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Indicador de Proteínas y Cobertura de Necesidades Alimentarias
Junio 2012 – Principales resultados
o A partir de la información brindada por la Dirección de Mercados Agrícolas, depe ndiente
del Ministerio de Agricultura, la producción total de harina de soja correspondiente al
primer semestre del año 2012 fue de 14,2 millones de toneladas.
o Con respecto a las provincias productoras de harina de soja, las variaciones intermensuales
entre Mayo y Junio del 2012 varían significativamente, siendo Santa Fe la más afectada por
la sequía con una disminución de un 19,89% en su producción. Por el contrario, en Entre
Ríos se observó un aumento en la molienda de un 40,71%. En Buenos Aires la baja fue de
5,53% y en Córdoba del 4,98%.
Indicador de Proteínas
o El indicador de proteínas del mes de Junio, elaborado por Foro P.A.I.S., fue de 139,15,
mostrado una baja intermensual del 14,7%. Sin embargo, la variación interanual (Junio
2011 comparado con Junio 2012) presentó una disminución de sólo un 2,47%.
o La molienda de Junio alcanzaría para alimentar a más de 800 millones de pollos
(801.161.664) o a casi 71 millones de cerdos (70.951.009).
o Con la molienda del primer semestre del 2012 se hubieran podido alimentar
aproximadamente 4.430 millones de pollos o 392 millones de cerdos.
Cobertura de Necesidades Alimentarias
o Las proteínas cárnicas potenciales provenientes de animales alimentados a base de la
harina de soja producida en el mes de Junio, podrían cubrir los requerimientos proteicos
de:
- 46.658.836 familias (compuestas por 2 adultos y 2 niños de 4 a 10 años)
- 375.546.727 niños (de 6 meses a 10 años)
- 163.108.218 mujeres
- 133.658.123 hombres
- o bien, los requerimientos diarios de todo el mes de 4,4 veces la población total de
Argentina.
1
Indicador de Proteínas y Cobertura de Necesidades Alimentarias
Introducción
La Argentina se posiciona como el principal exportador mundial de harina de soja, con 30
millones de toneladas producidas en 2011. Resulta de gran interés cuantificar la
contribución que realiza la cadena agroindustrial de la soja en términos de aporte
alimentario a la población.
Al ser las proteínas uno de los componentes principales de la harina de soja y, a su vez,
parte indispensable de la alimentación, Foro PAIS ha elaborado el Indicador de Proteínas
y Cobertura de Necesidades Alimentarias con el objetivo de mostrar la enorme capacidad
que tiene la industria para cubrir dichas necesidades.
El indicador tiene como objetivo medir mensualmente el aporte de la producción de la
harina de soja de manera indirecta a la alimentación de las personas. Para ello se elabora
el cálculo de las proteínas de origen vegetal que se obtienen de la producción, y su
posterior conversión a proteínas de origen animal, aportadas por aves y porcinos
alimentados a base de harina de soja. Esto permite realizar una aproximación de la
cantidad de personas cuyos requerimientos proteicos podrían ser cubiertos si los
animales y sus subproductos se destinaran por completo a consumo humano.
Escenario local
Entre diciembre del 2011 y enero de 2012, el fenómeno climático La Niña provocó una
sequía en Argentina, disminuyendo los rendimientos de la oleaginosa. En junio la Bolsa
de Comercio de Rosario recortó su estimación de la cosecha de soja argentina 2011/12 a
40,5 millones de toneladas1, desde los 44 millones previstos.
Este fenómeno afecta directamente a la producción de harina de soja, con el consiguiente
impacto que podría tener sobre sus diversos usos. Sin embargo, la industria argentina se
mantiene competitiva en el ámbito internacional, liderando las exportaciones de este
insumo.
1
Dato extraído de las Estimaciones de Producción de la GEA (Guía Estratégica para el Agro), elaborado por la Bolsa de
Comercio de Rosario. Actualizado al 18/06/2012.
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Datos de molienda
Para la elaboración del índice, la información de las toneladas de molienda se obtiene
mensualmente de la Dirección de Mercados Agrícolas, dependiente del Ministerio de
Agricultura. La producción de harina de soja se calcula, en promedio, como un 80% de la
molienda total. Finalmente, tomando como periodo base enero de 2011 se calcula cómo
varía la molienda de soja en cada período.
Metodología para el cálculo del Indicador de Proteínas
Para calcular este indicador se debe realizar la transformación de las proteínas vegetales
de la harina de soja a proteínas animales, presentes en el tejido muscular de las aves y
los cerdos.
Primero deben conocerse las toneladas de la molienda de harina de soja. Luego,
conociendo el porcentaje de la misma en la alimentación de los animales, se calcula a
cuántas aves y cerdos se podrían alimentar. Cada animal posee una cantidad de
proteínas en su tejido muscular. A partir de multiplicar esta cantidad por el número de
animales que se podrían alimentar, obtenemos como resultado el total estimado de
proteínas animales. Para la molienda de cada mes del año 2012, y junio en particular, los
resultados son los siguientes:
2012
Harina de Soja (tn)
Cant. de pollos alimentados (u)
Cant. de cerdos alimentados (u)
ENERO
2.063.656
643.184.042
56.960.485
FEBRERO
1.812.358
564.861.337
50.024.213
MARZO
1.949.310
607.545.707
53.804.348
ABRIL
2.804.032
873.938.601
77.396.147
MAYO
3.013.266
939.151.130
83.171.379
JUNIO
2.570.527
801.161.664
70.951.009
14.213.150
4.429.842.481
392.307.583
Total Acumulado
Cabe aclarar que en los cálculos de cada caso, pollos y cerdos, el total de la harina se
destina a un solo grupo de animales. De esta manera se podrá conocer el total de
proteínas animales disponibles de manera excluyente.
3
Ponderando la producción y el consumo relativo de ambos grupos de animales, se
obtiene una cantidad mensual de proteínas cárnicas, y a partir de ellas se elabora el
Indicador de Proteínas.
Indicador de Proteínas. Elaboración: Foro P.A.I.S (Productores Agroindustriales de Soja). 08-2012.
Variación
Mes
Índice *
mensual (%)
Enero
100
Febrero
88,76
Marzo
119,27
Abril
162,31
Mayo
174,33
Junio
142,58
2011
Julio
140,04
Agosto
130,67
Septiembre
161,78
Octubre
143,73
Noviembre
130,26
Diciembre
123,30
Enero
111,71
Febrero
98,11
Marzo
105,52
2012
Abril
151,79
Mayo
163,12
Junio
139,15
* Se toma como base Enero 2011
0%
-11,24%
34,37%
36,08%
7,41%
-18,21%
-1,78%
-6,69%
23,81%
-11,16%
-9,37%
-5,34%
-9,40%
-12,18%
7,56%
43,85%
7,46%
-14,69%
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Cobertura de Requerimientos Proteicos
Se calculó en base a la cantidad ponderada2 de gramos de proteínas animales obtenida
en el mes, la cantidad de personas de diferentes sexos y edades cuyos requerimientos
proteicos podrían ser cubiertos, como así también el de las familias. Para ello se utilizaron
como referencia las tablas de requerimientos diarios de proteínas creadas por el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
COBERTURA TOTAL
2012
Familias*
Niños**
Mujeres
Hombres
ENERO
37.458.381
301.494.284
130.945.610
107.302.653
FEBRERO
32.896.946
264.780.301
114.999.919
94.236.044
MARZO
35.382.840
284.788.716
123.690.014
101.357.095
ABRIL
50.897.290
409.661.115
177.924.849
145.799.529
MAYO
54.695.201
440.229.667
191.201.444
156.678.961
JUNIO
46.658.836
375.546.727
163.108.218
133.658.123
257.989.495
2.076.500.810
901.870.055
739.032.406
Total Acumulado
* Familia de 4 Integrantes: 2 adultos y 2 niños de 4 a 10 años
** Niños de 6 meses a 10 años (A los 6 meses se puede comenzar la alimentación complementaria a la
lactancia materna con carne.)
Cabe aclarar que la cobertura de cada grupo es excluyente a la de los demás.
2
Se considera la participación relativa de las toneladas producidas de pollos y cerdos.
5
Cobertura de requerimientos proteicos por provincia
Siguiendo la metodología anterior y con los datos de la producción de harina de soja
discriminada por provincia, se realizó el cálculo de los animales alimentados y la cobertura
por grupos de las cuatro principales (Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos).
jun-12
Buenos Aires
Prod. harina de
soja (tn)
Variación
intermensual
Cant. de pollos
alimentados (u)
Cant. de cerdos
alimentados (u)
197.572
-5,53%
61.577.684
5.453.330
Santa Fe
2.185.454
-19,89%
681.145.208
60.322.332
Córdoba
126.434
-4,98%
39.405.828
3.489.787
22.898
40,71%
7.136.793
632.036
Entre Ríos
COBERTURA
jun-12
Buenos Aires
Familias
Niños
Mujeres
Hombres
3.586.221
28.864.708
12.536.579
10.273.030
Santa Fe
39.669.200
319.288.684
138.674.111
113.635.730
Córdoba
2.294.955
18.471.590
8.022.619
6.574.090
415.640
3.345.391
1.452.977
1.190.634
Entre Ríos
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Anexo – Conceptos Importantes
Aporte directo: Es el aporte de proteínas de origen vegetal a la dieta, realizado a través
del consumo de productos derivados de la harina de soja.
Aporte indirecto: Es el aporte de proteínas de origen animal a la dieta, realizado a través
del consumo de productos de origen animal. Dichos animales deben estar alimentados a
base de pellets compuestos por harina de soja.
Proteína: Elemento indispensable de función estructural única e irremplazable para la
formación de las células del organismo. (Ej: hormonas, enzimas, anticuerpos, etc.) De
ellas dependen infinidad de procesos bioquímicos. (Ej: digestión, crecimiento, etc.)
Requerimientos Proteicos: Es la estimación de la ingesta necesaria de proteínas para
una persona, acorde a su edad y estadio biológico, para mantener el equilibrio fisiológico
del organismo. Se representa en “gramos de proteína por kilogramo de peso corporal” (g.
prot/kg). Es calculado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
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