Aguas de consumo público

TEMA 3:
AGUAS DE CONSUMO PÚBLICO
I. ORÍGENES DE LAS AGUAS PARA CONSUMO PÚBLICO
• AGUAS SUPERFICIALES:
• CURSOS DE AGUA (RÍOS)
• EMBALSES
• AGUAS DE PRECIPITACIÓN
• AGUA DEL MAR O AGUAS SALOBRES
• HUMEDALES
• AGUAS SUBTERRÁNEAS:
• ACUÍFEROS:
• FORMACIÓN
• ELEMENTOS CONSTITUYENTES
• CARGAS Y DESCARGAS
2. FORMAS DE EXTRACCIÓN:
♦ POZOS EXCAVADOS
♦ MANANTIALES
♦ POZOS PERFORADOS
♦ GALERÍAS DE INFILTRACIÓN
3. CONTAMINACIÓN
II. ABASTECIEMINTO Y POTABILIZACIÓN DE LAS AGUAS DE CONSUMO
• CARACTERÍSTICAS DE LOS ABASTECIMIENTOS
• CONTAMINANTES DE AGUAS DE CONSUMO:
♦ DE NATURALEZA MINERAL
♦ DE NATURALEZA ORGÁNICA
♦ BIOLÓGICOS
♦ POTABILIZACIÓN:
⋅ TRATAMIENTOS PRELIMINARES
⋅ AIREACIÓN
⋅ PREOXIDACIÓN
⋅ COAGULACIÓN−FLOCULACIÓN
⋅ FILTRACIÓN
⋅ ADSORCIÓN
⋅ DESINFECCIÓN: QUÍMICA ( CLORO, PERMANGANATO POTASICO,
OZONO) Y FÍSICA (FILTRACIÓN, CALOR, ULTRASONIDOS, UV)
⋅ TRATAMIENTOS ESPECIFÍCOS DE LAS AGUAS DE CONSUMO
PÚBLICO
III. AGUAS ENVASADAS
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⋅ TIPOS:
◊ AGUAS MINERALES NATURALES
◊ AGUAS DE MANANTIALES
◊ AGUAS PREPARADAS
◊ AGUAS DE CONSUMO PÚBLICO ENVASADAS
2. MANIPULACIÓN EN EL AGUA DE COSNUMO: PERMITIDOS Y
PROHIBIDOS
3. CONTROLES. TOMA Y PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS.
◊ CONDICONES QUE DEBEN REUNIR LAS INDUSTRIAS ENVASADORAS ASÍ
COMO SU PERSONAL Y MATERIAL.
◊ ENVASADO Y ETIQUETADO (PUBLICIDAD, COMERCIALIZACIÓN)
◊ PLANTAS ENVASADORAS
◊ ORÍGENES DE LAS AGUAS DE CONSUMO PÚBLICO
Se diferencia entre aguas superficiales y aguas subterráneas:
A) AGUAS SUPERFICIALES
Son la fuente más importante de abastecimiento. Se caracterizan por la irregularidad
del caudal en relación con la pluviosidad y las temperaturas.
Pueden ser cursos de agua, embalses, aguas de prepicitación, agua de mar o salobre y
manantiales.
− CURSOS DE AGUA (RÍOS)
− Características en España: hay alrededor de 70.000Km de ríos, tienen escaso
volúmenes de caudal, régimen muy irregular, reciben grandes volúmenes de vertidos
y hay numerosos tramos contaminados e incapaces de autodepurarse.
− Régimen de un río modo de fluir. Se define a través de los siguientes elementos:
⋅ Caudal: cantidad de agua que circula por un río en un punto determinado.
Unidades de medida: m3/s
Caudal = A · P · a · v
A = anchura media del río (en ese punto), m.
P = profundidad media, m.
a = coeficiente de permeabilidad (lecho del río), 0,9 arena fina y 0,8 rocas.
v = velocidad media del agua, m/s
⋅ Irregularidad cociente entre el caudal medio del año mayor y el menor.
⋅ Crecidas y estiaje son datos de volumen frente a fechas, frecuencia y
probabilidad.
⋅ Variaciones estacionales cociente entre el caudal medio mensual y el caudal
medio anual.
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⋅ Materiales de transporte elementos materiales que transporta el curso de la
corriente (derrubios) Kg/cm2. Es un valor que difiere de unos ríos a otros e
incluso de unos tramos a otros del mismo río.
− Captación: debe hacerse aguas arriba de la población que va a abastecer, si no
puede hacerse así y se debe captar aguas abajo la distancia mínima ha de ser 10Km
para asegurar que se produzca la autodepuración del río.
La toma de agua puede hacerse de forma directa, canalizaciones sumergidas en el
cauce del río a cierta profundidad; indirecta, galerías de infiltración es un pozo
contiguo al cauce del río el agua se filtra naturalmente (pared roca o arena)
Los materiales que arrastra el río (arena, hojas, juncos, restos de embalajes, plásticos,
capas de espuma de hidrocarburos...) determinan los procedimientos de eliminación
oportunos antes del proceso de potabilización.
− EMBALSES
Son lagos artificiales o elementos de retención hídrica en el flujo de un río.
Se utilizan para la regulación de una cuenca hidrográfica, adaptación del caudal de
escorrentía a las necesidades de la demanda.
Regulación natural (retención del agua de lluvia en el subsuelo) y artificial (embalses)
En España la regulación natural sólo nos permitiría el aprovechamiento de un 10% de
los recursos hídricos. Por eso es necesario la regulación artificial que llega a un
aprovechamiento del 33%
En España hay 1.000 embalses en uso y regulan unos 50.000hm3/año
Su característica más importante es la menor capacidad de autodepuración con
respecto a las aguas corrientes.
− Captación los embalses cuentan con varias tomas de agua a distintos niveles de
profundidad y suficientemente alejadas de las orillas. Se utilizan unas tomas u otras
en función del destino del agua y del nivel de agua en el embalse.
La mejor toma se realiza a 30−35m de la superficie, así evitamos la gran cantidad de
algas y plancton de las aguas superficiales y también lo malos olores, sabores y
colores de las aguas profundas donde se forman fangos.
En capas profundas las concentraciones de hierro y manganeso son elevadas la
concentración de oxígeno disminuye y la concentración de dióxido de carbono
aumenta lo que produce la acidificación del medio que favorece los procesos de
reducción de SO42− y se forman sulfuros de hierro y ácido sulfhídrico (H2S) (olor a
huevos podridos), olor desagradable y coloración negruzca.
Fenómeno = aterramiento, disminución de la capacidad de almacenamiento debido a
la disposición de los materiales de arrastre en el fondo del embalse.
− La eutrofización es un fenómeno muy importante en los embalses. Se puede medir
por tres métodos:
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◊ Por el índice de transparencia de las aguas. Disco Secchi de diámetro 30 cm y se deja
descender en el agua hasta que deja de observarse desde la superficie. Lleva una
cuerda graduada para medir a que profundidad llega.
◊ Medir la concentración de clorofila A.
◊ Medir la concentración de fosfato total.
Es estado de las aguas de un embalse puede ser:
• oligotróficas disco > 4m, [clorofila A] < 2,5mg/m3
• mesotróficas disco 2−4m, [clorofila A] = 2,5−8mg/m3
• eutróficas disco < 2m, [clorofila A] = 8−25mg/m3
• hipertróficas disco 2m, [clorofila A] > 25mg/m3
Los factores que influyen en el grado de oxígeno disuelto son:
• El aporte de luz: imprescindible para la formación clorofílica
• El calor: disminuye la concentración de oxígeno disuelto favorece las
reacciones biológicas, favorece el desarrollo de algas y
microorganismos.
• El aporte de nutrientes: agrícola y ganadera (NO3− y PO43−),
detergentes (polifosfatos), heces (altas concentraciones de nitrógeno
y fósforo) y incendios forestales (aumenta el fósforo en las aguas de
lavado de terreno)
• El caudal del embalse y su profundidad (cuando aumenta el grado de
eutrofización es menor)
El Ministerio de Medio Ambiente destaca que gran parte de nuestros embalses (44%)
se encuentran en situación mesoeutrófica o eutrófica degradados.
Los embalses menos contaminados son aquellos que tiene cuencas de alimentación
con riqueza forestal, estíos suaves y gran renovación de aguas.
Efectos de la eutrofización:
• Alteraciones de las características organolépticas.
• Obstrucción en filtros y conducciones de aguas.
• Alteraciones de los tratamientos de coagulación y floculación.
• Aparición de materia flotante (capas de algas) en los decantadores.
• Problemas de salud debido a los NO3− (nitratos)
Ej. metahemoglobinemia, nitrosaminas cancerígenas. Otros problemas de salud como
dermatitis, conjuntivitis, gastrointestinales.
• Cuando se realizan procesos de cloración debido a la materia se
pueden formar compuestos halogenados tóxicos o carcinógenos.
Medidas para corregir la eutrofización:
• Usar abonos orgánicos en lugar de inorgánicos.
• Usar detergentes con menos fosfatos.
• Eliminación de vertidos de aguas residuales a los embalses.
• Precipitación del fósforo con sales de aluminio, hierro y calcio.
• Empleo de plaguicidas como sulfato de cobre (CuSO4)
• Introducción de organismo depredadores de algas o metabolitos
tóxicos para ellas (pueden suponer riesgos)
• Reducción de la iluminación de las aguas superiores, creando zonas
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de sombra, añadiendo partículas en suspensión o tiñendo las aguas.
• Recogida mecánica de las algas.
• Retirar del fondo del embalse los restos en descomposición de las
algas (dragado)
• Favorecer el desarrollo de microorganismo desnitrificantes.
• Regulación hidráulica para modificar las tasas de renovación del
agua en el diseño del embalse. Se configuran las salidas del embalse.
− AGUAS DE PRECIPITACIÓN
Se recogen en tejados, terrazas, azoteas o superficies inclinadas mediante
canalizaciones que desembocan en depósitos de fibrocemento o PVC. Estos depósitos
deben de estar protegidos de la intemperie y de los cambios de temperatura.
Para mantener la pureza química y la potabilización del agua de lluvia es necesario
que se cumplan los siguientes requisitos.
◊ Las superficies de recogida deben estar limpias y ser de material impermeable,
inalterable e insolubre.
◊ Se necesitan mecanismos para desviar las primeras aguas de recogida tras un período
y que se usan para limpiar de polvo e impurezas la superficie de recogida.
◊ Las tuberías son de fibrocemento hasta el depósito deben contar con rejillas metálicas
para eliminar artefactos gruesos y también es conveniente un filtro de arena (para
depuración física del agua)
◊ El agua de lluvia leva pocas sales en disolución pero si lleva CO2 de la atmósfera, lo
que le da un carácter agresivo para disolver los metales por eso los depósitos no
pueden ser metálicos.
− AGUA DE MAR Y AGUAS SALOBRES
Sólo se usan cuando las necesidades de abastecimiento nos obliga a ello.
Se necesita disminuir su contenido de sales para poder utilizarlas DESALACIÓN
(tratamientos específicos básicos de desalación)
Hay tres procesos básicos de desalación:
• evaporación
• uso de membranas
• uso de resinas de intercambio iónico
Durante la primera mitad del s. XX usaron las técnicas de evaporación que son muy
caras tanto en su inversión inicial como en coste energético. Hoy en día las técnicas
de osmosis inversa y electrodiálisis resultan más baratas.
Coste aproximado de la desalación año 2000 en €/m3:
• agua marina:
⋅ osmosis inversa 0,38−0,78 €/m3
⋅ evaporación 0,70−1,07 €/m3
• aguas salobres:
⋅ osmosis inversa y electrodiálisis 0,17−0,36 €/m3
En 1998 España ocupaba el 10º lugar en cuanto a la producción de agua desalada
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(7 países árabes, USA y Rusia)
Usos del agua desalada:
• agua de mar: 95,3 Hm3/año, consumo urbano 94,4 % y consumo
agrícola 5,6%
• agua salobre: 126,87 Hm3/año (el 28% del total), consumo urbano
20,4%, agrícola 47,6% y industrial 32%
La desalación genera un residuo bastante difícil de eliminar que es la salmuera.
Cuando la planta desalinizadora está situada en el interior o cerca de mares con poca
capacidad de autorenavación la salmuera tiene un efecto muy pernicioso sobre el
Medio Ambiente.
− HUMEDALES
Son zonas inundables de naturaleza irregular y de gran diversidad con un régimen
jurídico especial (RD Dominio Público Hidráulico − 1986)
Característica más importante diversidad, las aguas pueden ser: permanentes o
temporales, corrientes o remansadas, según la concentración de sales: dulces <
salobres < salinas y de origen natural o artificial.
También se consideran humedales las márgenes de dichas aguas y las tierras
limítrofes, cuando sean declaradas como tales.
Son zonas protegidas por la ley:
• Las zonas húmedas serán inventariadas por los organismos de
cuenca.
• Se establecen perímetros de protección de esa zona lo que implica
que será precisa autorización para las actividades que pudieran
afectarla.
• Se controlarán los vertidos y cualquier tipo de aportación de agua así
como la disminución de las aportaciones.
En España la mayoría de los humedales están ene le interior, pero suponen muy poca
superficie en comparación con las de las zonas costeras.
Interior 92% que son el 14% de la superficie total de humedales.
Seis humedales de zonas costeras muy extensas:
• marismas del Guadalquivir (Doñana)
• Delta del Ebro
• Albufera de Valencia
• Mar Menor
• Bahía de Cádiz
• Aiguamolls del Ampurdán
Más de la mitad de las zonas húmedas están directamente relacionadas con acuíferos
(aguas subterráneas), la sobreexplotación de algunos acuíferos ha provocado la
desaparición de muchos humedales (Ej. ojos del Guadiana)
Durante muchos años se consideraron zonas insalobles y muchos fueron sometidos a
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procesos de desecación y saneamiento, para aumentar la superficie de tierra
cultivable.
B) AGUAS SUBTERRÁNEAS
Son otra fuente de captación y un recurso hídrico fundamental.
Las aguas subterráneas al igual que las superficiales están en continuo movimiento,
pero mucho más lento. Este movimiento depende de las características geológicas del
terreno.
1. ACUÍFEROS
Depósito subterráneo de agua que se forma donde las condiciones geológicas son
favorables.
Están regulados por el RD de la Administración Pública del Agua y de Planificación
Hidrológica (1988) Unidad hidráulica: uno o varios acuíferos agrupados para
conseguir una racional y eficaz administración del agua.
En 1995 se edito el libro blanco de las aguas Subterráneas, se recogen 422 unidades
hidrológicas con una recarga de aproximadamente 20.000 m3/ año, lo que representa
alrededor del 18% de la escorrentía total nacional.
− FORMACIÓN
Depende de la infiltración de las aguas superficiales.
Influyen tres factores:
◊ Permeabilidad o porosidad del terreno: la porosidad del terreno puede producirse de
tres formas a mecanismos diferentes:
• Porosidad intergranular: el agua penetra entre las partículas que
forman el terreno.
• Porosidad por fisuración: el agua se introduce en las fisuras del
terreno (que es compacto)
• Porosidad por disolución: el agua disuelve partes de ese terreno en
circunstancias especiales.
La permeabilidad depende del tipo de terreno:
• Arenas: conjunto permeable de partículas disgregadas de las rocas.
Porosidad intergranular.
• Areniscas: granos de arena unidas por cemento silíceo o calcáreo.
Porosidad intergranular y por fisuración.
• Calizas y dolomitas(CaCO3 y CaMg(CO3)2): son rocas
impermeables, pero solubles cuando el agua lleva CO2 (agua de
lluvia) disuelve estas rocas al pasar los carbonatos a bicarbonatos.
Porosidad por disolución.
CaCO3 + CO2 + H2O Ca(HCO3)2
• Granitos: son rocas impermeables y la porosidad es por fisuración.
• Arcillas: poros microscópicos, terrenos porosos pero impermeables,
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dan lugar a terrenos encharcables.
• Topografía del terreno.
En España se distinguen tres zonas:
◊ Zona silícea: son zonas de arenisca, muy permeables.
La erosión no es muy intensa y los relieves son poco
abruptos y suaves. Zona occidental, Portugal,
meseta, noreste y algo del sur.
◊ Zonas arcillosas: terreno impermeable donde la
erosión es muy intensa y se forman muchas
vaguadas (terrenos encharcados) Se extiende desde
Cataluña hasta el bajo Guadalquivir.
◊ Zona calcárea: son formaciones permeables por
disolución de la calcita o dolomita. Relieves
abruptos (cársticos) difícilmente erosionables salvo
que el agua vaya cargada de CO2. Cataluña, levante,
Pirineos, cordillera Cantábrica, Islas Baleares.
◊ Islas Canarias: formaciones volcánicas, son poco
permeables. Se forman acuíferos discontinuos cuya
carga depende de su orientación a los vientos alisios
y la pendiente.
En el levante peninsular suele haber muchos manantiales. Terrenos
permeables de porosidad por fisuración.
Islas Baleares: sobreexplotación de los recursos hídricos. Predominan
terrenos permeables por fisuración y disolución.
• Vegetación.
Condiciona el contenido de humead del suelo.
Un suelo cubierto de hojarasca y restos orgánicos (humus) actúa
como una esponja que retiene el agua temporalmente, así si el terreno
es permeable favorece su infiltración y sí el terreno es impermeable
se acumula si es llano o circula por la máxima pendiente.
− ELEMENTOS CONSTITUYENTES
Base zona impermeable: arcillas, granito.
Se distinguen dos zonas en el acuífero: zona de aireación y zona de
saturación.
• Zona de aireación: el agua no llena
todos sus poros (es la capa más
superficial del acuífero) El agua está
bajo la acción de dos fuerzas:
◊ gravedad: provoca el descenso del agua.
◊ Capilaridad: fuerza que retiene al agua por atracción
con las partículas del suelo. La menor o mayor
intensidad de cada una depende del diámetro de
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poro: diámetro < 0,06mm, predomina la capilaridad.
Dos tipos de agua:
◊ Agua gravitacional: zona por debajo de la superficie
del suelo.
◊ Agua capilar: zona inmediatamente superior a la
zona de saturación donde los poros son de menor
tamaño.
• Zona de saturación: el agua rellena
todos los poros o intersticios que
haya entre las rocas. La presión
hidráulica presión atmosférica
Dos niveles:
◊ Freático: nivel del agua almacenada.
◊ Piezométrico: nivel que puede alcanzar un manto de
agua cuando salga al exterior.
El movimiento de las aguas subterráneas se debe principalmente a las
diferencias de nivel topográfico y a las diferencias de presión
hidráulica.
− RECARGA Y DESCARGA
Es fundamental mantener el equilibrio entre ambas para mantener el
nivel de agua del acuífero.
Recarga precipitación sobre el terreno: lluvia, nieva, etc.
◊ Infiltración de corrientes superficiales.
◊ Infiltración de agua de riego (excesos no
aprovechables)
◊ Infiltración de vertido de poblaciones
◊ Aportaciones laterales de otro acuífero.
Descarga abastecimiento de poblaciones:
◊ Bombeo para regadíos.
◊ Rebose (manantiales, afloramientos)
◊ Aportaciones de agua a acuíferos adyacentes.
◊ Evaporación del agua a través del terreno.
Si la descarga del acuífero es mayor que la recarga tenemos
situaciones de sobreexplotación.
Consecuencia de ella en pozos, encarecimiento del agua del pozo al
necesitar más energía cada vez para extraerla:
◊ Reprofundizar en los sondeos para llegar a niveles
más profundos, lo que implica nuevos equipos de
bombeo.
◊ Agotamiento del pozo (afecta especialmente a los
pozos situados en el borde del acuífero)
◊ Salinización de sus aguas, sobre todo en aquellos
acuíferos cercanos a la costa, donde puede infiltrarse
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agua de mar.
2. FORMAS DE EXRTACCIÓN DE LAS AGUAS
SUBTERRÁNEAS
Hay cuatro sistemas utilizados: la característica principal de todos
ellos es la protección de la fuente de abastecimiento.
− POZOS EXCAVADOS
Son muy comunes. Extraen el agua de acuíferos poco profundos
(15−80m) Tienen un diámetro de entre 1m a 1,5m y la extracción se
puede realizar manualmente (cubo atado a una cuerda),
mecánicamente (noria con cangilones) y mediante un motor
eléctrico.
Se protegen con un brocal o antepecho de piedra, ladrillo o hormigón
para impedir que el agua extraviada vuelva al pozo y que penetre
agua superficial que lo contamine. Deben tener una plataforma
impermeable de drenaje.
− MANANTIALES
Son afloramientos naturales de las aguas subterráneas al exterior. Lo
fundamental es evitar la contaminación del agua en su recogida. Para
evitar el ingreso de aguas superficiales en el manantial se hace una
zanja o canal a unos 15m pendiente arriba del punto de afloramiento.
También se debe construir una estructura que proteja al manantial del
libre acceso a personas o animales.
Esta estructura de protección cuenta con un cámara de recolección
del agua donde se coloca una tubería con un grifo. Tiene además un
buzón de inspección protegido con candado.
− POZOS PERFORADOS
Llegan a acuíferos más profundos y, por tanto, menos expuestos a la
contaminación. Consta del pozo, propiamente dicho, y un equipo de
bombeo. Al instalarlo hay que tener en cuenta dos precauciones:
revestimiento del pozo y estructuras de protección en superficie.
Es necesario revestimiento desde unos 30cm por encima de la
superficie hasta unos 3m de profundidad para así proteger la tubería
de extracción.
En la superficie es necesaria una plataforma de drenaje para impedir
el acceso de aguas superficiales al pozo.
− GALERÍAS DE INFILTRACIÓN
Son galerías horizontales adyacentes un curso de agua.
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Suelen estar a distintas profundidades.
Pueden tener o no un sistema de bombeo. Suelen tener buzón de
inspección debidamente cerrado.
3. CONTAMINACIÓN
Es importante hacer controles periódicos para estudiar la evolución
de la calidad de las aguas subterráneas, sobre todo, tras períodos de
fuertes precipitaciones que pueden originar enturbiamiento y
contaminación de la capa freática de algún río próximo o acuífero
adyacente.
La contaminación de un acuífero depende directamente de la
permeabilidad de y de la altura del nivel freático.
El riesgo de contaminación depende inversamente de la pendiente del
terreno y de la profundidad.
En España hay tres zonas de riesgo de contaminación de acuíferos:
◊ Riesgo alto (28% del territorio): son zonas
permeables tanto por fisuración como por disolución
y con porosidad intergranular.
En estas zonas el área de saturación del agua no es suficiente pata
proteger el acuífero.
◊ Riesgo medio (34%): permeabilidad por fisuración o
intergranular. Acuíferos parcialmente protegidos
frente a la contaminación.
◊ Riesgo bajo (38%): zonas impermeables o de baja
permeabilidad.
Según la distribución de las fuentes de contaminación tenemos dos
tipos de contaminación:
◊ Puntual: foco contaminante localizado. Ej. Vertido
líquido de un fábrica granja o fosa aséptica.
◊ Difusa: la zona por la que penetra el contaminante es
amplia.
Según las fuentes de contaminación tenemos cuatro grupos
importantes:
◊ Agropecuaria: fertilizantes (NO3−), fitosanitarios,
purines de animales...
◊ Urbana: residuos sólidos de lixiviación del agua de
lluvia, vertidos líquidos domésticos y vertidos
líquidos procedentes del lavado de las calles (grasa,
mátales pesados, derivados del petróleo)
◊ Actividades industriales y mineras: almacenes de
residuos radioactivados o tóxicos, vertidos de
minerales, contaminación térmica debida al vertido
de las aguas de refrigeración.
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◊ Bombeo: induce un aumento de la salinidad y de la
materia orgánica lo que puede provocar una posible
contaminación biológica.
Es fundamental prevenir una posible contaminación, pues si se
produce es muy difícil su eliminación.
Prevención perímetros de protección alrededor de los puntos de
captación, reducir los potenciales contaminantes.
Cuando se produce la contaminación de aguas subterráneas la única
solución para eliminarla es poner barrearas subterráneas
impermeables y extraer por bombeo los contaminantes. Ej.
Hidrocarburos, al ser menos densos que el agua flotan sobre ella.
II. ABASTECIMIENTO Y POTABILIZACIÓN DE LAS
AGUAS DE CONSUMO
RD 1138/1990 (14−9−90)
1. CARACTERISITICAS DE LOS ABASTECIMIENTOS
en los sistemas de abastecimientos de agua a la población se señalan
5 grupos importantes de actividad:
− captación
◊ conducción
◊ tratamiento del agua
◊ tanques de regulación
◊ red de distribución
En cada uno de estos grupos vamos a señalar puntos críticos que
debemos controlar para garantizar un buen suministro de agua a la
población.
Captación: los puntos críticos van a depender de la fuente de
abastecimiento.
♦ Pozo: identificación del pozo y ubicación del mismo
◊ Diferenciar entre pozo excavado y pozo perforado.
◊ Conocer la profundidad del pozo
◊ Hay que comprobar las siguientes características:
⋅ Existencia de plataforma de drenaje 1−2m
⋅ Existencia de un brocal de 30cm de altura
⋅ El adecuado revestimiento interior
⋅ Método de extracción del agua (bombeo,
cubos...)
⋅ Verificación de que no existen focos
contaminantes cercanos al pozo: área
protectora de distancia inferior a 100m.
⋅ Medir el caudal del pozo para comprobar si
es suficiente para abastecer a la población
(l/s)
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♦ Manantial: comprobar las siguientes características:
♦ Existencia de la caseta de protección de la captación.
♦ Existencia del área de protección del manantial y de la
plataforma de drenaje a una distancia de 30−90m.
♦ No existencia de focos de contaminación cercanos.
♦ Medir el caudal para asegurar el abastecimiento de la
población.
◊ Río: comprobar las siguientes características:
⋅ Observación del lugar donde se toma el
agua: orillas, centro del cauce o a través de
las galerías de infiltración.
⋅ Comprobar las características básicas de
calidad que deben mantener las corrientes
superficiales destinadas a la producción de
agua potable. (RD 927/1988)
⋅ Investigar los posibles puntos de vertidos:
industrial, urbano, doméstico...
• Embalse: comprobar las siguientes
características:
⋅ Conocimiento de las poblaciones cercanas al
embalse que pudieran contaminar el agua:
vertido a los ríos, aguas residuales, camping
próximo...
⋅ Si se usa el agua para baño o para
navegación a motor.
⋅ Capacidad del embalse, profundidad y el
grado de eutrofización.
⋅ Características de las tomas de agua: si son
superficiales o profundas.
Conducción: es el recorrido del agua desde el punto de captación
hasta la estación de tratamiento o depósito.
◊ Distancia en metros de la traída de las aguas.
◊ Material de la conducción: hierro, fibrocemento,
hormigón, PVC...
◊ Tipo de conducción: según el movimiento del agua
puede ser: a presión (motores) o rodada (gravedad);
y según la protección del agua puede ser: abierta,
cubierta o cerrada y mixta.
◊ Principales anomalías que podemos encontrar:
◊ Falta de protección
◊ Filtraciones o fugas frecuentes.
◊ Existencia de focos contaminantes en su trayecto.
Tratamiento del agua (potabilizador):
◊ Comprobar si existe ETAP y los sistemas unitarios
de tratamiento que se tienen.
◊ Si no existe ETAP, comprobar los sistemas de
desinfección que pueden ser de dos tipos: manual:
dosis diaria, mínimo y automáticos: comprobar la
regularidad de funcionamiento del aparato.
◊ Conocer los sistemas o reactivos utilizados en el
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tratamiento del agua: listas de coadyuvantes
autorizados y de dosis permitidas.
Tanques de regulación: almacenamiento del agua tratada para su
posterior distribución a la población.
◊ Los depósitos de regulación pueden ser de varios
tipos: aéreos, enterrados o semienterrados.
◊ Comprobar si existen uno o varios depósitos de
regulación, el volumen de cada depósito y si
suministra suficiente cantidad de agua a la
población.
◊ Comprobar la higiene de los sistemas de regulación
y de distribución del agua, máquinas y persona.
◊ Constatar si se producen cortes de agua frecuentes,
duración de los mismos y si la `presión es suficiente
en los sistemas de distribución.
Distribución: recorrido del agua ya potable desde los tanques de
regulación hasta la población.
◊ Observar las características de la red de distribución,
la red de distribución puede ser de 2 tipos:
◊ En forma de anillo o de red intercomunicada.
◊ Ramificada.
(También existe a) y b))
Es preferible la distribución en forma de anillo, ya
que en la distribución ramificada puede haber puntos
ciegos o ramales muertos, donde el agua no se
renueva y pierde cloro.
• Comprobar si la red sirve para toda
la población. Se establece % de
usos:
• Por
acometida
domiciliaria.
• Por
fuentes
públicas.
• Población
no
servida
por
el
sistema
de
abastecimien
público.
• Comprobación si la red tiene
sufriente presión de agua.
Comprobar los cortes totales o
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parciales que se hayan producido en
el suministro de agua, el tiempo de
duración de estos cortes y la causa
de los mismos.
• Observar la situación de la red de
abastecimiento con respecto de la de
saneamiento (recorrido del agua
usada por la población hasta la
estación depuradora):
⋅ Siempre debe estar por encima de la red de
saneamiento (1 metro) Así se evitan
filtraciones o roturas.
⋅ Tiene que ir en zanjas diferentes.
⋅ Preferentemente la red de abastecimiento irá
por las aceras y la de saneamiento por las
calzadas.
2. CONTAMINANTES DE AGUAS DE
CONSUMO
Son sustancias que hay que eliminar durante el
tratamiento del agua. Se agrupan en 3 categorías:
• naturaleza mineral.
• naturaleza orgánica.
• sustancias biológicas.
NATURALEZA MINERAL:
• Principales elementos que alteran las
propiedades organolépticas del agua:
Cu, Zn, Fe, Mn y Na.
• Elementos tóxicos más importantes:
metales pesados (Hg, Cd, Pb), otros
(As, Cr6+, CN−)
• Eutrofización: debida a compuestos
de P y N.
• Elementos radiactivos.
NATURALEZA ORGÁNICA
1. Los hidrocarburos.
Vertidos de productos petrolíferos: petróleo,
queroseno, gasolinas, fuel, aceites, lubricantes....
Su principal problema es la lenta biodegradación que
sufren (especialmente en aguas subterráneas)
Efectos nocivos de los hidrocarburos:
• Alteraciones del olor y sabor del
agua.
• Dificultad en la oxigenación de las
aguas superficiales debido a la
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formación de una película en
superficie al ser menos denso que el
agua.
• Toxicidad: algunos son
cancerigenos, otros producen
alteraciones cutáneas.
• En las ETAP los tratamientos de
floculación, decantación y filtración
se ven afectados negativamente por
la presencia de hidrocarburos.
2. Fenoles y derivados.
Son un índice de contaminación industrial.
Inconveniente:
• Toxicidad.
• Sabor a clorofenol cuando se usa
desinfectantes de cloro.
3. Pesticidas y productos fitosanitarios.
Los principales compuestos son: organoclorados,
organofosforados, organonitrogenados y algunas
sustancias minerales.
Su origen es debido al arrastre de la lluvia y al agua
infiltrada en el subsuelo.
Efectos negativos:
• Alteran las características
organolépticas del agua.
• Toxicidad para la flora y fauna
acuáticas y para el ser humano.
• Poseen efecto acumulativo.
4. Detergentes.
Proceden de vertidos urbanos e industriales.
− aniónicos: ABS(alquil benceno sulfonatos) LAS −
Agentes de superficie (tensioactivos) (alquil fenol
sulfatos)
− catiónicos: sales de
amonio cuaternarias)
Componentes − no iónicos: alquilfenoles
− polifosfatos, silicatos, carbonatos.
Acomplejan a Ca y Mg haciendo
16
− Ayudante (coadyuvantes) más eficaz la acción del
detergente.
− agentes blanqueadores: perborato.
− colorantes, perfumes, enzimas,
amidas.
Inconvenientes:
• Producen espumas que hay que
eliminar.
• Disminuyen la oxigenación de las
aguas.
• Sabores a jabón.
• Aumentan la concentración de
fosfatos y de compuestos de boro
favoreciendo la eutrofización de las
aguas.
SUSTANCIAS BIOLÓGICAS.
Hay dos subtipos:
• microorganismos.
• Secreciones de plancton.
1. Microorganismos.
Aparecen en vertidos de aguas residuales.
Pueden provocar enfermedades por ingestión
(gastrointestinales, fiebres tifoideas, hepatitis A...) o
también pueden producir enfermedades por contacto
(conjuntivitis, pie de atleta...)
Podemos encontrarnos con:
• Indicadores de contaminación fecal:
Echerichia Coli
• Organismos patógenos: salmonellas,
Shigella (shigelosis, disentería por
bacteria), Vibrio cholerae
• Hongos: candida albicans.
• Protozoos: amebas, parásitos
intestinales.
• Virus: hepatitis A, poliuvirus
(poliomielitis)
2. Secreciones de plancton.
Producidas por algas y hongos.
El plancton se desarrolla en presencia de
17
contaminación orgánica y sustancias eutrofizantes (P
y N)
Inconvenientes:
• Turbidez y coloración diversa del
agua.
• Sabores y colores desagradables: a
cieno, hierba, moho, tierra, pescado,
etc. La geosmina da sabor a tierra
húmeda.
Casi todos son producidos por hongos
(actinomicetos) y algas.
3. POTABILIZACIÓN.
Los procesos de potabilización son necesarios para
ajustar las características de las aguas naturales antes
de su consumo y para eliminar sustancias que
podrían causar riesgos para la salud.
Clasificación de los procesos de potabilización:
◊ Mecánico: desbaste, desarenado, sedimentación,
flotación.
◊ Oxidativos: procesos de preoxidación, desinfección
final y ozonización.
◊ Filtración: carbón activo o arena.
◊ De afino: neutralización o ablandamiento.
Todos estas procesos no se realizan de forma
sistemática en las potabilizadoras, dependen de la
calidad del agua que deben tratar.
− TRATAMIENTOS PRELIMINARES
Captación: puede realizarse mediante bombeo o no.
Bombeo: tiene la ventaja de evitar el arrastre de
tierra.
Son importante los perímetros de protección del
punto de captación.
Desvaste: eliminación de materiales flotantes de
mayor tamaño (gruesos)
Pueden originar problemas en los tratamientos
posteriores.
Se realiza mediante rejas: desvaste grueso 8−10cm
de separación o desvaste fino 2,5−4cm de
18
separación.
Las rejas pueden ser de limpieza manual o
automática (lo más frecuente)
Hay que tener dos factores a considerar en la
instalación de las rejas:
◊ Barrotes inclinados u oblicuos a la dirección del
agua.
◊ Evitas la formación de remolinos.
− Tamización: proceso actualmente en desuso.
El agua pasa a través de una malla metálica de
1−5mm de abertura. Quedan retenidos: hojas,
hierbas, insectos...
Las mallas son de acero inoxidable.
− Sedimentación o desarenado: se separan por
gravedad arena y gravas que acompañan al agua. Se
sedimentan partículas con diámetro mayor a 200m
(podrían afectar a los tratamientos posteriores y
producir obstrucciones en las instalaciones)
− Medidas de caudales: fundamentalmente para
regular el volumen de agua que el sistema es capaz
de tratar y así clasificar correctamente los reactivos
empleados en los demás tratamientos.
Formas de medida:
◊ Tuberías cerradas: se usa el teorema de Bernouilli.
Se produce un estrechamiento en la tubería que
genera un aumento de velocidad del agua que se
traduce en una variación de presión que se mide con
un manómetro.
◊ Tuberías abiertas: se afora el canal por el que circula
el agua y se ponen una serie de marcas que indican el
caudal. l/s
◊ Ultrasonidos: son dos sondas emisoras y receptoras
de ultrasonidos colocadas a una determinada
distancia. Se mide la diferencia de tiempo de
propagación del sonido a favor y en contra de
corriente.
− AIREACIÓN
Aumentar el oxígeno disuelto en el agua.
Se consigue:
19
• Mejorar las características
organolépticas del agua.
• Favorecer la oxidación de sales
inorgánicas (Fe y Mn)
• Oxidación de amoniaco a nitratos.
• Facilitar la evaporación de
sustancias volátiles.
• Disminuir la corrosión y las
condiciones reductoras.
• Facilitar la eliminación del exceso
de gases ( CO2, H2S)
Tipos de aireadores:
◊ De rociamiento: se deja caer el agua en el tanque
mediante un sistema de ducha y así se favorece el
contacto agua−aire.
◊ De difusión: un compresor de aire que burbujea en el
agua (insufla aire) Supone un gasto de energía pero
es muy habitual.
◊ De escalones: se sitúan escalones o desniveles al
paso del agua y se forman pequeñas cascadas que
favorecen el contacto aire−agua.
− PREOXIDACIÓN
Se realiza mediante un oxidante que reacciona con la
materia orgánica y también la inorgánica para
mejorar la calidad del agua.
El oxidante utilizado generalmente es: Cl2 gas,
NaClO (hipoclorito sódico) en dosis ligeramente
superiores al punto crítico (cuando aparece cloro
residual libre)
Otros oxidantes son: O3, permanganato potásico,
KMnO4, H2O2. Estos se pueden usar solos a
combinados.
La preoxidación logra que el agua sea más filtrable,
menos turbia y facilita tratamientos posteriores.
Efectos:
• Disminución del contenido de
materia orgánica.
• Decrece el desarrollo de plancton
(evitan obstrucciones en las
tuberías)
• Destruye las bacterias ferruginosas
que pueden atacar el hierro de las
tuberías metálicas.
• Precipitación de los óxidos de Fe y
20
Mn.
• Oxida el amoniaco dando
cloroaminas.
• Oxida a los nitritos hasta nitratos.
Inconvenientes de la preoxidación:
La reacción del cloro con algunas sustancias
orgánicas puede originar compuestos tóxicos esto se
evita usando ozono en lugar de cloro.
− COAGULACIÓN−FLOCULACIÓN
Se trata de eliminar sólidos en suspensión y
sustancias coloidales para clarificarla.
⋅ Coagulación: proceso de desestabilización
de las fuerzas que mantienen separados a los
coloides en el agua.
Se añaden reactivos químicos que neutralizan las
cargas electronegativas repulsivas de la superficie de
los coloides.
Los coagulantes más empleados son sales de
aluminio y hierro: sulfato de aluminio (Al2(SO4)3) y
cloruro de hierro III (FeCl3)
Al disolverse en agua se forman hidróxidos que
tienen cargas positivas y así neutralizan las cargas
negativas de los coloides (Al3+, Fe3+)
Este proceso requiere pH =3 −7,8 así que se añaden
coadyuvantes para lograr ese intervalo de pH:
carbonato sódico (Na2CO3), cal viva (CaO), cal
hidratada (Ca(OH)2)
⋅ Floculación: la formación de partículas
sedimentables a partir de las partículas
coloidales desestabilizadas, al adicionar
sustancias.
Los floculos son partículas o estructuras porosas,
muy fibrosas que sedimentan por gravedad y se
eliminan por decantación y filtración.
Los floculos más empleados son: sílice, almidón,
alginatos y sustancias polielectrolíticas.
Coagulación de floculación se potencian entre sí, por
eso, se realizan conjuntamente en unos depósitos
llamados decantadores.
Los decantadores pueden ser rectangulares o
circulares (lo más habitual)
21
En ellos se distinguen cuatro zonas:
• Zona de entrada del agua bruta y los
reactivos. Suele ser por un lateral y
normalmente por la parte superior.
• Zona de reacción: en la parte central
del tanque mediante un sistema de
agitación (turbina) se mezcla el agua
y los reactivos.
• Zona de sedimentación: donde el
agua reposa y se separan los fangos.
• Fondo del tanque: suele tener una
ligera inclinación centrípeta para
facilitar la recogida de los fangos
mediante unas rastras giratorias. Los
fangos a veces don tratados para
recuperar el coagulante y el
floculante.
También se deshidratan y se llevan a vertederos
autorizados o a planta de compostaje.
• Zona de salida: por la periferia del
tanque y en la parte superior. El
agua clarificada lo va abandonando.
Hoy en día los tanques de decantación se diseñan
para aumentar la velocidad de este proceso, lento de
por sí, y permiten obtener en menos tiempo un agua
de buena calidad y constante, cualquiera que fuese la
turbidez de entrada.
− FILTRACIÓN
Se usa para retener en un medio poroso las partículas
en suspensión que todavía y tras los procesos
anteriores permanecieron en el agua.
El proceso de filtración puede tener lugar por 2
mecanismos:
• Filtración en superficie: partículas
mayores del diámetro del poro no
logran atravesar en filtro. Partículas
de diámetro de mayor que 1000m
= 1mm
• Filtración en profundidad: las
partículas son retenidas en el lecho
filtrante en los canales de los poros.
Partículas de diámetro mayor de
0,1m
La filtración se rige por la ley de Darcy. v =
La velocidad es directamente proporcional a la
22
perdida de carga del filtro (P) e inversamente
proporcional a la viscosidad dinámica del medio ()
y a la resistencia del medio (R)
Las unidades de porosidad de un filtro son las
darcias.
1 darcia = 1 cm3/1 cm2
En las potabilizadoras se usan 3 tipos de filtro:
◊ Arenas: son filtros que funcionan por gravedad. Los
hay lentos y rápidos:
• Lentos: caudal 1−7 l/m2·min.
Tamaño de grano de arena pequeño.
En superficie suele tener una capa biológica (lecho
bacteriano) que hace más eficaz la filtración. Elimina
microcontaminantes. Su limpieza requiere eliminar
parte de la capa filtrante y reponer material.
• Rápidos: son depósitos de hormigón
o acero rellenos de arena.
Generalmente son rectangulares.
Tienen capacidad para tratar
volúmenes grandes de agua. Caudal
80−160 l/cm2·min.
Tienen una capa de arena de unos 50cm de espesor
con tamaño de grano 0.5−1,5mm, debajo tienen una
capa de grava de 30 a 40vm de espesor y tamaño de
partícula de diámetro comprendido entre
35−130mm. Realizan filtración en profundidad no en
superficie.
El agua filtrada sale por unos conductos situados ene
l fondo y que tienen unas válvulas para lavar el filtro
con agua ya depurada cuando la perdida d de carga
del filtro es grande. Así se rompe la compactación
del filtro y se arrastran las partículas retenidas.
El agua de limpieza se saca por unos canales de
drenaje situados en la parte superior del filtro.
◊ De presión: son como los filtros de arena rápidos
pero con presión para aumentar la velocidad de
filtración.
◊ De tierras de diatomeas. Tiene estas características:
• capa filtrante de muy poco espesor
3mm
• son de grano muy fino. Diámetro
mayor de 0,1m − filtración en
superficie.
• gran superficie de filtración.
23
Relación tamaño/peso muy alta. Se
usan en aguas de piscinas, a nivel
doméstico y en equipos portátiles
para aguas potables.
A veces se usan filtros multicapa (normalmente de
arena) en los que se combinan arena y carbón activo
que elimina sustancias indeseables.
− ADSORCIÓN
Capacidad de retener en superficie moléculas
orgánicas extraídas de la fase líquida o gaseosa en la
que están sumergidas.
Adsorbente empleado: carbón activo.
Se presenta comercialmente de dos formas:
◊ En polvo: partículas de diámetro de 10−50m, más
económico, pero es más difícil regenerarlo. Se puede
incorporar al agua con los reactivos de coagulación y
floculación.
◊ En grano: partículas algo mayores (adsorción menos
eficaz), pero regeneración más fácil( Se usa como
lecho filtrante (filtros multicapa)
Funciones del carbón activo en el lecho filtrante:
⋅ Adsorción: las sustancias que adsorbe son
muy diversas. Ej. metales pesados,
compuestos orgánicos disueltos, colorantes,
detergentes, fenoles, cloro y cloroaminas.
Sustancias que dan mal olor y color al agua.
⋅ Filtración. La capa de carbón activo va
siempre tras la de arena para evitar
colmataciones del filtro.
⋅ Acción catalítica en la reacción de oxidación
del agua con el cloro libre, elimina el cloro
que hay en exceso.
⋅ Soporte bacteriano: esto obliga a airearlo
frecuentemente para evitar fermentaciones.
El tiempo de retención mínimo es de 10
minutos (para que el carbón activo cumpla
su función) y debe lavarse con agua a
contracorriente para evitar una excesiva
compactación.
La regeneración del carbón activo se puede realizar
de tres formas:
◊ Vapor: esteriliza, desobstruye la superficie de las
franos, elimina suastancias volátiles.
◊ Térmica: Temp.. 800ºC y consigo así la pirolisis de
24
las sustancias orgánicas adsorbidas.
◊ Química: se usa un disolvente a 100ºC y pH alcalino.
• alúmina (Al2O3) y otros óxidos
minerales (son adsorbentes más
específicos que el carbón activo)
• resinas macromoleculares:
adsorbentes orgánicos.
− DESINFECCIÓN: QUÍMICA Y FÍSICA
Es el proceso fundamental en la potabilización se
debe garantizar la ausencia de gérmenes infecciosos
evitando así el riesgo de contaminación de las
personas.
Todos los procesos de potabilización incluyen
necesariamente este tratamiento (los anteriores
pueden estar presentes o no dependiendo de la
calidad del agua captada, pero desinfección siempre
va a haber)
Los gérmenes infecciosos: bacterias, virus, hongos,
parásitos, sus formas de resistencias.
Los procedimientos de desinfección pueden ser:
◊ químicos: agentes oxidantes.
◊ Físico: filtración , calor, ultrasonidos, UV,
radiaciones ionizantes.
La eficacia de la desinfección depende de:
⋅ Tipo y concentración de los organismos que
hay que eliminar (esporas, virus, formas
vegetativas)
⋅ Tipo y concentración del desinfectante
utilizado
⋅ Tiempo de contacto establecido para que
haya desinfección.
⋅ Las características químicas del agua:
Temp., pH, turbidez, el contenido en materia
orgánica, el contenido de compuestos
inorgánicos reducidos.
− Procesos físicos de desinfección.
⋅ Filtración: se emplean filtros de diámetro
menor 1m, tienen un rendimiento 1−4 l/h.
Necesitan una regeneración una vez por una
semana se calcinan en una mufla para
destruir la materia orgánica.
En plantas envasadoras de agua se usa esta técnica
para eliminar algas. También puede tener un uso
doméstico. Hay varios tipos de filtros domésticos:
25
• porcelana: no eliminan bacterias y
necesitan cloración
• descalcificadores por resinas
• carbón activo: adsorben olores y
sabores desagradables.
⋅ Calor: es un método sencillo y eficaz.
Ventaja: no tiene efecto residual.
Inconvenientes: altera el sabor del agua. Se
eliminan O2 y CO2 disueltos. Se necesita
volver a airear el agua. Es caro.
Solo se usa en domicilios y en casos de emergencia.
⋅ Ultrasonidos: es un método caro y por lo
tanto solo se usa en industrias alimentarias o
en plantas envasadoras de agua. Se necesitan
frecuencias de 400Kciclos/s
⋅ UV: UV de tipo A y B (no ionizantes) No
modifica ni el sabor ni el olor del agua.
Requiere que el agua tratada este
transparente. Los equipos utilizados suelen
utilizar lámparas de vapor de mercurio como
fuente de radiación UV. La lámina de agua a
tratar debe tener poco espesor (poca
penetración de los rayos UV)
Esta técnica combinada con ozono es eficaz en la
destrucción de materia orgánica, sobre todo, residuos
de pesticidas.
Se utiliza en aguas envasadas, en la industria
alimentaria y en depuración de moluscos.
⋅ Radiaciones ionizantes: son los rayos UV de
tipo C.
Utilizan como fuente de radiación cobalto−60.
La desinfección es muy eficaz y tienen los mismos
usos que las anteriores.
− Procesos químicos de oxidación.
Consiguen la desinfección por oxidación o rotura de
la pared celular de los microorganismos produciendo
su desintegración o bien, penetrando en la célula e
interfiriendo en su actividad.
Son mecanismos de desinfección más utilizados por
su eficacia, su fácil manejo y su bajo coste.
Los objetivos que persiguen la oxidación química
son:
• degradación total o parcial de la
26
materia orgánica. (Se eliminan
olores, sabores, sustancias tóxicas...)
• desinfección
• precipitación de sales inorgánicas de
hierro y manganeso
• aumento de biodegradabilidad de
moléculas grandes
El tratamiento requiere un buen ajuste de pH, pues
influye en la estabilidad y actividad del oxidante y en
las reacciones que se produzcan.
Desinfectantes utilizados y dosis máximas:
• cloro y sus compuestos 30mg/l
• amoniaco 0,5mg/l
• ozono 10mg/l
• permanganato potásico (KMnO4)
2mg/l
• sulfato (AgSO4) y cloruro de plata
(AgCl) 0,05mg/l (es muy caro y no
se usa)
⋅ Cloro y sus compuestos
Es el desinfectante de mayor uso por tres razones:
barato, fácil comercialización y por su efecto
residual.
El cloro tiene 2 efectos:
1º Bactericida: destruyan enzimas indispensables
para la vida de los microorganismos patógenos.
2º Oxidante: oxida materia orgánica e inorgánica que
puede alterar las características organolépticas del
agua. (materia orgánica, NH3, Fe, Mn y otros)
Factores que condicionan la desinfección con cloro:
pH, temperatura, tiempo de contacto y el tipo de
microorganismo.
a) pH: recomendable un pH ligeramente ácido entre
4−6, así predomina la forma más activa en cuanto a
la desinfección HClO.
Cl2 + H2O HClO + HCl
HClO HCl + O* forma desinfectante
HClO H+ + ClO− forma no tan activa como
desinfectante.
pH = superior
27
El cloro molecular y el anión hipoclorito (las otras 2
formas de cloro residual libre no son tan
desinfectantes) a pH (>10) la forma predominante es
el anión hipoclorito ClO− que no tiene tanto poder
desinfectante. A pH<2 la forma predominante es el
cloro molecular.
b) temperatura: cuando la temperatura aumenta
también aumenta el poder desinfectante, pero
también es mayor la evaporación del cloro y su
inestabilidad en el agua.
Se necesitan dosis mayores de cloro.
c) El tiempo de contacto entre el cloro y el agua ha
de ser de 15 minutos como mínimo. Tras 30 minutos
de su contacto se analiza y valora el cloro residual
libre (Cl2, HClO, ClO−), para ello se usa como
indicador la ortotolidina o el DPD
(N,N−dietilparanitrofenilendiamina) El valor
mínimo 0,2−0,4mg/l
◊ El tipo de microorganismos: influye su resistencia a
la desinfección y a los desinfectantes. Cuando los
microorganismos se asocian a partículas pueden
quedar protegidos frente a los desinfectantes, por
eso, es necesario que el agua este libre de sustancias
en suspensión y materia orgánica.
Inconveniente principal del cloro como
desinfectante: posible formación de sustancias
halogenadas nocivas fundamentalmente de 2 tipos:
TOX y THM
TOX provienen de la sustitución de un hidrógeno
por un halógeno (F, Cl, Br, I) en el metano (CH4)
Tienen potencial riesgo cancerígeno y mutágeno.
THM trialometanos (3 halógenos del metano han
sido sustituidos por halógenos. Destacan: cloroformo
(CHCl3), tribromometano (CHBr3),
dibromoclorometano (CHBr2Cl), también
denominado DBCM y bromodiclorometano
(CHBrCl2) o BDCM.
Son los que se generan en mayor cantidad y se
utilizan cono referencia para el control analítico.
Los THM pueden ser mutagénicos y originar
defectos de nacimiento. También son cancerígenos.
28
A mayor dosis de cloro usando en la desinfección
mayor posibilidad de que se formen THM. La RTS
no recoge cantidad máxima permitida pero sí la U.E,
100g/l.
La OMS fija: cloroformo − 200g/l, triclorometano
− 60g/l, DBCM − 100 g/l,
BDCM − 100 g/l.
Condiciones que favorecen su formación:
• incrementos de pH
• elevación de la temperatura
• aumento de cloro libre
• presencia de materiales plásticos
usados en la red de distribución.
− Evolución del proceso de desinfección del cloro.
Se producen 4 fases o etapas:
1º Fase de demanda inmediata de cloro: el cloro
primero reacción con las sustancias orgánicas e
inorgánicas oxidables produciendo cloruros (Cl−)
Cl2 + R − H R − Cl + ClH (en disolución Cl− + H+)
2º Fase de formación de los compuestos clorados: el
cloro reacciona con el amoniaco y las sustancias
orgánicas nitrogenadas (aminas) dando cloro
combinado
(mono−di−tricloroaminas).
3º Fase de destrucción de las cloroaminas: las
cloroaminas son inestables y se transforman
produciendo nitrógeno gas.
Es esta fase la concentración de cloro residual va
disminuyendo hasta llegar a un mínimo (se detectan
porque es el punto de menor pH) Se denomina punto
de ruptura (breakpoint) se corresponde con la
denominada demanda de cloro del agua, esta es la
cantidad de cloro necesaria para desinfectar esa agua
y oxidar la materia orgánica y inorgánica.
Se determina restando a la cantidad total de cloro
añadida la cantidad de cloro residual analizada.
El cloro residual puede ser de 2 tipos:
• cloro residual libre (CRL): Cl2,
29
HClO, ClO−. El orden en poder
desinfectante es: HClO > Cl2 >
ClO−
• cloro residual combinado (CRC),
cloroaminas: tienen un efecto
oxidante más débil que el libre y su
acción bactericida es más lenta.
El cloro residual se analiza 30 minutos después de la
adición del desinfectante como indicador la
ortotolidina o el DPD
(N,N−dietilparafenilendiamina)
4º Fase de formación de cloro residual libre: la
adición de más cloro por encima del punto de ruptura
hará que aumente el cloro residual libre, lo que
constituye un margen de seguridad para futuras
demandas de desinfección.
Son 5 los compuestos que pueden usarse para clorar
el agua: Cl2 (g), ClO2, NaClO, Ca(ClO)2, cloruro de
cal.
− Cl2 (g) cloro gas. Es el más barato. Se obtiene por
electrolisis de NaCl en disolución. Para
comercializarlo el gas exento de humedad se
comprime (p = 2,66amt y Tº = 0ºC) y se envasa
licuado. Las botellas se llenan en un 80% de su
capacidad a temperatura de 65ºC (a temperaturas
mayores el cloro puede estallar)
Para utilizarlo el cloro líquido pasa por unos
evaporadores y vuelve a vapor.
Es un gas tóxico de manipulación peligrosa. En seco
no es corrosivo, sí en contacto con humedad.
Es un irritante respiratorio que provoca tos y náuseas
en abajas concentraciones y es mortal para el hombre
en dosis de 40−60ml/m3 aire.
Por eso, el depósito de cloración se instala en un
lugar apartado y bien ventilado, en un contenedor
hermético situado a ras de suelo, provisto de una
alarma y una torre de neutralización (sosa o
tiosulfato sódico)
Su aplicación requiere un clorador que reduce la
presión del cloro y regula su caudal y un
hidroeyector que aspira y disuelve el cloro gas en
agua.
− ClO2 dióxido de cloro. Es un gas de olor
30
penetrante con gran poder oxidante, desodorizante y
decolorante.
A pH > 7,5 tiene un poder desinfectante muy alto.
Inconvenientes: coste mayor, cuidado en su manejo
porque es muy irritante. No se emplea mucho
ClO2 Cl2 + O2
− NaClO hipoclorito sódico. Ventajas: es barato, no
requiere disolución previa para su uso.
Inconvenientes: provoca un aumento de pH
excesivo, requiere temperaturas bajas de
almacenamiento para no perder estabilidad, efecto
blanqueador sobre cualquier reactivo coloreado
(ropa), produce precipitación de sales cálcicas
incrustaciones en tuberías
NaClO + H2O HClO + NaOH Na+ + OH−
Suele contener entre 3−15% en peso de cloro activo.
Se emplea mucho las llamadas disolución javel o
lejías que contienen entre 0,5−1% de NaClO y que
son muy estables por su alcalinidad.
− Ca(ClO)2 hipoclorito de calcio. Es un sólido muy
estable y fácil de manejar. Se comercializa en grano
fino o en tabletas.
Contiene 65−70% en peso de cloro activo.
Hay que conservarlo en lugar fresco al abrigo de la
humedad.
Inconvenientes: puede producir agua turbia
formando incrustaciones en filtros, aumento de pH,
es de disolución lenta.
Ca(ClO)2 + 2H2O 2HClO + Ca(OH)2 Ca2+ +
2OH−
Se usa carbonato sódico (Na2CO3) para estabilizarse
formando carbonato cálcico que precipita.
Ca(ClO)2 + Na2CO3 2NaClO + CaCO3
− Cloruro de cal es un compuesto sólido inestable
que se presenta en forma de polvo. Conviene
adquirirlo en pequeñas cantidades y frecuentemente.
31
Tiene un contenido en cloro activo de 25−37% en
peso.
Contiene un exceso que es insoluble. Para aplicarlo
hay que preparar una disolución a saturación y dejar
sedimentar los sólidos insolubles.
⋅ Permanganato potásico (KMnO4)
Se usa poco ya que su eficacia como desinfectante es
pequeña comparado con el cloro y es 3 veces más
caro.
Se utiliza, sobre todo, para volver a poner en servicio
tuberías de distribución o depósitos.
La dosis es de 30mg/l y el tiempo mínimo de
actuación son 24 horas.
Ventaja: se puede usar en aguas turbias se forma
MnO2 que precipita arrastrando impurezas en
suspensión sedimentándolos y desinfectando a la
vez.
Su exceso se neutraliza con NaHSO3 (tiosulfito
sódico) y se elimina por decantación o filtración tras
10 minutos de tratamiento.
⋅ Ozono(O3)
Forma alotrópica del oxígeno.
Es un gas azulado de olor peculiar.
Se produce en unas instalaciones llamadas
ozonizadores sometiendo al oxígeno a un campo
eléctrico con una diferencia de potencial muy alta
(10−20Kv)
Aunque hay muchos equipos diferentes se pueden
distinguir 3 partes principales en una planta de
ozonización de agua:
• acondicionamiento del aire: deseca
el aire y elimina las partículas de
polvo y de óxidos de nitrógeno
• generador de ozono
• tanque de contacto ozono−agua
Aunque los equipos podrían actuar sobre oxígeno en
lugar de aire aumentando, así el rendimiento, es
mucho más caro la obtención de oxígeno puro.
La dosis del tratamiento es de 5mg/l y un tiempo de
contacto mínimo de 4−12 minutos.
32
El ozono residual que queda es 0,4−0,5mg/l (es muy
bajo)
El ozono solo es aplicable a aguas muy limpias y
transparentes.
Ventajas: su efecto bactericida es 300 veces superior
al del cloro, es eficaz contra todo tipo de
microorganismos, también mejora las características
organolépticas del agua y en la depuración de
moluscos no se produce el sabor dulzón que deja el
agua clorada.
Inconvenientes: coste, instalaciones complejas,
riesgos de manipulación (ozono explosivo en ciertas
condiciones), sus efectos en el agua desaparecen al
cabo de 30 minutos, desarrollo de plancton en las
tuberías lo que provoca malos sabores en el agua.
Como efecto de los dos últimos puntos anteriores se
necesita añadir algún desinfectante con efecto
residual Cl2 (g) y ClO2.
4. TRATAMIENTOS ESPECIFÍCOS DE LAS
AGUAS DE CONSUMO PÚBLICO
Son tratamientos empleados para la eliminación
especifica de algunos contaminantes que limitan la
utilización del agua.
1º Neutralización y remineralización.
Neutralización se realiza en aguas con un contenido
agresivo de gas carbónico (CO2)
Se ajusta la acidez del agua para evitar corrosiones
en las tuberías y la aparición de incrustaciones.
Se puede realizar de 3 formas:
• Aireación: a la entrada de la planta
de tratamiento.
• Filtración sobre productos
alcalino−térreos (mármol, neutralite)
• Adición de reactivos alcalinos: cal,
sosa, carbonato sódico.
Los 2 últimos aumentan la mineralización del agua.
Remineralización aumentar el contenido en sales
minerales del agua.
Es necesario en aguas dulces con poco contenido en
33
sales o tras algunos tratamientos de desalinización
por el método de ósmosis inversa.
Se eliminan los problemas de corrosión que pueden
producir esta agua.
Se puede adicionar:
• gas carbónico más cal (CO2 + CaO)
• carbonato cálcico (CaCO3)
2º Eliminación de hierro y manganeso.
Se eliminan porque:
• causan corrosiones y obstrucciones
en las tuberías
• alteran las características
organolépticas
• colorean la ropa durante el lavado
Siempre se eliminan en estas industrias:
• lechera
• textiles
• papeleras
En aguas superficiales se eliminan por clarificación,
ya que, suelen estar precipitados en sus formas más
oxidadas: Fe2O3, MnO2.
En aguas profundas donde apenas hay oxígeno
pueden estar disueltos en sus formas reducidas
(valencia +2) como fosfatos, polifosfatos, silicatos,
sulfuros, cianuros o complejos orgánicos.
Su eliminación entonces requiere tratamientos más
específicos:
⋅ Fe oxidación: aire o agentes oxidantes
químicos y filtración tras la precipitación.
⋅ Mn oxidación con dióxido de cloro u ozono
y el MnO2 formado se elimina por
coagulación, floculación y decantación y
posterior filtración.
Otros tratamientos:
⋅ Descarbonatación con cal:
pH = 8,2 FeCO3, precipita carbonato ferroso
pH = 10,5 Fe(OH)2, precipita hidróxido ferroso
pH = 11,5 Mn(OH)2, precipita hidróxido de
manganeso II
34
⋅ Biológicos: se utilizan microorganismos
cuyo metabolismo se basa en la oxidación de
hierro y manganeso. Se usan filtros secos de
arena con estos microorganismos. Se
favorece la presencia de amoniaco en el
agua.
⋅ Carbón activo: después de una oxidación
fuerte (O3 y KMnO4)
Es costoso pero además elimina malos sabores.
3º Descarbonatación o ablandamiento.
Se trata de reducir la dureza del agua.
Se puede realizar con resinas de intercambio iónico o
adicionando cal.
◊ Resinas están autorizadas las resinas catiónicas
sulforicas, donde el Ca2+ se intercambia por Na+.
Se trata parte del agua y luego de mezcla con el resto
no tratada.
◊ Cal en el decantador se añade cal y cloruro férrico
(FeCl3) como clarificador.
Debe mezclarse con agua sin tratar para hacerla
agradable al beber.
4º Eliminación de sulfatos y cloruros.
Desalinización.
Existen 3 procesos fundamentales de desalación:
◊ destilación o evaporación múltiple.
◊ congelación
◊ separación por soportes físico−químicos o
membranas.
a) Destilación.
Es el método más utilizado en las desaladoras a nivel
mundial.
Se evapora el agua es una serie de tubos verticales en
los que al disminuir la temperatura y la presión
vuelve a condesar. Las sales minerales no se
evaporan.
Hay 4 técnicas desarrolladas:
• MSF (destilación súbita por efecto
35
flash) El más utilizado a nivel
mundial.
• MED (destilación multiefecto)
• TVC (termocompresión por vapor)
• destilación solar.
El MSF es el método más implantado junto al MED
y se suelen combinar con estaciones de generación
de electricidad para que resulte rentable.
Ventaja: agua sin contaminación microbiológica y
no es necesario desinfectarla.
Inconveniente: elevado coste.
b) Congelación.
Poco utilizado. Consiste en congelar el agua
añadiendo sustancias refrigerantes (deben evitarse
refrigerantes con efecto residual: butileno, freón 12,
freón 22) después el agua se descongela dejando
atrás las sales que lleva.
c) Separación por soportes o membranas.
Hay 3 técnicas basadas en este proceso de
separación: ósmosis inversa, electrodiálisis,
intercambio iónico.
− Ósmosis inversa.
Es el método más utilizado en España.
Fundamento: en la ósmosis directa cuando 2
disoluciones de diferente concentración se ponen en
contacto mediante una membrana semipermeable
(deja pasar agua y no sales) se produce un flujo de
agua de la disolución diluida a la concentrada hasta
igualarse (presión osmótica) Este proceso se puede
invertir (pasa agua de la disolución concentrada a la
diluida) aplicando una presión externa superior a la
presión osmótica.
Las sales minerales son detenidas por la membrana.
Es un método de desalación eficaz. Se utilizan
presiones de 10−100atm.
Las membranas tienen un diámetro de poro menor de
1nm.
Retienen entre 90−99% de las sales disueltas,
95−99% de elementos orgánicos y 100% de los
36
microorganismos (bacterias, virus)
Las membranas más usadas son: de fibra natural:
acetato de celulosa y fibras sintéticas: siliconas,
polisulfonas.
La forma de las membranas:
• arrollamientos en espiral
• tubulares
• planas
• fibra hueca
También podemos usar la selectividad de las
membranas para regular la reducción de cualquier
componente salino.
Hay que regular el pH y la temperatura del agua para
evitar la precipitación de sales poco solubles en las
membranas.
También las membranas son especialmente sensibles
a los oxidantes.
Ventaja: menos coste que la destilación y depende de
la presión que se debe ejercer. Agua mar (33−39g/l
sólidos totales, STD, p = 60−80kg/cm2; agua salina
(1−15g/l STD p = 12−45kg/cm2)
Inconveniente: residuo generado (agua may salina)
es muy contaminante.
− Electrodiálisis.
Se usan membranas semipermeables cargadas
eléctricamente y que dejan pasar selectivamente
algunos iones reteniendo el agua. Se provoca una
diferencia de potencial muy elevada entre los dos
lados de la membrana.
Cuando se aplica la diferencia de potencial los
cationes emigran al polo negativo (cátodo) y los
aniones emigran al polo positivo (ánodo)
Si ponemos membranas selectivas (unas permeables
solo a cationes y otras solo a aniones) limitamos las
migraciones de los iones obteniendo así la salmuera
separada del agua purificada o desalada.
Las membranas están formadas por copolímeros de
estireno−divinil−benceno con grupos iónicos fijados.
Son de dos tipos: aniónicas (NH4+) y catiónicas
(sulfonatos)
37
La eficiencia de la electrodiálisis depende de:
• concentración inicial en sales del
agua
• permeabilidad de las membranas
Ejemplo: agua de entrada 3.000ppm (3g/l) STD y
sale con 600ppm
Inconvenientes: no elimina ni compuestos orgánicos
ni bacterias ni SiO2 disuelta.
Actualmente se usa la electrodiálisis reversible
(EDR) con inversión de la polaridad del campo
eléctrico producido para cambiar el movimiento de
los iones y limpiar los depósitos producidos sobre las
membranas.
Diferencias entre ósmosis inversa y electrodiálisis.
1º En la ósmosis inversa las membranas retienen los
iones y dejan pasar el agua. Al contrario en la
electrodiálisis.
2º La fuerza causante del movimiento producido es
una presión en la ósmosis inversa y una fuerza
eléctrica en la electrodiálisis.
3º El gasto de energía es menor en la ósmosis inversa
que en le electrodiálisis.
4º La ósmosis inversa elimina compuestos orgánicos
y microorganismos y la electrodiálisis no.
5º La eficiencia es mayor con la ósmosis inversa que
con la electrodiálisis.
La electrodiálisis aumenta su utilidad y rentabilidad
cuando trabaja sobre aguas salobres o residuales.
− Intercambio iónico.
Se usan resinas sintéticas que tienen en su estructura
molecular radicales ácidos o básicos capaces de
absorber y permutar iones positivos ó negativos y
entonces ellos ceden H+ ó OH− según el tipo de
resina.
Se usan para aguas bajas en salinidad (<1g/l) dando
aguas de gran calidad. Se suele aplicar, este
tratamiento como método de afino tras una ósmosis
inversa.
38
Inconveniente: las resinas necesitan regenerarse
cuando se saturan de iones, se usan productos
químicos ácidos o básicos y se generan vertidos
contaminantes.
5º Fluoración y eliminación de flúor.
El flúor favorece la formación del esmalte dental y
protege a los dientes frente a las caries. La dosis
0,5−1mg/l. Hay que tener cuidado con su exceso.
Compuestos para florar:
• hexafluorosilicato sódico (Na2SiF6)
• fluoruro sódico (NaF)
• fluoruro cálcico (CaF2)
• ácido hexafluorosilicato (H2SiF6)
• hexafluorosilicato de manganeso
(MgSiF6)
En exceso produce fluorosis:
• destruye el esmalte
• manchas y deformaciones dentales
• mineralización de los tendones
• descalcificación de los huesos
• molestias digestivas y nerviosas
Se eliminan con fosfato tricálcico (Ca3(PO4)2)
Se añade al agua:
• negro animal (cenizas de huesos)
• polvo de huesos
• apatito sintético (mezcla cal + ácido
fosfórico)
Este tratamiento se usa para reducir el flúor de un
agua natural hasta 1mg/l. Se han encontrado aguas
naturales con hasta 10mg/l.
6º Eliminación de los compuestos de nitrógeno.
− Amonio (NH4+) hay 2 formas de eliminación:
• oxidación con cloro (1:10): se forma
cloroamina
• nitrificación con filtros secos en
presencia de hierro y manganeso
− Nitritos (NO2−) podemos eliminarlos de 3 formas:
• Resinas de intercambio iónico
• Ósmosis inversa
• Desnitrificación biológica usando
bacterias fijas en un filtro
39
7º Eliminación de materia orgánica, algas y plancton.
• Materia orgánica:
coagulación−floculación−decantación.
Se agrega carbón activo en polvo en
el decantador. Se elimina así entre
40−70% de materia orgánica.
Es necesario una filtración posterior sobre carbón
activo en grano.
• Algas: se eliminan con sulfato de
cobre en dosis 2−3 g/m3
También se puede eliminar por desinfección de cloro
con cobre.
Se produce en tanques decantadores, piscinas
abiertos donde reciben la luz del sol y con aguas
ricas en CO2. Por eso, se limita su proliferación
añadiendo cal al agua para reducir su contenido de
CO2 asimilable.
También se impide su desarrollo añadiendo carbón
activo en polvo (g/m3) en decantadores y en filtros
abiertos.
• Plancton: hay 3 métodos de
eliminación:
− oxidación: cloro gas, dióxido de cloro y ozono, es
necesario poder mantener una dosis residual clorante
cierto tiempo.
Los organismos muertos se eliminan por filtración.
− microtamizado: tamices con abertura de malla
10−40m.
Se elimina hasta el 80% del fitoplancton.
Como no elimina ni esporas, ni huevos se combina
con desinfección con cloro.
− tratamiento completo: eliminación completa del
plancton. Preoxidación y coagulación sobre filtros de
arena.
8º Eliminación de olores−sabores.
Suelen estar producidos por sustancias segregadas
por algas y algas microscópicas.
Ej. geosmina.
40
Son sustancias indicativas de contaminación
orgánica y que depende de las estaciones del año, Ej.
actinomicetos (hongos)y cianofíceas (algas) dan al
agua sabores y olores a fango, tierra, moho, hierba,
geranio, pescado y judías. También produce mal olor
la descomposición de la materia orgánica, el desove
de algunos peces y los vertidos industriales.
Se eliminan mediante 5 métodos:
◊ Aireación: se consigue eliminar el ácido sulfúrico
(H2S) causante de malos olores y sabores (huevos
podridos)
◊ Oxidación fuerte: se pueden usar 3 oxidantes.
◊ Cloro gas: en dosis superiores al punto crítico por lo
que es necesario eliminar el cloro residual.
◊ Ozono precedido de una filtración sobre carbón
activo en polvo.
◊ Otros oxidantes: son menos eficaces: ClO2, KMnO4,
HClO
◊ Carbón activo en polvo o en grano. Dosis
15−20g/m3
Es más eficaz usar una dosis menor en decantador
con ozono, que sirve para la desinfección.
9º Eliminación de microcontaminantes.
⋅ Hidrocarburos: en la ETAP se suelen
eliminar en la toma de agua ya que su
densidad es menor que la del agua, las hojas
que se eliminan por
coagulación−floculación−decantación y
posterior filtración sobre arena.
El sabor residual que dejan se puede eliminar con
carbón activo en el decantador. Densidad 5g/l de
hidrocarburos. El ozono elimina los hidrocarburos
policíclicos que en presencia de detergentes pueden
ser cancerígenos.
⋅ Compuestos fenolícos:
• En dosis pequeñas se eliminan con
Cl2
• En dosis elevadas se eliminan con
O3 en dosis 4 veces superiores a los
fenoles.
• También se eliminan con carbón
activo en grano (más eficaz que en
polvo)
⋅ Pesticidas: el mejor método de eliminación
es con carbón activo.
⋅ Detergentes: son muy difíciles de eliminar.
41
Los métodos más eficaces son:
• formación de espuma: se introduce
aire en un pequeño espesor de agua
(cerca de la superficie) Umbral de
espuma: 0,3−0,4g/m3
• carbón activo: elimina por adsorción
los detergentes más duros.
• ozono: destruye en gran medida los
detergentes no biodegradables.
Dosis elevadas de ozono:
1,5−3g/m3.
⋅ Metales pesados: hay varios métodos y su
eficacia del metal a eliminar:
• coagulación: son sulfato de aluminio
(Al(SO4)3) elimina bien Ag, Pb y
Cu. Elimina el 50% de V, Hg y el
10% de Zn.
• filtración: a través de arena tras
coagulación. Es eficaz para eliminar
Ag, Hg y Cu.
• cloración: en dosis superiores al
punto crítico y combinado con
coagulación y filtración a través de
arena y carbón activo en grano.
III. AGUAS ENVASADAS
1. TIPOS
− AGUAS MINERALES NATURALES
Son aguas, bacteriológicamente sanas, con origen en
un estrato o yacimiento subterráneo y que brotan en
un manantial en uno o varios puntos de
alumbramiento, bien naturales o perforados.
Es un agua fósil (desde que se filtra hasta que brota
transcurren alrededor de 80 años), normalmente a
temperatura elevada y que produce oquedades
rocosas situadas a cientos e incluso a miles de
profundidad.
Características:
• Son aguas de composición constante
en sales minerales y oligoelementos,
dentro de los límites producidos por
las fluctuaciones naturales.
• Su pureza original: sus
características se conservan intactas
debido a la preservación de los
acuíferos subterráneos frente a la
contaminación.
42
• No deben presentar alteraciones ni
de olor, ni de sabor, ni de color, ni
de turbidez o sedimentos ni de
temperatura que sean ajenas a las
características propias del agua. Sus
características organolépticas
permanecen constantes.
• Las características químicas que
deben reunir son las mismas que se
exigen a las aguas de consumo
públicas (RTS)
• Características microbiológicas: se
hacen análisis en el punto de
alumbramiento y tras 12 horas del
envasado. Se miden:
• bacterias aerobias 20−22ºC durante
72 horas de cultivo: en el punto de
alumbramiento " 20 colonias/ml y
tras 12 horas del envasado " 100
colonias/ml
• bacterias aerobias 37ºC y tras 24
horas de cultivo: en el punto de
alumbramiento " 5 colonias/ml y
tras 12 horas del envasado " 20
colonias .
Deben estar libres de microorganismo y parásitos
patógenos.
− Deben estar libres de productos indicadores de
contaminación:
⋅ cloro residual
⋅ compuestos fenólicos
⋅ agentes tensiactivos
⋅ plaguicidas
⋅ PCB (bifenilos policlorados)
⋅ hidrocarburos
⋅ aceites
⋅ grasas
Denominaciones que se admiten para estas aguas
según su composición:
⋅ aguas de mineralización muy débil, cuando
el residuo seco (RS) " 50mg/l
⋅ aguas de mineralización débil o
oligométalicas, RS " 500mg/l
⋅ aguas de mineralización fuerte RS >
1500mg/l
⋅ bicarbonatadas [HCO3−] > 600mg/l
⋅ sulfatada [SO42−] > 200mg/l
⋅ clorurada [Cl−] > 200mg/l
⋅ cálcica [Ca2+] > 150mg/l
43
⋅ magnésica [Mg2+] > 50mg/l
⋅ fluorada o que contiene fluoruros [F−] >
1mg/l
⋅ ferruginosa o que contiene hierro [Fe2+] >
1mg/l
⋅ acidulada [CO libre] > 250mg/l
⋅ sódica [Na+] > 200mg/l
⋅ indicada para dietas pobres en sodio [Na+] "
20mg/l
Otras denominaciones:
⋅ indicada para la preparación de alimentos
infantiles
⋅ puede tener efectos laxantes
⋅ puede ser diurética
Tipos según su gasificación:
• Agua mineral naturalmente gaseosa
o agua mineral carbónica natural:
cuando la concentración de CO2 es
igual en el punto de alumbramiento
que a la del agua envasada.
• Agua mineral natural reforzada con
gas del mismo manantial: la
concentración de CO2 es mayor en
el agua envasada que en el punto de
alumbramiento y el CO2 añadido
procede del mismo manantial.
• Agua mineral natural con gas
carbónico añadido: se le añade CO2
no procedente del mismo manantial.
• Agua mineral natural totalmente
desgasificada (por procesos físicos)
• Agua mineral natural parcialmente
desgasificada: se elimina parte del
CO2 por procesos físicos.
Requisitos para recibir la denominación de agua
mineral natural:
Son reconocidas por las CC. AA
⋅ Documentación necesaria para reconocer su
calidad: estudio geológico e hidrológico,
análisis físico−químicos y microbiológicos
en el punto de alumbramiento, análisis
clínicos y farmacológicos, estadística y
tablas con datos recopilados durante un año
(12 meses anteriores) datos de: temperatura,
composición química y características
microbiológicas.
⋅ Publicación en el BOE de este
reconocimiento. Se informa al Ministerio de
44
Sanidad y Consumo para que lo comunique
a la UE.
⋅ Publicación en el Diario Oficial de las
Comunidades Europeas. Las aguas
procedentes de países de la UE deben ser
recogidas en el Diario Oficial de las
Comunidades Europeas.
⋅ Para las aguas de terceros países deben
ajustarse al RTS español, se publican en el
BOE y adquieren permiso para llevar esta
denominación durante 2 años (también se
puede comunicar a la UE y publicarse en el
Diario Oficial de las Comunidades
Europeas)
− AGUAS DE MANANTIALES
Son aguas potables de origen subterráneo que
emergen espontáneamente en la superficie o se
captan mediante labores practicadas al efecto y
poseen unas características naturales de pureza que
permiten su consumo previa aplicación de los
mínimos tratamientos físicos para la separación de
los elementos materiales inestables.
Su composición, su temperatura y sus características
deben mantenerse constantes como las de las aguas
minerales naturales.
Deben cumplir las mismas exigencias
microbiológicas que las aguas minerales naturales.
Deben estar dentro de los límites físico−químicos
que se aplican a las aguas de consumo público.
La misma documentación legal que las aguas
minerales naturales salvo que el permiso de
comercialización para aquellas que proceden de
países diferentes a los de la UE es de 5 años y no 2.
− AGUAS PREPARADAS
Hay dos tipos:
− aguas potables preparadas: tienen como origen un
manantial o punto de alumbramiento.
− aguas de abastecimiento público preparadas: tiene
como origen el abastecimiento público.
Son aguas que tras someterse a tratamientos
físico−químicos autorizados reúnen las siguientes
características:
45
• microbiologicamente:
⋅ punto de captación: las mismas
características que a las aguas destinadas a la
producción de aguas potables.
⋅ tras el tratamiento: lo mismo que a las aguas
minerales naturales.
• físico−químicas: las que establece el
RTS para las aguas potables.
− AGUAS DE CONSUMO PÚBLICO
ENVASADAS
Son aguas de consumo público (cumplen RTS)
envasadas para su distribución domiciliaria con el fin
de suplir ausencias o insuficiencias accidentales de la
red de distribución.
2. MANIPULACIONES EN EL AGUA DE
CONSUMO: PERMITIDAS Y PROHIBIDAS
Permitidas: hay que distinguir entre las aguas
naturales (aguas minerales naturales y de
manantiales) de las aguas preparadas.
− Aguas naturales: todos los tratamientos permitidos
van con la salvedad de que no modifiquen la
composición del agua en aquellos constituyentes
esenciales que les confieren sus propiedades
esenciales
⋅ Separación de elementos naturales inestables
por filtración o decantación precedida o no
por una oxigenación (S, Fe)
⋅ Separación de compuestos de azufre, hierro,
manganeso y arsénico. Por aire enriquecido
con ozono. Se deben evitar la formación de
subproductos y los niveles de ozono
residual.
⋅ Separación de otros compuestos no deseados
diferentes de los citados.
Estos tres tipos de tratamientos hay que notificarlos
siempre a las autoridades competentes y garantizar
que no implican riesgo sanitario para el consumidor.
⋅ Eliminación total o parcial de CO2 por
procesos físicos.
⋅ Incorporación de CO2 del mismo manantial
o que cumpla los siguientes requisitos:
♦ Pureza 99,8%
♦ Olor y sabor característico
♦ Exento de productos
empireumáticos, HNO2,
H2SO4 y otras impurezas
46
♦ No contener más de 2 de
CO
⋅ Se permite las variaciones naturales
derivadas de la normal evolución del agua
durante su conducción y envasado.
Variaciones de temperatura, radioactividad,
en el contenido de gases disueltos.
⋅ Usar estas aguas en la producción de bebidas
refrescantes no alcohólicas.
− Aguas preparadas: se permite todos los
tratamientos físico−químicos necesarios que están
autorizados para la producción de aguas potables de
consumo público siempre expresamente autorizados.
Decantación, filtración, cloración, ozonización... y
aunque se modifique su composición química inicial.
Prohibidas:
⋅ Comercializar aguas del mismo manantial o
captación bajo distintas marcas.
⋅ Transportar el agua apara su envasado en
conducciones que no sean cerradas y
continuas.
⋅ Efectuar manipulaciones distintas a las
autorizadas para cada tipo de aguas.
⋅ La desinfección o modificación del
contenido microbiano mediante productos o
tratamientos así como la adición de
productos bacteriostáticos. Solo para las
aguas naturales.
⋅ También para las aguas naturales esta
prohibido la adición de productos distintos al
CO2.
3. CONTROLES TOMA Y PREPARACIÓN DE
LAS MUESTRAS
Los controles que se realizan son de 2 tipos:
administrativos y autocontroles de las empresas
envasadoras.
Las empresas envasadoras de agua deben figurar en
el Registro General Sanitario de Alimentos y pueden
ser inspeccionadas periódicamente por las
autoridades competentes.
Los autocontroles que realizan son de 2 tipos:
◊ comprobar la ausencia de anomalías y contaminantes
con cierta periodicidad:
• Cada 5 años, al menos, un análisis
físico−químico exhaustivo y de
contaminantes en el punto de
47
alumbramiento.
• Cada 3 meses análisis
microbiológico y análisis
físico−químico de sustancias
indicadoras de contaminación.
• Diariamente sobre el agua envasada
se realizan análisis de posible
contaminación microbiológica.
• llevar un libro de registro de los
análisis efectuados: en el libro deben
figurar análisis físico−químicos,
microbiológicos y controles de
calidad. Es un libro diligenciado por
las autoridades sanitarias.
− Toma y preparación de las
muestras:
♦ Nº de muestras: en
industrias ya en
funcionamiento: 5−10 y en
industrias de nueva creación
según el número de
unidades del lote: 1% lote
pequeño, 10% lote grande.
♦ Elección de los envases para
analizar: se recurre a una
matriz estadística, tabla de
número al azar (20 filas y 30
columnas)
♦ Las muestras se empaquetan
y se etiquetan de forma
adecuada para enviarlas al
laboratorio.
♦ Para analizar cada
parámetro se siguen
métodos oficiales.
− Análisis microbiológico:
♦ Se deben efectuar lo antes
posible
♦ Se conservan las muestras
en un lugar fresco y oscuro
♦ Las muestras se agitan para
homogeneizarlas
♦ El cuello y la boca de las
botellas se deben desinfectar
antes de abrirlas:
◊ PET algodón con
alcohol 70º
◊ Vidrio llama
♦ Cuando no es una botella la
48
boca del recipiente se
desinfecta a la llama
♦ Si se necesita más de un
envase para realizar el
análisis su contenido se
debe mezcla mediante
agitación suave en un
recipiente estéril.
4. CONDICIONES QUE DEBEN
REUNIR LAS INDUSTRIAS
ENVASADORAS ASÍ COMO SU
PERSONAL Y MATERIAL.
♦ Requisitos relativos a
instalaciones y equipos:
◊ Necesario un
perímetro de
protección y
medidas preventivas
frente a la
contaminación en el
punto de captación
del agua y en los
depósitos.
◊ Necesario mantener
una correcta
higiene. Ej. Las
conducciones tienen
que ser tuberías
cerradas.
Limitadas también las válvulas,
ramificaciones y empalmes que sean
necesarios.
◊ Necesario un
sistema de revisión
en las conducciones.
◊ Necesario señalar
con una línea blanca
y una flecha la
dirección del agua
en las conducciones.
◊ Se deben situar las
plantas envasadoras
lo más cercanas
posible al punto de
captación para
disminuir el riesgo
de contaminación.
◊ Necesario un
sistema de limpieza
y esterilización bien
49
mediante vapor de
agua o por adición
de algún producto
microbicida.
◊ Los circuitos de
agua que no sean
para envasar (vapor,
bocas de incendio,
servicios
auxiliares...) deben
ser independientes y
señalizados
correctamente.
◊ Es obligatorio la
existencia de aseos
y vestuarios.
♦ Requisitos relativos a los
locales:
◊ Aquellos destinados
a la elaboración,
manipulación y
envasado deben
estar aislados de
otro tipo de locales.
◊ Los locales
destinados al
almacenamiento de
envases, embalajes
y otros productos
utilizados deben ser
independientes.
◊ Deben ser idóneos
al uso que se les da:
orientación correcta,
accesos amplios y
fáciles, estar
alejados de focos
contaminantes o
suciedad.
◊ Deben usarse
materiales de
construcción
adecuados:
⋅ Pavimentos:
impermeables,
resistentes,
lavables,
ignífugos,
sistema de
desagüe
adecuado.
⋅ Paredes y
50
techos:
materiales
adecuados
para su
higiene.
⋅ Uniones
(paredes−techo−suel
no deben
haber
ángulos o
aristas
vivas.
◊ Ventilación e
iluminación
adecuadas al
volumen del local.
◊ Necesario disponer
de agua corriente
potable a presión
fría o caliente.
♦ Requisitos relativos a los
materiales:
◊ Sólo se pueden
disponer materiales
autorizados en el
Registro General de
Alimentos:
◊ Los materiales en
contacto con el agua
no deben alterar sus
características
físico−químicas, ni
microbiológicas.
◊ Tampoco pueden
ser atacados por los
componentes del
agua. Esta
expresamente
prohibido el plomo
y sus aleaciones.
♦ Requisitos relativos a
personal:
◊ Como cualquier
industria
alimentaria:
mantener las
condiciones de
higiene en el vestir
y uno mismo.
Regulado RD
202/2000 y CC.AA
5. ENVASADO Y ETIQUETADO
51
(PUBLICIDAD Y
COMERCIALIZACIÓN)
♦ Requisitos del proceso de
envasado: siempre se debe
realizar por procedimientos
automáticos y con productos
autorizados (lavado,
aclarado, higienización y
esterilización de los
envases)
♦ Requisitos de los envases:
⋅ Deben
evitar
cualquier
contaminación
bacteriológica
y química
del agua
⋅ Deben
disponer de
un
dispositivo
de cierre, no
reutilizable
y carecer de
fisuras,
roturas o
defectos.
⋅ Cuando se
fabrican o
almacenan
fuera de la
planta
envasadora
deben
someterse a
un proceso
de limpieza
externa o
interna y a
esterilización.
♦ Comercialización
(distribución y venta)
◊ Solo se puede
realizar en envases
debidamente
etiquetados y
cerrados.
◊ En hostelería y
restauración los
envases deben
52
abrirse en presencia
del consumidor.
◊ El transporte y
almacenamiento
debe hacerse lejos
de sustancias
tóxicas, plaguicidas
y productos
contaminantes.
◊ Para aguas no
destinadas a países
de la UE, debe
figurar en el
embalaje y la
etiqueta la
indicación Export.
◊ El agua que no
procede de la UE
debe cumplir las
normas legislativas
comunitarias y
nacionales:
certificado del país
de origen,
autorización en el
Diario Oficial de las
Comunidades
Europeas (2 años
aguas minerales
naturales y 5 años
aguas de
manantiales)
⋅ Etiquetado
y publicidad
Información obligatoria en la
etiqueta:
• Denominació
de
venta.
• La
cantidad
neta
de
producto.
• La
fecha
de
duración/fech
de
caducidad.
• Las
53
condiciones
de
conservación
o de
utilización.
• El
nombre,
razón
social
o la
denominació
del
fabricante
o
envasador
(en
todos
los
casos
su
domicilio)
• La
indicación
del
lote.
• El
lugar
de
origen.
♦ La
deno
de
venta
◊ agua mineral
natural: con las
especificaciones que
vimos en cuanto a
su contenido en gas
(Pág. 29)
◊ agua de manantial:
gasificada o
desgasificada
◊ agua potable
preparada:
gasificada o
desgasificada
◊ agua de
abastecimiento
público preparada:
gasificada
Para las aguas naturales en la
etiqueta debe figurar:
54
♦ El lugar donde se explota el
manantial o captación y el
nombre del mismo. Se le
puede añadir una marca o
signo distintivo.
♦ Cuando coincide en nombre
del manantial y la marca, el
tamaño de la letra es igual
para ambas.
♦ Cuando coincide, el tamaño
del nombre del manantial
debe ser mayor (1,5 veces)
que el de la marca.
♦ En el texto de la marca pude
figurar el nombre de la
localidad, aldea o lugar del
manantial o captación.
♦ Para las aguas nacionales
debe figurar el término
municipal y la provincia
donde se ubica el manantial
o captación.
Para las aguas minerales naturales:
♦ Todo lo anterior.
♦ Debe figurar la composición
analítica del agua con
indicación de los
compuestos característicos.
♦ Deben figurar los
tratamientos específicos que
se hayan realizado.
♦ Cuando existan
contraindicaciones y
advertencias para algún
grupo de consumidores las
autoridades obligan a
ponerlo en la etiqueta.
♦ Pueden figurar leyendas que
vimos relacionadas con al
composición (Pág. 28−29)
♦ Se puede citar la
temperatura a la que emerge
el agua y su fecha de
declaración como agua
mineral natural o agua de
utilidad pública.
Para las aguas preparadas:
♦ Todo lo de las aguas
naturales.
♦ Si se añade una marca o
55
distintivos los caracteres
serán iguales o de menor
tamaño a las de la
denominación de venta.
− Prohibiciones en el etiquetado y
publicidad de las aguas envasadas:
♦ Inscribir los datos
obligatorios en cápsulas,
tapones y otras partes que
pueden utilizarse al abrir el
envase.
♦ El empleo de indicaciones,
denominaciones, marcas,
imágenes u otros signos
figurativos o no que estén
expresamente prohibidos en
la Ley de Marcas; o como
en el caso de las aguas
minerales naturales, signos
que evoquen características
que no posean; o en el caso
de las demás aguas
elementos que pueden crear
confusión con el agua
mineral natural, en
particular, la mención agua
mineral, la palabra mineral y
sus derivados.
♦ También esta prohibido toda
indicación, marca, imagen o
símbolo que atribuya
propiedades de prevención,
tratamiento o curación de
una enfermedad humana.
♦ No pueden incluirse datos
analíticos en aguas que no
sean minerales naturales.
♦ No pueden llevar
indicaciones,
denominaciones, marcas o
signos que induzcan a error
respecto a su origen en las
aguas que no sean minerales
naturales.
− La cantidad neta de producto
Volúmenes nominales admitidos
son: 125ml, 200ml, 250ml, 330ml,
500ml, 750ml,
1 litro,1`5 litros, 5 litros, 2 litros, 4
56
litros, 5 litros, 8 litros, 10 litros.
De forma transitoria se admiten:
volúmenes menores de 200ml,
350ml, 450ml, 460ml, 700ml,
900ml, 920ml, 1`25cl.
La UE intenta limitar el contenido
de los envases de aguas minerales
naturales a un máximo de 2 litros.
Así se preserva la imagen de calidad
de esta agua. En España el 50% del
agua envasada se vende en garrafas
(4, 5, 8 y 10 litros) En las zonas
costeras este tipo de envase cumple
una función social debido a la
sobreexplotación y contaminación
de los acuíferos. El agua envasada es
necesaria no sólo para beber sino
también para cocinar. Los británicos
tienen envases grandes llamados
water cooler de 10 y 20 litros.
Errores máximos tolerados por
defecto:
vol. nominal en ml
5−50
51−100
101−200
201−300
301−500
501−1.000
1.001−20.000% vol. nominal
0
/
4,5
/
57
8
/
1,5ml
/
4.5
/
9
/
15
/
Si en la etiqueta o envase aparece el
símbolo e tras la capacidad el
responsable del volumen
suministrado es el envasador o el
importador.
− La fecha de duración mínima.
Es el período en el que el agua
mantiene sus propiedades
específicas si las condiciones de
conservación han sido las
adecuadas.
Consumir preferentemente antes
de...... (el día queda indicado)
Leyendas
Consumir preferentemente antes del
fin...... (no se indica el día)
6. PLANTAS ENVASADORAS
En el proceso de envasado del agua
se distinguen 5 fases:
− Fase 1: Captación y paso a través
de las conducciones.
58
El agua se capta del acuífero bien
mediante un manantial, una galería o
un sondeo vertical (pozo) y se
conduce hacia las instalaciones de
envasado:
◊ Causas de potencial
de contaminación:
⋅ Infiltraciones
en el
acuífero:
debido al
abonado de
los campo,
aplicación
de
plaguicidas,
actividades
industriales.
⋅ Manipulaciones
indebidas o
inadecuadas.
⋅ No realizar
actividades
de
higienización
y
mantenimiento
de las
conducciones
y del punto
de
captación.
◊ Medidas
preventivas:
⋅ Control de
las
actividades
realizadas
en el
perímetro
de
protección
del punto de
captación.
⋅ Realizar las
construcciones
de
protección:
• Asegurarse
una
buena
59
cementación
de
la
parte
superior
de
las
obras
de
captación.
• Diseñara
un
buen
sistema
de
alarma.
• En
las
uniones
entre
conduccione
disponer
de
arquetas
de
inspección.
⋅ Limpieza y
desinfección
periódica de
las
conducciones.
◊ Medidas de
vigilancia:
⋅ Inspección
visual
periódica
del
perímetro
de
protección.
⋅ Inspección
visual
periódica
del punto de
captación y
las
conducciones.
⋅ Toma
periódica de
muestras
del agua en
el punto de
60
captación.
◊ Medidas
correctoras:
⋅ Interrupción
de la
captación
ante
cualquier
anomalía
hasta
subsanarla.
⋅ Higienizar
el sistema
de
captación y
conducción.
Como en todos las fases (5) es
necesario anotar en el libro de
Registro las inspecciones realizadas,
el resultado de los análisis, las
actividades de higienización, los
mantenimientos y las medidas
correctoras aplicadas.
− Fase 2: Los depósitos.
El agua extraída del acuífero se
almacena temporalmente para
regular el volumen y el caudal
utilizado en el proceso de envasado.
♦ Causas de potencial
contaminación:
⋅ Transmisión
de
componentes
ajenos al
agua
provenientes
de los
materiales
de
construcción
de los
depósitos.
⋅ Entrada de
aire no
estéril del
exterior.
⋅ Falta de
higienización
y
61
mantenimiento
periódico de
los
depósitos.
♦ Medidas preventivas:
⋅ Construcción
de los
depósitos y
filtros de
aire
adecuados.
⋅ Limpieza y
desinfección
periódica de
los
depósitos.
♦ Medidas de vigilancia:
⋅ Realizar
análisis
periódicos
para
comprobar
que las
características
originales
del agua no
se
modifican
(físico−químicos
y
microbiológicos)
♦ Medidas correctoras:
⋅ Vaciado e
higienización
de los
depósitos.
⋅ Cambio de
los filtros
de aire.
− Fase 3: Los tratamientos
autorizados.
Son las manipulaciones legalmente
permitidas a las que se puede
someter el agua.
♦ Aguas naturales:
oxigenación, decantación y
filtración para eliminar los
elementos inestables (Fe,
S...); y eliminación total o
parcial del CO2 o adición.
62
♦ Aguas preparadas: cualquier
tratamiento para conseguir
su potabilización.
♦ Causas de posible
contaminación:
⋅ Funcionamiento
incorrecto
del proceso
aplicado.
♦ Medidas preventivas:
⋅ Construcción
correcta de
los sistemas
de
tratamiento.
⋅ Disponer de
las
especificaciones
de los
sistemas de
tratamiento.
⋅ Utilizar
productos
aptos para
alimentos.
♦ Medidas de vigilancia:
⋅ Determinación
de las
características
del agua ala
entrada y a
la salida del
sistema de
tratamiento.
♦ Medidas correctivas:
⋅ Detener el
proceso y
repara las
anomalías
detectadas.
− Fase 4: Envasado.
Proceso industrial que tiene como
finalidad introducir el agua en los
envases adecuados para que llegue
al consumidor en las mismas
condiciones de calidad que las de
salida del manantial.
El material de los envases debe
mantener las características del agua
y no producir la migración de
63
monómeros al agua.
Los envases suelen ser de bajo peso,
volumen y precio. Además se
fabrican en el mismo lugar de
envasado para ahorrar coste de
transporte.
Se suelen emplear:
80% PET (tereftalato de polietileno)
PVC, esta dejando de usarse.
16% vidrio, se suele usar para
hostelería y restauración.
4% cartón o brik.
♦ Causas de posible
contaminación:
⋅ Recintos o
locales no
adaptados a
la ejecución
de las
operaciones
de
envasado.
⋅ Uso de
maquinaria
no adecuada
al proceso
industrial de
envasado.
⋅ Manipulaciones
indebidas.
♦ Medidas preventivas:
⋅ Independencia
de los
locales o
salas de
llenado con
respeto a los
demás de la
planta
envasadora.
⋅ Salas de
llenado que
cumplan los
siguientes
requisitos:
64
• Sistema
de
alimentación
de
aire
filtrado.
• Dobles
puertas
de
acceso.
• En
el
recinto
intermedio
entre
las
puertas
debe
haber
lavamanos
y
un
sistema
de
desinfección
de
calzado.
⋅ Paredes y
suelos
ajustados a
la
reglamentación
de
alimentos y
carecer de
aristas.
⋅ Luces de
seguridad
bien
protegidas.
⋅ Maquinaria
adecuada y
que
responda a
las
especificaciones
de uso.
⋅ Disponer de
un plan de
limpieza y
desinfección
del recinto y
65
de la
maquinaria.
♦ Medidas de vigilancia:
Debemos distinguir 2 situaciones:
a) Los envases se fabrican en otra
factoría.
♦ Cont
de
calid
al
recib
♦ Alm
en
cond
óptim
en
las
salas
aptas
para
este
fin.
♦ Inspe
elect
o
visua
de
los
enva
antes
de
su
llena
♦ Cont
diari
de
la
maqu
de
lavad
de
los
enva
66
b) Los envases se fabrican en la
propia planta:
♦ Cont
óptic
elect
o
visua
del
nivel
de
llena
de
los
enva
Tam
se
contr
la
prese
de
67
cierr
en
los
enva
(herm
y
la
prese
de
elem
extra
♦ Cont
del
etiqu
y
códig
de
lote.
♦ Medias correctoras:
♦ Inter
del
proc
ante
cualq
anom
♦ Inve
y
elim
del
orige
de
la
anom
♦ Higi
de
las
insta
♦ Dest
del
prod
enva
no
conf
a
las
norm
− Fase 5: Almacenamiento.
Consiste en la ubicación del
producto acabado en los locales
adecuados, a ala espera de su
distribución y consumo.
68
♦ Causas de posible
contaminación:
♦ Alter
de
las
carac
orga
del
agua
o
del
aspe
de
enva
y
emba
69
♦ Medidas preventivas:
♦ Cons
y
venti
adec
del
alma
♦ Deja
espa
entre
los
palés
para
perm
la
circu
del
aire.
♦ Uso
de
carre
eléct
♦ Proh
que
los
cami
cargu
en
el
inter
del
alma
♦ Rota
adec
los
stock
♦ Usar
prod
hom
sanit
para
DDD
desin
desin
y
70
desra
♦ Medias de vigilancia:
⋅ Inspección
visual del
almacén
periódicamente.
♦ Medidas correctoras:
⋅ Modificación
de las
condiciones
de
manipulación
y
almacenamiento.
⋅ Destrucción
de la
mercancía
defectuosa.
PH = 4−6
71