TEMA 3 ORIENTACIONES EDUCATIVAS PARA

TEMA 3 ORIENTACIONES EDUCATIVAS PARA LA SALUD ALIMENTARIA
FORMAS DE ALIMENTACIÓN Y DIVERSIDAD CULTURAL
Los hábitos dietéticos en general han sido en los últimos años una serie de modificaciones con
respecto al modo tradicional, debido a los y a una nueva cultura de la salud. Podemos
considerar, entre otros, los siguientes factores del cambio:
- La necesidad de adaptar la alimentación y los contextos propios a las exigencias de las
formas de vida actuales: modificación del papel de la mujer en la familia, horario
laboral, etc.
- El gran interés por los efectos de la dieta en la salud. Los riesgos de determinados
alimentos como las grasas y los productos de fabricación industrial han propiciado, de
forma indiscriminada, una penalización de los mismos.
- La globalización ha favorecido también la diversidad cultural y una gran variedad de
dietas.
DIMENSIÓN SOCIAL DE LA ALIMENTACIÓN
Algunos alimentos son aceptados en unas culturas y rechazados o prohibidos en otras según
motivos culturales o religiosos, pero casi siempre con un trasfondo de relación con la salud.
El gusto en materia de alimentos depende también de la idea que cada ciudadano o clase se hace
del cuerpo y de los efectos de la alimentación sobre el mismo, es decir: sobre su fuerza, su salud
y su belleza.
El consumo habitual de una serie de productos supone, en muchos casos, identificarse con un
grupo social concreto, forma parte del sistema cultural de los grupos humanos.
Un ejemplo en la variedad de consumo de ciertos alimentos se contempla en los seguidores de
determinadas dietas, como puede ser entre otras:
- Dieta Kosher: que responde en su origen a una serie de creencias judías. Los productos
Kosher cada día, son más consumidos no solo por judíos sino por personas preocupadas
por la salud alimentaria.
- Dieta vegana o veganismo, seguida fundamentalmente por movimientos ecologistas.
- Dieta Atkings, se centra fundamentalmente en la restricción de la ingestión de glúcidos,
potenciando el consumo de productos de origen animal ricos en proteínas y pobres en
glúcidos (derivados lácteos, carnes pescados y huevos)
La agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición alerta acerca de determinadas dietas,
fundamentalmente las llamadas “dietas milagro” para adelgazar muchas de ellas carecen del
suficiente rigor científico y suponen un riesgo para la salud
Estas dietas conducen a una restricción muy severa de la energía ingerida, provocando un déficit
d vitaminas y minerales, alteraciones del metabolismo y una monotonía alimentaria que las hace
insostenibles en el tiempo y peligrosos para la salud, se caracterizan por las escasas calorías que
aportan. Estudios realizados evidencian que la eliminación indiscriminada de ciertos alimentos
pueden producir carencias nutricionales, y el abuso de los mismos traer graves consecuencias
para la salud, por lo que las tendencias actuales de cambio, posmodernidad alimentaria, se
centra en el equilibrio nutricional. La nueva forma de entender una alimentación saludable es,
ante todo, comer equilibradamente.
CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
La sociedad actual obliga a la planificación de la dieta, la actual moda del fitness, la
preocupación por la delgadez, la estética, la salud y la tendencia vegetariana está favoreciendo y
demandando un nuevo mercado de alimentos nuevos y enriquecidos, que de alguna forma
compensen estas otras potenciales carencias nutricionales. Por otra parte, las grandes empresas y
la industria alimentaria se han hecho eco de ello ofertando una serie de productos como
complemento de la dieta:
- Los complementos alimentarios son fuentes concertadas de alimentos que se consumen
para completar los nutrientes de una dieta (cápsulas, comprimidos o líquidos)
- Los alimentos nutracéuticos o funcionales aparecen ante las nuevas tendencias en
alimentación y nuevas demandas.
La complejidad del sistema agroalimentario y la mutabilidad de lo que consideramos “comer
sano” dificultan las elecciones que la persona tiene que hacer en la alimentación cotidiana ya
que los avances científicos sobre nutrición y dietética están teniendo una gran influencia en el
concepto clásico de nutrición.
Definir la calidad de un alimento requiere considerar toda una serie de características de los
mismos, tanto nutricionales como de seguridad, por lo que no podemos dar una definición
universalmente aceptada. Las crisis alimentarias los pollos y el problema de las “vacas locas”,
están potenciando un mayor interés por la seguridad y calidad de los alimentos que se ingieren y
como consecuencia una demanda mayor de productos de cultivo biológico.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es un derecho del ciudadano y aunque en la actualidad se ha avanzado
bastante, no podemos olvidar, según datos aportados por la OMS, que mas de dos millones de
niños mueren anualmente por contaminación de alimentos y de las aguas, y se advierte que la
seguridad alimentaria es un problema global que afecta tanto a las sociedades desarrolladas
como aquellas que están en vía de desarrollo.
Aunque en los países desarrollados con altos estándares de higiene las enfermedades contraídas
por los alimentos han disminuido, las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen
constituyendo uno de los problemas de salud pública más importantes, por lo que la seguridad
alimentaria constituye uno de los principales centros de interés.
Los cambios más importantes en materia de protección de la inocuidad de los alimentos en
países desarrollados se iniciaron con la pasterización de los productos lácteos y la
incorporación de medidas de higiene en la cadena alimentaria. Los movimientos organizaciones
de protección de los derechos del consumidor han contribuido también a una mayor exigencia
en los procesos de información y comunicación.
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
La alimentación es un acto formativo que se ubica dentro de la educación para la salud.
En este contexto podemos considerarla como una estrategia de formación básica para la vida
sana y que encuentra su significación y sentido cuando se orienta hacia su propia finalidad,
capacitar a la persona para el consumo responsable de los alimentos que ingiere. Por
consiguiente, es necesario que se conozca y se valore desde la infancia la función que
desempeñan dichos alimentos, las consecuencias que se derivan de su carencia en la dieta
habitual, así como la importancia de la seguridad alimentaria y la influencia de los medios de
comunicación en sus campañas publicitarias.
Uno de los problemas más comunes del desequilibrio nutricional en los países de un alto nivel
de desarrollo es la obesidad.
Una buena alimentación es importante en todas las edades, pero cobra una especial importancia
en los primeros años de la vida donde se adquieren las actitudes radicales.
Actualmente se sabe que el periodo de la vida que comprende desde la época fetal hasta los
cinco años es decisivo tanto en el crecimiento físico como psíquico, y que el retraso que un niño
puede sufrir durante este periodo es difícil de superar.
Últimamente se confirma, a través de diversos estudios, la influencia que la alimentación ejerce
en el desarrollo mental del niño y también se evidencia que los niños mal nutridos responden de
forma inadecuada a ciertos estímulos.
La educación alimentaria tiene como finalidad capacitar a la persona para que de forma
responsable y libre desarrolle unos hábitos de alimentación adecuados a sus necesidades
nutritivas, por lo que debe conocer los fines de la nutrición.
Tres fines básicos cumplen la nutrición:
- Aportar la energía necesaria para las funciones corporales.
- Aportar los materiales necesarios para la formación de estructuras
- Aportar las sustancias necesarias para la regulación del metabolismo.
Necesidades energéticas: Los seres vivos necesitan un continuo aporte de energía que viene
determinada por:
- metabolismo basal
- La actividad física y psíquica realizada
- Y el efecto térmico de los alimentos.
El metabolismo basal es la cantidad de energía necesaria para el mantenimiento de las funciones
vegetales.
La actividad desempeñada supondrá un aumento en el consumo energético. En función de estos
parámetros deberá calcularse el recambio energético de un individuo. Una dieta que proporcione
un valor energético mayor al necesario supondrá un aumento de peso, mientras que una dieta de
valor energético inferior conducirá a una pérdida del mismo.
Necesidades proteicas: Las proteínas son un componente fundamental del organismo humano,
proporcionan las sustancias que éste precisa para construir y reparar sus propias estructuras.
Las necesidades proteicas del organismo varían según edad y circunstancias. En la niñez y
adolescencia es necesaria una mayor aportación de proteínas para la formación de materiales de
construcción: huesos, músculos, vasos sanguíneos, sangre…
De igual forma y en circunstancias tales como el embarazo infecciones, postoperatorios,
quemaduras, etc., hay también una necesidad superior de proteínas para la formación de gran
cantidad de tejidos o regeneración de los mismos.
Necesidades de elementos minerales: Los elementos minerales desempeñan tres funciones en
el organismo:
- Sirven como materiales de construcción
- Componentes en los líquidos del organismo
- Y como reguladores del metabolismo
El calcio es el quinto elemento del organismo humano. Su principal papel está en la formación
de los huesos y dientes junco con el fósforo, función que es esencialmente importante durante el
período de crecimiento.
Necesidades vitamínicas: Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias en pequeñas
cantidades para catalizar el metabolismo celular. La clasificación de las vitaminas según el
modelo tradicional es:
- Liposolubles e hidrosolubles.
El agua es una sustancia indispensable para la vida, de tal forma que representa un 70% del peso
corporal. En general se estima que el consumo diario de agua debe ser de dos litros
aproximadamente. El niño debe consumir más cantidad de agua por unidad de peso corporal que
el adulto.
Los comedores escolares deberán constituir un entorno adecuado para el desarrollo de hábitos
alimentarios, también se destaca la importancia de un grupo de expertos para la confección de
menús, así como para un riguroso control de la higiene alimentaría.
Los padres como primeros educadores de los hijos tienen una gran responsabilidad en la
transmisión de estos hábitos positivos.
Los centros educativos, aunque de forma subsidiaria, son también responsables de la salud de
los escolares a través de los menús que ofrecen en los comedores y también por el aprendizaje y
desarrollo de hábitos, pues las formas de vida actuales potencian que, cada día, haya más niños
que coman en el colegio.
En definitiva, para poder desarrollar un comportamiento alimentario sano es necesario que se
desarrollen programas de educación alimentaria en los diversos ámbitos sociales, y que el
sistema educativo implante en sus contenidos y objetivos conceptos y procedimientos que
ayuden a la persona a saber hacer elecciones saludables en cuanto a nutrición y seguridad
alimentaria.
INICIATIVAS INSTITUCIONALES PARA LA SALUD ALIMENTARIA
ESTRATEGIA NAOS
Prevenir la obesidad en el mundo es una prioridad es salud pública ya que según datos de las
OMS más de mil millones de personas adultas tiene sobrepeso y 300 millones son obesos. Esta
problemática motivó a los Estados miembros de la OMS para llevar a cabo una estrategia
mundial encaminada a combatir la epidemia de obesidad. En España se analizó la situación
actual y la prevalencia de la obesidad. El objetivo fundamental era la prevención de la obesidad
sobre todo en niños y jóvenes (donde se alcanzaba cifras alarmantes) mediante el desarrollo de
hábitos alimenticios saludables y la práctica de la actividad física.
METAS Y OBJETIVOS: La estrategia NAOS tiene como meta principal fomentar una
alimentación saludable y promover la actividad física para invertir la tendencia ascendente de la
prevalencia de la obesidad y, con ello, reducir la morbilidad y mortalidad atribuible a las
enfermedades crónicas. La estrategia NAOS mantiene un sentido positivo. La dieta
mediterránea contiene muchos de estos elementos y su promoción se prioriza en esta Estrategia.
ÁMBITOS DE INTERVENCIÓN:
- Ámbito familiar: Es la sensibilización e información a la población del impacto positivo
que, para su salud, tiene una alimentación equilibrada y la práctica regular de actividad
física.
- Acciones formativas para la difusión: La estrategia NAOS de gran importancia a
fomentar una corriente de opinión favorable que ayude a mejorar los hábitos
alimentarios y la práctica regular de actividad física.
- Decálogo para unos hábitos alimentarios saludables: Junto con la alimentación, el otro
factor causante de la obesidad es el sedentarismo. El nº de horas que los niños y
adolescentes dedican a jugar con los ordenadores y video juegos hace que el ocio sea
cada vez más sedentario. Se recomienda como prevención de la obesidad, limitar a un
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máximo de dos horas el tiempo que los niños dedican a ver la televisión o a juegos que
no requerían ejercicio.
Ámbito escolar: Se considera a la escuela como uno de los espacios educativos más
adecuado para desarrollar en los niños y adolescentes hábitos alimentarios saludables y
fomentar la práctica regular de actividad física y deporte.
Ámbito empresarial: Se pretende la prevención de loa obesidad y el sobrepeso mediante
el desarrollo y promoción de productos saludables que contribuyan a una alimentación
sana y equilibrada.
Ámbito sanitario: Se destaca la importancia que presentan los profesionales del Sistema
Nacional de Salud en la prevención de la obesidad. Ésta se iniciará en la infancia, a
través de programas de hábitos saludables en Atención primaria.