THE HACIENDAS COMPANY
1. HACIENDA ZORITA WINE HOTEL & SPA
2. HACIENDA ZORITA NATURAL RESERVE
3. HACIENDA ZORITA ORGANIC FARM
1. HACIENDA ZORITA WINE · HOTEL & SPA
Con la denominación Hacienda Zorita. Wine· Hotel & Spa, la compañía inaugura en 2004 el primer wine
hotel de España que, en junio de 2012, entra a formar parte de Small Luxury Hotels of the World (
www.SLH.com ). En España sólo existen 15 hoteles que han logrado esta categoría, siendo Hacienda
Zorita. Wine · Hotel & Spa el único ubicado en Castilla y León.
The Haciendas adquirió en 2001 Hacienda Zorita cuyos orígenes se remontan a 1366. Tras un minucioso
proceso de restauración de tres años, y respetando la arquitectura y materiales originales, Hacienda
Zorita se convierte en el primer Wine · Hotel & Spa de España.
Hacienda Zorita. Wine · Hotel & Spa, emplazado a 10 km de Salamanca y sobre el río Tormes, cuenta
con una superficie de tres hectáreas y una oferta de servicios que hacen posible que el huésped pueda
conocer el mundo del vino y la gastronomía, y disfrutar de experiencias únicas. Sus muros de piedra y sus
techos de madera se complementan con una decoración ecléctica en la que se mezclan obras de arte
contemporáneo con tallas del siglo XVII y lienzos clásicos italianos.
El Hotel cuenta con 17 villas con jardín privado, 3 suites con vistas al río Tormes y 20 habitaciones
dobles; así como, una espectacular bodega de crianza Marqués de la Concordia con 1366 barricas
de roble.
A ello se suma un exclusivo Wine Spa que se encuentra ubicado en un molino construido en el año
1881. The Haciendas Co. ha reconvertido aquella antigua instalación harinera en un sofisticado centro de
belleza, cuyos tratamientos de vinoterapia lo convierten en un lugar único.
De Hacienda Zorita Wine· Hotel & Spa destaca, también, su bodega. En este recinto duerme y envejece
la mejor cosecha de las viñas de Hacienda Zorita: 1.366 barricas de roble americano y francés donde se
realiza la crianza de sus vinos: Tempranillo y Magister. La cifra es un claro homenaje a la fecha de apertura
del monasterio dominico.
La bodega tiene un singular diseño. Arquitectónicamente, destaca su techo de madera que, diseñado por
el arquitecto José María Pérez González, alias Peridis, recuerda al casco invertido de una carabela - como
guiño al que fuera nuestro más ilustre huésped, Cristóbal Colón, quien acudió con motivo de las
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Conferencias de Valcuevo, en las cúales se acordó la financiación del viaje que dio lugar al descubrimiento
del Nuevo Continente.
Dentro de las experiencias que ofrece Hacienda Zorita está una cata sensorial: una cata de quesos,
vinos y aceite que se realiza en la bodega. Desde ella se accede, además, a una oferta enológica y
gastronómica única, ya que se puede conocer de primera mano todo el proceso de elaboración y crianza
del vino y de los alimentos naturales del Duero desde dentro de sus propias instalaciones.
En el patio, delante de la Casa Grande, puede verse una estatua: la de José Fernando de Abascal, Virrey
de Perú y primer Marqués de la Concordia, título que le fue concedido por los Borbones por sus méritos
en la confraternización del viejo y nuevo mundo. A él, por su simbología, está dedicada la denominación
de una de las familias de los vinos de The Haciendas Co.
Por otro lado, la Capilla de San Nicolás de las Viñas guarda siglos de historia, puesto que en su
remozado interior almacena pinturas religiosas de los siglos XVI, XVII y XVIII.
Este espacio, si bien no está consagrado, se utiliza actualmente para la celebración de ceremonias y otro
tipo de eventos.
ZORITA´S KITCHEN
Actualmente The Haciendas Company cuenta ya con 2 restaurantes situados en Londres y Stavanger
(Noruega) aparte del que alberga Hacienda Zorita Wine · Hotel & Spa
Esta iniciativa, cuya dirección gastronómica la detenta el chef Víctor Gutiérrez (poseedor de una estrella
Michelín), está basada en los principios del movimiento internacional Slow Food que promueve la
difusión de una nueva filosofía del gusto, combinando placer y conocimiento, y la protección de las
tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo. El presidente del Duero
Valley Slow Food es el vicepresidente de The Haciendas Co., Jaime Boville.
En este sentido, la oferta de Zorita´s Kitchen incluye alimentos de producción limitada que proceden de
Hacienda Zorita Organic Farm, ubicada en el Valle del Duero. Entre otros, los productos que nacen
de Organic Farm son una variedad de quesos de leche cruda de oveja, una selección de ibéricos 100% de
bellota, y aceite de oliva virgen extra.
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2. HACIENDA ZORITA NATURAL RESERVE
En el Parque Natural de Los Arribes del Duero, frontera natural con Portugal, contamos con Hacienda
Zorita Natural Reserve, espacio creado para vivir experiencias vinícolas, gastronómicas y de ocio en un
entorno de excepcional paisaje y exclusividad. Para ello, disponemos de dos villas independientes
denominadas: The Winemaker´s House y The Hunting Lodge.
Hacienda Zorita Natural Reserve cuenta con dos villas, dos edificios singulares que están rodeados de
viñedos: más de 70 hectáreas de cultivo, donde crecen uvas de tempranillo locales, y variedades de origen
internacional, como Syrah, que es una de las variedades que mejor se adapta al microclima de esta zona,
Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Para poder cultivar estas variedades de uva no autóctonas y obtener caldos de la máxima calidad,
Hacienda Zorita solicitó el asesoramiento del doctor Richard Smart, australiano viticultor y consultor
líder mundial en métodos de viticultura que introdujo el sistema de poda y espalderas Smart-Dyson y el
sistema de riego por goteo.
Los Arribes del Duero es una comarca natural sin límites definidos, solo marcados por los cursos fluviales
de los ríos Duero y Águeda que hacen frontera natural entre España y Portugal. Tal vez, la característica
más destacada de este espacio natural es su grandiosidad paisajística. Una singularidad de la que pueden
disfrutar los huéspedes de esta Hacienda, ya que residir en ella otorga la posibilidad de realizar pequeños
cruceros por el Duero -paseos que pueden ser privados o compartidos-, practicar senderismo, viajes en
globo aeroestático, paseo en bicicletas o quads, descubrir las históricas ciudades de Zamora y Salamanca,
y numerosas actividades que un equipo de asesores personales gestiona para el huésped.
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3. HACIENDA ZORITA ORGANIC FARM
En Hacienda Zorita Organic Farm se elaboran productos naturales a partir de materias primas del
entorno del Río Duero. Una producción muy limitada y de altísima calidad que en sus escasos años de
vida ya ha recibido numerosos reconocimientos.
Junto al emblemático pueblo de Ledesma, y a tan sólo 5 minutos en coche de Hacienda Zorita, se
encuentran las instalaciones de esta novedosa Hacienda, rodeada de 300 hectáreas de pastos naturales,
bosques de encinas y campos de trigo. Toda la zona está protegida y el ganado vive libremente: cabras
‘Verata’, cerdos ‘mangalica’, ovejas ‘churras’ y búfalas, de las que se extrae la leche que va a parar a la
quesería.
Dentro de la quesería encontramos una tecnología automática de última generación, que cuida cada paso
del proceso de producción con el fin de garantizar siempre la misma calidad en el producto final. El queso
es el mayor protagonista en Hacienda Zorita Organic Farm, pues sus distintas variedades ya han sido
galardonadas con medallas de oro por los World Cheese Awards, considerados los Oscars de los
quesos, así como con el prestigioso Cincho de Oro en su edición 2008 para la variedad curada.
LOS PRODUCTOS
Aceite De Oliva Virgen Extra
Su origen está en el Parque Natural Arribes del Duero. Es un aceite de 0,23% de acidez y cuenta con dos
variedades: hojiblanco y picudo. En ambos casos su producción está limitada a 8.000 botellas, ya que su
elaboración depende de una selección de aceitunas entre las variedades más representativas de la zona del
Duero con porcentajes que varían, cada año, en función de las condiciones climáticas y la maduración de
los frutos. Para su elaboración, los frutos han sido seleccionados en su momento óptimo de madurez, y
molturados en frío, en un período inferior a cuatro horas desde su recogida para evitar roturas y
fermentaciones en los frutos y aceite.
Ibéricos de bellota
Chorizo ibérico de bellota en dehesa. Su materia prima es sólo carne y grasa de cerdo ibérico, las piezas
cuentan con un peso entre 1 y 3 kgs. La mezcla de la tradición en la elaboración y el uso de las nuevas
tecnologías configuran un conjunto esencial al servicio de una mejor calidad en el producto.
Jamón Ibérico de bellota. En dehesa de raza ibérico puro.
Se presenta la pieza entera. Corteza natural en bodega. Envasado exterior en estuche individual. La calidad
de este ibérico es posible gracias a la existencia de la Dehesa, un singular ecosistema del bosque
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mediterráneo, salpicado de encinas y alcornoques que se combinan con una rica variedad de pastos. Este
es el escenario donde el cerdo ibérico disfruta de un marco ideal, con una vida en libertad y una
alimentación plenamente natural cuya base es la bellota, rica en ácidos oleicos y responsable de la grasa
que se deshace en la boca de los inconfundibles sabores y aromas de las chacinas. El jamón se cura
durante 30 meses en secadero y bodegas naturales.
Lomo embuchado ibérico de bellota (montanera). Raza ibérico puro. Para su fabricación se seleccionan las
mejores carnes ibéricas que, posteriormente, se mezclan con sal, orégano, pimentón natural y pimienta.
Después pasarán al proceso de secado donde estarán en torno a tres meses. Se trata de una parte muy
noble del cerdo ibérico y muy codiciada por su exquisito paladar. El peso de las piezas se encuentra entre
1 kg. y 1,3 kg. Tanto la pieza entera como la media pieza, se presentan envasadas individualmente.
Salchichón Ibérico de bellota. En dehesa de raza Ibérico Puro. Su elaboración se basa en una selección de
carnes ibéricas que después se mezclan con sal, pimienta y especies naturales. Después pasan un proceso
de secado de unos tres meses de duración. El peso de las piezas oscila entre 1 kg. y 1,3 kg. Tanto la pieza
como la media pieza, se presentan envasadas individualmente.
Quesos
Curado de dehesa Reserva Hacienda Zorita Organic Farm. Es un queso de pasta prensada elaborado con
leche cruda de oveja con una maduración de 6 a 12 meses. De forma cilíndrica, con las caras y laterales
lisos, se presenta en formatos de entre 1 y 3 kgs. Tiene la corteza natural de bodega y es de color pardooscuro untada con aceite.
Torta de dehesa Hacienda Zorita Organic Farm. Es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda
de oveja. Tiene forma cilíndrica con las caras y los laterales lisos y la corteza natural de bodega, fina y
quebradiza de color amarillo céreo y ocre. Se presenta en formato de 250 g. lisos.
Queso de dehesa ecológico curado al vino Syrah Hacienda Zorita Organic Farm. Es un queso de pasta
prensada elaborado con leche cruda de oveja. Marinado en vino de uva Syrah y con una maduración de 6
meses. Se presenta en formatos de 1 kg. y tiene forma cilíndrica con las caras y laterales lisos, corteza
natural de bodega, untada con aceite, de color violeta tras el bañado en vino. Este variedad de queso sólo
está disponible en nuestros restaurantes, Warehouse físicos y online. Cuenta con una producción limitada
a 500kg al año.
Queso de cabra verata afinado al tomillo Hacienda Zorita Organic Farm. Es un queso de pasta prensada
elaborado con leche cruda de cabra Verata (especie en peligro de extinción) y marinado en tomillo
procedente del Parque Natural de Arribes del Duero. Su proceso de maduración es de de 6 meses. Se
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presenta en formatos de 1 kg. y tiene una forma cilíndrica con las caras y laterales lisos. Su corteza es
natural de bodega, untada con aceite y recubierta de tomillo natural y cuenta con una capa externa
marinada al tomillo. Este queso sólo disponible en nuestros restaurantes, Warehouse físicos y online.
Producción limitada a 500kg al año.
Nuevas producciones
Junto a los anteriores productos, The Haciendas está trabajando en dos nuevas líneas bajo las
denominaciones de Zorita´s Kitchen y de Padua Originals: Oleo de Padua y Aceto di Módena. Este último
se envejece en diez barricas de diferentes maderas y es cambiado anualmente de barrica. En 2013 cumple
su noveno año del proceso, por lo que en 2014 finalizará el envejecimiento y, ya en 2016, se obtendrá un
aceto de reserva.
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los productos - The Haciendas Company

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