347.pdf

Este cuaderno circula con la revista Nuestra Tierra
Editado y producido por la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro, Fucoa, del Ministerio de Agricultura, con la
colaboración de la Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas.
Fucoa
Teatinos 40 piso 5 Santiago
Fono 6873513 e-mail [email protected]
Julio de 2004
Impresión:
Impresiones Loma Blanca
2
PRESENTACIÓN
PREPARARSE PARA UNA PRODUCCIÓN
GANADERA COMPETITIVA
Los Tratados de Libre Comercio abren grandes posibilidades
al mercado de la carne, leche y sus derivados. Son una oportunidad
irrepetible y un desafío para los productores chilenos. Es indiscutible
que si desean insertarse en los centros de comercialización más grandes del mundo, deben mantener inalterables las condiciones sanitarias
y la calidad.
Nuestra fortaleza radica en que somos la única nación del continente
libre de fiebre aftosa, llave que facilita el acceso de los productos
nacionales a la Unión Europea, Japón, Corea y Estados Unidos, entre
otros países. Se están abriendo nuevas puertas, eso obliga a cumplir
con rigurosidad la normativa existente y adecuarse a las preferencias
de los consumidores por los alimentos sanos.
Por lo anterior, es fundamental procurar que los productos no contengan residuos que afecten el medio ambiente, que arriesguen la salud
de las personas que participan en su elaboración y velar además por el
bienestar de los animales. Estos requisitos forman parte de las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) que deben estar presentes a lo largo
de toda la cadena productiva.
La herramienta que permite asegurar dónde, cuándo, cómo y bajo qué
condiciones fue elaborado un producto se denomina trazabilidad, se
define como el conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permiten la identificación y registro del producto desde el
inicio hasta su comercialización.
3
ÍNDICE
Prepararse para una producción ganadera competitiva.........
3
BPG: LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS............
5
PRINCIPALES NORMAS GENERALES
I.- INSTALACIONES
1.- Lugar....................
2.- Bioseguridad....................
3.- Condiciones estructurales y ambientales....................
4.- Medidas higiénicas....................
6
7
II.- CONTROL DE PLAGAS
1.- Control de roedores, plagas e insectos....................
7
III.- MANEJO SANITARIO
1.- Sanidad animal....................
2.- Manejo de fármacos....................
3.- Condición sanitaria....................
4.- Almacenamiento de fármacos y vacunas....................
5.- Contenedores de fármacos vacíos....................
6.- Aplicación de fármacos y vacunas....................
8
9
10
11
IV.- ALIMENTACIÓN Y AGUA
1.- Suministro de alimentos....................
2.- Agua....................
11
V.- TRANSPORTE DE LOS ANIMALES
1.- Condiciones generales....................
2.- Higiene....................
3.- Carga, transporte y descarga....................
4.- Responsabilidades....................
12
VI .- REGISTRO E IDENTIFICACIÓN ANIMAL
1.- Identificación....................
2.- Registros....................
13
VII.- BIENESTAR ANIMAL....................
14
VIII.- CONDICIONES DE TRABAJO
1.- Capacitación....................
2.- Seguridad y bienestar....................
15
IX.- MANEJO MEDIOAMBIENTAL DE RESIDUOS
1.- Manejo de purines, guanos....................
4
15
BPG:
LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
Se entiende por Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad.
Dependen de la voluntad del productor y de su deseo de participar en
la nueva etapa económica que vive nuestro país.
Tienen relación con la producción y el transporte de animales vivos en
los sistemas de explotación pecuaria. Implican las distintas realidades
productivas del país y las condiciones climáticas y geográficas, sin
importar el tamaño del predio.
Para definir los estándares de BPG se desarrollaron especificaciones
técnicas que indican los requisitos que se deben cumplir en los distintos sistemas ganaderos, a fin de que los productores elaboren un
programa específico que considere los siguientes aspectos: protección del producto, del medioambiente, de las personas y el bienestar
animal.
Las especificaciones de Buenas Prácticas para las distintas especies
animales se encuentran detalladas en documentos editados por la Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas, y están en Internet en
los sitios: www.buenaspracticas.cl y www.fucoa.gob.cl /librería.
En este primer Cuaderno de Capacitación hemos preparado un resumen de las especificaciones técnicas para cumplir con las Buenas Prácticas Ganaderas.
5
PRINCIPALES NORMAS GENERALES
I.- INSTALACIONES
1.- Lugar
Localice las granjas en zonas que permitan el aislamiento sanitario y
evite la proximidad con otras explotaciones o focos de riesgos, como
basurales o mataderos. Considere también aspectos como el impacto
medio ambiental que puede generar en la zona.
Estos lugares deben contar con agua potable o potabilizada para bebida de los animales y el aseo de los sistemas de drenaje.
Los caminos de ingreso a las instalaciones tienen que permitir el acceso durante todo el año.
2.- Bioseguridad
Las granjas deben contar con procedimientos o un plan de bioseguridad
que regule el ingreso de personas, vehículos y animales.
Contar con cercos y deslindes en buen estado para delimitar las instalaciones e impidan el ingreso a la explotación de personas no autorizadas y de animales extraños.
Reforzar las medidas de bioseguridad establecidas con apoyo de la
señalética necesaria para letreros de advertencia, peligro, ubicación,
etc.
3.- Condiciones estructurales y ambientales
Constatar que tanto los materiales utilizados en la construcción de los
pabellones como los equipos no alteran la salud de los animales, y
que sus características permiten su limpieza y desinfección adecuadas.
Para la construcción de los establos debe procurar que los animales
dispongan del espacio necesario que facilite que puedan tenderse,
descansar y levantarse sin dificultad.
6
4.- Medidas higiénicas
Implementar un programa de higiene y sanitización (o desinfección)
de las instalaciones, máquinas y equipos, el que debe ser conocido
por las personas que posean cargos de responsabilidad.
Debe considerar métodos de limpieza, agentes desinfectantes, períodos, frecuencia de aplicación y personal idóneo.
Utilizar sólo productos registrados ante la autoridad pertinente. Si se
emplean camas, éstas deben ser cambiadas en forma regular.
II.- CONTROL DE PLAGAS
1.- Control de roedores, plagas e insectos
Minimizar la presencia de material orgánico que propicie la proliferación de moscas u otros insectos, diseminadores de enfermedades.
Almacenar los alimentos, guano y materia orgánica en general, bajo
condiciones controladas de humedad y temperatura que impidan su
deterioro y la aparición de plagas.
Mantener las bodegas ordenadas, limpias y cerradas para impedir la
entrada de roedores, plagas e insectos.
Mover, organizar o reorganizar periódicamente los arrumes de envases, viruta o heno, entre otros. Cortar la vegetación en el perímetro de
cada unidad productiva.
Aplicar sólo plaguicidas con registros aprobados por la autoridad competente.
Establecer un programa con las medidas pasivas y activas para controlar los roedores, insectos y aves, de acuerdo a los riesgos que presente el predio.
Emplear plaguicidas considerando aspectos tales como lugares, frecuencia y dosis de aplicación.
7
Mantener registros donde se deje constancia de las acciones ejecutadas indicando los productos usados, con fecha, cantidad, lugar de
aplicación y responsable.
Cada unidad productiva debe contar con un mapa que señale claramente la ubicación de los cebos numerados.
Trasladar en forma inmediata los animales muertos a sus lugares de
ubicación final (pozos u otro) donde serán enterrados y tapados, previa aplicación de cal.
III.- MANEJO SANITARIO
1.- Sanidad animal
El plantel debe contar con asistencia periódica de un veterinario para
prevenir enfermedades y aplicar el tratamiento necesario.
El productor o encargado tiene que seguir las instrucciones del profesional y registrar en un cuaderno sus visitas.
Monitorear permanentemente la aparición de enfermedades exóticas en los animales.
Contar con un programa de control y erradicación de enfermedades
prevalentes de notificación obligatoria, de acuerdo a las instrucciones
del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).
Los animales enfermos o tratados deben ser identificados, controlados y, en lo posible, separados del resto o del lote. Esta labor será de
carácter individual, en el caso de reproductores, y por lote (el número
de animales que comparten el mismo espacio físico y poseen edad
similar) cuando se trate de aquellos destinados a carne.
Cada vez que se presenten evidencias y signos clínicos de enfermedades inexplicables o exista mortalidad por causas desconocidas, informar al médico veterinario para que determine las acciones a seguir.
Considerar estrategias para prevenir y controlar la presencia de enfermedades en los animales, principalmente aquellas que pueden ser
contagiadas al hombre.
8
2.- Manejo de fármacos
El uso de medicamentos y vacunas debe ser recetado sólo por un
médico veterinario.
En un libro de registro consigne la información referente a la adquisición y uso de estos productos con su correspondiente respaldo, identificación del animal o grupo, duración del tratamiento, tipo de producto
a aplicar, cantidades empleadas y período de carencia.
Utilice sólo fármacos y vacunas registradas y aprobados por el SAG.
Una vez utilizados, someta los equipos de aplicación de fármacos y
vacunas a un proceso de limpieza y desinfección. Manténgalos siempre en condiciones adecuadas para que puedan ser ocupados nuevamente.
Elimine el instrumental desechable empleado en la administración de
fármacos y vacunas, de acuerdo con lo dispuesto por el proveedor o el
médico veterinario responsable.
Las instrucciones de uso proporcionadas en las fichas técnicas y rotulación de los productos deben ser respetadas estrictamente a fin de
asegurar su óptima administración y evitar riesgos en los animales,
operadores, consumidores y el medio ambiente. Considerar contraindicaciones.
Guarde los datos durante tres años como mínimo y, en caso de inspección, póngalos a disposición de las autoridad sanitarias.
Para evitar la presencia de residuos en la carne u otros productos pecuarios, es esencial que el encargado del ganado observe el período
de resguardo establecido para cada producto y su régimen de dosificación. En caso que no se especifique, lo determinará el médico veterinario.
9
3.- Condición sanitaria
Los animales que ingresen al predio deben provenir de uno con igual o
mejor condición sanitaria.
En el caso de animales y material genético importado, cumplir con la
legislación nacional vigente, la cual considera períodos de cuarentena
y otros controles determinados por el SAG.
4.- Almacenamiento de fármacos y vacunas
Acumule estos productos de acuerdo a las instrucciones proporcionadas en las fichas técnicas. Recuerde que algunos requieren condiciones diferentes. Para guardar vacunas respete la temperatura de refrigeración.
Acate las recomendaciones que indiquen el uso total del contenido,
una vez abierto el envase. Prevenga la contaminación a partir de la
introducción de diferentes agujas o condiciones de almacenaje
inapropiadas (lugares sucios, húmedos o polvorientos).
Restrinja el acceso de personas, especialmente niños, al lugar de
almacenaje, evitando manipulaciones inadecuadas. Sólo debe ingresar el personal previamente capacitado.
Mantener un control permanente del inventario de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos.
5.-Contenedores de fármacos vacíos
No deben ser reempleados. Deseche los envases vacíos para evitar
su exposición a las personas y la contaminación del medio ambiente.
Manténgalos en un lugar destinado para tales efectos hasta que su
eliminación sea posible.
10
6.-Aplicación de fármacos y vacunas
Según la especie animal, adopte las consideraciones que corresponda para las distintas aplicaciones vía: intramuscular (IM), subcutánea
(SC), endovenosa (EV) e intranasal (IN).
En el caso de administrarlos en el agua de bebida, revise los
dosificadores permanentemente.
IV.- ALIMENTACIÓN Y AGUA
1.- Suministro de alimentos
Los animales deben recibir una alimentación balanceada y sana de
acuerdo a la edad y a la especie y en cantidad suficiente, con el fin de
mantener su buen estado de salud y satisfacer sus necesidades de
nutrición.
Por lo menos una vez al día, inspeccionar regularmente los animales que se
alimenten a pastoreo. Facilite el acceso a una cantidad adecuada de forraje
de calidad.
Prevenir cualquier riesgo para el pastoreo del animal o del producto final.
Respete los períodos de resguardo en el uso de fertilizantes, pesticidas,
herbicidas y material de plantas de tratamiento de aguas.
Si utiliza alimentos procesados, realice su elaboración de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura de las plantas de alimentos.
2.- Agua
Procure que todos los animales tengan acceso a agua potable fresca en cantidad adecuada a sus necesidades.
Al inicio de un programa de Buenas Prácticas realice en un laboratorio competente un análisis de riesgo del agua de bebida y repítalo anualmente, de
acuerdo a los resultados del primero y luego de haber tomado las medidas
correctivas correspondientes.
11
V.- TRANSPORTE DE LOS ANIMALES
1.- Condiciones generales
En el transporte de ganado, sea desde un predio a otro, a la feria o al
matadero, considere siempre la seguridad y el confort de los animales. Para proteger su integridad, los vehículos deben contar con condiciones adecuadas de ventilación, protección ante climas extremos y
suelos antideslizantes.
El personal a cargo del transporte tiene que estar capacitado para
manejar los animales durante el viaje.
2.- Higiene
El equipamiento para la carga y transporte debe estar higienizado y
sanitizado previo al uso. El conductor y su acompañante tienen que
lucir ropa limpia y adecuada para la faena.
3.- Carga, transporte y descarga
Los animales deben estar en condiciones de ayuno controlado, según
la especie y la época del año con el fin de minimizar el estrés, disminuir la contaminación fecal y mantener las condiciones de calidad de
la carne.
Asegure el suministro de agua hasta el momento de la carga. No obstante, si es necesario puede retirarla antes, para lo cual considere la
hora, el tiempo de viaje y la estación del año, entre otros factores.
La infraestructura para la carga y descarga de los animales facilitará
este manejo y evitará daños.
4.- Responsabilidades
El transporte debe acompañarse de una guía de despacho que identifique al conductor, tipo, número de animales, lugar de procedencia y
destino. El encargado es el responsable de los animales que traslada,
debe asesorarse de personal apropiado para cuidarlos y chequearlos.
El chofer tiene que conducir con calma para evitar el estrés a los
animales.
12
Planifique el viaje con cuidado, considerando el tiempo de llegada,
previendo las condiciones de clima, detenciones en la ruta, procedimientos de emergencia, sitios de descarga en el camino, retrasos
inesperados o reparaciones.
VI.- REGISTRO E IDENTIFICACIÓN ANIMAL
1.- Identificación
Ponga a los animales algún tipo de identificación que permita reconocerlos como parte de un predio o lote. Ésta dependerá de la especie de
que se trate. El procedimiento se realiza según indicaciones del fabricante.
El elemento de marca empleado debe ser recuperado al momento del
sacrificio del animal.
2.- Registros
Mantener registros que permitan demostrar el cumplimiento de todas
las actividades bajo Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), para trazar
la historia del animal desde el predio al consumidor. Por ejemplo:
·
·
·
·
·
Visita del médico veterinario y actividades realizadas
Del predio
Existencias
Manejo sanitario: Tratamientos médicos
Manejo reproductivo:
Es obligatorio guardar en el predio o en bodegas centrales, las fichas
técnicas y las recetas de los medicamentos y vacunas utilizados comúnmente y las hojas de seguridad de los productos químicos.
Registrar las prácticas de higienización y sanitizado de máquinas y
equipos, indicando producto utilizado, fecha del trabajo, dosis y responsable.
13
VII.- BIENESTAR ANIMAL
Considera cinco principios básicos para implementar las BPG:
· Evitar que los animales pasen hambre, sed o presenten una mala nutrición.
Procure que dispongan de agua fresca y reciban una dieta adecuada.
· Brinde condiciones de confort, es decir, que dispongan de áreas de
resguardo y descanso.
· Impida el dolor, daño o enfermedades, a través de la prevención, el
diagnóstico y los tratamientos adecuados.
· Los animales deben estar en libertad de expresar su comportamiento normal, a través de proveerles suficiente espacio, adecuadas
instalaciones y la posibilidad de interacción social con sus congéneres.
· Minimice las condiciones de estrés y de miedo innecesario en los
animales.
VIII.- CONDICIONES DE TRABAJO
1.-. Capacitación
Generalmente, en las empresas hay un número estable de operarios,
por lo que es necesario capacitarlos para lograr buenas condiciones
de higiene y manejo en los animales y el producto final.
Se debe considerar el lavado de manos en forma permanente, empleo de guantes, si así se requiere, protección de heridas y fumar,
comer y beber sólo en áreas apropiadas.
Proporcione instrucción especial a los operarios que manipulen y/o
apliquen fármacos veterinarios, desinfectantes y a todos aquellos que
operen instrumentos de uso médico. Estas normas deben ser entregadas por escrito. Si las personas son reemplazadas de función, capacítelos para la nueva tarea.
Mantener registros que avalen las acciones de entrenamiento recibidas por los trabajadores.
14
2.- Seguridad y bienestar
Evalúe los riesgos en las faenas para desarrollar un plan de acción que
promueva condiciones de trabajo seguras y saludables.
Entregue instrucciones escritas respecto a lo que es necesario hacer en
caso de accidentes o emergencias.
Identifique mediante señalizaciones claras y reconocidas por los trabajadores las zonas de peligros
Disponga de botiquines de primeros auxilios en las cercanías del lugar de
trabajo.
Procure que los operarios cuenten con ropas, zapatos, guantes, mascarillas
y otros elementos de protección adecuados a la labor que realizan.
IX.- MANEJO MEDIOAMBIENTAL DE RESIDUOS
Recolección correcta, disposición y aplicación de los residuos de los planteles ganaderos para impedir contaminación de las aguas, por escurrimiento
y/o por infiltración en el suelo o arrastre hacia aguas superficiales (acequias,
canales, ríos).
Considere sus efectos en el medioambiente, preserve la biodiversidad y
evite el impacto territorial, de acuerdo al sistema productivo de que se trate.
1.- Manejo de guano y purines
Establezca un procedimiento para la limpieza y recolección programada del
guano en los sistemas intensivos.
Disponga de la capacidad de acopio necesaria, con un manejo sanitario
adecuado, para los períodos que no sea posible aplicar, vender o distribuir
los guanos o purines. Al almacenar evite el escurrimiento a canales o ríos y
la penetración hacia las napas subterráneas.
Se recomienda que el guano tratado sea utilizado como fertilizante orgánico.
Conviene establecer un procedimiento o programa para disponer los residuos generados en el predio, cuidando que su disposición final minimice el
impacto sobre el medio ambiente.
15