Comercialización de la alcachofa en la Comunidad Valenciana

COMERCIALIZACIÓN DE LA ALCACHOFA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
Comercialización y Márketing 3ºA
ÍNDICE
I−INTRODUCCIÓN
−Importancia del cultivo en las comarcas de la comunidad
−Características de la alcachofa
−Ecología
II−OBJETIVOS Y LOCALIZACIÓN DEL PRODUCTO
−Presentación del producto
Embalaje y Presentación
−Clasificación de sus categorías y sus características
Categoría Extra
Categoría I
Categoría II
Categoría III
−Tolerancias
Tolerancia de calidad para las distintas categorías
Tolerancia de calibre para las distintas categorías
−Acumulación de tolerancias
−Marcado
Identificación
Naturaleza del producto
Características comerciales
Origen del producto
Peso neto aproximado
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−Localización y Objetivos
III− PROCESO PRODUCTIVO
−Acopio del producto
−Transporte
−Transformación, Envasado y conservación
IV− INGENIERÍA DEL PROCESO
−Maquinaria usada en cada fase
Peladora de alcachofas
Máquina para la limpieza interior de fondos de alcachofa en
fresco
Troceadora de corazones de alcachofa en fresco o en cocido
Contadora / llenadora de corazones de alcachofa
Calibrador en fresco
Calibrador para corazones y fondos de alcachofa
Deshojador
LLenador de producto laminado o segmentado
Controlador de peso por latas de 3 a 5 kg
−Tiempo estimado de realización del proceso
−Características particulares de este producto
V− EVALUACIÓN ECONÓMICA
−Costes del proceso
−Precio inicial y Precio de venta en el mercado
−Posible abaratamiento del proceso
VI− CONCLUSIÓN
INTRODUCCIÓN
La Comunidad Valenciana produce actualmente alrededor del 45% de las alcachofas españolas, con una
cosecha estimada en 112.397 Tm. obtenidas de las 11.000 Has.
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Es la segunda hortaliza en importancia por superficie ocupada, de la Comunidad Valenciana.
La alcachofa comenzó a tener importancia en nuestra agricultura a partir de los años 60 en Alicante y de los
años 70 en Valencia y Castellón.
La zona media de la Comunidad Valenciana comprende las comarcas de La Ribera, L´Horta y el Camp de
LLíria, relacionadas por orden creciente de ocupación.
Estas tres comarcas citadas, representan el 45,73% del total de la superficie dedicada a las alcachofas en la
comunidad Valenciana, y el 2013% del total nacional.
Actualmente el cultivo de la alcachofa se halla en franca recesión en Alicante, y estabilizado en Castellón y
Valencia, aunque con cierta tendencia a la baja.
La disminución progresiva de los rendimientos por unidad de superficie, muy notoria en los últimos años,
hacen que la producción pese a la estabilidad de la superficie en Valencia, muestre una tendencia decreciente.
IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LA ALCACHOFA EN LAS DISTINTAS COMARCAS DE LA
COMUNIDAD DE VALENCIA
Las comarcas alcachoferas que se integran en la que vamos a llamar zona media de la Comunidad Valenciana
son: La Ribera, L´Horta, y El Camp de LLIria, las tres más importantes con mucha diferencia respecto a las
demás y que suponen una media de 4.751 Has. anuales dedicadas a este cultivo.
Cada una de las tres comarcas citadas posee unas características diferentes, mucho más acusadas entre La
Ribera y las restantes (L´Horta y Camp de LLiria), pero aún así, puede considerarse muy fuerte la mutua
influencia de técnicas de cultivo e intercambio de material vegetal.
La Ribera
La comarca productora más meridional de las tratadas, puede considerarse también como la zona de más
tradición, aunque no en toda ella la alcachofa es un cultivo de gran importancia.
Se comenzó a cultivar la alcachofa a finales de los 50, como alternativa del arrozy, posteriormente, como
solución de relleno de parcelas de cítricos arrancados por causa de la tristeza, incluso como cultivo asociado
en su reposición.
Si en un principio San Juan de Enova y Villanueva de Castellón fueron los pioneros del cultivo, desde allá se
extendió al resto de la Ribera (principalmente de la ribera alta).
En la actualidad es Alberic, el término municipal de mayor superficie, dedicada a la alcachofa, con más de
200 Has.
La alcachofa de La Ribera tiene una gran calidad (aunque en general adolece de falta de tamaño) y es muy
apreciada en el mercado interior y por la industria conservera.
Se cultivan en La Ribera unas 1000 Has., y presenta en los últimos años una regresión.
L´Horta
Como en el caso anterior no toda la L´Horta cultiva con la misma dedicación en superficie la alcachofa. Es
L´Horta Nord, en los límites del Camp de Morvedre, donde este cultivo tiene mayor arraigo.
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Su introducción se hizo a costa de otros cultivos como el maíz, patata, algodón y en alguna zona baja, del
arroz, aunque en mucha menor proporción que en la Ribera.
Casi con exclusividad se produce Blanca de Tudela, con material vegetal traido de Navarra, en un elevado
porcentaje.
En esta comarca estan los mercados en origen de mayor importancia:
Massamagrell, El Puig, Xirivella y Rafelbuñol.
El principal municipio productor es Valencia, seguido de Xirivella, Meliana, Foios, Massamagrell, El Puig...
Se cultivan en L´Horta unas 1.500 Has. de alcachofa.
El Camp de LLíria
Es la comarca donde más moderno es el cultivo, pues si bienBenaguacil tenía ya una cierta tradicción, han
sido los nuevos regadíos de LLíria, Casinos,Villar del Arzobispo... los que han dado a ésta la capacidad de ser
la comarca más importante que produce alcachofa en la Comunidad Valenciana, después de la Vega Baja.
Produce una alcachofa de gran calidad, si bien algo más tardía, por ser en algunas partidas zona casi límite
para la alcachofa.
Dedica unas 2.000 Has. a este cultivo.
CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS Y BOTÁNICAS
La alcachofera es una planta vivaz de la familia de las compuestas, que en toda la zona costera del regadío
valenciano se comporta como remontante, es decir, que brota en sucesivas ocasiones dentro de un mismo año.
Comercialmente se aprovecha su capítulo o inflorescencia en estado inmaduro, al que se denomina
alcachofa.Cada yema principal emite un tallo estriado y vertical, que alcanza entre 60 y 100cm.de altura,
rematados por un capítulo también principal.
Además de este tallo aéreo tiene otro subterráneo de carácter rizomatoso, que le confiere a la planta esa
capacidad de permanente y que es aprovechada,para la multiplicación vegetativa en sus distintas variantes.
Este tallo lleva otros tallos secundarios con su correspondiente capítulo, que a su vez se pueden ramificar en
otros terciarios y cuaternarios.
Los capítulos reciben distintos nombres según su jerarquía y según comarcas:así por ejemplo el principal se
denomina cap,capsa,gall, e incluso grossa o pare;los secundarios:fills,filles, filloles o hijos;
Las hojas son grandes, hendidas y con un fuerte nervio central: de color verde oscuro por el haz y ceniciento
por el envés.
Las hojas modificadas constituyen las brácteas que protegen el capítulo y son la parte comestible, junto con el
disco de la alcachofa.
Las raíces carnosas y divididas , se desarrollan en una profundidad entre 20 y 30 cm.
Cuando el capítulo se deja madurar, aparecen las flores situadas sobre el disco carnoso, tubulosas y de color
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morado, que si son fecundadas darán lugar a un pequeño fruto en aquenio (similar a una pipa de girasol en
miniatura) de algún interés para obtentores de nuevas variedades, pero de nulo valor para reproducir
agronómicamente las poblaciones.
ECOLOGÍA
Aunque la alcachofa, por su carácter de planta vivaz, se halla capacitada para adaptar su ciclo a una gran
diversidad climática, la producción más remuneradora se da en climas de tipo mediterráneo, como los de
nuestras zonas de regadío tradicional.
Su mejor comportamiento lo presentan en climatologías de:
1. Inviernos suaves, en los que las mínimas no excedan de 2 grados bajo 0, pues a partir de esa temperatura
aparecen lesiones en los frutos, que son motivo de fuerte depreciación.
Con 5 grados bajo 0, los daños en la parte aérea son notables.sin embargo, con temperaturas de 7ºC negativos
las matas son capaces de rebrotar con sufciencia.
2. Primaveras frescas (no frías), que permiten alargar el ciclo en calidad y cantidad de producto.
En cambio, las elevadas temperaturas estivales hacen los frutos más coriáceos, inservibles para consumo
directo; y a partir de 30ºC se detiene la vegetación, parada que puede acelerarse con la supresión de los riegos.
Igualmente, los fuertes calores del verano producen abortos de capítulos y tallos secundarios.
Por tanto ha de plantearse el cultivo de la alcachofa como una producción de otoño−invierno y primavera.
También tiene una gran capacidad de adaptación a los diferentes tipos de suelos, aunque los mejores
resultados se dan en suelos de textura media, frescos y bien drenados.
OBJETIVOS Y LOCALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Presentación del producto
Embalaje y presentación
La presentación según tipos de envases, la disposición dentro de los mismos y la homogeneidad serán tenidas
en cuenta en la presentación.
Los envases serán limpios, sin olores extraños, resistentes y de buena presentación.
Las alcachofas deben estar bien apretadas dentro del envase. No obstante, se debe evitar una presión excesiva
para no dañar a los capítulos.
En cualquier caso, la capa visible al exterior, será suficientemente representativa en tamaño y calidad del
conjunto del lote.
Cuando se use el embalaje de madera, la masa de mercancía debe estar separada por lo menos, del fondo, de
los dos grandes lados y de la tapa, si el embalaje la lleva, por papel o algún otro medio de protección.
Los envases estarán exentos, después del acondicionamiento de todo cuerpo extraño.
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Los papeles y otros materiales empleados en el acondicionamiento de las alcachofas dentro del envase serán
nuevos e inocuos oara la salud humana.
En el caso de presentar menciones impresas, éstas deben ser indelebles.
Los pedúnculos de las alcachofas no tendrá una longitud superior a 10cm y el corte presentaré una superficie
lisa.
Clasificación
1.Categoría Extra
Las alcachofas clasificadas en esta categoría serán de calidad superior, estarán bien formadas y presentarán la
coloración típica de la variedad.
Los capítulos deben ser consistentes y compactos y en particular, con las brácteas centrales muy apretadas.
Estarán exentas de todo defecto y los vasos de la base no presentarán síntomas de lignificación.
El calibrado es obligatorio para esta categoría.
La presentación debe ser muy cuidada, y el contenido del envase, homogéneo en cuanto a variedad, calidad y
calibre.
2.Categoría I
Las alcachofas clasificadas en esta categoría deben ser de buena calidad y presentar la forma específica de la
variedad.
Los capítulos deben estar suficientemente compactos y con sus brácteas centrales apretadas.
Se admitirá la presencia de los defectos siguientes:
• Leves daños por heladas
• Muy ligeras magulladuras
Los vasos de la base no deben presentar principios de lignificación.
El calibrado es obligatorio para esta categoría.
La presentación será cuidada y el contenido del envase homogéneo en cuanto a variedad, calidad y calibre.
3.Categoría II
Las alcachofas clasificadas en esta categoría deberán cumplir con las características mínimas de calidad
anteriormente definidas.
Los capítulos podrán estar ligeramente abiertos excepto en su parte central y presentar los siguientes defectos:
−Ligera deformación
−Ligeras magulladuras
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−Ligeras manchas sobre las brácteas exteriores
−Principios de lignificación de los vasos de la base
−señales de heladas o de granizo
El calibrado no será obligatorio para esta categoría, pero se exige un calibre mínimo de 3,5cm.
La presentación en el envase ha de ser conveniente, exigiéndose una cierta homogeneidad en cuanto a
variedad calidad y tamaño.
4.Categoría III
Las alcachofas clasificadas en esta categoría deberán cumplir con las características mínimas de calidad
anteriormente definidas.
Los capítulos podrán estar ligeramente abiertos y presentar los siguientes defectos:
−ligera deformación
−principios de lignificación en los vasos de la base
−magulladuras, manchas en las brácteas exteriores y daños de helada o granizo, siempre que eliminadas las
brácteas exteriores sean aptas para el consumo.
El calibrado no será obligatorio para esta categoría, pero se exige un calibre mínimo de 3,5 centímetros.
La presentación en el envase ha de ser conveniente, exigiéndose una cierta homogeneidad en cuanto a
variedad, calidad y tamaño.
Tolerancias
Para cada categoría se admiten las siguientes tolerancias por envase:
• Tolerancia de calidad
a)Categoría Extra
5 por 100 en número de capítulos que no alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que cumplan
con las categorías I.
b)Categoría I
10 por 100 en número de capítulos que no alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que cumplan
con las de la categoría II.
c)Categoría II
10 por 100 en número de capítulos que no alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que cumplan
con la categoría III.
d)Categoría III
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10 por 100 en número de capítulos que no alcancen las especificaciones de esta categoría, pero que sean aptas
para el consumo.
• Tolerancia de calibre
Para todas las categorías se admite una tolerancia de un 10 por 100 en número de capítulos que corresponda al
calibre inmediatamente inferior o superior, con un mínimo de 3 centímetros para las alcachofas clasificadas en
el calibre 6.
• Acumulación de tolerancias
En todo caso, las tolerancias de calidad y calibre, en su conjunto, no podrán exceder de:
• 10 por 100 para la categoría Extra
• 15 por 100 para las categorías I, II y III
Marcado
Cada envase deberá llevar al exterior, en caracteres legibles e indelebles las indicaciones siguientes, agrupadas
en, al menos, un lado del envase o en una etiqueta conveniente sujeta al mismo:
• Identificación:
−Nombre y dirección del embalador o expedidor y número de registro, cuando exista.
• Naturaleza del producto:
−Nombre de la especie.
• Características comerciales:
−Categoría
−Calibre (en su caso)
• Origen del producto:
−Nombre de localidad o zona de producción.
• Peso neto aproximado
Para su venta al público se podrán presentar las alcachofas en los envases reglamentarios, colocando un rótulo
en posición bien visinle, en donde figuren los datos de categoría y calibre (en su caso), que deberán
corresponderse con la mercancía exhibida; cuando se presenten fuera de los envases reglamentarios habrá una
separación neta entre las alcachofas de distinta categoría y calibre (en su caso) y además, se hará constar en
caracteres bien leginles en una tablilla, los mencionados datos del calibre y categoría.
La parte de la mercancía expuesta al público será representativa, en tamaño y calidad, del conjunto del lote.
Los colores de las etiquetas usadas en cada categoría serán los siguientes:
Rojo para la categoría Extra
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Verde para la categoría I
Amarillo para la categoría II
Blanco para la categoría III
Localización y Objetivos
La principal razón para situar en Valencia nuestro punto de origen para comercializar la alcachofa reside en la
gran producción de esta comunidad de esta planta y su estratégica situación para introducirla en el mercado.
El principal objetivo es obtener una rentabilidad real de la comercialización de una planta vivaz: la alcachofa.
Para conseguirlo intentaremos proveernos de diferentes volúmenes dispuestos de los diferentes núcleos de
producción para su posterior limpieza y arreglo para conseguir una presentación adecuada de cara al
consumidor.
Otro requisito que debemos solventar para conseguirlo es poner al alcance del consumidor estos productos ya
preparados. Para ésto contaremos con numerosos canales de distribucción.
PROCESO PRODUCTIVO
FASES DE LA COMERCIALIZACIÓN
Acopio del producto
En la zona media de la Comunidad Valenciana la recolección de la alcachofa se inicia en el mes de
octubre.
La precocidad esta determinada por una serie de factores,tales como:
−Fecha de plantación
−Momento de parada da la plantación matriz
−Climatología
−Material vegetal usado para la plantación
Estaremos preparados para introducir la máxima capacidad de tonelaje de alcachofa en dos momentos
puntuales:
Durante el primer ciclo, entre octubre y enero; en los que producen los tallos navidos de las últimas yemas de
la campaña anterior. La producción, entonces es menor, e incluso, de más baja calidad.
Para mayor facilidad en la recogida del producto dispondremos de varios puntos de recogida (playas) en las
que los agricultores o asociaciones cooperativistas podrán hacernos entrega del producto.
La segunda cosecha de la temporada transcurre desde febrero hasta marzo con la producción de los tallos
nacidos en la propia campaña,más numerosos y, por tanto, más productivos.
En este momento la recogida es del 70% del total por lo que deberemos estar preparados para una mayor
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carga en nuestros almacenes.
Transporte
Tenemos a nuestra disposición para la distribución de nuestro producto numerosos camiones.
Estos camiones designados para el abastecimiento de la alcachofa estarán debidamente homologados para el
transporte de productos de uso alimentario.
El transporte se hará a los principales núcleos de población en los cuales los mercados podrá haber mayor
demanda y los que podrán actuar a su vez de mercado de expedicción, para así poder llegar a su vez a atros
centros urbanos.
Contamos con una subcontrata que nos fleta camiones según nuestras necesidades y los requerimientos del
producto en el mercado.
Nuestros servicios mínimos los cubren diez camiones con una capacidad de 16 palets cada uno.
Todos los camiones estarán predispuestos con un sistema hidraúlico de fácil carga y descarga y con unas
características cámaras frigoríficas con las que se mantendrá a nuestros productos en fresco en las mejores
condiciones.
Transformación, Envasado y Conservación
Nosotros recibimos el producto de las diferentes asociaciones cooperativas y agricultores.
En un principio hacemos una diferenciación:
• alcachofas para consumo en fresco
• alcachofas para una transformación y conumo como producto elaborado (en latas con diferentes
capacidades).
Los productos destinados para consumo en fresco pasan por un proceso exhaustivo de selección, estando su
preparación únicamente compuesta por tres fases:
• limpieza
• calibrado y tipificación
• envasado
En la limpieza de las alcachofas usamos un sistema hidraúlico en el que las alcachofas son sometidas a una
presión regulada previamente.
Dividiremos los lotes con la inteción de que exista cierta homogeneidad y una adecuada presentación del
producto.
Procederemos a después a su colocación manual en cajas de cartón con fondos de plástico con cavidades
individuales ya predeterminadas en las que se colocará la alcachofa para que sufra un daño mínimo durante el
transporte.
Las alcachofas que están destinadas a una transformación para su posterior comercialización pasan por una
fase de elaboración mucho más compleja:
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−limpiado
−pelado y deshojado
−limpieza interior (más intensivo)
−Troceado de corazones de alcachofa en fresco
−cocido
−conteado y llenado de corazones de alcachofas
−llenado del producto segmentado o laminado
−controlado de peso estimado en cada lata
− embalado y etiquetado
El control de la temperatura ambiental y la humedad relativa del almacén, para una buena conservación del
producto, se hará de forma controlada y continua.
La temperatura no excederá nunca de 13−14ºC.
En los productos enlatados los requerimientos para la conservación son mínimos. Únicamente nos tenemos
que preocupar junto con los productos en fresco de una correcta gestión de almacén para dar salida a los
productos más antiguos como consecuencia de una caducidad existente al ser todos nuestros productos en
mayor o menor medida perecederos.
INGENIERÍA DEL PROCESO
MAQUINARIA USADA EN CADA FASE
PELADORA DE ALCACHOFAS
−Máquina a movimiento continuo tipo circular con estaciones multiples de alimentación, apta para alcachofa
cocida o alcachofa en fresco alimentada por 120 unidades por minuto, con dos personas.
−La máquina se alimenta manualmenteen continuo mientras las operaciones para obtener los corazones son
comandadas por un sistema de camas especiales, sincronizadas con la rotación continua de máquina, con
consiguiente notable aumento de la producción respecto a máquinas de tipo alternativo.
Operaciones que realiza la máquina en secuencia automática, son:
1−Corte inferior del tallo
2−Posicionamiento automático de la alcachofa
3−Torneado de dos alcachofas a la vez
4−Corte superior, despunte de hojas
5−Descarga de tallos, despunte y limpieza superficial de las hojas ya separadas de los corazones.
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6−Expulsión de corazones y residuos de alcachofa
MÁQUINA PARA LA LIMPIEZA INTERIOR DE FONDOS DE ALCACHOFA EN FRESCO
Máquina modelo MT−2.Posee una producción de 400 fondos por minuto con dos personas.Construido en
aluminio y plástico atóxico.Regulable en velocidad.
Con engrase centralizado en regletas laterales y con sensores de seguridad y cuadro de mandos en polieéster.
TROCEADORA DE CORAZONES DE ALCACHOFA EN FRESCO O EN COCIDO
Máquina construida íntegramente en acero inoxidable para el segmentado de corazones de alcachofas.
Los cabezales se fabrican de dos a nueve cuchillas.
CONTADORA/LLENADORA DE CORAZONES DE ALCACHOFAS Y PRODUCTOS SIMILARES
Es una máquina para el llenado de corazones de alcachofas por número de piezas en latas de ½ kg, 1kg y 3kg.
Dispone de cinco calles de llenado con contadores independientes programables.
Bandeja vibratoria de alimentación de producto a las cinco calles, cinta de
alimentación de envases vacíos a punto de llenado.
No necesita personal para su funcionamiento.
También se le puede regular para el llenado de barriles
CALIBRADOR EN FRESCO
Calibrador de rodillos paralelos para alcachofa en fresco.
Separa once calibres diferentes más la salida final en cuatro canales de calibrado, con once cintas para valida
de producto.
Posee cintas con motores independientes para mayor autonomía.
CALIBRADOR PARA CORAZONES Y FONDOS DE ALCACHOFA
Es un tambor preparado para su carga.
Tambor completamente giratorio para facilitar su limpieza.
Con canales de salida independientes para los cinco calibres más residuos.
DESHOJADOR
Deshojador para corazones de alcachofa en fresco o fondos, construido íntegramente en acero inoxidable, con
cinta inferior, recogida de hojas y recirculación de agua en circuito cerrado.
Dispone de grupo variador de velocidad para regular la alimentación de productos.
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LLENADORES DE PRODUCTO SEGMENTADO O LAMINADO
LLena segmentado o laminado a latas de 3kg por peso.
Alimenta automáticamente los envases al punto de llenado y evacuación de los mismos.
CONTROLADOR DE PESO PARA LATAS DE 3 A 5 KG
Pesa y prepara envases por peso a tres calles.
Corrige el exceso o defecto de peso.Funciones de pesaje controlado a través de autómata con pantalla de
control de ajuste.
Producción aproximada treinta envases por minuto.
Tiempo estimado de realización del proceso
Nuestro producto para consumo en fresco es el que pasa en menor medida por nuestra elaboración.
La limpieza determinada mediante un sistema hidraúlico a presión se mantiene durante unos 10 minutos que
es lo que tardan las jaulas en las que se situa el producto en hacer dos rotaciones completas por el sistema
hidraúlico de limpieza para asegurarnos una correcta limpieza y eliminación de cuerpos extraños.
Como el proceso es continuo y en el momento en que procedemos al calibrado y tificación ya esta el producto
seco y preparado para su colocación en cajas, el tiempo total para que este producto llegue a nuestro almacén
teniendo en cuenta un ligero desfase para sus traslados es de 30 minutos aproximadamente para una
producción de una tonelada.
En cambio para nuestro producto elaborado cuya presentación se hace en lata hay que añadirle varios procesos
de pelado y deshojado, una limpieza interior más intensiva, troceado de corazones, cocido, conteado y llenado
de corazones,llenado del producto, pesado,embalado y etiquetado.
El proceso qque más tiempo acarrea a esta elaboración es el de cocido de la alcachofa.
El tiempo estimado para una producción neta de 1000kg es de aproximadamente 50 minutos.
Carácterísticas particulares de este producto
Teniendo en cuenta el coste de obtención de cada producto terminado se valorará en la medida de lo posible
cual es la forma más rentable de sacar al producto al mercado, previniendo de una posible mayor demanda del
mercado de uno u otro producto, y haciendo que estas oscilaciones coincidan con la cantidad de un producto u
otro que nosotros ponemos en el mercado.
Se deberá tener muy en cuenta para la gestión de almacén el tiempo transcurrido y las condiciones ya que
estamos manipulando productos que son perecederos y que además van destinado al consumo humano.
EVOLUCIÓN ECONÓMICA
Costes del proceso
Es muy dif´cil establecer un precio exacto para una determinada producción de alcachofa.
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Sí que se puede hacer una estimación de un coste aproximado teniendo en cuenta la capacidad de producción
diaria del producto enlatado y del producto en fresco y dependiendo de las máquinas usadas, mantenimiento y
personal que se ha requerido para sacar ese producto.
Aproximadamente nos cuesta a nosotros sacar al mercado un palet de alcachofas con 36 alcachofas en cada
caja unas 15.600 pts.
En el producto de enlatado de corazones de alcachofa es mucho más difícil de determinar porque lleva un
proceso más complejo y hay numerosos gastos indirectos que se podían aplicar.Pero en torno a 90−180 pts
dependiendo de la capacidad de la lata.
Precio inicial y Precio de venta en el mercado
El precio inicial de partida (en nuestro almacén) es de unas 90−105 pts el
kilogramo,mientras que el precio que toma la alcachofa en fresco en el mercado oscila entre 150 hasta 240 pts
el kilogramo dependiendo de la categoría a la que pertenezca.
En el producto enlatado de corazones de alcachofa las 90−180 pts que nos cuesta a nosotros elaborarlo se
convierten en el mercado a la hora de venderlo en:
• En torno a las 320 pts una lata de 390 gramos en la que entrarían unas 6−8 piezas. En las marcas
blancas existentes el precio oscila entre 280 pts.
• Alrededor de 190 pts la lata de 185 gramos en la que se presentan unas 4−6 piezas.
Posibles abaratamientos del proceso
La única forma viable es mediante una inversión importante para adquirir mauinaria sofisticada que sustituya
al personal para la colocación de alcachofas en las cajas lo que a larga nos acarrearía menos coste de
producción.
También existe la posibilidad de adquirir nuestros propios elementos de transporte que una vez amortizados
no nos repercutirán tanto en el precio final como la subcontrata existente en esta momento.
CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta la situación privilegiada de las hortalizas en el sector agrario a priori existe una gran
capacidad de amortizar las inversiones realizadas: instalaciones, personal, mantenimiento... en un periodo de
tiempo no muy lejano.
Con una adecuada comercialización / gestión y viendo los resultados positivos obtenidos en el análisis
económico me atrevo a decir que existen numerosas posibilidades de que este proyecto sea viable y se puedan
obtener beneficios importantes.
El principal problema que existe es que el mercado agrario es muy oscilante debido a multitud de factores que
no se pueden predecir.
Por otra parte es muy difícil preveer los posibles acuerdos y las distintas entradas de mercado provenientes de
Europa las cuales quizá operen con precios menores quitándonos así gran parte de los consumidores.
BIBLIOGRAFÍA
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• Revista Valencia Agrícola nº28 1997
La alcachofa de Valencia Lízar Aranda, B.
• Publicación La Horticultura Valenciana en la CEE
Publicaciones de la Consellería d´Agricultura i Pesca de la Generalitat Valenciana 1998 Marato Borrego J.V.
− La alcachofa.su cultivo en la zona media de la Comunidad Valenciana Jose C.Bonet
− www.alcachofas.treguear.com
− www.agrocampo.com
25
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