CAPITULO 3 Determine, con base en las ventas posibles estimadas en el capitulo 2, los objetivos acorto, mediano y largo plazos que tendrá su empresa. Objetivo a corto plazo: Elaborar al menos 500 productos a la semana, para darlo a conocer en toda la zona de la delegación Cuauhtemoc, en un plazo no mayor a 1 año. Objetivo a mediano plazo: Lograr una producción de 1,500 productos a la semana y conseguir nuevos clientes que vendan el producto, en otras delegaciones, para abarcar mas mercado, en un plazo de 3 años. Objetivo a largo plazo: Aumentar la producción a 3,000 productos a la semana y crear convenios con tiendas comerciales, para alcanzar una competitividad fuerte, en un plazo mayor a 5 años. 3.2. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Haga un diseño definitivo del producto de su empresa. Nuestro producto es Yoghurt elaborado con leche entera pasteurizada (80 ml), dulce de frutas (10 ml), trozos de fruta natural (30 gr), conservadores (10 gr). Se va a envasar en un recipiente tetrapack, que cuenta con una rosca y una capacidad de 170 g y una etiqueta con información completa del producto (empresa elaboradora e información nutricional), su consistencia es semigelatinosa y su textura es blanda. Nuestro producto tendrá una vida de anaquel de 1 mes, mientras permanezca almacenado a una temperatura de refrigeración de 5-8ºC. 3.3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION DEL SERVICIO. Indique el proceso de producción de su empresa. La producción mensual a elaborar será de 10,000 unidades debido a que somos una microempresa y contamos con maquinaria suficiente, la producción diaria será de 500 unidades, elaborándose 100 unidades cada uno. Para una producción de 100 unidades 1.- Pesado y medición de la leche entera pasteurizada, dulce de frutas, trozos de fruta natural y conservador (15 min) 2.- Cocción de los trozos de fruta a 90ºC en ollas de presión (30 min) 3.- Mezcla de la leche entera pasteurizada con el dulce de frutas y con los trozos de fruta (20 min) 4.- Incorporar el conservador a la mezcla de la leche entera pasteurizada con el dulce de frutas (15 min) 5.- Envasado (40 min) 6.- Etiquetado (30 min) 3.4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO Haga un diagrama de flujo del proceso de manufactura de su producto, desde la entrada de insumos necesarios para la fabricación, hasta el producto terminado, empacado y listo para la venta. Se muestra el diagrama de flujo utilizado para la producción de un lote de 100 unidades Limpiar el establecimiento o area, asi como todos los utensilios que se utilizaran (240 min) Pesar y/o medir todos los ingredientes: leche entera pasteurizada (8.5 Lt), dulce de frutas (1 Lt), trozos de fruta natural (3 Kg), conservador (1 Kg). (15 min) Hervir los trozos de fruta a 90ºC en ollas de presión (30 min) Mezcla de la leche entera pasteurizada con el dulce de frutas y con los trozos de fruta (20 min) Incorporar el conservador a la mezcla de la leche entera pasteurizada con el dulce de frutas (15 min) Refrigerar a 5 o 8ºC 3.5. CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA Mencione las características y especificaciones de la tecnología que utilizara para desarrollar el producto o servicio de su empresa. La tecnología utilizada es sencilla y en el caso de conservación y envasado requerimos de tecnicas especializadas por lo que acudiremos a solicitar asesoria profesional. En la elaboración del Yogurt, se emplea una estufa con cuatro quemadores, ollas de presion, una bascula, recipientes para medir, una batidora y cucharas. El etiquetado es manual y para lograr competir con los demas productos ofrecemos Yogurt, con diferentes presentaciones, ya sea sabores combinados de dos frutas o sabores exoticos. 3.6. EQUIPO E INSTALACIONES determine el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizara para desarrollar su producto, así como el plan de mantenimiento del equipo. Equipo/herramienta Refrigerador Batidoras Fregadero Estufa industrial Mesas Basculas Ollas de presion Cucharas Recipientes medidores Cantidad 2 3 1 1 2 1 3 6 10 Marca Denort Denort Italmex Denort Denort Denort Onida Tapper Tapper Total $80,000.00 Los servicios que se requieren para la producción de Yogurt son: Gas natural, Electricidad y Agua potable. No se requiere de instalaciones especiales, solo con las medidas higiénicas necesarias, se cuenta con un espacio de 45 metros cuadrados y en cuanto al mantenimiento del equipo, se realizara: - Limpieza de la estufa y fregadero 3 vez al dia - Lavado de los utensilios 3 veces al dia - Limpieza de la mesa de envasado, 4 veces al dia, después de cada serie de prodiccion. 3.7. MATERIA PRIMA Indique la materia prima que requiera en su proceso productivo, indicando la cantidad estimada por lote para el yogurt. Materia prima Leche entera pasteurizada Dulce de frutas Trozos de frutas Conservador Envase y tapa rosca Etiqueta Por lote de producción se estimo un total de Cantidad/lote 8.5 Lt 1 Lt 3 Kg 1 Kg 100 unidades 100 unidades $300.50 3.7.2. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES Determine los proveedores de sus diferentes materias primas Materia prima Leche entera pasteurizada Dulce de frutas Proveedor Cultivos Lácteos S.A. Pasteurizadora Mexico Centro de Abastos Dulcimex S.A. Conservadores Cinnamon S.A. Productos conservadores Trozos de Centro de abastos Fruta Natural Productos frescos S.A. Precio Calidad $15.70/Lt $15.50/Lt $9.80/Lt $9.20/Lt $50.00/Kg $50.30/Kg $40.20/Kg $40.00/Kg Buena Buena Regular Buena Regular Buena Regular Buena Proveedor seleccionado X X X X 3.8. COMPRAS Mencione la capacidad instalada de la planta: cantidad de productos a producir, o servicios que la empresa puede prestar por dia, semana y mes. La capacidad actual debido a que el producto a penas se esta introduciendo al mercado y de acuerdo a la demanda potencial del mismo, previamente determinada. Periodo Cantidad de producto 1 dia 1 semana 1 mes 500 unidades de 170 gr 2 500 unidades de 170 gr 10 000 unidades de 170 gr 3.9. MANEJO DE INVENTARIOS A continuación establezca el punto de reorden para cada materia prima. Debido a que la empresa es demasiado pequeña, no maneja inventarios, ya que se realiza cada tercer dia la adquisición de materia prima sin embargo se opto por tener almacenados la materia prima de 2 dias de producción, por seguridad. Asi mismo no hay almacenamiento de producto terminado ya que no hay el equipo necesario para almacenarlo, debido a que es perecedero, por lo que se distribuye diariamente el producto, sin embargo se tiene espacio para almacenar solamente 300 unidades en el refrigerador. Las cantidades de materia prima diarias, incluyendo las que se tienen como inventario de seguridad son: Materia prima Leche entera pasteurizada Dulce de frutas Trozos de frutas Conservador Cantidad 25.5 Lt 3 Lt 9 Kg 3 Kg 3.10. UBICACIÓN DE LA EMPRESA Defina la ubicación de la empresa La ubicación de la empresa Asociados ILB será: Aquiles Serdán No. 1209, colonia Santa Maria Maninalco, Delegación Azcapotzalco, México D.F., debido a que es un punto céntrico que nos permite estar mas cerca de nuestros clientes y distribuir bien el producto, también nos permite estar cerca de nuestros abastecedores de materia prima. 3.11.DISEÑÓ Y DISTRIBUCION DE PLANTA Y OFICINAS Diseño de la distribución de planta de la empresa y el flujo de producción mas eficiente. Escritorio Refrigerador 1 Refrigerador 2 Mesa de trabajo b Mesa de trabajo A Fregadero Estufa 3.12. MANO DE OBRA REQUERIDA Establezca el personal requerido para llevar a cabo el proceso productivo. Actividad Pesar, cocinar, envasar y etiquetar No. de personas Tipo de habilidad 6 Saber cocinar Mano de obra total requerido: 6 personas en el área de producción todos en un mismo turno ya que son los que integran la empresa. 3.13. PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA Describa, como se asegura de que su producto tendra la calidad adecuada para el cliente. Calidad =Precio, tiempo, necesidad que satisface. Se realizaran encuestas antes de poner el producto en venta, dando algunas pruebas gratis, y al mismo tiempo realizar un cuestionario a dichas personas, para que veamos si cumple con las expectativas que se espera, como la calidad, precio y sabor. Un aspecto a considerar es la higiene al realizar el producto, esta sera evaluada y cada vez mejorada para que el producto sea de mejor calidad. Asi mismo sera de gran importancia elaborar un estudio de mercadotecnia que nos permita saber en que zonas vender el producto y como lograr mayores ventas. 3.14. PROGRAMA DE PRODUCCION Establezca el programa preoperativo de producción de la empresa. Actividad 1.Acondicionar el área de trabajo 2.Contactar proveedores 3.Compra de equipo 4.Adquisición de materia prima 5.Realizar pruebas de producción todos los integrantes de la empresa ya que no abra mas personal Personal encargado Periodo de realización Miguel Hernandez 1 al 14 de Mayo de 2004 Ibeth Lopez Israel Corio Sanchez 1 al 14 de Mayo de 2004 1 al 14 de Mayo de 2004 Pedro Patiño Barrera 15 y 16 de Mayo de 2004 Miguel Hernandez Ibeth Lopez Israel Corio 17 al 18 de Mayo de 2004 GRAFICA DE GANTT Numero total de dias enteriores a la fecha de arranque 18 dias Fecha de arranque 22 de Mayo de 2004 5 A C T I V I D A D 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 Mayo Dias 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18