COSTOS La evaluación de la estructura ... realidades que enfrentan los castañeros ...

COSTOS
La evaluación de la estructura de costos es compleja debido a las diferentes
realidades que enfrentan los castañeros para la recolección y procesamiento del
producto. A continuación se presentan tres estructuras de costos:
 Una formulada participativamente en el Taller de Precio Justo desarrollado
en el año 2003 entre productores y organizaciones públicas y
privadas (cuadro 31).
 Otra presentada por RONAP a inicios del 2006 incorporando los costos
proyectados para cumplir los estándares de certificación FLO (cuadro 32).
 Un ejercicio con datos de la zafra 2005 en base a la información real
proporcionada por un castañero del eje carretero (cuadro 33).
Cuadro: Estructura de costos de recolección y procesamiento de castaña
Unidad de costeo: 100 barricas
COSTOS
TOTAL DE COSTOS
COSTO UNITARIO
MANO DE OBRA
Precio por barrica
Limpieza de estradas
Acondicionamiento de
campamento
Cocinera
Barriquero (juntado,
chancado y cargado)
DESCRIPCIÓN
Por barrica
20 kilos por barrica.
3 días x 3 personas a S/.
15.00 diarios (2003) y S/.
20.00 diarios (2005).
2 días x 3 personas a S/.
15.00 diarios (2003) y S/.
20.00 diarios (2005).
31 días.
100 barricas en los 31 días
de la zafra. Se considera 3
personas que sacan 2
barricas diarias en los 17
días efectivos de trabajo.
ALIMENTACIÓN
Días efectivos de la zafra
Acondicionamiento de
campamento
Limpieza de estradas
Días muertos (lluvias y
domingos)
Otros (viaje, carreteo)
4 pers. x 17 días x S/. 5.00
(2003) y S/. 8.00 (2005).
4 pers. x 2 días x S/. 5.00
(2003) y S/. 8.00 (2005).
4 pers. x 3 días x S/. 5.00
(2003) y S/. 8.00 (2005).
4 pers. x 6 días x S/. 5.00
(2003) y S/. 8.00 (2005).
4 pers. x 3 días x S/. 5.00
(2003) y S/. 8.00 (2005).
2003
S/. 5,991.50
S/. 59.91
2005¹
Proy. FLO
S/. 10,839.00
S/. 108.39
1,925.00
15.00
3,100.00
25.00
135.00
180.00
90.00
120.00
200.00
300.00
1,500.00
2,500.00
620.00
992.00
340.00
544.00
40.00
64.00
60.00
96.00
120.00
192.00
60.00
96.00
COSTOS
HERRAMIENTAS,
MATERIALES E
INSUMOS
Machetes
Plástico
Botiquín
Canasta
Correaje
Ropa de trabajo de
barriqueros
DESCRIPCIÓN
8 machetes a S/. 7.00 c/u.
20 metros a S/. 3.00 (2003)
y S/. 4.50 (2005).
Medicinas x S/. 100.00.
3 canastas a S/. 30.00 c/u.
6 metros x 3 personas x S/.
4.50 c/metro.
2 pantalones x 3 personas a
S/. 15.00 c/pantalón.
2 camisas x 3 personas a S/.
15.00 c/pantalón.
1 par de botas x 3 personas
a S/. 20.00.
1 gorro x 3 personas a S/.
5.00.
2003
2005¹
387.00
642.00
56.00
56.00
60.00
90.00
100.00
90.00
100.00
90.00
81.00
81.00
0.00
75.00
0.00
75.00
0.00
60.00
0.00
15.00
1,050.00
1,940.00
TRANSPORTE
Promedio
Carretera
Promedio estimado.
800.00
Río
Promedio estimado.
1,032.00
Lago
Promedio estimado.
1,318.00
PROCESAMIENTO
Precio por kilo pelado
1,900 kilos de castaña
pelada.
Pelado
PAGOS AL ESTADO
Impuesto a la renta
Plan de Manejo
Plan Operativo Anual
Derecho a INRENA
OTROS
1,940.00
1,714.50
0.90
2,280.00
1.20
1,714.50
2,280.00
95.00
0.00
0.00
80.00
15.00
1,335.00
950.00
300.00
*50.00
35.00
200.00
550.00
7 meses por S/. 50.00 cada
0.00
350.00
mes.
Movilidad local, mensajes,
Imprevistos
200.00
200.00
otros.
¹ Los costos que figuran en la lista son los calculados por RONAP para un buen manejo de la actividad
castañera y cumplimiento de estándares FLO.
* Actualmente el costo del POA es mayor, aproximadamente S/. 150.00.
Fuente: RONAP (Taller de evaluación de costos 2003 e información 2005).
Contador
Cuadro: Estructura de costos del proceso productivo
Recolección y procesamiento artesanal de la castaña bajo un sistema de
aprovechamiento convencional
(Los costos consideran una base de 100 barricas)
COSTOS
TOTAL DE COSTOS
COSTOS UNITARIOS
MANO DE OBRA
Precio por barrica
Limpieza de estradas
Acondicionamiento de campamento
Cocinera
Barriqueo (juntado, chancado y
cargado)
ALIMENTACIÓN
Días efectivos de la zafra
Acondicionamiento de campamento
Limpieza de estradas
Días muertos (lluvias y domingos)
Otros (viaje, carreteo)
HERRAMIENTAS, MATERIALES E
INSUMOS
Machetes
Plástico
Botiquín
Canasta
Correaje
Ropa de trabajo de barriqueros
DESCRIPCIÓN
Por barrica.
20 kilos por barrica.
3 días x 3 personas a S/. 15.00 diarios.
2 días x 3 personas a S/. 15.00 diarios.
31 días x S/. 10/día.
100 barricas x S/.20/barrica, en los 31 días
de la zafra. Se considera 3 personas que
sacan 2 barricas diarias en los 17 días
efectivos de trabajo.
4 personas x 17 días x S/. 5.00.
4 personas x 2 días x S/. 5.00.
4 personas x 3 días x S/. 5.00.
4 personas x 6 días x S/. 5.00.
4 personas x 3 días x S/. 5.00.
2005
S/. 7,481.00
S/. 74.81
2,535.00
20.00
135.00
90.00
310.00
2,000.00
620.00
340.00
40.00
60.00
120.00
60.00
416.00
8 machetes a S/. 12.00 c/u.
20 metros a S/. 3.50.
Medicinas x S/. 100.00.
3 canastas a S/. 30.00 c/u.
2 pantalones x 3 personas a S/. 15.00
c/pantalón.
2 camisas x 3 personas a S/. 15.00
c/pantalón.
1 par de botas x 3 personas a S/. 20.00.
1 gorro x 3 personas a S/. 5.00.
96.00
70.00
100.00
90.00
0.00
0.00
0.00
60.00
0.00
TRANSPORTE
Promedio
1,250.00
Carretera
Promedio estimado.
1,000.00
Río
Promedio estimado.
1,250.00
Lago
Promedio estimado.
1,500.00
PROCESAMIENTO
1,900
COSTOS
Precio por kilo pelado
Pelado
DESCRIPCIÓN
2005
1.00
1,00
1,900 kilos de castaña pelada.
PAGOS VARIOS
Impuesto a la renta
Plan de Manejo
Plan Operativo Anual
Derecho a INRENA
1900 kg x 0.05 + 15.00.
310.00
0.00
0.00
200.00
110.00
OTROS
Contador
Imprevistos
5 meses por S/. 50.00 cada mes.
Movilidad local, mensajes, otros.
450.00
250.00
200.00
ANÁLISIS DEL RENDIMIENTO ESTIMADO BRUTO POR KILO
Precio promedio local
Ingreso por venta de 100 barricas
Precio promedio por kilo durante el 2005
Asume rendimiento de 18 kilos de castaña
de primera calidad por barrica.
Total de costos
Utilidad estimada
* S/. 9.90
S/. 17,820.00
S/. 7,481.00
Por 100 barricas
S/. 10,339.00
Nota: La estructura considerada tiene como fuente la elaborada por RONAP en el Taller de evaluación de
costos 2003. Las cantidades fueron tomadas de entrevistas a castañeros de diferentes sectores.
* Precio promedio de compra de castaña pelada por CANDELA
Cuadro: Estructura de costos de la cadena de valor de la castaña
Ejercicio ajustado a información del año 2005
(Unidad: 100 barricas equivalentes a 1,900 kilos de castaña pelada)
DISTRIBUCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA
Precio
DE VALOR DE LA CASTAÑA
promedio
Unidad: 100 barricas equivalen a 1,900 kilos de castaña pelada entera
(Año 2005)
CONCESIONARIO
S/. 7,426,00 100.00%
Pagos al Estado
S/. 195.00
2.63%
Gastos de preparación
S/. 225.00
3.03%
Herramientas
S/. 416.00
5.60%
Alimentación + cocinera
S/. 930.00
12.52%
Mano de obra (barriquero)
S/. 2,000.00
26.93%
Mano de obra (peladora)
S/. 1,900.00
25.59%
Varios
S/. 760.00
10.23%
Transporte a PEM
S/. 1,000.00
13.47%
Costo por kilo de pelada a nivel concesionario
S/. 3.91
S/. 10.00
Ganancia
bruta
S/. 6.09
EMPRESA PEM
Gastos de administración y acopio
Mano de obra (mantenimiento,
remojo, habilitación)
Mano de obra (procesamiento)
carga social
Costos del secado, cáscara
y pelada
Pagos al Estado
Transporte- Lima
-vadeo / ENAPU
Costo por kilo de pelada a nivel planta puerto
S/. 5,580,00
S/. 750.00
100.00%
13.44%
S/. 1,220.00
21.86%
S/. 836.00
14.98%
S/. 1,200.00
21.51%
S/. 324.00
5.81%
S/. 1,250.00
22.40%
EMPRESA LIMA
Mano de obra (selección y empacado)
Insumos de empaque
Gastos de exportación
Gastos de administración, certificación y
promoción
Costo por kilo de pelada a nivel planta Lima
Costo total a nivel empresa
S/. 3,930.00
S/. 980.00
S/. 970.00
S/. 830.00
100.00%
24.94%
24.68%
21.12%
S/. 1,150.00
29.26%
S/. 2.94
S/. 2.07
S/. 5.01
S/. 17.15
* S/. 2.14
GASTOS TOTALES
S/. 16,936.00
* En el caso de la empresa, también se han descontado los S/. 10.00 que paga al concesionario por kilo de
producto pelado como parte de sus costos.
Cuadro: Distribución de costos según rubro
Estado
S/. 519.00
Transporte
S/. 2,250.00
Mano de obra
S/. 6,936.00
Insumos y equipo de trabajo
S/. 1,386.00
Gastos administrativos
S/. 1,910.00
Gastos operativos
S/. 3,935.00
TOTAL
S/. 16,936.00
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro: Distribución de los márgenes que genera la
cadena de valor a cada actor
Barriquero
S/. 1.10
Peladora
S/. 1.10
Concesionario
S/. 6.09
Empresa
S/. 2.14
Fuente: Elaboración propia.
Dependiendo de los precios internacionales y de su impacto en el precio local se
establecen los márgenes que los diferentes actores reciben de su participación y
aporte a la creación de valor del producto.
Distribución de Costos según rubro
Gastos de gasto
Administrativo
s
11%
Insumos y
Equipo de
Trabajo
8%
Gastos
Operativos
23%
Estado
3%
Transporte
13%
Mano de Obra
42%
Es importante apreciar que un buen porcentaje de los gastos está destinado a la
contratación de mano de obra, lo cual redunda en trabajo para la población local.
Este ejercicio de estructura y distribución de márgenes corresponde a la realidad
de costos y precios del año 2005. Esto varía cada año en función de las
condiciones vigentes.
Distribución de la Utilidad que genera la
Cadena de Valor
11%
21%
11%
Barriquero
Peladora
Concesionario
Empresa
57%
La información utilizada para el ejercicio de la construcción de costos en la cadena
productiva fue entregada por CANDELA PERÚ y se utilizaron los cuadros de
costos de recolección de los castañeros presentados en este documento.