“En la naturaleza nada se crea ni se destruye, solo...

3º “QB”
LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA MATERIA:
“En la naturaleza nada se crea ni se destruye, solo se transforma”.
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS
Los seres vivos al igual que cualquier elemento de la naturaleza se halla compuesto
básicamente por los mismos elementos, entre ellos citaremos:
 Agua
H 2O
 Anhídrido carbónico
CO2
 Vitaminas
C H O N S K Ca …
 Grasas
C H O S K ...
 Sales inorgánicas y orgánicas
 Proteínas
C H O N S K Ca P …
 Almidones(simples y complejos)
MACRO ELEMENTOS
Son aquellos elementos químicos que se encuentran en mayor cantidad en los seres vivos.
Ellos son: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno.
C
65.04 %
H
10,05 %
O
18,25 %
N
2,65 %
MICROELEMENTOS
Son aquellos elementos químicos que se encuentran en menor cantidad en los seres vivos.
En este grupo aparecen dos clases de micro elementos una de ellas es los llamados
Elementos Biogenésicos y son:
Ca
1,40 %
Cl
0,25 %
P
0,81 %
S
0,21 %
K
0,27 %
Mg
0,04 %
Na
0,26 %
Fe
0,02 %
También están formando la otra clase otros elementos en mínimas o ínfimas cantidades,
denominados Oligoelementos. Ellos son:
Si
Zn
Co
F
Mo
Ba
Co
Mn
Li
Los seres vivos dependen de la complejidad de las relaciones mutuas de estos elementos
principalmente los macro elementos que se encuentran además de los seres vivos en la
naturaleza (atmósfera, corteza terrestre y en el mar.).
RECUERDE: No se debe consumir elementos radioactivos porque son los
causantes de la producción de taras genéticas en los individuos porque se
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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altera la ordenación de los genes en la composición química de los
cromosomas.
P R I N C I P I O S
I N M E D I A T O S
Se denomina así a los compuestos químicos que forman parte de los seres vivos, también
denominados bio moléculas. El protoplasma o materia viva está formado aproximadamente
por 40 elementos – de los 92 naturales que se conocen- denominados bioelementos. Los
componentes químicos del protoplasma se clasifican en sustancias inorgánicas y en
sustancias orgánicas.
Las moléculas que forman a los seres vivos y que pueden separarse por métodos físicos, son
los principios inmediatos.
 Principios inmediatos inorgánicos: agua, sales minerales (orgánicas e inorgánicas)y gases
(O2, CO2).
 Principios inmediatos orgánicos: son de cuatro tipos diferentes:
Glúcidos o Hidratos de carbono ( monosacáridos, disacáridos y polisacáridos)
Lípidos o grasas (Triestearina)
Proteínas (Hemoglobina)
Acidos nucleicos o aminoácidos(ADN, ARN)
Enzimas (lipasas, amilasas)
Vitaminas (Hidrosolubles y liposolubles)
Hormonas (Prolactina, Progesterona, Testosterona, Estrógeno)
P R I N C I P I O S
I N M E D I A T OS
I N O R G Á N I C O S:
Los principios inmediatos inorgánicos presentan ciertas características que nos ayudan a
reconocerlos y le dan ciertas características a los seres vivos.
 El protoplasma celular está compuesto por sustancias que provienen de la ingestión de
sustancias de origen mineral como el agua y las sales minerales.

EL AGUA
Es un compuesto formado por dos moléculas de Hidrógeno y una de oxígeno, que forma
parte de los seres vivos aproximadamente en unas dos terceras partes, es decir, alrededor
del 70 – 80 % ya que varía la cantidad de un órgano a otro , como también de un tejido a
otro y por consiguiente de un ser vivo a otro. El agua en el organismo vivo debe ser
constante ya que en su interior se realizan una serie de reacciones químicas. Se la
considera como el disolvente universal porque presenta un pH neutro (pH___). Proporciona
elasticidad y flexibilidad a los seres vivos , haciéndoles incompresibles, proporciona rigidez
a los vegetales, volviéndoles turgentes, regula la temperatura debido a su elevado calor
específico y a su gran calor latente de vaporización. Actúa también como lubricante,
especialmente a nivel de las articulaciones.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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La vida en este planeta comenzó en el agua, teoría apoyada por distintas hipótesis, y
actualmente allí donde existe agua líquida la vida también se encuentra presente. Por
término medio constituye las dos terceras partes del peso de los organismos, aunque en
cantidades variables en las diferentes especies. Por ejemplo: una medusa está formada por
agua casi en un 99,99%, mientras que en el ser humano ese valor, aunque es menor, alcanza
hasta el 70%, en promedio, pues el porcentaje varía en función del tipo de tejido (mas
abundante en la sangre, y más escaso en los huesos).
Gracias al agua tiene lugar el transpone de nutrientes, el metabolismo y el intercambio de
energía en el interior de todos los seres vivos. Junto a estas reacciones, el agua es también
la responsable de algo fundamental, la regulación de la temperatura que se realiza en los
organismos vivos. La presencia del agua es esencial para la fotosíntesis, que constituye el
proceso básico de producción de materia orgánica, tanto para los vegetales como para los
organismos que se alimentan de ellos. Los seres vivos toman el agua de su entorno, ya sea
éste un medio acuático, la tierra firme o el aire. En su interior se producen infinidad de
reacciones químicas y al final es expulsada por transpiración, sudoración, respiración o
excreción. Con ello, el agua utilizada para la actividad biológica se reincorpora a su ciclo en
la biosfera.
En los alimentos de la dieta se encuentra aproximadamente la mitad de agua necesaria por
día que precisa. Por ejemplo: un ser humano, necesita ingerir directamente la otra mitad,
ya que un aporte insuficiente de agua provocaría un trabajo adicional para el riñón.
Por estas y otras muchas razones el agua es conocido como el componente de mayor uso a
nivel universal, porque con el agua se puede disolver diferentes tipos de sustancias:
vitaminas hidrosolubles, proteínas, almidones, sales orgánicas e inorgánicas y forma parte
de todos los procesos que realizan los seres vivos.
SALES MINERALES
Las sales minerales se hallan en el organismo del 2 al 5 % del peso seco del cuerpo humano,
pero con mayor frecuencia se encuentra en el sistema nervioso, óseo, dándose los de mayor
frecuencia de sales de Potasio, Calcio y Fósforo.
Están básicamente formadas por la
sustitución total o parcial de los hidrógenos de un ácido por un metal o grupo de
características equivalentes. Las propiedades de las sales varían de acuerdo con la
naturaleza del catión o anión que las forman. Cuando se hallan diluidas se encargan de
permitir la transmisión de impulsos eléctricos. , son solubles en disolventes como el agua.
Gracias a estas sales que se hallan disueltas en el agua presente en los organismos vivos se
pueden efectuar las diferentes acciones del sistema nervioso y por consiguiente de los
demás sistemas que conforman el organismo.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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En el citoplasma se encuentran ciertos componentes minerales en solución, que en general
están en forma de iones, como el sodio (Na+), manganeso (Mn++), potasio (___),
Calcio(____), Hidrógeno (___), Cloro (____), Bicarbonato (CO3-), etc. Algunos iones, como
el sodio (____), el potasio (_____), desempeñan funciones específicas de la contracción
muscular, en la transmisión de impulsos nerviosos, etc. Toda variación en el balance de las
concentraciones de estos elementos modifica la permeabilidad, irritabilidad,
contractibilidad y viscosidad celulares, entre otros aspectos.
Las sales minerales
constituyen la menor parte porcentual de la composición de las células y tejidos, excepto
en algunos casos como el caparazón de los moluscos, huesos de animales, dientes, etc.
Los elementos en estado libre, como el Cobre (___), Flúor (___), Yodo (___), Manganeso
(____), Cobalto (___), Aluminio (___), Bario (___), entre otros, son integrantes de
compuestos fisiológicos; por ejemplo: el Yodo en la Tiroxina, el hierro en la hemoglobina, el
Zinc en la insulina, el Cobalto en la vitamina B12, el Azufre en la tiamina y en la coenzima A.
PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS:
 Los principios inmediatos orgánicos son las bases a partir de las cuales se constituyen
los organismos vivos. Se hallan compuestos fundamentalmente por carbono, hidrógeno
y oxígeno, aunque el nitrógeno también se encuentra en su composición.
 Constituyen la mayor parte de la masa del protoplasma y están en todos los seres vivos.
Se hallan formando sustancias biológicamente importantes y responsables de las
características del protoplasma. Estas moléculas se organizan para formar sistemas más
complicados (mitocondrias, ribosomas, cloroplastos, sistemas de membranas, etc.)hasta
constituir la célula, que es la unidad de la vida, y posterior a esto los tejidos, órganos,
aparatos, sistemas y el individuo (animal, vegetal, hombre, entre otros.).
GLÚCIDOS:
También denominados carbohidratos o azúcares. Son fuentes importantes de energía para
casi todos los organismos vivos. Son compuestos ternarios formados por H, C y O, se
hallan en pequeñas cantidades en las células animales y en mayor proporción en las células
vegetales. Por otra parte, las células son capaces de obtener su energía a partir de la
desintegración de hidratos de carbono durante el proceso de la respiración celular.
Además pueden ser monosacáridos procedentes de la digestión, principalmente la glucosa,
que son llevados por la sangre a todas las células del organismo, donde son utilizadas como
el combustible para la respiración celular y para la síntesis de otras moléculas (ribosa,
desoxiribosa, aminoácidos). Conforme la sangre pasa por el hígado, se almacena bajo la
forma de glucógeno(glucogénesis), el cual se vuelve a convertir en glucosa(glucogenólisis),
que es vertida a la sangre a medida que el organismo lo requiere. Esta función que realiza
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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el hígado se denomina función glucogénica – glucémica, que está controlada por la insulina.
En los vegetales, los monosacáridos sintetizados de manera autótrofa se almacena en
forma de almidón.
Ejemplos de hidratos de carbono o glúcidos son los azúcares, los almidones y la celulosa,
que se encuentran en abundante cantidad en alimentos como: maíz, papas, remolacha,
caña de azúcar entre otros. De igual forma ciertos carbohidratos son unidades
integrantes de los ácidos nucleicos. Colaboran en la formación biológica de otras
sustancias orgánicas como de las grasas y proteínas.
Los Hidratos de carbono se clasifican en 3 grandes grupos: MONOSACARIDOS,
DISACARIDOS Y POLISACARIDOS.
 MONOSACARIDOS
Son las unidades más simples, son solubles en el agua, y se caracterizan por su sabor dulce,
presentan cristales blanquecinos y pueden ser
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
C3H6O3
C4 H8 O4
C5H10O5
C6H12O6
Acido Láctico
Tejidos sintéticos
Ribosa y Desoxiribosa (C5H10O4)
Glucosa, Fructuosa, Galactosa
Para nuestro estudio tomaremos como ejemplos a las Pentosas y Hexosas. Las Pentosas
como la Ribosa y Desoxiribosa se hallan en los ácidos nucleicos ARN y ADN.
Fórmulas:
Ribosa (ARN)
Desoxiribosa (ADN)
Cn H2n On-1
En el caso de la Hexosas, tenemos el caso de la glucosa, fructuosa y galactosa.
Su fórmula general o molecular es:
Cn H2n On
C6 H12 O6
Glucosa.- es el más común de los monosacáridos presentes en los organismos vivos,
denominada la molécula energética de la célula, también es conocido como un polvillo de
color blanco, se encuentra además en la sangre de los animales.
Puede expresarse en formula de tipo lineal y de tipo cíclico. En el caso de la fórmula cíclica
presenta dos formas denominadas isomeras como son alfa D glucosa y beta D glucosa.
Fructuosa.- Denominada también azúcar de las frutas, también está presente en la miel
del maíz, también presenta una coloración blanca, es soluble en el agua. Mantiene la misma
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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fórmula molecular que la glucosa y las fórmulas pueden ser lineales o cíclicas (Beta D
Fructuosa)
Galactosa.- Conocida como el azúcar de la leche, ya que forma parte de ella. Su fórmula
molecular es igual que la glucosa y las fórmulas pueden ser lineales o cíclicas.
 DISACÁRIDOS
Se forman al unirse dos monosacáridos, eliminando una molécula de agua. Constituyen el
almacén energético temporal de muchas plantas, que será descompuesta en sus
monosacáridos para ser ingerida por los animales. Su color es blanco cristalino, es muy
soluble en el agua. Su fórmula molecular es:
Cn H2n-2 On-1
C12 H22 O11
Entre estos tenemos a la Sacarosa, Lactosa y maltosa.
Maltosa.- Es el azúcar de malta, se encuentra generalmente en el germen de la cebada, se
forma por dos moléculas de glucosa (Alfa D glucosa y Beta D glucosa).
Para obtener la Maltosa se unen dos glucosas y se da como resultado una molécula de agua.
La unión entre las glucosas indica el intercambio de oxígeno y se llama enlace glucosídico
el cual se une para formar la maltosa, se extrae el grupo OH del carbono cuatro de la
primera glucosa y se une con el OH del carbono uno de la segunda glucosa para
finalmente formar la molécula de agua.
Sacarosa.- Es el azúcar de caña y remolacha, formada por una molécula de Alfa D glucosa
y una molécula de Beta D fructuosa. Al igual que los monosacáridos se la puede
representar con fórmula lineal o cíclica.
Sucede por la unión de glucosa y fructuosa, el enlace glucosídico irá entre el OH del
carbono uno de la glucosa con el OH del carbono dos de la fructuosa.
Lactosa.- Denominada azúcar de la leche, se halla en todos los mamíferos incluyendo la
leche humana. Se forma por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Al
igual que los monosacáridos se la puede representar con fórmula lineal o cíclica.
Para formar este disacárido se unen una glucosa con una galactosa, se unen por medio de un
enlace glucosídico el OH del carbono cuatro de la glucosa, con el OH del carbono uno
de la galactosa y completa con la formación de una molécula de agua.
 POLISACÁRIDOS
Resultan de la unión de varias moléculas de monosacáridos, o disacáridos con la eliminación
de varias moléculas de agua. Generalmente están formados por un sinnúmero de glucosas;
por lo tanto un polisacárido viene a ser un polímero de glucosas.
Los polisacáridos carecen de sabor dulce, son insolubles, pueden formar parte de
estructuras básicas de las células y pueden ser: almidón, glucógeno y celulosa.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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Almidón.- Es el polisacárido alimenticio más importante y está formado por unidades
alrededor de 1000 unidades de glucosa, que constituyen la sustancia de reserva de las
células vegetales. Presenta un color blanco, es insoluble en el agua, a menos que se aumente
la temperatura, no presenta ningún sabor. Se forma por la unión de varias glucosas de
origen vegetal, se forman por la polimerización en la fotosíntesis, está compuesto por
amilasa en un 20% y por amilopectina en un 80%.
Celulosa.- Es el componente fundamental de la pared celular de los vegetales, junto con
otros polisacáridos. Es insoluble, utilizada como alimento por algunos animales, en la
industria
tiene variadas aplicaciones como: papel, cáñamo, plástico, explosivos
(nitrocelulosa). Presenta fibras. Resulta de la polimerización en sentido lineal de alrededor
de 1000 a 3000 unidades de glucosa.
Glucógeno.- Es el polisacárido de reserva de los animales. Se localiza principalmente en las
células del hígado y, en menor cantidad, en los músculos de vertebrados e invertebrados.
Se lo considera como el almidón animal, es más soluble que el almidón vegetal, cambia su
coloración en presencia del Yodo. Se forma por la polimerización de alrededor de 10 a 12
moléculas de glucosa.
Para formar un polisacárido se unen varias glucosas de donde: se toman el OH del carbono
cuatro de la primera glucosa y se une con el OH de l carbono número uno de la
segunda glucosa y de ésta el OH cuarto con el OH uno del carbono uno de la tercera
glucosa y así sucesivamente hasta formar grandes moléculas desde 10 moléculas
(glucógeno) hasta 1000 moléculas (almidón). La regla general para sacar el número de
moléculas de agua de los polisacáridos es el número de polímeros que corresponden menos
uno.
LÍPIDOS O GRASAS
Existen en todos los organismos. Son bio compuestos formados por: C, H,O, y a veces P;
denominándose fosfolípidos. Estos cumplen una función energética importante: al oxidarse
liberan gran cantidad de energía, hasta 3 veces más. Los animales los almacenan en forma
de grasas, y los vegetales en forma de aceite, generalmente en las semillas. Los podemos
encontrar en: aceites, ceras, fosfolípidos que se hallan en la yema del huevo, carne, hígado,
verduras, germen de trigo, entre otros. Por lo general en los ácidos grasos saturados,
presentan 6 oxígenos.
Se encuentra formando la membrana celular, por lo que se encargan de controlar el ingreso
de sustancias a la célula. Son insolubles en el H2O, pero solubles es benceno, gasolina,
sulfuro de carbono. Cuando se ingiere 1g de grasa produce 1g de calorías.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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Las grasas están formadas por una molécula de glicerol más ácidos grasos, esta formación
sucede en tres etapas:
1. FORMACIÓN DE GRASA EN VEGETALES
En los vegetales sucede la fotosíntesis, durante este proceso se forma el glicerol o
propano triol. El propano triol está compuesto por tres tipos de alcoholes, dos alcoholes
extremos secundarios, y un alcohol terciario en la parte central. El glicerol se forma
en cualquier sitio de la planta, pero en especial en los puntos de crecimiento del tallo, y
en las semillas.
2. FORMACIÓN DE ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS
Estos se forman en cualquier sitio de la planta y son:
ACIDOS SATURADOS
Acido Fórmico
H COOH
Acido Acético
CH3 COOH
Acido Propiónico
CH3(CH2)COOH
Acido Butírico (Butanoico)
CH3(CH2)2COOH
Acido Caproico(Hexanoico)
CH3(CH2)4COOH
Acido Caprílico
CH3(CH2)6COOH
Acido Cáprico
CH3(CH2)8COOH
Acido Laúrico
CH3(CH2)10COOH
Acido Mirístico
CH3(CH2)12COOH
Acido Palmítico
CH3(CH2)14COOH
Acido Esteárico
CH3(CH2)16COOH
Acido Areaquídico
CH3(CH2)18COOH
Acido Behémico
CH3(CH2)20COOH
Acido Licnocérico
CH3(CH2)22COOH
Acido Cerótico
CH3(CH2)24COOH
ACIDOS INSATURADOS
Acido Oleico
C18H34O2
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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CH3 (CH2)7 CH CH (CH2)7COOH
Acido Linoléico
C18H32O2
CH3 (CH2)4 CH CH CH2 CH (CH2)7COOH
3. FORMACIÓN DE LÍPIDOS O GRASAS
Es la etapa de la reacción en donde se fusionan los ácidos grasos saturados más el grupo
glicerol (las verdaderas grasas son cuando se unen tres ácidos grasos saturados de los
mismos más el grupo glicerol). Existen casos en que se unen uno o dos ácidos grasos
saturados, más el grupo glicerol, a este tipo de grasas se las denomina pseudo grasas o
falsas grasas. Entonces diríamos que las grasas verdaderas son los triglicéridos.
Cuando unimos dos o tres ácidos grasos más el grupo glicerol, el objetivo es sacar tres
moléculas de agua. Para extraer la molécula de agua se unen los grupos oxidrilos del
glicerol con el hidrógeno del grupo carbonilo del ácido graso.
Para extraer la fórmula global de los lípidos no se toma en cuenta los oxígenos y los
hidrógenos de las moléculas de agua.
Las grasa en el interior del cuerpo animal se obtienen por medio de la biosíntesis de dos
formas:
1.- A partir de los alimentos.- los ácidos grasos y la glicerina procedentes de la digestión
de los lípidos de los alimentos son absorbidos por el intestino y rápidamente convertidos
en nuevas moléculas de lípidos, que son distribuidos vía linfática a los diversos tejidos,
especialmente a los tejidos adiposos. Pero una pequeña cantidad de éstos es almacenada
en el hígado.
2.- A partir de glúcidos.- el Anabolismo o síntesis de lípidos requiere la síntesis de
glicerina y ácidos grasos. La glicerina se sintetiza a partir de moléculas de glucosa, en una
serie de reacciones en parte comunes a las de la glucólisis. Los ácidos grasos se forman a
partir del ácido pirúvico, que se une a la coenzima A para formar acetil coenzima A; por un
proceso inverso al catabolismo de los lípidos, el acetil coenzima A forma los ácidos grasos.
PROTEÍNAS
Las proteínas son elementos estructurales de los seres vivos. Contienen: Carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y frecuentemente azufre, potasio, Calcio, fósforo. Se hallan
en todas las células, son los instrumentos moleculares mediante los cuales se expresa la
información genética y los constituyentes básicos de las enzimas y hormonas.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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Las proteínas determinan las características estructurales y funcionales de las células.
Forman parte de los cromosomas, del núcleo, de la membrana nuclear, las mitocondrias,
ribosomas, flagelos, cilios, etc. Un ejemplo de proteína en el cuerpo humano es la
hemoglobina, pigmento rojo que da color a la sangre.
Las proteínas se caracterizan por su especialidad, pues cada organismo fabrica sus propias
proteínas. Estas constituyen una parte significativa del protoplasma, sino que desempeñan
un papel clave en los procesos vitales, físicos y químicos, de la célula, por lo tanto
intervienen en los tejidos, órganos, aparatos y sistemas y por ende en el individuo sea este,
animal, vegetal o el hombre.
Algunas proteínas son usadas para almacenar energía materiales (la clara de huevo, la
caseína de la leche), otras para transporte (Hemoglobina) y para movimiento celular
(proteínas contráctiles)
Se denominan proteínas simples cuando presentan: C, H, O, N
Se denominan proteínas complejas cuando a más de los anteriormente anotados presentan
N S K Ca P
Las proteínas están formadas por una cadena sucesiva de aminoácidos.
En el desdoblamiento de las proteínas se obtendrá como producto amoníaco, anhídrido
carbónico y agua en el caso de los simples; en el caso de los complejos a más de los
anteriores anhídrido sulfuroso, fosfatos y óxidos metálicos (óxido ferroso en el caso de la
hemoglobina).
Aminoácidos.- son compuestos orgánicos en los que el C está unido a 4 enlaces, uno es el
grupo carboxilo (-COOH), otro un grupo amino (-NH2) y otros radicales o H. Los
aminoácidos son componentes esenciales de las proteínas y por consiguiente de toda
materia viviente. De los más de 200 aminoácidos conocidos solo 20 llamados aminoácidos
proteogénicos participan en la formación de las proteínas. La fórmula general de los 20
aminoácidos proteicos es:
GRUPO
AMINO
NH2
H
O
C
C
R
OH
CARBOXILO
CARBONO DE
ENLACE
RADICAL
Grupo variable
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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El objetivo por el cual se unen los péptidos es la extraer la molécula de agua, pero esta
cederá el OH u oxidrilo del grupo carboxilo del primer péptido, y éste se unirá con el grupo
ácido que cede el grupo amino del segundo péptido.
PEPTIDO
PEPTIDO
H
O
H N
C
C
H
R
H N
H
H
O
C
C
H
+
OH
H
O
N
C
C
H
R
H
O
H N
C
C
H
R
OH
+
OH
H2 O
DI PEPTIDO
Para formar un tripéptido es también necesario conocer que se deben producir moléculas
de agua. Se considera proteína a partir de la unión de 50 hasta más de 300 mil uniones de
aminoácidos. Por ejemplo:
Consulte donde podemos encontrar los siguientes aminoácidos:
Alanina, Serina, Treonina, Valina, Leucina, Isoleucina, Cisteína, Metionina, Cistina, Lisina,
Hidroxilisina, Arginina, Histidina, Acido Aspártico, Acido Glutámico, Prolina,
Hidroxiprolina, Triptófano, Fenilalanina, Tirosina, Di yodotirosina, Tiroxina, Asparagina.
Las proteínas presentan 4 estructuras básicas:
Estructura Primaria (Seda natural, lineal), Secundaria (Piel, espiral), terciaria(Pelo, Ovillo)
y cuaternaria(Polímeros)
Presenta las siguientes propiedades:
Solubilidad
Desnaturalización
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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Clasificación:
Proteínas Fibrosas.- animales insolubles, resistentes a enzimas digestivas, Ejm: Colágeno –
Tejido conectivo(Triptófano), Elastina – tejidos elásticos, Tendones y Arterias(Cistina)
Queratina – Pelo, uñas, lana, pezuñas(cistina)
Proteínas Globulares.- Son las enzimas, antígenos y hormonas. Son albúminas- huevos,
sangre, leche y plantas(solubles en agua y coagulables por el calor) y globulinas – leche,
huevos, sangre, semillas(insolubles o escasamente solubles en agua)protaminas –
espermatozoides (ricos en arginina)
Proteínas Conjugadas.- pueden ser según lo que contengan:
Fosfoproteínas (Acido Fosfórico) Caseína de la leche, fosvitina
Glicoproteínas(carbohidratos) glucosalina o galactosamina (secreciones mucosas)
Lipoproteínas(lípidos)Lecitina, colesterol (membrana celular)
Cromoproteínas( pigmento) Hemoglobina(globina + hematina Fe)
Nucleoproteínas (Ácidos nucleicos)
FERMENTOS O ENZIMAS.Son de naturaleza proteíca , encargadas de acelerar o retardar una reacción química en el
interior del organismo vivo; por esta razón tamién se les denomina bio catalizadores o
catalizadores orgánicos. (catalizador: ).
Además se encargar del proceso de
desdoblamiento de los diferentes alimentos que ingresan al organismo vivo. Las enzimas
actúan en pocas cantidades sobre la sustancia que será desdoblada denominándose sustrato
y toman el nombre del sustrato sobre el cual actúan, con la terminación ASA. Por ejemplo:
las que actúan sobre los lípidos se llaman lipasas. También existen otras que poseen
nombres propios como el que se halla en el interior del estómago que se denomina
pepsina, en el páncreas la tripsina.
CLASIFICACION DE LOS FERMENTOS
Carbohidrasas
Hidrolasas Lipasas
Proteasas
Fosfatasas
O x i d o reductoras
Oxidasa
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
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Deshidrogenasa
Transferasas
Descarboxilasas
Isomerasas
HIDROLASAS.- actúan desdoblando en especial los hidratos de carbono, lípidos y
proteínas. Este tipo de enzimas desdoblan desde grandes macromoléculas hasta
llegar si es posible a sus elementos químicos, lo cual sería ideal para los organismos
vivos.
 Carbohidrasas.- Desdoblan solamente hidratos de carbono o glúcidos,
comenzando desde las triosas, hasta el almidón, glucosa, glucógeno, celulosa, etc
hasta llegar a sus elementos químicos.

Almidón + Amilasa
Polímero de glucosas
Polímero de Glucosas + amilasa
Glucosa
+ oxígeno
Dióxido de Carbono
Agua
hidrógeno
Glucosas...............+
Energía
Dióxido de carbono + agua + E
Carbono
+ oxígeno + Energía
+ oxígeno
+
Energía
Lipasas.- para desdoblar los lípidos se debe romper la unión del grupo OH del
grupo glicerol con el grupo ácido H del grupo carbonilo del ácido graso.
La Grasa tri butírica en presencia del oxígeno y butirasa se desdobla en dióxido de
carbono, agua y energía.



ACCION DE LAS OXIDO REDUCTORAS.Oxidasas.- se encargan de oxidar a las sustancias. Por ejemplo: cuando un alcohol
se transforma en un ácido orgánico por intervención del oxígeno.
Deshidrogenasa.-ayuda para que el Hidrógeno pase de una molécula a otra, es
decir se separe el elemento.
Ejemplo: Agua en presencia del calor produzca hidrógeno y oxígeno.
 TRANSFERASAS.- favorece el paso de un grupo de átomos de un sustrato (medio) a
otro.
Ejemplo: El paso del carbonato de calcio en un medio líquido y en presencia del calor
a ión calcio y ión carbonato.. Al igual que el sulfato ferroso y sulfato férrico.
 DESCARBOXILAZA.- promueven la oxidación del carbono de la función ácida.
Ejemplo: el carboxilo en presencia del calor se desdobla en dióxido de carbono,
hidrógeno y energía.

Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.
3º “QB”
 ISOMERASAS.- facilita el cambio de un compuesto a uno de sus isómeros.
Ejemplo:
El agua
producto del desdoblamiento de una proteína presenta una
temperatura mayor que el agua proveniente del desdoblamiento de los carbohidratos
y en presencia de la temperatura corporal (37°C) se transforma en peróxido de
hidrógeno, hidrógeno molecular y el desprendimiento de energía.
Propiedades.- Se hallan en pequeñas cantidades, al igual que las proteínas
comparten su sensibilidad ente la temperatura y el grado de acidez
Desnaturalización de las enzimas.Al igual que las proteínas pueden ser detenidas en su actividad gracias a ciertas
sustancias denominadas inhibidores, que se encargan de anular la acción de las
enzimas.
Coenzimas.- Son moléculas que aparecen junto a las enzimas, pudiendo ser o no de
tipo proteico. La función es recoger las moléculas pequeñas, electrones y otros
materiales dispersos cediendo o reteniendo otras moléculas, por lo que determina
que su trabajo es esencial e indispensable.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilación de información de diferentes fuentes
bibliográficas.