FICHA TÉCNICA NO. 1: EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO FRUTAS Y VERDURAS FRUVER

FICHA TÉCNICA NO. 1: EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO FRUTAS Y VERDURAS
FRUVER
Teniendo en cuenta que con los equipos de Fruver se van a realizar los procesos relacionados a
continuación; los
proponentes deben definir las características específicas de los equipos y
accesorios, teniendo en cuenta además lo solicitado en la ficha técnica.
Los equipos deben ser de muy baja capacidad para
que cumplan con el objetivo de ser
transportados fácilmente, en caso de no disponer de equipos que cumplan con características de
itinerancia, portátiles y didácticos el proponente deberá diseñarlos.
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA CONSERVACIÓN DE YUCA CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES
Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujograma general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos.
Para esta operación se esta considerando únicamente usos de alimentación animal.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA
CANASTILLAS PLÁSTICAS, BÁSCULA COLGANTE,
PENETROMETRO, MESÓN.
LAVADO
MENAJE
PELADO
MESÓN Y MENAJE.
RALLADO
MESÓN Y MENAJE.
DESHIDRATACIÓN
DESHIDRATADOR SOLAR, MENAJE
MOLIDO
(Opcional, se realiza con fines de obtener harina)
PROCESADOR
EMPACADO Y SELLADO
MESÓN, SELLADORA, MENAJE
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE PULPAS, CONCENTRADOS Y REFRESCOS CON
ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA
PRIMA
CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA
COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN.
LAVADO
MENAJE
ANALISIS FISICOQUIMICO
REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH
METRO, GRAMERA, MENAJE
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ESCALDADO
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
ADECUACIÓN
PROCESADOR, MESÓN, MENAJE
DESPULPADO
DESPULPADORA O LICUADORA,
MENAJE
FORMULACIÓN Y MEZCLA
REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y
GRAMERA, MENAJE.
PASTERIZACIÓN
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
EMPACADO Y SELLADO
SELLADORA, MESÓN, MENAJE.
CHOQUE TERMICO
MESÓN, MENAJE.
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y PASTAS CON ESPECIFICACIÓN DE
MATERIALES Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA
PRIMA
CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,
PENETROMETRO, MESÓN.
LAVADO
MENAJE
ANALISIS FISICOQUIMICO
REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO,
GRAMERA, MENAJE
ESCALDADO
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
ADECUACIÓN
PROCESADOR, MESÓN, MENAJE
DESPULPADO
DESPULPADORA O LICUADORA,
MENAJE
FORMULACIÓN Y MEZCLA
REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.
EVAPORACIÓN
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
EMPACADO Y SELLADO
SELLADORA, MESÓN, MENAJE.
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CHOQUE TERMICO
MESÓN, MENAJE.
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN ALMIBAR CON ESPECIFICACIÓN DE
MATERIALES Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA
PRIMA
CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,
PENETROMETRO, MESÓN.
LAVADO
MENAJE
ANALISIS FISICOQUIMICO
REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO, GRAMERA,
MENAJE
ESCALDADO
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
ADECUACIÓN
PROCESADOR, MESÓN, MENAJE
FORMULACIÓN DE ALMIBAR
REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.
TRATAMIENTO TERMICO PARA ALMIBAR
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
ENVASADO
ENVASES DE VIDRIO
ESTERILIZACIÓN BAÑO MARIA
QUEMADOR, MESÓN, MENAJE.
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS CON ESPECIFICACIÓN DE
MATERIALES Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA
PRIMA
CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,
PENETROMETRO, MESÓN.
LAVADO
MENAJE
ANALISIS FISICOQUIMICO
REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO,
GRAMERA, MENAJE
INMERSIÓN EN SOLUCIÓN ANTIOXIDANTE
MESÓN, MENAJE.
ADECUACIÓN
PROCESADOR, MESÓN, MENAJE
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DESPULPADO (Opcional).
DESPULPADORA O LICUADORA,
MENAJE
DESHIDRATACIÓN
DESHIDRATADOR, MENAJE
EMPACADO Y SELLADO
SELLADORA, MESÓN, MENAJE.
FORMULACIÓN DE ALMIBAR
REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.
TRATAMIENTO TERMICO PARA ALMIBAR
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
ENVASADO
ENVASES DE VIDRIO
ESTERILIZACIÓN BAÑO MARIA
QUEMADOR, MESÓN, MENAJE.
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE SALSAS CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y
EQUIPOS
NOTA: Este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA
PRIMA
CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,
PENETROMETRO, MESÓN.
LAVADO
MENAJE
ANALISIS FISICOQUIMICO
REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO,
GRAMERA, MENAJE
ESCALDADO
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
ADECUACIÓN
PROCESADOR, MESÓN, MENAJE
DESPULPADO
DESPULPADORA O LICUADORA,
MENAJE
FORMULACIÓN Y MEZCLA
REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.
EVAPORACIÓN
QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.
EMPACADO Y SELLADO
SELLADORA, MESÓN, MENAJE.
CHOQUE TERMICO
MESÓN, MENAJE.
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NOTA IMPORTANTE: todos los equipos deben ser a prueba de agua y de exposición a altas
humedades relativas, el proveedor podrá presentar la opción de kits o equipos multifuncionales
siempre y cuando estos se ajusten a los parámetros establecidos.
Las cantidades están contempladas para cinco centros acorde con la distribución establecida en
el item de los términos de referencia
EQUIPOS PARA PRUEBAS FISÍCO QUÍMICAS DE FRUTAS Y YUCA
CANTIDAD MATERIAL Y/O EQUIPO
TOTAL
ESPECIFICACIONES TECNICAS
SOLICITADA
10
TERMOMETRO DE PUNZÓN
5
REFRACTOMETRO
5
REFRACTOMETRO
ESCALA
50 a 150 C
Digital de bolsillo para altas temperaturas.
Resolución 0.1°C. Punta en acero para uso general.
ACCESORIOS
Funda para guardar.
Manuales de manejo y mantenimiento en español
Escala múltiple para medición de0 a 42 ºBx.
Resolución 1ºBx
Rango de compensación de temperatura 10 a 30 ºC.
Accesorios
Portátiles, con funda para guardar
Escala múltiple para medición de 58 a 90ºBx
Resolución 1ºBx
Rango de compensación de temperatura 10 a 30 ºC.
Accesorios
Portátiles, con funda para guardar
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EQUIPOS PARA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS
NOTA IMPORTANTE: Todos los equipos deben ser a prueba de agua y de exposición a altas humedades relativas.
Deben ser de fácil transporte y con un peso máximo de 30 Kg.
Cantidad Material o equipo
5
DESPULPADORA
ESTUFA
5
5
PROCESADOR O CORTADOR
DE FRUTAS
Especificaciones Técnicas
Acero inoxidable. Corriente Eléctrica: 110v/60hz
(220v/50hz opcional).
Debe ser de fácil transporte e instalación.
Sistema de aspas protegidas.
Con dos tipos de tamices, de 2.5 mm de diámetro
para despulpar y de 1.2 mm de diámetro para refinar,
estos deben ser en acero inoxidable.
Capacidad
Máximo 30-40 Kg./hora
Accesorios
Base desmontable para sostener el equipo en el lugar
de trabajo.
Dos tamices para todas las frutas
Estufa enana un puestos y 3 quemadores grande,
pequeño, mediano a gas, sin encendido electrónico
Cubierta en acero inoxidable. Parrillas para trabajo
pesado.
Dos hornillas
Accesorios
Con 2 Pipetas de gas con manguera y accesorios de
conexión a quemador
En acero inoxidable o aleación aluminio. Para realizar
rallado, tajado, deshilachado y cortes en cubos.
Capacidad Máxima
30 Kg. Por hora
Accesorios
Discos: (4) tajadores de 1/16", 5/32", 3/8", 7/32"; (1)
rallador de 3/16"; (1) Cubeador de 3/8"
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LICUADORA INDUSTRIAL
Capacidad del motor
Velocidad
Capacidad de 4 litros
Fabricada en acero inoxidable la pieza central de
acople del motor
Diseño especial para protección del sello mecánico y
del motor
Vaso en acero inoxidable de alta resistencia
Motor de 1HP. 3700 RPM
Alimentación 110 V
Cuchillas en acero inoxidable. dobles no soldadas
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español
Capacidad
Máximo 4 litros
DESHIDRATADOR
Fabricada en acero inoxidable 304
Capacidad aproximada de 4 kg/carga de fruta fresca
El equipo debe contener cuatro bandejas en acero
inoxidable perforadas. Teniendo en cuenta que la
bandeja inferior debe ser sin perforaciones.
Entrepaños aproximadamente cada 4 cms.
Aislamiento en el contorno general en lñana de vidrio
Recirculación de aire forzado
Resistencias eléctricas para calentamiento de aire
Control de temperatura análogo desde 50 grados en
adelante
Temporizador de procesos¡
Sistema de extracción de humedad por densidad
Alimentación eléctrica monofásica
Con accesorios para su correcto funcionamiento
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español
Capacidad
4 kg/carga de fruta fresca
5
5
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5
BALANZA DIGITAL
EMPACADORA AL VACIO
5
5
KIT MENAJE
Ollas en acero inoxidable
Pailas de aluminio
Jarras plásticas (5)
Capacidad de 0 a 3000 gramos
Bandeja en acero inoxidable tipo 304.
Dimensiones aproximadas 15 cmsx17cmsx4cms
Alimentación eléctrica monofásica con pila recargable
hasta 48 horas
Resolución 0.1 gramo
Ajuste de cero inicial
Apagdo automático
Lectura en gramos
Rango de tara
Con accesorios para su correcto funcionamiento
Accesorios
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español
De mesa
Con soporte en acero inoxidable. Con altura de 60
cms
Estructura en acero inoxidable y tapa acrílica
transparente
Operación de campana
Bomba de 20 metros cúbicos
Barra de sellado aproximadamente de 35 cms
Operación monofásica
Dimensiones aproximadas de la cámara 44 cms de
anchox 35 cms de largo y 7 cms de profundidad
Panle de control electrónico digital
Manómetro análogo
Con accesorios para su correcto funcionamiento
Accesorios
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español.
Cada uno de los kits deben contener los elementos y
cantidades contempladas a continuación
Cuatro ollas en acero inoxidable con tapa.
Capacidad
(1) 5 litros (1) 10 litros; (1) 20 litros
Fabricadas en aluminio burdo,
1 Grande y 1 Mediana
5 jarras plásticas con medición de volumen.
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1 Juego de 25 Limpiones .
Baldes Plásticos (3)
Coladores (6)
Bandejas plásticas (4)
Beakers para medición de
volumen (5)
Moldes Para Pasta O Bocadillo.
(3)
Cuchillos (4)
Cuchillo mondador (4)
Capacidad
2 litros
En material de algodón o bayetillas en material
biodegradable y absorbente.
Con indicador de volumen.
Capacidad
10 litros
En acero inoxidable Dos grandes. 2 Medianos y 2
pequeños
Material sanitario y resistente de 35 cm x 50 cm
Plásticos de 250 mililitros
Tres moldes construidos en acero inoxidable. Uno con
cinco cavidades para peso hasta de 500 g, Uno con 4
cavidades de 250 gramos. Uno con 20 cavidades de
20 gramos
Bandeja para desmoldado
Mango de polipropileno blanco o polioximetileno y
hojas en acero inoxidable.Lisos, adecuados para corte
de fruta
Cuchillo de punta. Mango de polipropileno blanco o
polioximetileno y hojas en acero inoxidable
Chaira (1)
Mango de polipropileno blanco o polioximetileno de 30
cm a prueba de lavadas. Punta en acero inoxidable.
Redonda.
Cucharones en acero inoxidable.
30 a 35 cm de longitud.
(3).
Espátula (2)
Mango de polipropileno blanco o polioximetileno y
hojas en acero inoxidable.
Caneca de residuos sólidos (1)
Plástico de 30 litros de capacidad
Pelador de fruta (10)
Acero inoxidable
Mecedor o agitador manual (2)
En teflón o acrílico de 50 cm, resistente a alta
temperatura. Utensilio para mezcla manual de
producto en evaporación.
Tablas Para Picado (5)
Cinco tableros acrílicos de 40x 30 centimetros
grado USP. Resistencia a la abrasión. Dureza
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Mesón Portátil (1)
Recipiente en Plástico para
Recepción De Pulpa (1)
Canastillas Plásticas (5)
Espátula pequeña (2)
Recipientes plásticos
unidades)
(15
Espátula grande (2).
superficial alta. Resistencia a los agentes
químicos. Baja absorción de agua. Resistencia al
corte. Resistencia a los impactos. Resistencia a la
penetración de microorganismos. Resistencia a la
corrosión
Mesones con superficie en acero inoxidable, con base
desmontable de modo que se pueda transportar.
Dimensiones de la superficie (100 cmx 80 cm), altura
de la base desmontable 90 cm, soportar hasta 200 Kg.
Capacidad de 30 litros
Cinco canastillas plásticas cuadradas con capacidad
para 20 Kg
Plástica, Adecuadas para uso culinario, elaboradas en
material no rígido
Recipientes herméticos para almacenamiento de
aditivos utilizados en los procesos.
Capacidad
Entre 500 gramos y 2500 gramos.
Plástica , adecuadas para uso culinario, elaboradas en
material no rígido
MATERIALES NECESARIOS PARA COMIENZO DE ACTIVIDADES DE FORMACIÓN
Dichos materiales se entregaran al final del proceso de entregas y con fecha de vencimiento mínimo 1 año para
los aditivos. Adicionalmente estarán empacados de forma tal que la humedad y/o las condiciones climáticas no
afecten su composición o vida útil.
CANTIDAD TOTAL
SOLICITADA
|1000
MATERIALES
CARACTERÍSTICAS
Bolsa flexible (200 u)
Para empaque de producto terminado. Material
impermeable, resistente. Facilidad para el sellado.
Posibilidad de empacado al vacío. Resistente a
empacado en caliente y pasterización.
Capacidad
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Para producto de 250 gr.
|1000
Bolsa flexible (200 u)
|1000
Bolsa Flexible (200 u)
|1000
Bolsa Flexible (200 u)
|1000
Bolsa Flexible (200 u)
5
5
5
5
5
5
5
Acido Cítrico
Acido ascórbico.
Benzoato de sodio.
Sorbato de potasio.
Pectina
Bisulfito de sodio.
CMC
Para empaque de producto terminado. Material
impermeable, resistente. Facilidad para el sellado.
Posibilidad de empacado al vacío. Resistente a
empacado en caliente y pasterización, para producto
de 500 gr.
Para empaque de producto terminado, para
producto de 205 gramos
Barrera de oxigeno, CO2 y humedad.
Material impermeable, resistente. Facilidad para el
sellado.
Con válvula. Resistente a empacado en caliente y
pasterización
Para empaque de producto terminado, para
producto de 500 gramos Material impermeable,
resistente. Facilidad para el sellado.
Con válvula. Resistente a empacado en caliente y
pasterización
Para empaque de producto terminado, para
producto de 1000 gramos Material impermeable,
resistente. Facilidad para el sellado. Posibilidad de
empacado al vacío. Resistente a empacado en
caliente y pasterización
En polvo, 10 Kg.
En polvo, 10 Kg.
En polvo, 5 Kg.
En polvo, 5 Kg.
En polvo, 10 Kg.
En polvo, 5 Kg.
En polvo, 5 Kg.
HERRAMIENTAS Y MATERIAL DE APOYO
HERRAMIENTA CARACTERÍSTICAS
5 Cajas plásticas Material resistente.
Debe incluir las siguientes herramientas:
Alicate
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Llaves mixtas: 10, 11, 13, 14, 17 mm
Juego de destornilladores
Llave de expansión
Linterna de Mano
MEDIOS DIDÁCTICOS
5 kits de medios didácticos: 1 por cada centro (5 en total). Ver ficha técnica 5 y demás requisitos contenidos
en el item entrega de materiales y medios pedagógicos de los términos de referencia.
CANTIDAD
TOTAL
SOLICITADA
2 por centro licencias del Software de desarrollo tecnológico sobre procesamiento de frutas y verduras:
Simulaciones gráficas animadas de los procesos industriales, maquinaria y equipos de procesos
agroindustriales.
10
1 Juego
1 Juego de CDS con temas (Normatividad, Aspectos legales, BPM, Sistema HACCP y demás especificados,
relacionados con Procesos en Fruver)
Mínimo 5, uno por Juegos de DVD´s con temas didácticos, presentaciones, videos o nuevas tecnologías relacionados con
centro
procesos aplicados en Fruver
50
10 guías para el estudiante para las diferentes etapas de los Procesos
10
2 guías para el instructor para las diferentes etapas de los procesos
20
4 Libros HACCP para procesos aplicados al área de procesamiento de frutas y verduras
20
4 libros de BPM para procesos aplicados al área de procesamiento de frutas y verduras
REQUISITOS DE CAPACITACIÓN Y AYUDAS DIDACTICAS PARA FORMACIÓN EN PROCESOS FRUVER
NECESIDAD
CARACTERÍSTICA
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Transferencia o capacitación presencial
mínimo de 60 horas. 32 horas prácticas.
Material de Apoyo y medios pedagógicos
Catálogos y manuales de funcionamiento
y/o calibración de equipos e instrumentos.
Temas:
 Conservación y transformación de frutas exóticas.
 Manejo de equipos e instrumentos entregados.
 Conservación y transformación de yuca.
 Construcción de deshidratador solar.
Soporte técnico en medio magnético y físico con descripción de procesos.
Temas:
 Limpieza y desinfección.
 Control de Calidad de frutas y hortalizas.
 Conservación y transformación de frutas exóticas.
 Conservación y transformación de yuca.
 Conservación y transformación de frutas y hortalizas.
 Buenas prácticas de manufactura y normas técnicas.
Documento original (no fotocopia)
Idioma Español.
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