SALUD Y ALIMENTACION Módulo II: Las FRUTAS Se designa con el nombre de frutas, de manera específica a cierto tipo de alimentos que dan determinadas plantas y que se caracterizan por ser dulces y agridulces. Las frutas están compuestas generalmente de cáscara, pulpa y semillas. Dentro de la clasificación que se hace de las frutas se las designa como ácidas o dulces. Se pueden consumir frescas o secas. Las frutas son la principal fuente de Vitaminas y Sales Minerales. La mejor manera de consumir las frutas es en estado natural, es decir sin ningún proceso, crudas y maduras. Las frutas que son propensas a oxidarse enseguida en presencia del oxígeno, es conveniente que su preparación se haga inmediatamente antes de consumirlas. Al usarlas es preferible que se haga sin azúcar y lo más natural posible. Las frutas consumidas con cereales constituyen un alimento sabroso y nutritivo. También pueden ingerirse con leche, crema o cereales. Dependiendo del tamaño, la consistencia o la forma, la fruta puede consumirse entera, en trozos, en puré, en jugos o en ensalada. Las frutas de las que se pueden obtener jugos fácilmente son la naranja, el pomelo, la lima y la mandarina. No conviene preparar con mucha anticipación el jugo de las frutas para que no haya destrucción de la vitamina C. Si es muy necesario que se preparen con anticipación hay que guardar su jugo en recipientes de vidrio o plástico, bien tapados y en refrigeración; en tal caso se añadirá jugo de limón (1 cucharadita por litro aproximadamente), lo que permite su conservación por algunas horas. En lo posible es conveniente, ingerir todos los días un vaso de jugo (sumo o extracto) de alguna fruta, verdura o planta medicinal. De las frutas y verduras cuyo jugo (zumo) no es posible obtener se pueden consumir enteras, en trozos, en puré, en ensaladas, en compotas, combinadas con leche, crema o cereales o se pueden obtener en sabrosos licuados. TABLA EXPLICATIVA DE LAS FRUTAS Nombre Propiedades Nutricionales /100 grs. Propiedades terapeúticas Formas de uso Palta Pera Pomelo Sandia Tuna Uva Agua 65,4; proteínas 1,7; hidratos de carbono 3,3; Vit A 84 U.I.; B1 0,044 mg; B2 0,137mg; C 4,1mg; calcio 15 mg; fósforo 31mg; hierro 0,53mg; potasio, sodio, azufre, silicio, cloro,yodo y fluor. Agua 82,7%; proteínas 0,7%; hidratos de carbono 14,4%; fibra 1,4%; yodo. Vit.A 20U.I.; B1 0,046mg; B2 0,061; C 3,2mg; hierro 0,19mg; calcio 8mg; fósforo 10mg; cobre 1mg; potasio, sodio,magnesio, azufre, silicio, cloro, yodo y magnesio. Agua 92,2 %; proteínas 0,5%; hidratos de carbono 5,5%; fibra 0,4%; Vit B1 0,103mg; B2 0,077; C 49mg; calcio 17 mg; fósforo 16 mg; hierro 0,26mg; potasio;magnesio, azufre y cloro. Falta de apetito, fortifica los nervios y músculos. Caída del cabello y caspa. Problemas estomacales. Consumo: con frutas, verduras, sola o en forma de puré. Preparada de esta forma la hoja de la planta sirve para la dispepsia atónica y la “debilidad” del estómago. Digestiva. Ütil para personas con problemas de bocio, hipertensión, arteriosclerosis y de riñones. Consumo: maduras, frescas es la mejor manera. En tratamientos para hipertensos consumir de 1 1/2 a 2 kg /día. Durante 1 o 2 días a la semana. Aperitivo, digestivo, depurativo, diúretico, activador de las funciones hepáticas. Consumo: solamente la pulpa y el jugo, desechando las partes blancas y fibrosas. Agua 92,1%; proteínas 0,5%; hidratos de carbono 6,3%; fibra 0,6%; Vit.A 408 U.I.; B1 0,015 mg; B2 0,022mg; C 9,1mg; calcio 11 mg; fósforo 3 mg; hierro 0,23 mg; magnesio 3mg; sodio 8 mg; potasio 73 mg; cloro 8 mg; azufre 7 mg. Agua 81,4; proteínas 1,1%; hidratos de carbono 16,6%; fibra 1,1%; Vit.B1 0,01mg; B2 0,02mg; C 18mg; calcio 57mg; fósforo 32 mg; hierro 1,2 mg. Agua 81,9%; proteínas 1,4%; hidratos de carbno 14,4%; Vit. 80U.I; B1 0,050mg; B2 0,030mg; C 4mg; potasio 197mg; silicio 3mg; hierro 1,65mg; cloro 1,5mg. Refrescante, estimula las funciones del hígado y del riñón. Fluidifica la leche en las madres. Se usa en trastornos del riñón, gota y fiebre. Consumo: lo ideal es comerla sola como desayuno, si se desea un beneficio pleno. Alimento fortificante para personas con problemas de diarrea, bronquitis y dolores musculares. Consumo: maduras, después de extraer con cuidado la piel, que tiene espinas muy pequeñas, consumir la pulpa, que es carnosa y muy jugosa. 1 kg. de uvas nutre como Consumo: crudas y en litro de leche. Especial para jugo. El jugo no dejar personas raquíticas, niños y preparado porque pierde convalecientes. sus propiedades y fermenta. Ananá (piña) magnesio 4 mg; fósforo 22mg; calcio 19 mg; sodio 15mg; glucosa y levulosa. Hierro 0,30 mg; potasio 321mg; calcio 8mg; fósforo 17mg; sodio 16 mg; proteínas 0,40 mg; además hidratos de carbono, vit.A y C. Como alimento es energético y ayuda en la prevención de enfermedades como ictericia, dispepsia, inflamación de la garganta, bronquitis y problemas de tiroides. Consumo: en estado natural. No es aconsejable su consumo en cantidad para personas que padezcan acidez estomacal. Banano Ciruela Coco Dátil Durazno Frutilla Agua 75,12%; fibra 0,92%; glucosa 5,19%sacarosa 9,36%; dextrosa 1,7%; proteínas 2,10 % hidratos de carbono 22,4%; calcio 7 mg; fósforo 28mg; hierro 0,41%; sodio, potasio, magnesio y cinc. Vit. A 50U.I., B1 0,06mg; B2 0,087; C6,1mg. Fresca: vit.A 383 U.I; C 4,2mg.; calcio 24mg; hierro 0,41mg; fósforo 16 mg; agua 85,7%; proteínas 0,7; carbohidratos 12,4 mg; fibra 0,5 mg; Seca: agua 29,3%; proteínas 2,3%; carbohidratos 44,4%; fibra 1,5%; rica en azúcares. Agua 54,6%; proteínas 3,5%; hidratos de carbono 13,7%; fibra 3,8%; Vit.C 4 mg; calcio 13mg; fósforo 83mg; hierro 1,8mg. Agua 15%; proteínas 2,3%; hidratos de carbono 78%; potasio, fósforo, calcio y magnesio. Agua 86,9%; proteínas 0,5%; hidratos de carbono 11,4%; vit.A 722U.I; C 6,1mg; hierro 0,38mg; calcio 5 mg; fósforo 19mg; potasio 214 mg; sodio 22 mg. Agua 90%; proteínas 0,8%; hidratos de carbono 6,9%; fibra 1,2%; vit.B1 0,041mg; B2 0,051mg; C 88,7mg; calcio 22 mg; fósforo Alimento vigorizante y energético; muy importante también para lactantes a partir del 5to.mes. Complemento alimenticio para anémicos. Se aconseja consumirla bien madura. Puede ingerirse diariamente en forma moderada , sola, en puré, con miel y avena. No es aconsejable su consumo en cantidad por personas que padezcan acidez estomacal. Además de su gran valor Consumo: fruto fresco, nutricional es útil para la cantidad que personas con estreñimiento. apetezca. Recomendada para quiénes sufren gota, reumatismo arteriosclerosis y nefritis. Muy nutritivo, saludable y energético. Recomendado para personas con problemas nerviosos y enflaquecimiento. Además fortifica la piel, huesos, tejidos nerviosos, cerebro y músculos. Consumo: lo ideal es el fresco, cuando todavía no se ha endurecido su pulpa. El líquido que contiene llamado “leche de coco” se usa como refresco. El coco que se ha endurecido, se ralla y se usa mucho en pastelería También se usa para la fabricación de aceite, y para la composición de jabones. Potente alimento energético Consumo: fresco o Util en caso de diarrea, seco. catarro y resfriado. Especial Cocido, se usa para para personas con controlar la tos. problemas estomacales. Por sus propiedades Consumo: se alimenticias se recomienda recomienda crudo. para convalecientes, niños Las semillas no deben en crecimiento y personas ingerirse porque con problemas de digestión, contiene ácido estreñimiento crónico y cianhídrico. ácido úrico. Además de usarse en Consumo: las personas culinaria, la frutilla es con problemas de especial para contrarrestar estómago no suelen cálculos, arenillas, gota, tolerarlas bien. artritis y problemas de hígado. 23mg; hierro 0,71mg; yodo 0,17mg. Granada Guayaba Higo Kiwi Lima Limón Mamón Agua 81%; proteínas 0,6%; hidratos de carbono 17,4%; Vit.B1 0,010mg; B2 0,030 mg; C 3 mg; calcio 11mg; hierro 0,78mg; fósforo 105mg; potasio 63%; sodio 85%; Agua 78%;proteínas 0,9%; azúcares 7,7%; hidratos de carbono 2,7%; fibra 8,5 %; vit. A,B1, B2,C y G4; hierro, calcio y potasio. Fresco: vit.A191 U.I; B2 0,045 mg; C 0,6mg; calcio 34mg; hierro 0,42; fósforo 32mg; sodio, potasio y magnesio; agua 78%proteínas 1,4%; carbohidratos 17,9%; fibras 1,7%; glucosa, fructuosa, sacarosa. Seco: agua 15%; proteínas 4,5%; carbohidratos 73%; fibra 6%; Hidratos de carbono, proteinas, potasio,sodio, fibras, vitaminas A,B,C y E. Alimento refrescante. Se usa en caso de fiebre . Indicado para anginas y afecciones de la garganta. Consumo: en estado fresco. Se mastican las semillas y se sorbe el jugo. Agua 89,9%; proteínas 0,7%; hidratos de carbono 8,4%; fibra 1%; vit.C 48mg; calcio 28mg; fósforo 20mg; hierro 0,5mg; potasio, azufre, magnesio y silicio. Agua 89%; proteínas 0,9%; hidratos de carbono 8,3%; vit.B1 0,095mg.; B6 0,1mg; C 55 a 62mg; D,G y F; calcio 108mg; fósforo 21 mg; hierro 0,35mg. Su jugo nutritivo y saludable se usa para personas con fiebre. También se recomienda a personas con problemas de riñón, vejiga y obesidad. Desinfectante para heridas y llagas en la piel, bronquitis, resfríos, garganta , problemas de hígado, vasos y riñones. Enfermedades reumáticas, gota y obesidad. Consumo: su jugo Agua 95%; proteínas 0,6%; hidratos de Es estimulante del metabolismo de las grasas, Consumo: la fruta fresca, en estado natural Es altamente nutritiva. Se Consumo: la fruta en aconseja el uso de las hojas estado crudo o en jugos para tratar problemas de hemorroide, dolor de estómago y diarreas. Es nutritivo y saludable. Consumo: Higos Sus hojas y frutos se usan maduros en estado como descongestionante de crudo o secos. los bronquios, alivian la tos. Sus frutos combaten el estreñimiento. Nutre sin engordar, aporta gran cantidad de vitamina C. Ideal para los hipertensos y los diabéticos. Consumo: fruto fresco, es la mejor manera de aprovechar sus propiedades alimenticias. Para consumir el jugo debe beberse recién extraido, para evitar que se pierdan sus propiedades vitamínicas. Consumo: solamente la pulpa y el jugo, desechando las partes blancas y fibrosas. La mezcla del jugo con agua es útil para la fiebre. carbono metabolizables 2,4%; fibra 1,1%; vit.A 125mg; 0,03mg; B2 0,02mg; C 70mg; calcio 2mg; fósforo 15mg; hierro 0,43mg; proteínas y carbohidratos. Recomendado para personas con diabetes. y en compotas. Mandarina Mango Manzana Melón Naranja Agua 86,7%; proteínas 0,9%; hidratos de carbono 10,9%; fibra 0,24%; vit.A932U.I.; C 41,8%; calcio 42 mg; fósforo 17 mg; hierro 0,27 mg; potasio, magnesio, bromo, azufre y cloro. Acidos cítricos y fórmico. Agua 83%; proteínas 0,5%; azúcares 13,54%; fibra 2,52%; hidratos de carbono 12,8%; calcio 21 mg; magnesio 18mg; potasio 190 mg; fósforo 13 mg; azufre 13 mg; cloro 19 mg; vit. A 210 mg; B1 0,05mg; B2 0,04mg; B3 0,07 mg; E1mg; C 30mg. Agua 84%; proteínas 0,3%; hidratos de carbono 13,9%; fibras 1%; calcio 4mg; potasio 135mg; fósforo 9mg; hierro 0,5mg; cobre 0,10mg; sodio 2mg; clorop, azufre, magnesio, silicio, manganeso; yodo, cinc; aluminio; flúor; bromo; arsénico y cobalto; vit.B1 0,041mg; B2 0,048; C2,7mg; Agua 82,6%; hidratos de carbono metabolizables 12,4%; proteínas 0,6%; fibra 1%; vit. A3 420 U.I;B1 0,04 U.I; B2 0,03mg; C25mg; E 0,3%; calcio 6 mg; hierro 0,24 mg; fósforo 21 mg; potasio 330 mg; sodio 20 mg; magnesio 13 mg; azufre y cloro. Agua 87,2%; proteínas 9%; hidratos de carbono 10,6%, fibra 1%; vit. A 287U.I.; B1 0,116 mg; B2 0,039 mg; C 66,4 mg; calcio 41mg; hierro 0,33mg; fósforo 24mg; magnesio, sodio azufre, silicio y cloro. Purifica la sangre. Sedante del sistema nervioso. Previene resfríos y enfermedades infecciosas.Su jugo se recomienda en caso de fiebre. Consumo: la fruta madura en estado natural. La infusión con la cáscara de mandarina se usa como estimulante del apetito. Jugo: es muy refrescante. La fruta es depurativa de la sangre y útil en afecciones bronquiales y estomacales. Consumo: la fruta en estado maduro es muy deliciosa. Recomendada a personas con vida sedentaria, con problemas digestivos y anémicos. Tonifica el cerebro y el sistema nervioso. Conviene para prevenir y tratar problemas de reumatismo, artritis, diarreas, gastritis y úlceras. Consumo: la fruta fresca o en compota. Jugo: consumirlo al momento de prepararlo. Rallada: recomendado para personas con diarreas, convalecientes o bebés. Se recomienda ara personas Consumo: fruto maduro con problemas de artritis, y crudo. gota, estreñimiento, fiebre, insuficiencia hepática y renal. Se recomienda a personas con carencia de calcio, problemas nerviosos y obesidad. Su consumo previene resfríos y gripe. Consumo: fruta al natural Fuente: Dr.Luis Elías Saldaña Leiva (Médico cirujano naturista especialista en “Kurhaus Elim” Alemania)( (1998), SALUD Y ALIMENTACION, Editorial Distribuidora de Literatura Educativa “El Amanecer”, 384 p. Ing. Agr. Rosa Amanda Vallejos Agencia INTA Corrientes