Fundación para la Conservación de las Especies y el Medio Ambiente __________________________________________________________ ENCUESTA EN EL PARQUE NACIONAL IGUAZÚ SOBRE DULCES DE FRUTAS NATIVAS DE LA SELVA PARANAENSE Teresita Arias Chalico Mayo, 2000 1 Introducción La Fundación para la Conservación de las Especies y el Medio Ambiente (FUCEMA) inició en 1997 el proyecto “Desarrollo agroforestal basado en el uso múltiple del bosque nativo”, con financiamiento inicial de la Unión Europea y subsiguientemente del Fondo para Las Américas. Tiene como objetivos principales el desarrollo y la difusión de alternativas agroforestales que promuevan el uso y la conservación de las parcelas de monte nativo en un área de colonización reciente del NE de Misiones. El aprovechamiento de frutas nativas de monte para la producción artesanal de dulces, conservas y licores con destino a los mercados turísticos de la región es una de las líneas de trabajo del proyecto, y se inició como una experiencia piloto en la Colonia María Soledad, del Depto. Gral Belgrano de la Provincia de Misiones, con el objetivo de ensayar y evaluar su viabilidad técnica, organizativa y económica. En la etapa actual del proyecto se cuenta con importantes logros. Sin embargo, no se ha alcanzado suficiente penetración en el mercado turístico regional, que sería el destino principal de la producción. El mercado turístico de la Provincia de Misiones, con centro de gravedad en Iguazú, concentra más de 500.000 visitantes por año, sólo del lado argentino, y es un mercado ávido de productos regionales, muy pobremente abastecido con algunas artesanías de madera, cestería guaraní y dulces o almíbar de fruta subtropical cultivada. El desarrollo de una línea de productos regionales que agregue valor a los "frutos de la selva", como lo ensaya el Proyecto, puede contribuir a insertarlos en ese gran mercado turístico en beneficio de la población campesina misionera y de su medio natural. Para realizar una primera evaluación de la potencialidad de ese mercado, el proyecto realizó una encuesta a los visitantes del Parque Nacional Iguazú (PNI) en el mes de octubre de 1999. Objetivos 1. Evaluar el grado de aceptación de dulces de frutas nativas entre los distintos tipos de turistas que visitan el PNI 2. Identificar los precios de referencia para dulces regionales, comerciales y artesanales, y el intervalo de precios que los turistas estarían dispuestos a pagar por los dulces de frutas nativas 3. Estimar la disposición al pago de un precio superior por productos naturales que contribuyan a la conservación de la Selva Misionera 2 Método La encuesta de opinión con degustación se realizó los días viernes 7 y sábado 8 de octubre de 1999 (fin de semana largo por un feriado nacional en Argentina), en 2 puestos fijos con mesa y carteles en senderos y área de comercios del PNI. Los dulces de frutas presentadas para la degustación fueron Yacaratiá (almibar), Yacaratiá, Palmito, Pindó, Araticú, en envases de 360 cc. Se utilizó un Cuestionario con 2 preguntas abiertas y 7 cerradas (Anexo 1). La muestra estuvo compuesta por 168 casos, divididos en 3 estratos de igual tamaño para la pregunta de precios a pagar. Los encuestados se seleccionaron por su disposición a la degustación. Las entrevistas fueron hechas por un equipo de 5 encuestadores con estudios a nivel licenciatura en Biología y Agronomía. La captura, procesamiento y análisis de los datos se hicieron utilizando los paquetes Excel y Statistica. 3 Resultados 1. Perfil de entrevistados La encuesta se aplicó fundamentalmente a Argentinos, con una marcada participación de personas de las Provincias de Buenos Aires y Santa Fé (Cuadro 1). Esta composición de la muestra, con muy bajo número de extranjeros, se debió a que la encuesta se aplicó en días feriados en la Argentina. Para conocer el verdadero universo de turistas del PNI debe recurrirse a sus registros de acceso u otras fuentes. Cuadro 1. País y Provincia de Origen de las personas entrevistadas. País de Origen n % Argentina 147 87 Países limítrofes Europeos Otros países 10 5 6 6 3 4 Provincia de Origen Buenos Aires Santa Fé Córdoba Entre Ríos Chaco ------- n 48 26 12 10 9 ------- %1 55 18 8 7 6 ------- 1. Porcentaje en relación con el total de Argentinos Las mujeres formaron la mayor parte de la muestra (67%), debido a que se interesaban más por la degustación. La distribución de edades de los entrevistados se observa la Fig. 1, donde destaca la mayor participación de personas entre 20 y 50 años. En el nivel de ingresos familiares declarado, existe mayor representación de los que obtienen entre $500 y $1500 (Fig. 2). 30 % 25 10 a 19 años 20 20 a 29 años 15 30 a 39 años 10 40 a 49 años 5 50 a 59 años 0 60 a 69 años edades 70 a 79 años Figura 1. Distribución de frecuencias de edad de las personas entrevistadas 4 50 40 menos de $500/mes 30 entre $500 y $1500/mes 20 entre $1500 y $3000/mes % mayor de $3000/mes 10 sin dato 0 1 nivel de ingreso familiar Figura 2. Distribución de frecuencias del nivel de ingreso familiar de la muestra El 51% de los entrevistados utilizó el ómnibus para viajar a Cataratas, 24% automóvil y 20% avión. El motivo más frecuente del viaje fue el turismo (62%) y los restantes fueron familiares, trabajo y escolares. 2. Consumo de dulces comerciales, regionales y artesanales El número de entrevistados que consumen dulces comerciales es mayor que el de quienes consumen dulces regionales y artesanales, sin dejar estos de ser importantes. Los precios promedio, máximo y mínimo que declararon pagar los encuestados son menores para los dulces comerciales (Cuadro 2). Los dulces regionales y artesanales tienen un precio promedio de $3.00, que por las características de los productos, puede considerarse como un precio de referencia apropiado para los dulces de frutas nativas. Cuadro 2. Precios de dulces y tipos consumidos por los encuestados. Tipo de dulce 81 % 19 % $1,80(0.05) Precios Mínimo y Maximo $0,80 - $4,00 62 % 38 % $3,00 (0.1) $1,00 - $6,00 SI consumen NO consumen Precios promedio (error estándar) Comercial Regional y artesanal 5 4. Opinión sobre los dulces de frutas nativas de la Selva Misionera Cuadro 3. Calificaciones y opiniones sobre los dulces presentados a la degustación. Calificación Dulce n1 Opiniones n1 Promedio (error estándar) Araticú 88 8.0 (0.2) Favorables Total 21 Desfavorables Pindó 78 8.3 (0.2) Palmito 87 92 8.5 (0.1) 8.5 (0.2) 8.8 (0.1) 8 6 4 Total 20 Buen sabor Diferente Suave Desfavorables 7 7 3 Total 24 Muy dulce Sabor poco definido 11 7 Favorables Total 20 Buen sabor Sabor definido 8 3 Desfavorables Total 16 Muy dulce Mal sabor 5 3 Favorables Total 30 102 Total 27 Muy dulce Sabor poco definido Mal sabor Diferente Buen sabor Dulce Poco dulce Desfavorables Yacaratiá almibar 6 4 3 Favorables Yacaratiá dulce Buen sabor Ácido Diferente 8 7 3 3 Total 15 Muy dulce Sabor poco definido Sabor áspero 5 4 3 Favorables Total 45 Buen sabor Natural Poco dulce Desfavorables 13 6 6 Total 12 Muy dulce Sabor poco definido Mal sabor 2 2 2 6 1. En número de casos totales de “opinión” son más bajos que los de “calificación”, debido a que no siempre se daba opinión. Las calificaciones otorgadas por los encuestados a los dulces oscilan entre 8,0 y 8,8, que corresponden al Araticú y al Yacaratiá en almibar, respectivamente (Cuadro 3). Al realizar un análisis de varianza (ANOVA), se encuentra que solamente entre estos dos dulces existen diferencias significativas, lo cual se observa claramente en la Fig. 3. Los restantes dulces se encuentran en una situación intermedia entre ambos. Categorized Plot for Variable: CALIFICA 9.2 9 8.8 8.6 CALIFICA ANOVA F 3,141 P 0,01 Claves Dulce 1 Yacaratiá almibar 2 Yacaratiá dulce 3 Palmito 4 Pindó 5 Araticú 8.4 8.2 8 7.8 ±1.96*Std. Err. ±1.00*Std. Err. 7.6 1 2 3 4 5 Mean DULCE Figura 3. Diagramas de caja de las calificaciones dadas a los dulces en la degustación La opinión emitida después de la degustación mostró gran diversidad de respuestas (Cuadro 3). Varias características de los dulces fueron señaladas tanto como favorables y desfavorables, lo que indica que hay una amplia gama de preferencias. No obstante, en el Araticú, Pindó y Palmito el exceso de dulzor y la falta de definición en el sabor son características marcadamente desfavorables. Las diferencias en la preferencia del dulce de Araticú y de Yacaratiá en almibar, mostradas con las calificaciones numéricas, se reiteran con el alto número de opiniones desfavorables del primero y el alto número de favorables del segundo. 5. Disposición al pago Después de la degustación de los dulces se pidió a los entrevistados que definieran el precio que estarían dispuestos a pagar, considerando que se trata de “Productos Naturales que Contribuyen a la Conservación de la Selva”. Se realizaron dos preguntas: una cerrada con precios preestablecidos y otra abierta, sobre el precio máximo a pagar 7 100 % $2.2 $2.8 $2.9 80 NO 60 SI 40 $4.3 20 $4.5 $5.1 0 $3 $4 $5 Precio Figura 4. Disposición al pago de tres precios preestablecidos de dulces y precios máximos promedio a pagar por la “Conservación de la Selva”, según tipo de respuesta (a un costado de las barras). Entre los encuestados que no aceptaron pagar los precios propuestos ($3,00, $4,00 y $5,00), que son el 34% de la muestra, se observa un mayor rechazo a medida que aumenta el precio base: 16% para $3,00; 39% para $4,00; y 57% para $5,00 (Fig.4). El techo de precios que sí pagarían tiene en este grupo una relativa homogeneidad, entre $2,20 y $2,90. De quienes aceptaron pagar los precios presentados (66%), se obtiene un promedio de $4,50 como máximo precio a pagar, con $3,00 y $6,00 como valores mínimo y máximo (Fig. 5). La distribución de precios máximos según precio preestablecido indica que para el precio base de $3,00, un alto número de casos pagarían hasta $3,00, $4,00 ó $5,00; mientras que para $4,00 y $5,00 como precios base, hay pocos casos que aceptarían pagar precios mayores. 20 18 16 14 12 % 10 8 6 Promedio $4,5 $4 $5 $3 $5 $4 $5 $6 $6 4 2 0 $3 $4 $6 $5 Precio máximo (barras) según precio preestablecido Figura 5. Distribución de frecuencias del precio máximo a pagar por la “Conservación de la Selva” en personas que contestaron “Sí” a los precios preestablecidos. En el Cuadro 4 se presenta la relación entre precios e ingresos potenciales, calculados multiplicando la frecuencia acumulada para distintos niveles de precios máximos. Se observa que el máximo nivel de ingresos brutos por ventas se obtendría con un precio de 8 $2,80. Sin embargo, la decisión sobre el precio más conveniente para los productores debe tomarse con base en el costo de los dulces o, mas precisamente, en el ingreso neto generado por cada unidad vendida. Con un costo de $1,00 por unidad en envase de 360 cc. los más altos factores de ingreso neto se encuentran en los precios de $2,80 y $4,00. Cuadro 4. Relación entre precios e ingresos potenciales por ventas de dulces en envases de 360 cc. Precio máximo aceptado $6,00 ó más $5,00 $4,00 $3,00 $2,80 $2,20 Frecuencia relativa 10 % 25 % 20 % 11 % 29 % 5% Frecuencia relativa acumulada 10 % 35 % 55 % 66 % 95 % 100 % Factor de ingreso bruto por ventas 60 175 220 198 266 220 Costo Factor de unitario ingreso de $1,00 neto 10 50 35 140 55 165 66 132 95 171 100 120 La disposición al pago de los entrevistados según nivel de ingresos y nacionalidad es indistinta, con un promedio de $4,30. 9 Conclusiones 1. Entre las personas encuestadas, hay un alto porcentaje que consume dulces de frutas comerciales (81%) y un poco menor, aunque importante(62%), compra dulces regionales y artesanales. 2. Los precios de dulces regionales y artesanales son de $3,00 en promedio, mayores en un 70% sobre los precios de dulces comerciales, de $1,80. 3. Todos los dulces de este estudio tienen buena aceptación. Sin embargo, existen 3 grupos de aceptación: Con calificación significativamente mayor y respuestas más consistentes. En él se encuentra solamente el Yacaratiá en almibar. Con calificación intermedia y mayor dispersión en las respuestas. Se incluye a los dulces de Yacaratiá, Pindó y Palmito. Con calificación significativamente menor. Únicamente el dulce de Araticú forma este grupo. 4. Todas las características del sabor de los dulces aparecen como favorables o como desfavorables. Sin embargo, el exceso de dulzor y la falta de definición en los sabores de Pindó, Palmito y Araticú son señaladas en mayor medida como desfavorables. 5. La disposición al pago “por productos naturales que contribuyen a la conservación de la selva”, estimada a través de la aceptación o rechazo a precios preestablecidos indica que: el nivel de $3,00 es el más aceptado (84%), seguido por el de $4,00 (61%) y el de $5,00 (43%). 6. El 34% de los casos pagaría como máximo $2,90, mientras que el 66% restante pagaría en promedio $4,50 por tratarse de “productos naturales que contribuyen a la conservación de la selva”. 7. Los factores de ingreso más altos se obtienen a los precios al público comprendidos entre $2,80 y $4,00. Sin embargo, para fijar el precio más conveniente a los productores debe calcularse el ingreso neto potencialmente generado por el número de unidades vendidas en cada uno de los niveles de precios, que depende de el costo. 10 ANEXO 1 CUESTIONARIO SOBRE DULCES DE FRUTAS NATIVAS A VISITANTES DEL PARQUE NACIONAL IGUAZU 1. - Dónde reside Ud.? ciudad, provincia país 2. - Qué medios de transporte usó para su viaje? avión omnibus automovil otro: ……. 3. Qué otros lugares o destinos incluye su viaje? 4. Por qué decidió viajar a Iguazú? 5. Consume habitualmente dulces comerciales de frutas? … A qué precios? 6. Consume dulces de frutas regionales? …. Cuáles? Con qué frecuencia? A qué precios? 7. (después de probar los dulces de frutas nativas) Le agradan los sabores? (califique de 0 a 10) Dulce de Calificación Por qué 11 8. Sabiendo que estos dulces se elaboran con frutas silvestres, de árboles que crecen naturalmente en la selva misionera y que al aprovecharlos se ayuda a su conservación: pagaría …. $ por un frasco de dulce? Si es NO: hasta cuánto pagaría? ….. $ Si es SI: qué precio máximo estría dispuesto a pagar? …… $. 9. En qué nivel de ingreso mensual se ubica Usted? Menos de $ 500 Entre $500 y $1.500 Entre $1.500 y $ 3.000 Más de $ 3.000 No contesta POR EL ENCUESTADOR: SEXO: CLASE DE EDAD: 1 2 3 4 5 6 7 12