El Pan no Engordan

NUTRIPAN
El pan no engorda.
De acuerdo con nutriólogos de todo el mundo, existe una gran cantidades de
mitos en torno a los alimentos causantes del sobrepeso y los llamados
productos light, uno de ellos y quizás el más estigmatizado es el pan por ser
una fuente rica en carbohidratos.
Pero para sorpresa de muchos, los especialistas coinciden en que el pan
blanco no engorda, los alimentos “lights” no adelgazan y las galletas
empacadas suelen tener grasas hidrogenadas que dañan la salud.
El valor calórico del pan es de 4 calorías por gramo, como el de las proteínas,
mientras que el de las grasas es de 9 calorías por gramo, por lo que a igual
peso, los alimentos ricos en grasas son más calóricos que los alimentos ricos
en hidratos de carbono.
Incluso recomiendan comer pan, pastas, arroz, legumbres o papas, porque
todos estos nutrientes “proporcionan hidratos de carbono que necesariamente
deben cubrir el 50 % del total de calorías diarias”. Los especialistas en nutrición
así lo advierten: el problema no es el pan, sino la cantidad que se ingiere y los
ingredientes con que se acompañe, que es lo que en verdad engorda.
Reemplazarlo por galletitas empacadas tampoco ayudará, ya que “suelen tener
grasas hidrogenadas que son perjudiciales para la salud” y porque “sacian
menos” y se les consume de más.
Éstas son algunas verdades sobre un alimento tan delicioso como universal:

Algo más que hidratos: aunque es una fuente importante de hidratos de
carbono, el pan también aporta vitaminas del grupo B, minerales como fósforo,
magnesio, calcio y potasio, e importantes cantidades de fibra (especialmente el
integral), idónea para regular el tránsito intestinal.

Además, su contenido graso es muy bajo: 1 gr por cada 100 gr de pan.

La diferencia principal entre el pan integral y el pan blanco es el
contenido en fibra (para la elaboración del primero no se elimina la parte
exterior del grano) y no su contenido calórico, que es muy similar (258 calorías
por 100 gr de pan blanco frente a las 228 del integral).
Alimentos lights o integrales
Otra creencia es que alimentos integrales no engordan, ya que aportan más
fibra que los refinados, pero a igual peso, aportan las mismas calorías. Si se los
aconseja, no es como método para reducir calorías, sino porque la fibra mejora
el tránsito intestinal, contribuye a reducir los niveles de glucosa y colesterol, y
previene enfermedades como el cáncer.
También ayuda a obtener una sensación de saciedad con una menor ingesta y
la aparición más tardía de la sensación de hambre. De ahí que pueda ser más
fácilmente recomendado en los regímenes de adelgazamiento.
Tampoco es cierto que los alimentos “lights” adelgacen. A igual porción,
aportan menos cantidad de calorías que su equivalente normal, pero eso no
significa que hagan perder peso. Es lo que ocurre con “la mayonesa light, las
papas fritas light, la manteca light o el paté light, que deben consumirse con
mucha moderación porque siguen siendo muy calóricos en comparación con
otros alimentos no light.
Combinación de alimentos
El Plato del buen comer
Otro mito es que en una misma comida no se deben combinar hidratos de
carbono con proteínas. “Prácticamente todos los alimentos son mezcla de
hidratos de carbono, proteínas y grasas, por lo que no resulta lógico separar
unos alimentos de otros cuando su propia composición es una combinación
compleja, por ejemplo; en una torta se pueden mezclar alimentos de diferentes
grupos que sin abusar de ellos pueden aportar los nutrientes esenciales de una
comida
completa.
También es falso que las frutas de postre engorden. Siempre tienen la misma
cantidad de calorías, sin embargo, si se las ingiere con antelación, sacian, por
su fibra; y si se comen después, pueden afectar la digestión de otros nutrientes.
Muchas personas piensan que para perder peso rápidamente deben de dejar
de consumir pan, pero no es esta la manera en que uno va adelgazar, sino la
fórmula es saber seleccionar el tipo de pan que se va a ingerir, por supuesto no
podemos esperar una reducción de peso si lo único que comemos es pan
dulce. En el caso del pan banco, los ingredientes esenciales que lo componen
son harina, levadura y agua. Las variantes dependerán de los ingredientes que
se agreguen a la anterior receta.
Como se señaló anteriormente son las grasas las que mayor cantidad de
calorías aportan: 9 por cada gramo, por lo que es, en todo caso, este nutriente
el que hay que tratar de moderar. Con respecto a los hidratos de carbono como el pan- los especialistas en nutrición alientan su consumo, es más,
recuerdan que los hidratos de carbono “necesariamente deben cubrir el 50 %
total de las calorías diarias”. Por ende, no sólo recomiendan comer pan, sino
también papas, pastas, arroz y legumbres.
Teniendo en cuenta todas las sustancias nutritivas que aporta el pan, éste debe
constituir una parte destacable en la alimentación de cada día, y debemos
tenerlo presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la
cena.
Por su aporte de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y de
fibra, cubre una parte destacable de las necesidades diarias de estos nutrientes
por parte del organismo. El hecho de no consumir pan u otros farináceos
(arroz, pastas alimenticias, patatas, legumbres) de forma habitual contribuye a
desequilibrar de manera importante la dieta: aumentaría el porcentaje del total
de las calorías proveniente de alimentos ricos en grasas o proteínas,
alejándonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una
alimentación equilibrada, en la que cerca del 55% del total de calorías de la
alimentación debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono
(farináceos), el 15% de alimentos proteicos (carne, pescado, huevos, lácteos
principalmente) y el 30% restante de alimentos ricos en grasas.
En la medida que se reduce el consumo de pan de la alimentación diaria, es
necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en hidratos de carbono
con el fin de no desequilibrar significativamente la alimentación.
Por lo anterior, no es válido decir que el pan por sí mismo engorde, sino más
bien debemos poner atención a todos los alimentos o ingredientes con los que
se le acompañan, es decir, sobre las comidas que se ingieren con él. Nunca
será lo mismo una torta o una bagette de jamón de pavo, queso panela y
lechuga, que una torta de milanesa con queso manchego frijoles etc., desde
luego ésta última tiene una carga calórica mucho más alta.
La opción es buscar alimentos bajos en grasa, sal y azúcar, que no disparen la
demanda calórica diaria de nuestro cuerpo, es decir podemos comer pan sin
culpas, lo que no debemos hacer, es culpar al pan de nuestras malas
decisiones a la hora de elegir nuestra dieta.
FUENTE:
www.saludybelleza.org/mitos-verdades-alimentos-engordan/
http://helektron.com/las-verdades-y-los-mitos-falsos-sobre-el-pan/
http://www.quierete.com/articulo_20262_mitos_y_realidades_sobre_el_pan.htm
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