¿Qué es?

¿Qué es?
La celiaquía o enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune
caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino
delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína
vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los
componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno
y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada—). Al
ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la
proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción en contra del
intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa
aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias
en la absorción de nutrientes.
¿Cómo puedo saber si padezco enfermedad
celíaca?
Signos y síntomas
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Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado, con la
consiguiente disminución de la superficie de absorción de nutrientes.
Importante mejoría cuando se retira el gluten de la dieta.
Síndrome de malabsorción intestinal debido a la diarrea en el 50% de
los pacientes.
Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, vitamina D.
Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los casos
no tratados.
Predominio de la enfermedad en la población del norte de Europa.
Dermatitis herpetiforme.
Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición.
Talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados).
Dolor abdominal recurrente.
Diarrea, vómitos.
Vientre hinchado.
Erupciones en la piel.
Fatiga habitual.
Depresión.
Irritabilidad.
Trastornos psiquiátricos.
Retardo de menarquía (mujeres).
Infertilidad.
Aborto repetido.
Osteopenia del adulto (5% de ellas corresponden a enfermedad
celíaca).
Tratamiento
El único tratamiento a día de hoy para la celiaquía es la total y estricta
ausencia de gluten en la dieta.
Alimentos que con seguridad contienen gluten
Deben ser prohibidos.
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Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos,
magdalenas y pastelería en general.
Sémola de trigo.
Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de
harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o
manufacturado si el comerciante no específica que no contiene
gluten.
Alimentos malteados.
Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de
cebada.
Alimentos que pueden contener gluten
Solamente permitidos previo informe expreso del fabricante de que no
contienen gluten.
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Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o
carne).
Queso fundido, queso en láminas, otros quesos sin marcas de garantía.
Patés y conservas.
Dulces y caramelos.
Turrón, mazapán.
Café y té instantáneos.