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Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura
y la Alimentación
La Red Internacional de Autoridades en
materia de Inocuidad de los Alimentos
Como resultado de la magnitud mundial y la complejidad que ha adquirido la cadena de producción de alimentos, es evidente que los riesgos inherentes a
los alimentos insalubres pueden en muy poco tiempo dejar de ser un problema local para convertirse en un incidente de alcance internacional A decir verdad,
la cadena de producción de alimentos representa más bien un laberinto intricado donde no es posible tener una visión clara del camino que va «de la granja
a la mesa». Es innegable que el comercio mundial de alimentos reporta muchos beneficios a los consumidores e imprime un gran impulso al desarrollo
económico; pero al mismo tiempo plantea muchos problemas a las autoridades alimentarias de todo el planeta. La experiencia acumulada en muchos
años indica que el aumento del volumen de alimentos objeto de comercio mundial lleva aparejado un incremento del riesgo de que agentes patógenos
o sustancias contaminantes presentes en los alimentos se propaguen sin respetar las fronteras nacionales. El corolario es que ello exige un intercambio
mundial más eficaz de información sobre la inocuidad de los alimentos. Las autoridades alimentarias se enfrentan con la necesidad incesante de reconocer
oportunamente los incidentes de higiene de los alimentos, resolverlos y transmitir información sobre el particular a todas las partes interesadas. Hemos
sido testigos en el pasado de muchas emergencias internacionales causadas por alimentos insalubres, y no hay duda de que estas seguirán ocurriendo.
En consecuencia, el fortalecimiento de la red de autoridades en materia de inocuidad de los alimentos exige mejorar la colaboración entre ellas a escala
nacional e internacional. De modo parecido, es imprescindible firmar convenios y elaborar protocolos que faciliten la respuesta y el intercambio rápidos de
información de los riesgos que llegan a plantear los alimentos y los piensos, y de las medidas que corresponde adoptar para contrarrestarlos.
Para la FAO y la OMS es palmaria la necesidad de forjar vínculos internacionales más estrechos entre las autoridades
alimentarias. Desde su fundación, en 2004, la INFOSAN ha representado una plataforma relevante para el intercambio
rápido de información cuando se producen crisis por problemas con la inocuidad de los alimentos y para intercambiar
datos sobre los problemas conocidos y nuevos en esta esfera.
Los beneficios
queits
la members
INFOSAN in
reporta
a susofmiembros:
INFOSAN
benefits
a number
ways by:
• envía avisos de alerta sobre los riesgos y peligros en materia de inocuidad de los alimentos;
• detecta fuentes de contaminación de los alimentos;
• vincula a los miembros con fuentes de información y otros recursos mediante el INFOSAN Community Website;
• facilita la comunicación con las autoridades de inocuidad de los alimentos en otros países;
• ayuda a poner en práctica el retiro de alimentos insalubres cuando estos causan problemas;
• elabora y aplica códigos y protocolos de buenas prácticas; y
• vea por la seguridad de los consumidores.
Beneficiosbenefit
que losINFOSAN
miembros
Members
in aportan
that: a la INFOSAN:
• la participación activa genera un gran acervo de conocimientos y recursos que otros pueden aprovechar;
• el intercambio de datos e información facilita la respuesta internacionales frente a los eventos causados por alimentos insalubres;
• la publicación y el intercambio de conocimientos nuevos representan un aporte al desarrollo de la ciencia;
• el intercambio de información nueva ayuda a retirar los productos insalubres del mercado;
• la identificación de riesgos nuevos puede tener importancia internacional; y
• la creación de capacidad entre los miembros y en cada organización repercute favorablemente en el
La colaboración
de laFood
inocuidad
Working
togetheren
forpro
Global
Safety:de los alimentos en el mundo
• Los alimentos de buena calidad e inocuos son el sostén de la vida; la información de buena calidad es el sostén de la inocuidad de los
alimentos.
• La INFOSAN fue establecida con la finalidad de intercambiar información de gran calidad entre los expertos en inocuidad de los
alimentos de todo el mundo.
• Una gran ventaja de ello es la capacidad de aprender de la experiencia de otros cuando es preciso afrontar un problema urgente.
• El INFOSAN Community Website, inaugurado en 2012, representa un hito y ayudará a fortalecer aún más la colaboración entre los
miembros de la INFOSAN (que pueden conectarse al sitio web siguiendo este enlace: https://extranet.who.int/infosan/).
• Al participar activamente en la INFOSAN, los miembros pueden ayudar entre todos a hacer que los alimentos sean más inocuos para
todos los habitantes del mundo.
Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura
y la Alimentación
La Red Internacional de Autoridades en
materia de Inocuidad de los Alimentos
Coordinación de los miembros de la INFOSAN en el plano nacional
Punto focal
(por ej.,
ministerio de
salud)
Punto de contacto para emergencias (autoridad
alimentaria
national)
Punto focal
(por ej., sector
agropecuario)
Pais A
Punto focal
(por ej.,
industria y
normas)
Punto
focal (por
ej., servicios
veterinarios)
B
Secretaria de
INFOSAN
(FAO y OMS)
Punto focal
(por ej.,
comercio)
Punto focal
(por ej.,
pesca)
Funciones y deberes del punto de
contacto para INFOSAN Emergency
• Informa a la Secretaría de la INFOSAN los problemas urgentes de
inocuidad de los alimentos que pueden tener importancia internacional.
• Atiende las solicitudes de ayuda de la Secretaría de la INFOSAN de
verificar y evaluar los eventos a fin de recabar la información necesaria, y
examina los mensajes de alerta de la INFOSAN que tienen que ver con un
problema en el país del punto de contacto.
• Por conducto de la Secretaría de la INFOSAN solicita la ayuda
internacional, cuando es necesario, para hacer frente a un incidente o
una emergencia relativa a la inocuidad de los alimentos.
• Adopta las medidas del caso cuando se publican alertas de la INFOSAN y
distribuye la información en consonancia.
• Colabora con el Centro Nacional de Enlace para el Reglamento Sanitario
Internacional cuando los incidentes causados por alimentos insalubres
están previstos en dicho reglamento.
• Desempeña otras funciones que le son asignadas por la dependencia a la
que está adscrito.
C
Xn
D
E
F
Funciones y deberes
del punto de contacto para INFOSAN
• Colabora con el punto de contacto para INFOSAN Emergency y le
brinda ayuda para afrontar los incidentes y emergencias en materia de
inocuidad de los alimentos que atañen a la dependencia a la que está
adscrito.
• Comparte activamente información con la Secretaría de la INFOSAN y
otros miembros de esta sobre problemas vinculados con la inocuidad de
los alimentos que pueden ser de importancia internacional, por ejemplo:
evaluación de los riesgos que entrañan los peligros incipientes; las
enseñanzas adquiridas; las buenas prácticas reconocidas; etcétera.
• Distribuye las notas informativas de la INFOSAN, las directrices de la FAO
y la OMS, y otra información importante, si corresponde, sobre inocuidad
de los alimentos de su dependencia que pueda interesar a la INFOSAN.
• Formula observaciones a la INFOSAN acerca de los materiales
informativos que se distribuyen en la red.
• Colabora con el Centro Nacional de Enlace para el Reglamento Sanitario
Internacional cuando los incidentes causados por alimentos insalubres
están previstos en dicho reglamento.
© World Health Organization 2015
El objetivo de la INFOSAN es realzar el carácter multidisciplinario de la esfera de la inocuidad de los alimentos y fomentar la colaboración
intersectorial; para tal efecto, solicita que cada autoridad nacional competente designe varios puntos focales en las distintas dependencias que
tienen algo que ver con el tema y un solo punto focal de INFOSAN Emergency en la autoridad nacional cuyo cometido es coordinar la actuación
frente a las emergencias causadas por alimentos insalubres.
Los países que se afilian a la INFOSAN están obligados a compartir información con las demás autoridades alimentarias nacionales y otros
miembros de la red.
En algunos países, el punto de contacto de INFOSAN Emergency o el punto focal de INFOSAN puede ser además el coordinador nacional del
Reglamento Sanitario Internacional. De lo contario, es importante que el punto de contacto de INFOSAN Emergency y el coordinador nacional
del RSI actúen de consuno con miras a garantizar que los incidentes causados por alimentos insalubres que al mismo tiempo constituyen
emergencias de salud pública de interés internacional sean notificados por los conductos idóneos como está prescrito en el Reglamento
Sanitario Internacional (2005) (http://www.who.int/ihr/en/).