Análisis del comportamiento de los consumidores de Café Tostado y Molido

Universidad Galileo – FISICC IDEA
Licenciatura en Informática y Administración de la Mercadotecnia
Curso: Comportamiento del Consumidor
Catedrático: Lic. César Samayoa
Análisis del comportamiento de los consumidores
de Café Tostado y Molido
0112267 Morales López, Manuel Nehemías
Jornada Sabatina
Horario: 7:30 a 8:00 horas
Índice
Introducción_____________________________________________________________ 3
Determinación del problema ________________________________________________ 4
Justificación _________________________________________________________________ 4
Objetivos ________________________________________________________________ 5
Generales _________________________________________________________________________ 5
Específicos ________________________________________________________________________ 5
Metodología _____________________________________________________________ 6
Segmentación del mercado: ____________________________________________________ 6
Segmentación demográfica ___________________________________________________________ 6
Segmentación geográfica _____________________________________________________________ 6
Segmentación por uso _______________________________________________________________ 6
Segmentación por beneficio esperado ___________________________________________________ 6
Perfil psicográfico de los participantes y análisis sobre estudio _______________________________ 7
Sexo _____________________________________________________________________________ 7
Edad _____________________________________________________________________________ 7
Grado de instrucción ________________________________________________________________ 7
Ingresos __________________________________________________________________________ 7
Presentación de resultados _________________________________________________ 9
Estudio del consumidor ________________________________________________________ 9
Posicionamiento (Share of mind) ________________________________________________ 9
¿Cuál es la marca de café que consume? _________________________________________ 10
¿Cuál es la marca de café que consumió últimamente? _____________________________ 11
Análisis de motivaciones ______________________________________________________ 12
Estímulos ________________________________________________________________________ 12
Expectativas ______________________________________________________________________ 12
Interpretación _____________________________________________________________________ 12
Motivos _________________________________________________________________________ 13
Variables de mercadotecnia en la satisfacción de los consumidores de café ____________ 14
Producto _________________________________________________________________________ 14
Precio ___________________________________________________________________________ 14
Plaza o Distribución ________________________________________________________________ 15
Publicidad o Comunicación __________________________________________________________ 15
Conclusiones y oportunidades ______________________________________________ 16
Anexos ________________________________________________________________ 17
Fotografías de las sesiones de grupo_____________________________________________ 17
Herramienta guía para la elaboración de las sesiones de grupo ______________________ 18
Herramientas de recopilación de datos __________________________________________ 19
Etiquetas presentadas en la Sesión de Grupo _____________________________________ 23
Fuentes de información___________________________________________________ 25
Glosario de términos _________________________________________________________ 26
Introducción
En los últimos años, el país, igual que el resto del mundo, ha experimentado el “boom” del
café, al diversificarse la producción de café tostado y molido para consumo, además de
los típicos Blends (mezclas) y Bebidas de Café que incluyen cereales, ahora se producen
Cafés especializados por Región, ANACAFE decidió regionalizar el café en Guatemala en
el año 1,989, destacándolo por sus características de cultivo, altura, aroma, consistencia y
calidad, todo esto a originado una diversificación del producto debido al amplio gusto de
los consumidores guatemaltecos.
Esto es apoyado gracias al Plan de Competitividad para la Caficultura promovido por la
Asociación Nacional del Café (ANACAFE), la cual se propone fomentar el consumo
interno del aromático. Nuestro país produce el mejor café del mundo, y los guatemaltecos
debemos sentirnos orgullosos de ello y aprovechar la oportunidad de tomar o comer un
buen café.
El mercado ha cambiado desde entonces, se ha logrado un incremento sustancial en la
demanda de café de altura debido a la tecnificación de los productores de café a nivel
nacional, el incremento en la calidad del grano y su creciente reconocimiento a nivel
internacional en subastas y la incursión en nuevos mercados como el japonés. Además el
consumo de café, aparte de ser una tradición en la cultura guatemalteca, esta teniendo un
auge en nuevos segmentos del mercado debido a factores influyentes como moda y estilo
de vida. Es de vital importancia conocer como todas estas variables que interactúan con
el mercado pueden afectarlo, para lo mismo en importante analizar el comportamiento del
consumidor ante el producto y la marca. En la actualidad las empresas no pueden
sobrevivir por el simple hecho de realizar un buen trabajo. Para tener éxito en los
mercados cada vez más competitivos, deben realizar una excelente labor. Los
consumidores enfrentan un rango cada vez más amplio de opciones en cuanto a los
productos y servicios que pueden comprar, hacen su elección con base en su percepción
personal de la calidad, el servicio y el valor, las empresas tienen que comprender los
factores determinantes en el valor y la satisfacción para los clientes
Determinación del problema
Justificación
El éxito de la marca de Café León es debido a la calidad de su grano y a la confianza que
ofrece la marca. El mercado ha cambiado, existen nuevas marcas que han aparecido en
los últimos 5 años y que han empezado a ganar espacio en la preferencia del consumidor,
así como un incremento sustancial en la demanda de Café. Durante los años 2,001 al
2,005, la marca “Café León” experimento un estancamiento en el volumen de ventas, esto
llevó a realizar una investigación de mercado con el cual se obtuvieron datos importantes
para comprender el posicionamiento de la marca, así como la imagen que tiene el
consumidos y las razones que lo impulsan cierto comportamiento.
La satisfacción del consumidor es el resultado que perciben aquellos compradores que
han experimentado un rendimiento o desempeño del producto y que han cumplido con
sus expectativas. Los consumidores se muestran satisfechos cuando sus expectativas se
ven colmadas y complacidas cuando esas expectativas se exceden. Los consumidores
satisfechos son leales por más tiempo, compran más, son menos sensibles a los precios y
se expresan en términos favorables respecto al producto. Con esta investigación del
comportamiento del consumidor se planteó trabajar en torno a las motivaciones, estímulos
y expectativas que se tienen ante la marca, el posicionamiento del mismo en el mercado
como marca y el análisis de la mezcla de marketing. Con esta información se puede
realizar un análisis de la estrategia actual y encaminarnos hacia la obtención de los
objetivos trazados.
Objetivos
Generales
Investigar las causas por las que la marca “Café León de Regiones” ha logrado el
posicionamiento actual y analizar las situaciones en las que el consumidor prefiere
comprar la marca frente a otras marcas que existen en el mercado.
Específicos
Establecer cual es el posicionamiento de la marca en el mercado y como esta el
posicionamiento de la competencia.
Determinar las características propias de la marca que motivan la compra del consumidor.
Evaluar la imagen que proyecta el producto frente al consumidor.
Analizar si el canal de comercialización se esta enfocando de forma efectiva.
Metodología
La presente investigación es del tipo concluyente, descriptiva y de campo, ya que
describe la forma como se manifiesta la problemática que busca solventar a través del
conocimiento el comportamiento de compra de los consumidores de café del municipio de
Guatemala. Es del tipo concluyente y de campo, pues está diseñada para suministrar
información que permita la evaluación de los cursos de acción y por estar basada en
datos primarios obtenidos directamente de la realidad.
Se considera que la investigación es descriptiva, experimental porque se basa en la
observación de los fenómenos en un contexto propiciado, para después descubrirlos y
analizarlos en su situación real, y lograr conocer el comportamiento de compra del
consumidor exponiéndolos a estímulos, y de sección transversal, pues se toma una
muestra de los elementos de una población en un período de tiempo determinado. A este
diseño se le conoce también con el nombre “Sesiones de Grupo”, ya que con esta
técnica logramos explorar de forma profunda y descubrir las motivaciones, razones y la
imagen que proyecta el producto frente al consumidor.
Se realizaron 5 sesiones de grupo de 8 integrantes en promedio, un total de 40 personas.
Segmentación del mercado:
Segmentación demográfica
Sexo:
Edad:
Ingreso:
Hombres y mujeres
Entre el rango de 25 y 60 años
NSE C+, C/C-
Segmentación geográfica
Residencia:
Zona urbana, Ciudad
Segmentación por uso
Momento de uso:
Desayuno, refacción, cena y reuniones, consumo diario.
Segmentación por beneficio esperado
Individuos que desean acompañar los momentos de comida con un café de buen sabor y
aroma. Que desean obtener un estímulo para iniciar el día.
Perfil psicográfico de los participantes y análisis sobre estudio
Grupo Objetivo Primario: Hombres y mujeres trabajadores, amas de casa, estudiantes
universitarios con un nivel de educación media o superior.
Grupo Objetivo Secundario: Empresas privadas, restaurantes, universidades, aeropuertos
y hospitales donde se sirva café de percoladora. Turistas.
Sexo
El 45% de los consumidores corresponden al sexo masculino y el 65% al femenino, esta
selección esta dada a que en estos casos el grupo femenino es el que más incidencia y
decisión final de compra tiene por ser la que hace las compras para la alacena familiar, lo
que hace presumir que son las que están mas expuestas y susceptibles de exponerse a
publicidad y promociones que ayuden a la compra de un producto de consumo, esto
también se debe a que estas actividades frecuentemente son señaladas como una tarea
femenina. Actualmente hay un efecto interesante, ya que la cultura del café se esta
extendiendo más aún y hay mas porción de hombres que compran café para consumo
personal y para sus ratos libres.
Edad
El 10% son mayores de 50 años, mientras que el 40% de los individuos tienen entre 40 y
49 años, el 30% entre 30 y 39 años y el 20% edades entre 20 y 29 años. Se observa que
el 70% de los consumidores de café en la ciudad son personas entre 30 y 49 años, lo
cual indica que el consumo o la decisión de compra pueden estar sujeta a “status”
económicos y a tendencias en la moda y cultura, mientras que el extremo inferior es
mayor que el extremo superior, indica que el consumo se esta haciendo popular para el
segmento con edades entre 20 y 29 años.
Grado de instrucción
El 72% de los encuestados son profesionales o estudian una carrera universitaria
actualmente, y el 28% son padres o madres de familias con trabajos técnicos y jefaturas
medias, lo cual demuestra que en su mayoría son personas con un nivel de educación
superior.
Ingresos
El ingreso del 70% de los consumidores esta entre Q3,000.00 y Q5,000.00 al mes, para el
20% está arriba de los Q5,000.00 al mes, mientras que para el 10% restante está abajo
de Q3,000.00 al mes.
Como se observa el 70% de los consumidores perciben entre Q3,000.00 y Q5,000.00 por
mes, que como era de esperar están representados por aquellas personas profesionales
con cierto nivel y que tienen poder adquisitivo para comprar este bien no catalogado de
consumo masivo.
Sexo
Edad
Educación
Ingresos
Masculino:
30%
20 – 29 años: Profesionales o estudiantes: Menos
20%
72%
10%
Femenino:
70%
30 – 39 años: Padres o amas de casa: Q3,000.00 a Q5,000.00:
30%
28%
70%
40 – 49 años:
40%
50 o mas años:
10%
Mayor
20%
de
de
Q3,000.00:
Q5,000.00:
Presentación de resultados
Estudio del consumidor
El consumidor da una apreciación a la marca derivado de las experiencias que ha tenido
con una marca en particular y con otras en caso haya consumido de las mismas, esto
fundamenta el posicionamiento de la marca (share) ante el segmento de consumo, en la
herramienta de evaluación se hicieron preguntas en caliente (sin haber mencionado
ninguna marca en especial) para que anotasen de forma anónima y personal las marcas
que recordaban, esto nos arrojó los siguientes resultados:
Posicionamiento (Share of mind)
La marca mas recordada (Top of mind) es Nescafé con un 25%, luego Café León con
un 17.5%, y Cafetalito con un 15%, luego todas las demás marcas tienen un 42.5%.
Posicionamiento
10
9
8
7
6
No. de personas
5
4
3
2
1
0
Marcas
Nescafé
10
Café León
7
Cafetalito
6
Musun
5
Capeuleu
4
Otros
8
¿Cuál es la marca de café que consume?
La marca mas consumida es Cafetalito con un 30%, luego tenemos a Café León con un
27.5%, y Nescafé con un 20%, luego todas las demás marcas tienen un 22.50%. Aunque
el top of mind es la marca Nescafé, la marca real que mas se consume es cafetalito, con
una leve ventaja ante Café León, esto se debe a que Nescafé tiene una estrategia
agresiva basada en comunicación en varios medios y de diversas formas. Hay muchas
marcas diluidas que se consumen, en el apartado de otros se encuentran 5 marcas más.
Marca de Consumo
12
10
8
No. de personas
6
4
2
0
Marcas
Cafetalito
12
Café León
11
Nescafé
8
Izabel
2
Capeuleu
2
Otros
5
¿Cuál es la marca de café que consumió últimamente?
La marca mas consumida recientemente es Café León con un 27.5%, luego tenemos a
Cafetalito con un 25%, y Nescafé con un 25%, luego todas las demás marcas tienen un
22.50%. Mucho de esto se debe a que la marca Café León tiene tomado un gran
segmento de empresas, la mayoría concordaba que la marca la probó en su trabajo o en
su casa o la de un amigo. También destacamos que la marca se conoce porque se ha
probado en un punto de Impulsación, aunque al final no se haya comprado la marca.
Cafetalito esta muy cerca de Café León, esto es a que esta ganando mucho mercado.
Última marca consumida
12
10
8
No. de personas
6
4
2
0
Marcas
Cafetalito
11
Café León
10
Nescafé
10
Suli
2
Incasa
2
Otros
5
Análisis de motivaciones
Las variables psicográficas como la motivación, la percepción, el aprendizaje y las
creencias y actitudes ayudan a describir a las personas, en cuanto a lo que piensan y
cuáles son sus sentimientos, además permite determinar e identificar los aspectos
relevantes de la personalidad, motivación de compra, intereses. Factor importante es la
percepción, ya que todos los consumidores toman decisiones basados en lo que perciben,
en este sentido los estímulos, expectativas e interpretación son elementos claves para
definir la percepción del consumidor de café, así mismo se considera la motivación, que
responde a la necesidad e induce a las personas a adquirir el producto en el
supermercado.
Estímulos
Los factores que afectan principalmente la decisión de comprar café por parte de los
consumidores son: el olor que transmite el café para el 40%, en segundo lugar el precio
del paquete para el 25% y en tercer orden de importancia el sabor para un 25%. La
opción consistencia del producto es considerada por un 10%.
Expectativas
El 40% de los consumidores está satisfecho, ya que encuentra el producto en las
condiciones de olor, tamaño y precio según lo esperado, un 35% medianamente
satisfecho, es decir, les parece que el café esta caro en razón a la calidad que ofrecen, un
25% insatisfecho ya que no lo encuentra en las condiciones según lo esperado, esto
debido a que el café que se ofrece tiene un sabor regular, poco aromático y de baja
calidad en sí, prefieren los cafés solubles en algunos casos por lo práctico.
Interpretación
El 35% de las personas opina que luego de probar el café de la marca Café León les
parece que el producto es de deficiente y el resto 65%, respondió que le parecía regular
nadie manifestó agrado total por el café. En cuanto al tamaño que las mismas presentan
en el mercado, el 95% considera que es muy adecuado y de presentación muy práctica, el
5% considera que el tamaño es inadecuado. En cuanto al sabor, el 70% de los
consumidores lo califica de poco aromático y con acidez media, el resto 30% consideran
que es aromático y de sabor balanceado, le falta cuerpo.
Motivos
En la escogencia del producto el motivo que predomina en los consumidores es el
referente a que siempre la ha comprado un 55%, un 20% lo escoge porque les gusta el
empaque y porque ha recibido degustación, mientras que el 15% considera que el aroma
y sabor los impulsa a comprarlo y un 10% lo hace por que esta en oferta o por
recomendación de algún amigo o familiar.
El perfil psicográfico de los consumidores de Café de Regiones está definido por el
aroma, sabor (acidez), cuerpo del producto, así como lo práctico del empaque, el precio
relativo, como los factores claves al momento de exhibirla e impulsarla en el punto de
venta, considerando que son los principales elementos que influyen en la decisión de
compra. Además los consumidores que deciden comprar algún tipo de Café pocas veces
escogen marcas de café soluble, porque comprar café tostado y molido implica conocer la
calidad de la gama de productos que existe en el mercado y que no saben prepararlas.
Sin embargo para los que la compran el motivo principal radica en que siempre la han
comprado o porque les gusta. Estos resultados reflejan que existe una relativa proporción
entre los diferentes motivos para comprar café por parte de los consumidores lo que
permite concluir que el producto goza de gran aceptación entre quienes las consumen.
Percepción
Estímulos
Expectativas
Olor
40%
Satisfecho
Precio
25%
Sabor
25%
Medianamente
satisfecho 35%
Insatisfecho 25%
Consistencia 10%
40%
Interpretación
Motivaciones
Regular:
35% Hábito
o
costumbre:
Deficiente:
65% 55%
Buen tamaño: 95% Impulsación o promoción:
20%
Calidad Alta: 30% Gusto por el producto:
15%
Calidad Baja: 70% Recomendación o precio:
10%
Variables de mercadotecnia en la satisfacción de los
consumidores de café
Los consumidores por lo común se enfrentan a una extensa variedad de productos y
servicios que podrían satisfacer una necesidad determinada. ¿Cómo eligen entre esos
productos y servicios? Los consumidores hacen sus elecciones de compra basándose en
sus percepciones del valor que ofrecen esos diversos productos y servicios. Es frecuente
que los consumidores juzguen la calidad de un producto sobre la base de una diversidad
de señales informativas: algunas son intrínsecas al producto (color, tamaño, aroma,
sabor) mientras que otras son extrínsecas (precio, imagen del producto, empaque, lugar
de venta); la mercadotecnia define la multiplicidad de necesidades de los clientes y
determina la adaptación que agregaría mayor beneficio para satisfacer las preferencias de
los consumidores.
Producto
En virtud de que el café tiene el mayor volumen de ventas en las cadenas de tiendas de
supermercados, se consideró necesario consultarle a los consumidores cual empaque
preferirían para el café, así como los atributos que debería tener el producto y que
elementos a mejorar del mismo. En este sentido, el 75% de los consumidores prefieren el
empaque con sello de frescura, un 20% empaque al vacío y 5% en bolsa metálica. En
relación a los atributos del producto, el 65% de los consumidores proponen que los
empaques vengan impresos con recetarios para la preparación de otras bebidas, otro
25% considera incluir información nutricional, 10% propone colocar información que
identifique procedencia de producción de los granos de café. En relación a que elemento
se debe mejorar el 45% consideró el sabor y consistencia del grano.
Precio
En cuanto al precio del Café León con respecto a otras marcas, los resultados muestran
que el 60% de los consumidores opinan que son muy altos, 40% dicen que el precio esta
bien en razón al tamaño y calidad. El precio puede llegar a ser un factor limitante en el
mercado del café. El precio actual es:
Marca
Café León
Cafetalito
Capeuleu
Presentación en venta
460 gramos
460 gramos
320 gramos
Precio de venta
Q40.00
Q35.00
Q25.00
Precio por libra
Q40.00
Q35.00
Q36.00
Plaza o Distribución
En referencia al establecimiento donde habitualmente realizan las compras de café, el
80% compra en cadenas de tiendas de supermercados, un 15% en tiendas
especializadas y cafés y el resto 5% en comercios, en este sentido es importante señalar
que cuando se les consultó a los consumidores el porque consumen en cafés
coincidieron que lo hacían porque ya conocían la calidad del café del lugar y por tenerlo
en venta en ese punto, les era fácil adquirirlo ahí mismo. Estos resultados definen la
importancia de las tiendas de cadenas de supermercados como punto de venta de café
en el área urbana, lo cual determina el papel fundamental del comercio en autoservicio
en el abastecimiento, sobre todo para los de ingreso medio que acude a estos lugares
para adquirir sus alimentos. El 60% considera que se debería mejorar el servicio de
degustación.
Publicidad o Comunicación
En lo concerniente a la publicidad en el mercadeo de los cafés, el 70% opinan que es de
vital importancia un buen servicio de Impulsación, ya que por medio de esta estrategia se
da a conocer mucho la marca, además el 55% de los consumidores respondió que no
observa publicidad acerca de los cafés y el 30% respondió que casi no sabe la diferencia
que hay entre los diferentes cafés en cuanto a las diferentes regiones que existen en el
mercado. Al consultarles el medio publicitario por el que han visto alguna marca de café el
30% fue a través de material publicitario en las tiendas de cadenas de supermercados, un
25% por referencias personales y el 15% a través de la prensa y radio. Esto determina la
necesidad de promover el producto, de forma masiva, que demanda las cualidades del
producto y quizás pueda representar el mercado potencial de la trucha si se establecen
acciones estratégicas relacionadas con la publicidad.
Según el análisis de las variables de mercadotecnia del producto se observa que la
satisfacción del consumidor está determinada en mayor proporción por la variable
producto, sobre todo lo relacionado con la calidad y presentación del empacado, además
del desconocimiento o falta de información que existe sobre las diferentes regiones de
café así como sus formas alternativas de preparación.
Conclusiones y oportunidades
El precio puede llegar a ser un factor limitante en el mercado del café, al momento de
realizar la compra el consumidor percibe el precio en función a la calidad del café,
actualmente el café no posee la calidad que el consumidor espera por lo que lo considera
caro y no lo consume por la sensación de pagar por un producto que no lo vale.
La marca tendría mayor impacto si el empaque tuviera el sello de frescura, esto le daría
un valor agregado al producto, pues esto preserva el producto contra la humedad y es un
elemento que garantiza calidad y una mejor exposición ante el cliente que puede percibir
el olor del café a través del empaque. El diseño del empaque no es un factor incidente de
compra.
El papel de la degustación, como instrumento de impulsación del producto en el punto de
venta es vital para la marca, si se mejorara el servicio de impulsación en cuanto al trato
del personal hacia los consumidores, la información proporcionada y tener definida una
metodología de promoción y cierre de venta.
El consumidor esta en una etapa de educación de la cultura del café, entre los
consumidores, los que no esta informados correctamente sobre las diferentes regiones
que existen de los cafés, usualmente compra el mismo café por hábito mientras que las
personas que conocen las regiones consumen más el producto porque saben que café se
adecua a su gusto particular.
La publicidad del producto de regiones no es una estrategia rentable en medios de
comunicación masivo, ya que la mayoría de las otras marcas centran sus esfuerzos en los
puntos de ventas y en publicidad alternativa con mucha creatividad, la comunicación debe
estar enfocada al punto de venta y a presencia en eventos especiales.
Anexos
Fotografías de las sesiones de grupo
Herramienta guía para la elaboración de las sesiones de grupo
Inicie la conversación con su grupo de sesión, preséntelos entre si y luego infórmeles en
que consiste la sesión de grupo que van a realizar, Si va a grabar la sesión informe de
esto a los participantes y grabe la aceptación por parte de ellos. Enfatice que es más bien
una conversación y que pueden sentirse en libertad de dar su opinión y realizar solo
críticas constructivas. Deben respetar a sus compañeros, como el orden de discusión.
Entrégueles la FORMA 1 para que la llenen con lapicero de forma personal sin comentar
nada con sus compañeros. Pida que se la devuelvan al terminar de contestarla. Estas
preguntas requieren ser respondidas de forma rápida, no deje que analicen mucho sus
respuestas.
Continúe la conversación indicándoles que respondan a estas preguntas sin mencionar o
hacer referencia a alguna marca específica de café:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
¿Qué tipo de consumidores se consideran y porque?
¿En qué momentos y donde toman café?
¿Qué características buscan al consumir café?
¿Qué características buscan al comprar café?
¿Dónde prefieren comprar su café y porque?
¿Qué grado de satisfacción tienen respecto al producto que consumen?
¿Qué tipo de promoción o publicidad los anima a comprar café?
Continúe con estas preguntas, aclare que ahora si pueden mencionar marcas de café.
1. Mencionen una publicidad de café que recuerden. (radio, TV, Web)
2. Mencionen una promoción u oferta de café que recuerden.
3. Mencionen un evento donde hayan visto alguna marca de café participando.
Indíqueles que ahora van a degustar 3 marcas de café identificadas como 1, 2 y 3. Se les
pasará media taza para que lo degusten así como el grano molido para que lo analicen,
se les proporcionará la FORMA 2 para que la llenen calificando según esta tabla incluida.
Continúe con presentar a los integrantes los diferentes empaques de café de la categoría
“Regiones”. Analicen los productos empacados y llenen la FORMA 3 calificando en base
a la tabla de valores incluida.
Guíe ahora la conversación para analizar la imagen que tienen del Café León de
Regiones: (únicamente con quienes la han consumido)
a. ¿Por qué la consumen? ¿Cómo lo conocieron?
b. Describa el producto con 2 palabras, use calificativos. (aromático, fuerte, puro)
c. ¿Qué promoción y publicidad recuerda de la marca?
Agradezca al grupo su colaboración pregunte si hay comentarios o dudas, resuélvalas y
de por terminada la sesión.
Herramientas de recopilación de datos
Forma 1: Gracias por su colaboración en esta sesión de grupo, por favor responda a estas
sencillas preguntas la forma mas rápida que pueda con lapicero, su respuesta debe ser personal,
luego entregue la hoja al moderador.
1.
Elija un rango de edad en el que se encuentra
2.
Elija el rango de ingresos que se aproxime a su situación
3.
Indique cual es su ocupación actual
4.
Elija en género al que pertenece
1.
¿Escriba la primera marca de café que tenga en mente?
2.
¿Qué otras 2 marcas de café puede mencionar?
3.
¿Qué marca de café utiliza para su consumo?
4.
¿Cuál fue la última marca de café que probó y en donde
lo hizo?
5.
¿Qué otras marcas ha utilizado? (mencione 2 marcas)
6.
¿Cuáles son los lugares donde compra su café?
(mencione 3 lugares)
□
□
□
□
□
□
□
□
□
20 a 29 años
30 a 39 años
40 a 49 años
50 años o más
Menor de Q3,000.00 al mes
Entre Q3,000.00 y Q5,000.00
Mayor a Q5,000.00
Masculino
Femenino
Forma 2 Parte 1: A continuación se le pasarán 3 marcas de café para que los deguste, estarán
identificados con números, Marca 1, Marca 2 y Marca 3. Deguste un café a la vez y califique con
lápiz según la escala de valores en la columna que corresponde a la marca. Tome un poco de
agua antes de degustar la siguiente prueba. Puede guardar su calificación para el final, así hacer
un comparativo entre las tres marcas.
Evaluar los siguientes aspectos del Café
en taza servida:
1. Color y aspecto del café servido
2.
3.
4.
Marca 1
Marca 2
Marca 3
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
Aroma
Sabor
Cuerpo o sensación al tomarlo
Forma 2 Parte 2: A continuación se le proporcionará un pequeño recipiente con una muestra del
café que degusto, tostado y molido para que lo analice y evalúe los aspectos que se muestran en
la tabla a continuación.
Evaluar los siguientes aspectos del Café
tostado y molido:
1. Color y molido del café
2.
Marca 1
Marca 2
Marca 3
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
Aroma
Forma 3: Revise y analice los empaques de café y califique en el siguiente cuadro según
la tabla de valores.
Evaluar los siguientes aspectos del empaque del
Café:
1. Atractivo visual del empaque
2.
3.
4.
5.
6.
Café León
Cafetalito
Capeuleu
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
□ Malo
□ Regular
□ Bueno
□ Excelente
Olor percibido a través del empaque
Lo práctico del empaque
Tamaño de la presentación
Precio normal de venta
Servicio de impulso si lo ha probado
Etiquetas presentadas en la Sesión de Grupo
“Café León de Regiones”
“Café de Regiones de CAPEULEU”
“Café Regional El Cafetalito”
Fuentes de información
Sitios en Internet:



http://www.capeuleu.com/
http://www.elcafetalito.com/
http://portal.anacafe.org/
Glosario de términos
Acidez: Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy
común en la fruta no muy madura. No se refiere al PH.
Amargor: Sabor básico del café que se nota en la parte posterior de la lengua.
Blend: Mezcla molida de diferentes tipos de café.
Café de Regiones: División creada por ANACAFE, donde regionaliza el café producido en
Guatemala, destacándolo por sus características de cultivo, altura, aroma, consistencia y
calidad, según los microclimas en donde se produzca.
Café Espresso: El perfecto espresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un
sabor intenso y un gran cuerpo.
Cafeína: Alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el café, el te, el mate y
la cola. La modalidad Arábica tiene un contenido de cafeína más bajo que la Robusta.
Espresso: Una forma de preparar el café. El café espresso se considera el café por
antonomasia. Su cuerpo y sabor hacen de este café una verdadera delicia de la que
participan todos los sentidos. El café espresso tiene su origen en Italia y su historia esta
ligada a las máquinas espresso. Para conseguir un buen espresso con crema y sabor
intenso es imprescindible una buena cafetera.
Extracción: Es el tiempo de caída del café a la taza desde la cafetera. El tiempo de
extracción de un espresso debe de estar entre 25 y 30 segundos.
Guatemala: País productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean,
considerados uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y
grande.
NSE: Nivel Socio-económico.
ScanData: Sistema de información en el cuál se puede analizar el volumen y montos de
ventas de una categoría de producto en los formatos de tiendas de la cadena de
supermercados Wal-Mart.