Master en Nutrición y Metabolismo Nombre de la asignatura: Nutrición básica Total de Créditos ECTS: 4 Idioma/s en el que se impartirá: Español Nombre del Profesor responsable (indicar adscripción y créditos): Rafael Moreno Rojas, Profesor Titular de Universidad. Director del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Córdoba). Créditos 1 Profesores participantes (indicar adscripción y créditos)*: Manuel Angel Amaro López Profesor Titular de Universidad. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Córdoba). Créditos 1 Fernando Cámara Martos. Profesor Asociado. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Córdoba). Créditos 2 Profesores colaboradores invitados (indicar adscripción): Competencias y objetivos del aprendizaje. Se introduce al alumno en el mundo de la alimentación humana, desde un punto de vista sociocultural (fundamental para entender la forma de alimentarse en diferentes culturas y circunstancias) y por supuesto desde un punto de vista nutricional. Se abordan las principales influencias sobre la alimentación humana así como el estudio pormenorizado de cada uno de los componentes alimentarios con interés nutricional. COMPETENCIAS U OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE La impartición de esta asignatura cubre parcial o totalmente los objetivos de aprendizaje generales del master 1.- Específicas del Master: 1A, 1B, 1C, 1D, 1G, 1I 2.- Genéricas o trasnversales: 2A, 2B, 2C, 2D, 2E, 2H 3.- Competencias nucleares: 3A, 3B, 3C, 3D, 3E, 3F, 3G, 3I 4.- Competencias específicas de la propia asignatura: Se incluyen a continuación: Indicar asignación de ECTS a cada profesor. 1-1.- Específicos: Conocimientos (Saber) 1-2.- Específicos: Habilidades (Saber hacer) nociones básicas sobre la alimentación en el hombre mecanismos fisiológicos de digestión y metabolismo generales y de los diferentes nutrientes aspectos más relevantes de los diferentes nutrientes, fuentes alimentarias, utilidad fisiológica, cuantificación y condicionantes de los requerimientos fisiológicos Cuantificar nutrientes en la unidades internacionalmente reconocidas cálculo de nutrientes de dietas Interacción entre nutrientes Cálculos de metabolismo energético Establecimiento de balances metabólicos Programa resumido de la asignatura (indicar parte teórica y práctica): I.- Clases teóricas: Tema 1. Noción cultural de la alimentación. Introducción a la cultura alimentaria. La alimentación los animales y en el hombre. Noción de alimento en el hombre. Influencias culturales sobre la alimentación humana. TEMA 2. Fisiología de la nutrición humana. Hambre, apetito y saciedad. Acto alimentario: Bases anatómicas y funcionales. Concepto de biodisponibilidad. TEMA 3. Glúcidos. Concepto, terminología, bioquímica y clasificación. Utilidad fisiológica. Características nutricionales. Digestión y metabolismo. Requerimientos. Patologías más frecuentes relacionadas. TEMA 4. Fibra dietética Concepto, terminología, características y clasificación. Composición de la fibra dietética y clasificación. Utilidad fisiológica. Recomendaciones nutricionales. TEMA 5. Aminoácidos y proteínas. Concepto, terminología y características fundamentales. Caracterísitcas nutricionales. Utilidad fisiológica de aminoácidos y proteínas. Metabolismo proteico. Calidad de la proteína. Recomendaciones proteicas. Enfermedades nutricionales relacionadas con las proteínas. TEMA 6. Lípidos. Concepto y terminología. Clasificación, estructura y propiedades. Utilidad fisiológica. Aspectos nutricionales. Digestión y metabolismo de los lípidos. Aspectos particulares del colesterol (colesterolemia). Ácidos grasos de configuración trans. Recomendaciones internacionales. TEMA 7. Electrólitos, minerales y elementos traza Concepto y clasificación de los elementos inorgánicos. Sodio, potasio. calcio, magnesio, fósforo, hierro, flúor, yodo, selenio, cobre y cinc Utilidad fisiológica. Características nutricionales. Recomendaciones. Repercusiones sobre la salud. TEMA 8. Vitaminas liposolubles Concepto y clasificación de vitaminas. Vitamina A, D, E y K. Nomenclatura y compuestos con actividad o precursores. Utilidad fisiológica. Cuantificación. Características nutricionales. Recomendaciones. Repercusiones sobre la salud. TEMA 9. Vitaminas hidrosolubles Vitamina C, B1, B2, B3, B6, B9, B12. Nomenclatura y compuestos con actividad o precursores. Utilidad fisiológica. Cuantificación. Características nutricionales. Recomendaciones. Repercusiones sobre la salud. TEMA 10. Energía Concepto utilidad fisiológica y cuantificación. Contenido energético de los alimentos. Necesidades energéticas del cuerpo humano. Repercusiones sobre la salud. II.- Actividades prácticas: Cálculo de problemas sobre proteínas, cuantificación vitamínica y gasto energético Práctica.- Cálculo del metabolismo energético mediante calorimetría indirecta En laboratorio de prácticas por grupos de 3 alumnos. Utilizando equipos informatizados de prácticas se valorará el consumo energético en base al consumo de oxígeno, tanto en reposo como en diferentes actividades físicas. Semana de la vida sana Asistencia a las conferencias y actividades de tipo alimentario de este evento. Realización de encuestas en grupos de 3 alumnos Metodología: Este curso se desarrollará a través de actividades teóricas, prácticas y de evaluación, tanto en grupos como individualmente. Para ello se utilizarán el aula de teoría y el aula virtual. Se utilizarán como herramientas para tal fin, las siguientes: a.- Unidades didácticas para el estudio individual de los alumnos y otras unidades didácticas para el estudio en grupos, que se utilizarán como base para la preparación de la evaluación final de la asignatura. b.- La participación en las actividades prácticas se realizará tanto en el aula común (resolución de problemas) como en el laboratorio de nutrición del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. c.- Lecturas críticas dirigidas mediante el empleo de artículos científicos de acceso desde las bases de datos de Universidad de Córdoba d.- Tutorías grupales y de orientación individual tanto presenciales como a través de la página web. e.- Actividades virtuales a través de la web (consultas individuales por e-mail, circulación de los trabajos preparatorios de la evaluación y de los comentarios críticos individuales por e-mail). Indicar tipo de actividades presenciales y no presenciales, teóricas y prácticas, seminarios, etc. y la asignación de ECTS a cada tipo de actividad. A.- ACTIVIDADES PRESENCIALES: I.- Clases teóricas: 20 horas Contenidos abordados en las clases teóricas: Tema 1. Noción cultural de la alimentación. TEMA 2. Fisiología de la nutrición humana. TEMA 3. Glúcidos. TEMA 4. Fibra dietética TEMA 5. Aminoácidos y proteínas. TEMA 6. Lípidos. TEMA 7. Electrólitos, minerales y elementos traza TEMA 8. Vitaminas liposolubles TEMA 9. Vitaminas hidrosolubles TEMA 10. Energía II.- Actividades prácticas: 8 horas - Semana de la vida sana: 5horas - Práctica.- Valoración antropométrica y metabolismo energético 3 horas III.- Seminarios: 3 horas Vídeos de actualidad sobre alimentación humana: Vitaminas exceso mortal. Alimentos tabú B.- OTRAS ACTIVIDADES: I.- Tutorias: 2 horas Orientación, seguimiento del aprendizaje del alumno y resolución de dudas. II.- Examen: 2 horas III.- Actividades académicamente dirigidas: horas de trabajo no presencial del alumno: 10 horas Antes de empezar las clases a los alumnos se les asigna un libro de consulta que emplearán para completar las clases teóricas recibidas. Antes de cada tema, cada alumno deberá revisar en su libro correspondiente la información sobre el mismo, pudiendo ser preguntado sobre el contenido del mismo lo que se utilizará en su evaluación final. A cada alumno se le adjudicará la revisión durante el desarrollo del curso de los nuevos conocimientos aparecidos en revistas internacionales de alto impacto relacionadas con la nutrición sobre un tema específico relacionado con el temario de la asignatura. Antes de la finalización del curso deberán presentar una memoria de lo hallado, debidamente valorado y lo expondrán ante sus compañeros. Evaluación del curso (especificar todo lo posible la metodología que se seguirá para la evaluación objetiva del alumno): 1.- Criterios cualitativos de evaluación: Nivel de aprendizaje alcanzado Capacidad autoaprendizaje Capacidad para mantenerse informado de modo personal Capacidad para integrar sus conocimientos y expresarlos de forma oral y escrita Sentido crítico y capacidad de generar ideas Habilidad técnica 2.- Métodos de evaluación y criterios cuantitativos: A) Del conocimiento teórico (peso en la nota final 60%): a. Evaluación de la participación activa en clase (15% de la nota): No participa 0% Asistencia y Participación Participación escasa (sólo ante preguntas directas) 5% Participación Activa 15% b. Examen (45% de la nota) B) Aprovechamiento de las prácticas (peso en la nota final 15%): Evaluación global del aprovechamiento de las prácticas C) Seminarios (peso en la nota final 5%): a. Presentación de una memoria sobre un tema propuesto por el profesorado con valoración crítica sobre la información D) Actividades Académicamente Dirigidas (peso en la nota final 20%): Revisar durante el desarrollo del curso de los nuevos conocimientos aparecidos sobre nutrición en revistas de nutrición, presentándolo en un trabajo Recursos, Bibliografía y Documentación Complementaria (toda la bibliografía que se cite debe de adjuntarse en PDF en un archivo anexo): I. - Recursos: Aula Virtual: Acceso a la Biblioteca de la Universidad de Córdoba: Acceso a la red Intranet de la Universidad de Córdoba: http://www.uco.es/webuco/buc/ II. - Bibliografía: Nutrición y metabolismo Zaragoza : Acribia, 2006 Manual de nutrición y metabolismo Bellido Guerrero, Diego. Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2005 Tratado de nutrición Madrid : Acción Médica, 2005 Alimentación y nutrición : manual teórico-práctico Madrid; Buenos Aires : Díaz de Santos, 2005 Introducción a la nutrición humana Zaragoza : Acribia, 2005 Nutrición y alimentación humana Mataix Verdú, José Madrid : Ergón, 2002 Nutrición y dietética para tecnólogos de alimentos Moreno Rojas, Rafael. Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2000. III.- Documentación complementaria: Se adjuntarán todas las presentaciones en Power Point que se vayan a impartir así como otra bibliografía electrónica complementaria, que estarán asimismo disponibles en la página web del Master: http://www.uco.es/master_nutricion/nb Requisitos/Recomendaciones: Las clases teóricas y las prácticas se realizarán en Español, si bien la mayoría de la información científica actual se publica principalmente en Inglés, y parte de las actividades académicamente dirigidas deberán, asimismo, leerse en Inglés, por lo que el conocimiento de este idioma aunque no es imprescindible para superar el curso es altamente recomendado (al menos a nivel medio leído/escrito, aunque el nivel conversacional oral no es valorado). El alumno debe de seguir los requisitos generales aplicables para la inscripción en el Master en Nutrición y Metabolismo. TABLA 1: Ficha de la asignatura: es necesario rellenar una ficha por cada una de las unidades de matriculación a MATERIA /ASIGNATURA (Unidad de Matrícula) b OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Nutrición básica Cultura alimentaria Influencias sociales sobre la alimentación Fisiología digestiva Características principales de los componentes alimentarios con interés nutricional. c NÚMERO DE CRÉDITOS ECTS 4 f G h i CARÁCTER DESARROLLO ACTIVIDADES EVALUACIÓN DE APRENDIZAJE Teoría Práctica Presencial Con actividades dirigidas 1. Clases, seminarios 2. Prácticas de laboratorio 3. Resolución de problemas 4. Trabajos individuales Claves de la tabla 1 para rellenar los campos correspondientes (mirar el encabezado de las columnas de la tabla): (f) Teórica/ Aplicada/Metodológica/Práctica (PFC, Prácticum, Problemas/casos) (g) Presencial/Semipresencial/No presencial) (h) Grandes tipologías: 1. Clases, seminarios 2. Prácticas "regladas": laboratorio, campo, seminarios, externas 3. Trabajos en grupo 4. Trabajos individuales (i) Ejecuciones del estudiante sobre las que se tendrá que evaluar: 1. Asistencia y participación en clase 2. Exámenes (papel y lápiz) 3. Ensayo, trabajo individual o en grupo 4. Exposiciones o demostraciones 1. Teoría: Examen tipo test 2. Prácticas: Evaluación continuada, cuaderno, resultados, informes, actitud 3. Seminarios: Evaluación de los informes y trabajos realizados por el alumno 4. Actividades académicamente dirigidas: Evaluación de los informes y trabajos realizados por el alumno 5. Informes de prácticas TABLA 2 Listado del personal docente e investigador A b Profesor (apellidos y nombre) Nivel contractual Moreno Rojas, Rafael Profesor Titular de Universidad c Titulación académica (Grado y Doctorado) Doctor en Veterinaria (1991) Amaro López, Manuel A. Profesor Titular de Universidad Doctor en Veterinaria (1995) Fernando Cámara Martos Profesor Asociado Doctor en Química d Líneas de investigación e Experiencia profesional Nutrición básica Contenido inorgánico de alimentos Nutrición básica Seguridad Alimentaria Nutrición Básica Seguridad Alimentaria Claves de la tabla 2 para rellenar los campos correspondientes (mirar el encabezado de las columnas de la tabla): (c) Grado/Titulación inicial (Año) Disciplina, universidad y año (d) En el caso de los másteres de investigación: Líneas y proyectos de investigación en los que ha trabajado o trabaja en el último quinquenio y que están especialmente relacionados con el máster; así como las 4 publicaciones que considera más representativas en relación al plan de estudios del máster. (e) En el caso de los másteres de carácter profesional: Ámbito/tipología institución, funciones y tiempo. No más de 3 referencias en el último quinquenio/10 años Distribución ECTS de la Asignatura: Nutrición Básica (a) 1 ECTS = 25 horas trabajo Actividad Evaluación Horas presenciales Horas no presenciales (preparación y estudio) Profesor Alumno Procedimiento Peso en la nota final Teoría Exposición de la Teoría. Apoyo con audiovisuales Tomar apuntes, usar el material audiovisual. Participar activamente en la clase Exposición de alguno de los temas teóricos Se evaluará la participación activa en las clases teóricas El exámen final será tipo test y/o varias preguntas cortas. 60% 20 42 62 Prácticas Preparación del material para cada grupo y alumno. Explicación y supervisión continua. Cuaderno de laboratorio, anotaciones, experimentos, informe, etc. Evaluación continuada, cuaderno, resultados, informes, actitud 15% 5 8 13 Seminarios Presentación y discusión de ejemplos relevantes de interacción genesambiente Tomar apuntes, copiar el material audiovisual Evaluación de los informes y trabajos realizados por el alumno 5% 3 3 6 Activ. Acad. Dirigidas Revisión y evaluación de los trabajos realizados por el alumno Ver actividades académicamente dirigidas descritas en el apartado correspondiente Evaluación de los informes y trabajos realizados por el alumno 20% 15 15 Actividad Docente Horas ECTS a Tutorias 2 2 Exámenes 2 2 TOTAL CARGA DOCENTE DEL ALUMNO 32 66 100