GUIA DE PESAJ DE LA ASAMBLEA RABINICA

GUIA DE PESAJ DE LA ASAMBLEA RABINICA
Por el Rabino Barry Starr y el Subcomité de Kashrut CJLS
La Torá prohíbe la propiedad de (Levadura) durante la fiesta de la
Pesaj. Debido a esta restricción, es el Pesaj judío el festival que más
preparación requiere. Esta guía de Pesaj de la Asamblea Rabínica
ofrece una breve reseña de las políticas y procedimientos pertinentes a
la preparación de un hogar para Pesaj.
Con cambios significativos en la naturaleza y la fabricación de
productos de cocina y productos alimenticios, las nuevas políticas
están obligados a mantener una cocina kosher para Pesaj. Además,
hay muchas diferencias significativas de opinión entre los rabinos
sobre las leyes de Pesaj. Esta guía está destinada a ayudar a las
familias a mantener un hogar Pesajdik de conformidad con los
principios del judaísmo conservador y su comprensión de la ley judía.
KASHERIZACIÓN DE LOS APARATOS Y UTENSILIOS DE COCINA:
Es habitual (y lo más fácil) eliminar los utensilios y los platos que se
utilizan durante el año, reemplazándolos, ya sea con utensilios nuevos
o utensilios reservados para uso exclusivo de Pesaj. Esto claramente
no es factible para los principales electrodomésticos de la cocina y
puede incluso no ser posible para los platos y utensilios. Hay un
proceso
para
kasherizar
una
variedad
de
utensilios
y
electrodomésticos.
El principio general que se utiliza en la kasherización es que en la
forma que el utensilio absorbe los alimentos es la forma en que puede
ser purgado de ese alimento (ke-volo kaj pol-to ‫)כבולעו כך פולטו‬. Este
principio opera sobre la base de la calidad o la intensidad de cómo un
elemento en particular absorbe los alimentos. Los elementos de cocina
usados para la comida fría se pueden
kasherizar mediante el
enjuague, ya que ninguna sustancia ha sido absorbida por el plato o
por el vidrio. Los artículos usados en una estufa absorben el alimento y
por lo tanto necesitan un mayor nivel de acción, a saber, expulsar el
alimento en agua en ebullición a través de un proceso llamado ‫הגעלה‬
Hagalah. La forma más intensa de kasherización se aplica a artículos
usados directamente en el fuego o en un horno y estos utensilios
requieren de un proceso de kasherización llamado ‫ ליבון‬libbun que
quema el alimento absorbido.
Los temas específicos se explican a continuación.
a. Para kasherizar ollas de metal, cubiertos y utensilios de cocina,
limpie a fondo el articulo con agua y jabón. Luego, siguiendo un
estricto período de espera de 24 horas durante el cual el elemento no
se utiliza, sumerja el elemento en agua que se haya calentado a
temperatura de ebullición (- ‫ הגעלה‬hagalah). Para ollas y sartenes,
limpie las manijas a fondo. Si el asa se puede quitar, hay que
removerla para una limpieza profunda. Para efectos de la hagalah
‫הגעלה‬, El elemento debe estar completamente expuesto al agua
hirviendo. Ollas y sartenes, o se pueden sumergir en una olla grande
de agua hirviendo (para artículos grandes, esto se puede hacer una
sección a la vez), o se llenan con agua llevada al punto de ebullición,
después de lo cual se deja caer una piedra caliente en la olla, haciendo
que el agua se desborde para que cubra los lados de la olla. En el caso
de los objetos de plata, cada parte de cada pieza debe estar expuesto
al agua hirviendo. Siguiendo este proceso de hagalah ‫הגעלה‬, cada
utensilio se enjuaga en agua fría.
b. Artículos de plástico de alta resistencia, incluyendo platos, cubiertos
y piezas de servir, siempre y cuando puedan soportar agua muy
caliente y no se manchen permanentemente se pueden kasherizar
mediante la hagalah ‫הגעלה‬. Si hay alguna duda sobre si un artículo en
particular se puede kasherizar, consulte a su rabino o autoridad
religiosa.
c. Utensilios puramente metálicos usados en el fuego deben ser
primero bien lavados y limpiados y luego deben ser sometidos al fuego
directo ‫( ליבון‬libbun). Para lograr esto, coloque el artículo en un horno
autolimpiante y ejecute el ciclo de auto-limpieza o utilice un soplete. El
uso de un soplete es un procedimiento complicado y potencialmente
peligroso y puede resultar en la decoloración o deformación del
artículo metálico que esta siendo purgado. Tenga precaución al realizar
el libbun ‫ליבון‬. Las bandejas y las hojas metálicas de hornear no se
pueden kasherizar porque requieren fuego directo, lo que provocaría
deformaciones.
d. La loza (porcelana, cerámica, etc.) no se puede kasherizar. Sin
embargo, la porcelana fina que se almacena y no se utiliza desde hace
más de un año se puede utilizar después de un lavado profundo. Esta
porcelana es considerada pareve y puede ser destinada para el uso de
carne o productos lácteos
e. Hornos y estufas: Cada parte que entre en contacto con alimentos
debe limpiarse a fondo. Esto incluye las paredes y la parte superior e
inferior del horno. A continuación el horno o la estufa se calientan a
su temperatura más alta posible. El horno debe calentarse al máximo
fuego durante una hora, la estufa se debe calentar hasta que los
elementos se pongan rojos y resplandezcan. Las partes de la estufa
alrededor de los elementos que puedan ser cubiertas deben estar
cubiertas
(por
lo
general
con
papel
de
aluminio),
y calentadas cuidadosamente. Después de una limpieza general y
cuidadosa, un horno de auto-limpieza se coloca en el ciclo de limpieza
completo en vacío. Tras este proceso, el horno se debe limpiar de
nuevo para eliminar cualquier ceniza. Si el horno estaba muy sucio al
comenzar pueden ser necesarios dos ciclos para asegurar una limpieza
a fondo.
f. Las estufas eléctricas de tapa de cristal suave requieren
kasherización por ‫( ליבון‬libbun) e ‫( עירוי‬iruy) (verter agua hirviendo
sobre la superficie de la estufa). Primero, limpie la parte superior de la
estufa a fondo, a continuación, encienda las resistencias al máximo
calor hasta que están al rojo vivo. Luego, con cuidado vierta agua
hirviendo sobre la superficie, sobre y alrededor de los quemadores. La
estufa puede ya utilizarse para cocinar.
g. Los hornos de microondas que no tienen opción de convección
deben ser limpiados a fondo. A continuación, coloque una taza de ocho
onzas de agua dentro del horno y hágalo funcionar hasta que el agua
casi desaparezca. (Por lo menos se necesita que 6 de las 8 onzas se
evaporen.) No caliente hasta que el agua se evapore por completo, ya
que esto puede dañar el horno. Un horno de microondas que tiene un
elemento para dorar no puede ser kasherizado.
h. Los hornos de convección se kasherizan como los hornos
convencionales. Durante la limpieza, asegúrese de limpiar a fondo todo
el abanico.
i. Los platos de vidrio que se utilizan para comer y servir los alimentos
calientes deben ser tratados como cualquier otro plato utilizado para
comer y servir la comida caliente. Estos platos se pueden kasherizar
limpiándolos y sumergiéndolos en agua hirviendo ‫( הגעלה‬hagalah). Los
utensilios de vidrio se pueden kasherizar con el mismo método
utilizado para kasherizar una olla de metal (véase el apartado "a"
arriba). Las cuestiones relativas a los utensilios para hornear de vidrio
son complejas. Algunas autoridades permiten que los utensilios de
vidrio para hornear se kashericen, mientras que otras no lo permiten.
Los vasos para bebidas y los platos de vidrio usados sólo para los
alimentos fríos se pueden kasherizar mediante un lavado simple.
Algunos siguen la costumbre de dejarlos en remojo en agua por tres
días.
j. Un lavaplatos necesita ser limpiado tan a fondo como sea posible,
incluyendo el área alrededor del drenaje y los filtros. A continuación,
ejecute un ciclo completo con detergente (con los bastidores
insertados), en vacío. Después de 24 horas de no ser utilizado el
lavaplatos hágalo funcionar de nuevo, en vacío, (con los bastidores
insertados), coloque el calor más alto con el fin de kasherizar. Si los
lados del lavaplatos son de esmalte o porcelana, el lavaplatos no se
puede kasherizar para Pesaj.
k. Otros aparatos eléctricos se pueden kasherizar si las partes que
entran en contacto con el ‫( חמץ‬jametz) son metálicas y extraíbles, en
cuyo caso pueden ser kasherizados como todos los otros utensilios de
cocina metálicos. Si las partes no son removibles, los aparatos no se
pueden kasherizar. Recomendamos la compra de pequeños
electrodomésticos destinados estrictamente para su uso en Pesaj,
evitando así la dificultad de kasherizar estos aparatos.
l. Mesas, armarios, y mostradores se deben limpiar a fondo y ser
cubiertos para Pesaj. Revestimientos adecuados incluyen: papel de
contacto, papel normal, papel de aluminio, o un paño que no contenga
‫( חמץ‬jametz) (por ejemplo, tratados con almidón hecho de ‫ חמץ‬jametz).
Tenga en cuenta que el material de cobertura debe estar hecho de un
material que no se rompa fácilmente.
m. Muchos mostradores se pueden kasherizar mediante una limpieza a
fondo, una espera de 24 horas, e ‫( עירוי‬iruy) (verter agua hirviendo
sobre las superficies). Para que el ‫( עירוי‬iruy) sea efectivo para la
kasherización de la superficie no debe tener grietas, muescas o
arañazos que se pueden ver a simple vista. Laminados plásticos,
piedra caliza, esteatita, granito, mármol, vidrio, las superficies de
Corian, Staron, Ceasarstone, Swanstone, Surell y Avonite se pueden
kasherizar mediante ‫( עירוי‬iruy). Una superficie de madera
que no contiene rasguños puede ser kasherizada por ‫( עירוי‬iruy).
Mostradores de cerámica, cemento, o de porcelana no se pueden
kasherizar por ‫( עירוי‬iruy). La efectividad potencial del ‫( עירוי‬iruy)
depende del material del que el mostrador fue hecho. Una lista
completa de materiales de mostradores que se pueden kasherizar (de
acuerdo con sus codificadores) se puede encontrar en el sitio Web del
Consejo Rabínico de Chicago (CRC).
n. Un fregadero metálico de cocina puede ser kasherizado limpiando y
fregando a fondo el fregadero (en especial la captura de basura),
dejándolo reposar durante 24 horas, y luego, con cuidado vertiendo
agua hirviendo sobre todas las superficies de la pileta, incluyendo el
borde. Un fregadero de porcelana no se puede kasherizar, pero se
debe limpiar a fondo. Luego inserte el recipiente para los platos de
Pesaj y los rejillas de los platos, uno para cada uno de los productos
lácteos y de carne.
o. Los platos, ollas, utensilios que no son para pascua y los alimentos
‫(חמץ‬jametz) que se han vendido (véase más adelante) deben ser
separados, cubiertos o encerrados bajo llave para evitar el uso
accidental.
ALIMENTOS:
La Torá prohíbe la posesión ‫( חמץ‬jametz) (harina, comida o bebida
hecha de las especies prohibidas de grano fermentado: trigo, avena,
cebada, centeno o espelta) durante Pesaj. Lo ideal es quemar o
eliminar todo el ‫( חמץ‬jametz) de nuestras instalaciones. En algunos
casos, sin embargo, esto podría causar pérdidas económicas
prohibitivas. En tales casos, hacemos los arreglos para la venta y
recompra posterior después de Pesaj del ‫( חמץ‬jametz) a un no-Judío.
La transferencia, ‫( מכירת חמץ‬mekhirat jametz), se lleva a cabo mediante
el nombramiento de un agente, generalmente nuestro rabino, para
gestionar la venta. Esto debe ser considerado una transferencia válida
y legal de la propiedad y por lo tanto los elementos vendidos deben
ser separados y almacenados lejos de todos los demás alimentos y
suministros. Al final de la festividad, el agente se encarga de la
recompra de los elementos en nombre del propietario, ya que el ‫חמץ‬
(jametz) en ese momento es permitido de nuevo. (Hay que esperar
hasta que el compromiso de recompra ha sido tramitado.) Si la
propiedad del ‫( חמץ‬jametz) no fue transferida antes de la festividad, el
uso de cualquier tipo de ‫( חמץ‬jametz) sigue estando prohibido después
de la festividad (‫ חמץ שעבר עליו הפסח‬- jametz que-avar Alav-ha Pesaj) y
cualquiera de tales productos debe ser regalado a una despensa de
alimentos no-judío.
Puesto que la Torá prohíbe el consumo de ‫( חמץ‬jametz) durante Pesaj,
y ya que muchos alimentos comunes contienen algo de ‫( חמץ‬jametz),
se requiere de orientación en el momento de la compra y la
preparación para Pesaj.
Un elemento que es kosher durante todo el año, que se hace sin ‫חמץ‬
(jametz), y se procesa en máquinas usadas sólo para ese artículo y
nada más (como café molido) puede ser utilizado sin supervisión
especial para Pesaj. A medida que aprendemos más sobre el
procesamiento de alimentos y los ingredientes que contienen, el
confiar en la Kashrut de un producto para Pesaj que no tiene un Pesaj
‫( הכשר‬hekhsher - sello de aprobación) puede ser problemático. Siempre
que sea posible, los alimentos procesados deben tener un "" ‫כשר לפסח‬
("Kosher L'Pesaj") ‫( הכשר‬hekhsher) de una fuente confiable. Dado que
no siempre es posible, sin embargo, nuestras directrices reflejan
algunas alternativas aceptables.
Cualquier alimento que requiere un "‫"( "כשר לפסח‬Kosher L'Pesaj") ‫הכשר‬
(hekhsher) debe tener una etiqueta que sea parte integral del paquete
y debe mostrar el nombre de un rabino supervisor, vivo, reconocido, o
de una agencia acreditada de supervisión kosher, si es posible. Si la
etiqueta no es parte integral del paquete o si hay preguntas con
respecto a la etiqueta, el artículo no debe ser utilizado sin consultar a
un rabino o a una autoridad religiosa.
ALIMENTOS PROHIBIDOS:
Los alimentos prohibidos (‫( חמץ‬jametz) son los siguientes: pan con
levadura, pasteles, bizcochos, galletas, café o cereales que contengan
derivados (es decir, algo hecho con trigo, cebada, avena, espelta y
centeno). Cualquier alimento que contenga estos granos o derivados
de estos granos (las cinco especies prohibidas para Pesaj) está
prohibido. Los aromatizantes en los productos alimenticios se derivan
a menudo de alcohol producido de uno de estos granos, lo que
convierte a los alimentos en ‫( חמץ‬jametz). Estos productos requieren
supervisión para Pesaj.
Las autoridades rabínicas asquenazí han añadido los siguientes
alimentos ‫( קטניות‬kitniyot) a la anterior lista de alimentos prohibidos:
arroz, maíz, soja, mijo, frijoles y guisantes. Estos y otros alimentos
vegetales (por ejemplo, la mostaza, el trigo sarraceno, el hinojo, la
alholva, y las semillas de sésamo) no están permitidos en Pesaj.
Aunque muchas autoridades rabínicas han prohibido el uso de maní y
aceite de cacahuete, El Comité del movimiento conservador sobre la
ley judía y las normas ha permitido su uso y consumo en Pesaj,
siempre que estos elementos tengan la certificación kosher correcta y
no contengan ningún ingrediente que sea ‫( חמץ‬jametz). La mayoría de
autoridades sefardíes permiten el uso de todos los alimentos ‫קטניות‬
(kitniyot) siempre y cuando no hayan estado en contacto con los
granos prohibidos. La mayoría de las autoridades rabínicas asquenazí
también prohíben los productos procesados a partir de ‫( קטניות‬kitniyot),
ya sea líquido o sólido. Estos pueden incluir, pero no se limitan a:
edulcorante de maíz, aceite de maíz, aceite de soja, y el ácido
ascórbico (vitamina C). Los productos israelíes están a
menudo
marcados "contiene ‫( קטניות‬kitniyot)" y de ese modo los Judíos
Asquenazí no usen los ‫( קטניות‬kitniyot). Hay que estar alertas cuando se
compran productos israelíes para Pesaj.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
a. Los siguientes alimentos no requieren la etiqueta " ‫"( "כשר לפסח‬Kosher
L'Pesaj") cuando se compran antes o durante Pesaj: frutas frescas y
hortalizas, huevos, pescado fresco (entero o eviscerado), carne kosher
fresca o congelada distinta de la carne picada; todas las especias (sin
moler) y frutos secos, incluyendo su totalidad o la mitad de nueces (no
piezas); hojas de té puro negras, verdes o blancas o bolsitas de té; té
Nestea sin sabor regular y descafeinado, café (sin sabor regular);
bicarbonato
de
sodio
y
bicarbonato
de
soda.
b. Los siguientes artículos pueden ser comprados antes de Pesaj sin
‫ הכשר‬Pesaj (hekhsher), pero si se compran durante Pesaj requieren ‫הכשר‬
(hekhsher): leche blanca, jugo Tropicana de naranja 100%, pescado
fileteado, fruta congelada (sin aditivos), azúcar blanca pura (Sin
aditivos), aceite de oliva (extra virgen solamente), la sal no yodada, la
quinua
(sin
ingredientes
adicionales).
c. Los siguientes productos requieren una certificación confiable " ‫כשר‬
‫"( "לפסח‬Kosher L'Pesaj") (una certificación regular kosher no es
suficiente), si se compran antes o durante Pesaj: todos los productos
de panadería (matzá, pasteles de Pesaj, harina de matzá, farfel,
comida de matzá, y otros productos que contengan matzá), jugos
100% de frutas, infusiones, conservas de atún, el vino, el vinagre,
licores, café y té descafeinados, frutos secos, aceites, vegetales
congelados sin cocer y todos los alimentos procesados y congelados,
dulces, la leche con sabor a chocolate, helados, yogurt, quesos,
mantequilla y refrescos. (Para los Judíos sefardí, la presencia de ‫קטניות‬kitniyot en algunos de estos productos no representa un problema,
siempre y cuando no haya ‫חמץ‬-jametz.).
En algunos casos una
inspección en el sitio de una industria láctea local realizada por la
autoridad religiosa ( ‫מרא דאתרא‬-mara d'atra) puede ser suficiente para
resolver posibles preguntas. Cualquier alimento procesado comprado
durante Pesaj debe tener una certificación "‫"( "כשר לפסח‬Kosher L'Pesaj").
d. Cualquier detergente, limpiador, etc. que no es producto alimenticio
y que no se come, se puede utilizar para Pesaj y no requieren un ‫הכשר‬
(hekhsher). Estos elementos son: el alcohol isopropílico, productos de
aluminio, el amoníaco, filtros de café, aceite de bebé, polvo y
ungüento, cloro, velas, carbón vegetal, papel de contacto, cubiertos de
plástico, detergente para ropa y platos, suavizante de telas, limpiador
de hornos, bolsas de papel, planchas, papel encerado, envoltura de
plástico, esmalte, desinfectantes, estropajos, removedor de manchas,
y
el
agua
embotellada
sin
aditivos.
e. Medicamentos: Los medicamentos recetados son permitidos,
pastillas sin receta y las cápsulas se permiten; para los líquidos
consulte con su rabino o autoridad religiosa.
Por favor, contacte con su rabino local conservador o la autoridad
religiosa local si tiene alguna pregunta. Para localizar a un rabino
conservador
en
su
área,
haga
clic
en
el
enlace:
en
los
EE.UU.:
http://uscj.org/findasynagoguesea5425.html
internacionalmente: http://www.masortiworld.org
Traducción libre: David Orozko