UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO ESCUELA PREPARATORIA DE IRAPUATO TALLER DE ELABORACIÓN DE PROYECTOS PASTELERÍA EL NUEVO PANQUÉ" MAESTRA: GRUPO: B−10 UG Periodo Enero−Junio 2006 Irapuato, Gto. A 17 de Mayo del 2006 DESCRIPCION DE PUESTOS GERENTE. Verifica, dirige y administra todas las actividades llevadas a cabo dentro de la empresa; en nuestro caso también es quien se encargara de mantener el orden general del local y en caso de algún problema con el cliente es quien se hará cargo de la situación; además es quien hará los contratos y despidos competentes cuando esto sea necesario dejándolo a su criterio y con asesorìa del supervisor. En nuestra empresa tendrá 3 dependientes directos: el contador, el supervisor y ventas. CONTADOR: Controla y lleva el registro de todos los ingresos por ventas y pedidos y de todos los egresos por compra de equipo, mantenimiento, sueldos, compra de materiales, publicidad, etc. Además es quien va a dar informes y hacer los trámites correspondientes para la legalización y registro del local a las autoridades correspondientes. Tiene dos empleados a su cargo: El empleado de limpieza y el cajero, también se encarga de ir por el material necesario cuando este se termine. SUPERVISOR: Vigila que el personal ejecute de manera ordenada y lo mas limpia posible su asignación, tarea o labor, además se encargara de vigilar el cumplimiento de las reglas; políticas; normas de seguridad. También informa al gerente acerca de los problemas que surgen con los empleados y lo asesora con respecto a la situación laboral. Tiene 3 subordinados: el pastelero o cocinero, su ayudante y el empleado de mostrador. VENTAS: Este se encargara de la distribución, promoción, comercialización y publicidad de los productos preparados en nuestra empresa mediante diversas tácticas de anunciamiento y manejo de la información y vera además que los pedidos sean entregados a tiempo. Para esto cuenta con la ayuda de dos empleados a su cargo: El publicista y el repartidor. 1 CAJERO: Efectúa la cobranza y registro de cada venta además realiza el manejo de la moneda dentro y fuera de la empresa, tiene acceso a la caja registradora, entrega recibos e informa de los movimientos monetarios al contador. LIMPIEZA: Verifica que el ambiente de la empresa se mantenga pulcro y en orden y en caso contrario se encarga de que quede arreglado lo mas pronto posible. EMPLEADO DE MOSTRADOR: Atiende al cliente, le muestra toda la mercancía y diversos productos de la empresa, además asesora el cliente, le aconseja que le convenga y lo trata con respeto y amabilidad; y es quien se encarga de tomar los pedidos y pasar la información al pastelero y a su ayudante. PUBLICISTA: Tiene a su cargo el trabajo de dar a conocer, mediante diversos medios, las ventajas de nuestros productos y lo que la empresa ofrece además debe hacer que la empresa se popularice y creara la atracción de nuevos clientes. En el caso de nuestra empresa solo será de forma temporal, se contratara al principio y regularmente cada temporada que se necesite una renovación de la imagen y publicidad de la pastelería. REPARTIDOR: Su tarea principal es estar al pendiente de cuando un pedido esta listo y requiere entregarse; forma el servicio de entrega a domicilio, debe realizar este trabajo de la manera más pronta posible. PASTELERO: Trabaja en la elaboración de los pasteles abarcando todo el aspecto de plantación, mezcla, horneado y decorado del pastel, su área de trabajo será únicamente la cocina y para lograr su tarea cuenta con ayudante. AYUDANTE DEL PASTELERO: Asiste al pastelero en la preparación de los productos lo aconseja y le aporta ideas. UBICACIÓN NUESTRA DIRECCION ES LOCAL 57−A EN PLAZA FIESTA; AVE. REVOLUCION CASI ESQUINA CON BLVD. DIAZ ORDAZ, A UN LADO DE AURRERA. DESCRIPCION DE CADA AREA DE LA EMPRESA AREA DE CLIENTES Y MOSTRADOR: Aquí se exhiben todos los productos preparados hasta el momento y es en donde se deben realizar todas las compras personales de los clientes, también aquí se realiza la cobranza y devolución de cambio; es la única área del local a la que los clientes tiene acceso en condiciones normales. También en esta parte se toman todos los pedidos vía telefónica o directa. 2 COCINA Y AREA DE PREPARACION DEL PASTEL: En esta parte el cocinero y su ayudante realizan todas las tareas concernientes a la preparación de los pasteles. BODEGA Y ALMACEN: En la bodega se guardan todos los ingredientes que no se están utilizando en el momento pero que serán ocupados, para ello se cuenta con almacenes y refrigeradores. GERENCIA: Esta es la oficina del gerente y desde aquí se dirige el buen funcionamiento de la empresa, se controlan todas las actividades. El cliente solo puede acceder a esta parte cuando se presenta un problema que no puede ser resuelto por los demás empleados, aquí se efectúan también entrevistas de trabajo y despidos. ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD: En la administración se realizan todas las cuentas de lo recaudado en el día, semana y mes para llevar un mayor control de la ganancia generada por la venta de pasteles y desde esta área se encargan los materiales conforme se vayan necesitando. VENTAS: Todas las labores de promoción y distribución son ejecutadas en esta área. SUPERVISION: En esta parte los trabajadores anotan su hora de llegada y de salida para llevar un mayor control y desde aquí se tratan todos lo problemas con empleados antes de ir a la gerencia. WC DAMAS Y CABALLEROS: En estos sitios el empleado puede liberar su estrés y atender sus necesidades. NORMAS DE SEGURIDAD • El personal deberá portar el equipo necesario para desempeñar su tarea. En caso de ser cocineros deberán llevar puesto un mandil blanco y cuando se manejen cosas calientes deberán usar guantes. • Queda estrictamente prohibido fumar, beber bebidas alcohólicas o estar bajo el influjo de cualquier tipo de droga que no sea cafeína dentro de las áreas de trabajo. • Solo el personal autorizado debe entrar a las áreas de preparación de productos. • En caso de que se presente algún desperfecto en alguna de las instalaciones (eléctrica, de gas o de agua) debe informarse inmediatamente al supervisor y llamar a alguien especializado para que la arregle. No intente componerlo usted. • En caso de incendio pequeño utilice los extinguidotes que se encuentran en cada una de las áreas del local. • Si el incendio es grave salga del local y llame a los bomberos. 3 • En caso de accidente conserve la calma y llame a una ambulancia o si no es grave utilice los materiales e instrumentos del botiquín e informe al supervisor. • Para su seguridad todas las áreas de este local se encuentran conectadas entre si para una vía de escape mas rápida y/o segura. • En la preparación de algún pastel siga las instrucciones a la perfección y no utilice sustitutos para algún ingrediente, mejor informe al contador de la ausencia de este. • Fomente una convivencia respetuosa y armoniosa entre sus compañeros para evitar cualquier problema en el futuro que podría afectar la integridad física y moral de la empresa y sus empleados. • Por su seguridad no realice tareas que no le correspondan. • Por su seguridad no se recargue en las puertas. COSTOS PERSONAL (SUELDO MENSUAL): Gerente −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$6,000 Contador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$5,000 Supervisor −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,600 Ventas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,600 Cajero −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,600 Limpieza −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,000 Empleado de Mostrador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,800 Publicista −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,200 Repartidor −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,600 Pastelero −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000 Ayudante del pastelero −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,800 Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$45,200 MAQUINARIA Y EQUIPO: 2 estufas con horno −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$8,000 Horno −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$6,000 3 refrigeradores grandes −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$20,000 4 3 batidoras −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$450 4 licuadoras −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$800 2 mesas largas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000 5 mesas de plástico con sillas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000 Mostrador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3,000 Mostrador con refrigerador −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$5,000 Caja registradora −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000 Estantería en general −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$10,000 Moldes diversos −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000 Refractarios −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000 4 escritorios −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4,000 Artículos de limpieza −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$2,000 Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$73,250 MATERIALES (ESTIMADOS PARA UN MES): 150 Kg. de huevo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1500 200 Kg. de harina −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000 200 lt. de leche −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1400 20 Kg. de chocolate amargo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000 30 Kg. de cocoa en polvo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$400 50 Kg. de Polvo para hornear −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000 20 Kg. de manzana −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200 10 Kg. de plátano −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100 30 Kg. de naranja −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$120 6 lt de cajeta −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200 200 Kg. de azúcar −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1600 1 botella de jerez −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100 5 10 canastas de fresas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100 6 piñas enteras −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200 50 Kg. de azúcar glass −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000 20 Kg. de bicarbonato de sodio −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$100 30 Kg. de café −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1200 50 cajetillas de cerillos −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$50 Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$11270 SERVICIOS (MENSUAL) 10 tanques de gas −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$3000 Agua −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$200 Luz −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$4000 Teléfono −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$1000 Renta −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$5000 Sub Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$13200 GASTOS TOTALES: Personal −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$45200 Maquinaria y Equipo −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$73250 Materiales −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$11270 Servicios −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$13200 Total −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−$142920 6