UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERIA PROGRAMA ANALITICO

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERIA
PROGRAMA ANALITICO
MATERIA: EDU 341 EDUCACIÓN NUTRICIONAL
PROFESORA: Magali Fournier
CRÉDITOS: 3
PRE REQUISITOS:
HORAS PRESENCIALES: 48 H.
HORARIO: 16H35 – 17H55
SEMESTRE:
DÍAS: LUNES  JUEVES
AULA: B2
HORAS NO PRESENCIALES:96H.
1. DESCRIPCIÓN
EDU 341 EDUCACIÓN NUTRICIONAL:
Da el conocimiento básico e indispensable de la alimentación y de la nutrición para el ser humano. Da la relación existente entre los alimentos y sus
propiredades para el buen desarrollo y metabolismo de los seres. Explica el fenomeno de la digestion y el balance necesario de carbohidratos,
lipidos, proteínas, minerales, vitaminas y fibras para obtener una alimentación sana; de igual manera se estudia las enfermedades relacionadas a la
nutrición y a la falta de elementos esenciales a la vida.
2. METODOLOGÍA
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Las clases serán interactivas
Los estudiantes deberán venir en clase aprendiendo y comprendiendo los cursos anteriores
Al inicio de cada clase se hará un repaso de lo tratado en la clase inmediatamente anterior, y al final de la misma se entablará un díalogo
interactivo entre profesora y alumnos
Al fin de cada capitulo se dará una lista de vocabulario importante para la buena comprensión del curso
NOTA:
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Los deberes y trabajos no entregados en la fecha señalada serán sancionados hasta con el 30% de la nota.
El estudiante puede accumular hasta 3 días de falta, en caso de rebasar este límite éste perderá el curso
3.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición es la piedra angular que define la salud de pobres y ricos. Prepara el camino para nuestro crecimiento, para desarrollarnos, para
jugar, para trabajar, para resistir infecciones y para aspirar a desarrollar el máximo potencial como individuos y como una sociedad.
La educación nutricional proporciona los medios e instrumentos para conocer una guía general que le permite seleccionar una dieta saludable y
adecuada.
Por tales razones, la nutrición pretende optimizar la alimentación y asegurar la vida, y parece pues importante que los estudiantes conocen esas
bases.
4. OBJETIVO GENERAL:
Imparte los conocimientos básicos y generales de las virtudes de los alimentos y los requisitos humanos de alimentación y nutrición.
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
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Aprender a llevar una vida sana con una alimentación balanceada
Identificar la demanda y utilización de los alimentos par la obtención de calorías
Calcular las calorías y las proporciones de nutrientes de recetas.
Dar la capcidad de realizar dietas y recetas equilibradas
6. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DEL CURSO
CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
1. Constituyentes de la materia
2. Reacciones quimicas
3. Constituyentes de los seres humanos
CAPITULO 2: PRINCIPIOS ALIMENTICIOS
1. Alimentos y nutrientes
2. Nutrientes y enrgía
3. Comportamiento alimentario
CAPITULO 3: LA DIGESTIÓN
1. El aparato digestivo
2. Fisiología de la digestión
3. Absorción
4. Los dientes
5. Higiene y patologías de la digestión
CAPITULO 4: CONSTITUYENTES ALIMENTARIOS
1. Sustancias energéticas : carbohidratos, lipidos, protidos
2. Sustancias no energética: vitaminas, minerales, fibras
3. Agua
4. Sustancias no nutritivas
CAPITULO 5: NECESIDADES ALIMENTARIAS
1. Evaluación y variación de las necesidades energéticas
2. Equilibrio Ideal
3. Raciones alimentarias
4. Consumo energético
CAPITULO 6: SALUD E HIGIENE
1. Dietetica, prevención y patologías
2. Toxicología
3. Calidad de la alimentación
6. METODOLOGÍA
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Las clases seran interactivas.
Se trabajará deberes, resumenes, lectura, exposiciones, proyecto.
Se recomienda aprender los cursos de clase a clase.
Se manejará calucladora.
7. EVALUACIÓN
Resumenes de capitulos
Control de lectura
Exposición
Proyecto
Particpación
Examen parcial
Examen final
10 puntos
10 puntos
10 puntos
15 puntos
5 puntos
25 puntos
25 puntos
100 puntos
NOTA:
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Los trabajos escritos se receptarán el día asignado, quien los presentare en fecha posterior lo hará sobre 10 puntos menos por dia de
retraso.
Se recomienda hacer esfuerzos de presentación, redacción y claridad
Los trabajos de exposición se presentarán a la fecha asignada, quien faltare sin excusa debidamente justificada, se quedará sin puntaje.
9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
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LOS ALIMENTOS Y EL HOMBRE, Lowenberg, Wilson, Todhunter, Feeney y Savage, 1970, Limusa Wiley
PÁGINAS WEB:
www.who.int
www.codexalimentarius.net
10. DATOS DE LA PROFESORA
NOMBRE: Magali Fournier
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TITULO DE PREGRADO: Diplomada en Biología y Quimica
TITULOS DE POSTGRADO:
LICENCIADA EN AROMAS ALIMENTARIOS
MAESTRA EN CALIDAD NUTRICIONAL Y MARKETING DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
E- Mail: [email protected]