MODELADO DE LA RESPUESTA DE LA COMPOSICIÓN ACÍDICA DEL ACEITE
DE HÍBRIDOS DE GIRASOL CULTIVADOS EN ARGENTINA
Izquierdo, N.G.12.; Geroudet, C.13.; Angeloni, P.4. ; Aguirrezábal, LAN 12
1Unidad
2
Integrada Balcarce EEA-INTA y FCA UNMP, Ruta 226 km 73,5, Balcarce
CONICET ; 3 Institut National Agronomique de Paris- Grignon (Francia) ; 4 Facultad de Ciencias
Agrarias, UNNE. E-mail: [email protected]
La composición en ácidos grasos es una de las características que determinan la
calidad del aceite. Muratorio y Cabello (2003) reportaron una amplia gama de variación
de composición acídica de aceites provenientes de distintas zonas de cultivo en
Argentina. En un híbrido tradicional de girasol se identificó a la temperatura mínima
nocturna durante el período 100-300ºC día desde floración como mejor predictor de los
cambios en ácido oleico del aceite (Izquierdo, 2000). El objetivo del presente trabajo es
modelar la composición acídica de híbridos comerciales de girasol sembrados en
diferentes zonas de Argentina en función de la temperatura nocturna. Se analizaron
muestras provenientes de la Red de Evaluación de Cultivares del INTA (campañas
2001-02 y 2002-03). Las muestras incluían 8 híbridos tradicionales y un alto oleico
provenientes de 8 localidades desde las latitudes 26 a 37ºS de Argentina. También se
analizaron muestras provenientes de experimentos realizados en P.R.S.Peña (campaña
2003-04). Los híbridos también fueron cultivados en macetas con tierra y sometidos
durante el llenado de granos a temperaturas nocturnas de 21ºC, 24ºC o 27ºC en cámara
de crecimiento. El rango de temperaturas nocturnas durante el llenado de granos de las
muestras analizadas (13-27ºC) cubre el rango de temperaturas típicas en que el girasol
es cultivado en el mundo. En madurez fisiológica se determinó la composición acídica
del aceite mediante Cromatografía Gaseosa (CGL). En todos los híbridos el porcentaje
de ácido oleico se relacionó con la temperatura mínima nocturna durante el período
100-300ºC día desde floración. Para la mayor parte de los híbridos, se identificaron dos
zonas de baja respuesta a la temperatura y una zona de fuerte incremento en el
porcentaje de ácido oleico con la temperatura (ver ejemplo para ACA 884 en Figura 1).
A bajas temperaturas nocturnas (debajo de 15-17ºC aproximadamente, dependiendo del
híbrido) el porcentaje de ácido oleico se mantuvo estable. El nivel de ácido oleico en esta
fase varió entre 19.0 y 30.7% dependiendo del híbrido. Temperaturas superiores a 1517ºC, incrementaron el porcentaje de oleico hasta aproximadamente 22ºC, alcanzando
valores máximos entre 30 y 50%. Temperaturas superiores a ésta no incrementaron el
porcentaje de ácido oleico del aceite. El híbrido Paraíso 20, caracterizado por su baja
respuesta a la temperatura, también presentó niveles constantes de ácido oleico a bajas
temperaturas nocturnas y un incremento lineal en el porcentaje de este ácido graso con
temperaturas superiores a 15.5ºC (Figura 2). En este híbrido no se detectó una fase de
baja respuesta a altas temperaturas nocturnas, al menos hasta la máxima temperatura
investigada (27ºC). La magnitud del incremento del oleico con temperatura varió entre
híbridos. A modo de ejemplo, las pendientes (calculadas eliminando los datos
correspondientes al 10% superior e inferior de la curva) fueron de 4.2 y 2.0 para ACA
884 y Paraíso 20 respectivamente. El porcentaje de ácido oleico del híbrido alto oleico
también estuvo relacionado con la temperatura mínima nocturna en el período 100300ºC día desde floración, y se identificaron tres fases con distinta respuesta a la
temperatura, al igual que en la mayor parte de los híbridos tradicionales estudiados.
Los aumentos en ácido oleico se correspondieron principalmente con una disminución
en el porcentaje de ácido linoleico. Sin embargo también se redujo el porcentaje de
ácidos grasos saturados del aceite, debido principalmente a una reducción en la
concentración de ácido esteárico, ya que la concentración de ácido palmítico, en la
mayor parte de los híbridos, no varió con la temperatura. Los resultados presentados
en este trabajo representan un avance respecto de las relaciones preexistentes en la
bibliografía, las cuales consideran una respuesta lineal entre ácido oleico y
temperatura. Las relaciones establecidas permiten explicar las variaciones en
composición acídica entre localidades, fechas de siembra, años e híbridos, lo cual no
podría ser explicado sólo por la latitud de la zona de cultivo. Debido a la simplicidad de
las relaciones y a que sólo se requiere de datos de temperatura y floración del cultivo,
es posible conocer previo a la cosecha la calidad del aceite producido para cultivos de un
determinado híbrido. También es posible calcular la probabilidad de obtener una
determinada composición acídica, en una determinada zona y para una determinada
fecha de siembra y definir zonas aptas para la producción de aceites de calidades
específicas.
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Acido oleico (%)
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Tº mínima nocturna (100-300ºC día desde floración)
Figura 1. Porcentaje de ácido oleico del aceite en función de la temperatura mínima nocturna
en el período 100-300ºC día desde floración para el híbrido tradicional ACA 884 (r2: 0.79).
Círculos blancos y negros corresponden a experimentos de campo o cámaras de crecimiento
respectivamente.
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Acido oleico (%)
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Tº mínima nocturna (100-300ºC día desde floración)
Figura 2. Porcentaje de ácido oleico del aceite en función de la temperatura mínima nocturna
en el período 100-300ºC día desde floración para el híbrido tradicional Paraíso 20 (r2: 0.78).
Círculos blancos y negros corresponden a experimentos de campo o cámaras de crecimiento
respectivamente.
Bibliografía
Izquierdo, N. 2000. Tesis de M. Sc. en Producción Vegetal, UNMdP. 9 de noviembre de 2000.
Muratorio, A., Cabello R. 2003. Revista Aceites y Grasas. Tomo XIII, vol 3, Nº52.
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