó la exposición de programas de nutrición (Nestlé), el de responsabilidad social (No venta de alcohol y cerveza
a menores de edad), servicios jurídicos de
Red Legal y la convocatoria al Premio al Mérito Empresarial Restaurantero.
Manuel Gutiérrez García, Presidente Nacional, destacó logros concretos en la implementación exitosa de sistemas e innovación
tecnológica de Redstaurantes, así como la
respuesta activa de la dirección de comunicación a partir del nuevo portal de servicios:
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LEY DE AYUDA ALIMENTARIA, BENEFICIO
PARA EMPRESASY RESTAURANTEROS
Como restaurantero, puede obtener bene-
ficios económicos impulsando el consumo
general de los empleados de las empresas
en su restaurante, ya que al mismo tiempo
el patrón resulta favorecido si promueve lo
siguiente:
Que su establecimiento cumpla con
todos los requerimientos de Ley, por lo
que, si contratan el servicio de alimentación para todos sus empleados en su
restaurante, podrán deducir el gasto en
sus declaraciones de ISR y de IETU
Obtendrán ahorros tanto el patrón
como el empleado, ya que el importe
GRACIAS POR
LLAMAR A CANIRAc
de esta prestación no se considerará un
ingreso del trabajador, por lo que estará
exento de acuerdo con la Ley del ISR y
no formará parte de la base de las aportaciones al IMSS e INFONAVIT
Disminuirá el ausentismo, al prevenir
enfermedades, lo cual se traduce en
mayor productividad
El restaurante opera conforme a las
normas oficiales mexicanas, proporcionando menú completo, equilibrado, saludable, suficiente, variado y adecuado
El establecimiento mantiene un estándar de limpieza y sanidad, proporcionando además un servicio de calidad
CADENAS DE
RESTAURANTES
La educación es la mejor manera de prevenir.
Convencida de ello, la Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y la Malta (CANICERM) ha
elaborado el programa No-venta (90) de alcohol a
menores de edad, que con el apoyo de la Canirac
se enfoca en fortalecer una cultura de legalidad y
responsabilidad frente al consumo de alcohol en
puntos de venta.
En consecuencia se han producido materiales impresos como carteles con la imagen de ambas instituciones que han sido distribuidas a todas las delegaciones
de Canirac para repartir y ubicar en los establecimientos restauranteros de nuestros afiliados.
El conmutador de Canirac ha sido depurado y mejorado para ofrecer un servicio más
ágil en la recepción de llamadas. El teléfono
para que usted nos contacte es:
5604 0478
En el presente año la Cámara instrumentará
diversas acciones tendientes a fortalecer el
reconocimiento de las cadenas de restaurantes como sector estratégico, y reconocer su
contribución al crecimiento de la economía
nacional.
El propósito de esta área es alcanzar la definición de un programa de trabajo, el cual se
está diseñando con la participación del Lic.
Hugo Vela Reyna, Presidente de Dicares.
La responsable es la Lic. Hilda Lozano Calderón, a quien usted puede contactar en:
[email protected]
La Dirección de Desarrollo de la Industria
Restaurantera, lo invitar a participar en la
obtención del Distintivo Canirac, un programa integral, creado y desarrollado exclusivamente para el sector restaurantero. Dicho
reconocimiento tiene por objetivo: que el
establecimiento proporcione a sus comensales alimentos con calidad garantizando las
Buenas Prácticas de Higiene.
Informes e Inscripciones: LAET. Verónica
Cruz Cruz, Directora de Desarrollo de la
Industria Restaurantera:
[email protected]
La respuesta a consultas de carácter
jurídico administrativo que otorga la
Canirac a sus afiliados, suma nuevos
servicios con el mejor equipo de abogados a su lado: Red Legal. Con apoyos de
asesoría telefónica gratuita al sector restaurantero en ramas del derecho mercantil, laboral, civil y administrativa, usted puede marcar al 01800-9809800
para los apoyos de Red Legal; así como
a la suma de respuestas de Reacción Legal Canirac en el:
5604 0478 ext. 124 y 147
DELEGACIONES MUNICIPALES
DE Canirac
PONIENDO
ORDEN EN LA
CASA
La racionalidad del uso de los recur-
Cuernavaca.- La Delegación Municipal de Canirac en Cuernavaca, Morelos,
realizó el cambio estatutario de Consejo Directivo para el periodo 2012-2013, eligiendo
como presidente al señor Rodolfo Ramírez
Covarrubias.
La toma tuvo lugar en el Hotel Misión Cuernavaca, el 24 de febrero con la presencia de
del gobernador de Morelos, Marco Adame
Castillo, y el Presidente Nacional de
Canirac, Manuel Gutiérrez García.
sos es el eje principal del trabajo de la
Dirección de Administración, de la
Cámara. A la fecha se han logrado importantes avances que nos permiten
contar con un manejo más eficiente
de los mismos.
Tepic.- El miércoles 15 de febrero, la
delegación municipal de Canirac en Tepic,
consolidó su nuevo comité directivo encabezado por Carlos García Jiménez, reconocido empresario restaurantero de la capital
nayarita, teniendo como invitado especial a
Alejandro A. Desentis.
Propiciar el apoyo a la gestión de los empresarios del ramo con lo que se estará
incrementando la economía local, son
dos de los objetivos más importantes en el
programa de acción que transmitió Carlos García Jiménez
Dentro de estos logros, se destaca la
implementación del servicio Redstaurantes que habilita el sistema digital
Humanet, diseñado entre otras cosas,
para el seguimiento eficiente de los
proyectos de cada área, el control de
agenda, las asistencias del personal, la
facturación electrónica, el registro de
afiliados y otras herramientas que nos
permiten brindar un mejor servicio a
los empresarios restauranteros.
97.5% de los establecimientos restauranteros son microindustrias, 2.2% son pequeña
industria y 0.2% son mediana
y gran industria.
Dichos porcentajes suponen
un reto en capacitación y profesionalización de los oficios del
sector.
La pequeña industria concentra
casi 40% del valor agregado
censal bruto y la micro empresa
sólo 58%
Se busca resolver alternativas
de financiamiento para el sector
que actualmente son difíciles de
obtener, ya que exigen garantías
personales e hipotecarias. El
apoyo de la Secretaría de Economía ha sido fundamental en el
otorgamiento de garantías para
apoyar a las empresas PyME.
disfrútala helada
Puebla.- El pasado 8 de marzo, Luis
Javier Cué de la Fuente fue reelecto como
presidente de la Delegación de Canirac en
Puebla.
“Estamos muy contentos de que Luis Javier
continué por un año más, ya que la plaza
de Puebla es la que ha registrado mayor
crecimiento. Además, será un escenario con
reflectores internacionales por el próximo
Tianguis Turístico de México 2013, un reto
que enfrentarán los restauranteros”, agregó
Manuel Gutiérrez García, Presidente
Nacional de Canirac, quien asistió como
invitado de honor.
Guadalajara.- Francisco Ayón López tomó protesta el 16 de marzo a Nicolás
Salcedo junto con su nueva mesa de consejeros, ante miembros del sector restaurantero
de Jalisco, teniendo como sede el Hospicio
Cabañas.
El nuevo presidente de la Delegación Municipal de Canirac en Guadalajara, dijo que
tomar las riendas representa un esfuerzo
importante, especialmente, por el legado
que dejó Germán Ralis durante su periodo
de gestión. También habló de la sobrerregulación a la industria restaurantera en Jalisco
como un objetivo a resolver con la voluntad
de las autoridades.‘‘
El pasado 8 de marzo se llevó a cabo el Taller de Prevención del
Delito en las instalaciones de Jardín Hacienda Los Ángeles y Chantico (Cafetería Cultural y Cocina Tradicional de Xochimilco). Los
establecimientos que están afiliados a la Cámara llevan a cabo programas de capacitación para que sus empleados sepan como asistir
a los comensales antes, durante y después de una emergencia.
Año 2/No. IX / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional
de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Editor: Mtro. León Portman, Director
de Comunicación Social e Institucional. Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000
ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México D.F. 5604-0478 ext. 156
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