ASOCIACIÓN CIVIL LABOR BOLETÍN INFORMATIVO Nº 5 Oficinas: Urb. Magisterial K-12 ILO, Telf.: (053) 481816 - 481208 Urb. Mercedes Cabello de Carbonera G-11 MOQUEGUA Telf.: (053) 462671 Calle Paz Soldán Nº 307, Yanahuara AREQUIPA Telf.: (054) 272883 – 256740 Daniel Alcides Carrión 336 Magdalena del Mar LIMA Telf.: (01) 2619827 – 2616515 Proyecto “Mejoramiento del rendimiento productivo de las unidades agropecuarias del valle de Moquegua para la promoción del empleo rural” financiado por Fondo Empleo. Website : http://www.labor.org.pe Año 2008 ENERO - MARZO VACUNOS DE LECHE SITUACIÓN ACTUAL Durante el último decenio la producción lechera ha sufrido múltiples variaciones ocasionado por factores como los fenómenos sociales, desastres naturales, falta de integración entre los agentes económicos de su cadena productiva, entre otros. Es así como en el último quinquenio, el consumo percapita de leche en el Perú fue de 58 Lts/hab/año, cifra que representa casi el 50% de lo recomendado por la FAO (120 Lts/hab/año) y muy inferior al consumo per-cápita de leches en países del MERCOSUR, la Union Europea y Estados Unidos. Otro de los problemas que afecto el desarrollo del sector de ganadería lechera, en las décadas pasadas, fue la importación de leche en polvo subsidiada en sus países de origen, la que fue utilizada por los programas sociales del estado, y que a mediano plazo se convirtieron en causa del cierre de muchos establos lecheros. En relación a la población vacuna (Bos taurus) tenemos aproximadamente 4 977 504 cabezas, de los cuales el 11% son vacas en producción distribuidas en las principales cuencas lecheras de Lima, Arequipa y Cajamarca. Además entre los años del 2000 a 2001 se observa un incremento en la producción lechera del 13.96 y 16.62 % en las cuencas del Centro y Norte del Perú respectivamente. Producción según Cuencas Lecheras Enero-Diciembre 2001 TM CUENCAS Sur: Arequipa, Moquegua y Tacna Centro: Lima, Ica y Junín Norte: Cajamarca y La Libertad Otras Cuencas Total Nacional Consumo Humano Directo e Industria Artesanal Consumo Industrial (Industria Formal) Ene-Dic 2000 285,796 Ene-Dic 2001 296,074 VAR% 01/00 186,725 212,797 13.96 201,981 235,557 16.62 392,453 1,066,955 448,906 370,617 1,115,045 474,065 -5.56 4.51 5.60 436,548 473,237 8.4 3.60 Fuente: MINAG- OIA, Boletín de Estadística Agraria, mes de Diciembre del 2001 Por otro lado, se ha observado que durante el período de 1990 a 1999 la producción y productividad de leche se incrementaron en 30 y 49 % respectivamente. Así también si comparamos la producción de leche fresca del periodo eneromayo del 2002 con relación a mismo periodo en el 2001, observamos un incremento del 5%. Las cifras nos indican una tendencia de crecimiento de la ganadería lechera en el Perú, tal es asi que existe un interés por la importación de vientres Holstein a nivel de los ganaderos de las cuencas lecheras. El uso de leche fresca nacional en la industria se ha incrementado en un 10%, observándose también una mayor producción de leche evaporada y pasteurizada entre Enero y Mayo del presente año con valores de 23% y 2% respectivamente en relación al año 2001( Revista Vida láctea, Julio 2002). Un hecho que favoreció al sector de la ganadería lechera nacional fue la reducción de la importación de leche en polvo entre los años 1995 a 2001, la cual se estima en un 50% (De 40 a 20 mil tm). Sin embargo, para el año 2002 se espera un incremento de 26% en la importación de derivados lácteos como Yogurt, mantequilla, queso y otros, mientras que la fabricación nacional de estos productos disminuirá en un 9%. Por otro lado, las políticas de apoyo al sector lechero están orientadas a fortalecer la estructura de la cadena productiva del sector lechero, mediante el establecimiento de convenios y programas entre los productores, acopiadores e industriales. El Estado cumple una función promotora a través del Ministerio de Agricultura para la formación de las cadenas productivas y el desarrollo de programas sociales como los desayunos escolares. También el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección de Promoción Agraria esta promoviendo el desarrollo de nuevas cuencas lecheras como el caso del departamento de Ayacucho. PRINCIPALES RAZAS Holstein.- Es originaria de Holanda, se caracteriza por el color de pelaje blanco y negro. En el Perú es la principal raza de producción de leche representando alrededor del 60% de la población bovina en los sistemas de producción lechera. Una vaca adulta en producción debe pesar por lo menos 680 Kgr, mientras que un toro adulto en condiciones de servicio debe pesar alrededor de 1,000 Kgr. aproximadamente. Además pueden llegar a producir hasta 6,000 litros de leche por campaña, con un porcentaje de 3.5% de grasa, en condiciones de estabulación. Brown Swiss.Es originaria de Suiza, también es conocida como Pardo Alemán y/o Pardo Suizo. El color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del marrón. porcentaje de grasa (alrededor de 5.30 % ) y proteína (3.77% ) lo cual es muy apropiado para la producción de derivados lácteos como el queso y la mantequilla. Su producción de leche alcanza los 5 512 kg. por campaña. Los ejemplares de esta raza provenientes de Europa son principalmente de doble propósito al contrario de las provenientes de Norteamérica donde han venido seleccionándose sobre la base exclusivamente de su producción lechera, llegándose a obtener entre 5,000 a 6,000 litros por campaña. Tenemos que una vaca adulta pesa entre 650 a 800 kg. Mientras que el toro adulto en condiciones de servicio pesa entre 1,100 a 1,200 kg. En condiciones de estabulación en sistemas intensivos llega a producir 6029 kg. con 4.2% de grasa y 3.09% de proteína. Esta raza también es importante en nuestro país, es la más adaptada a la altura y de ahí su importancia en la sierra peruana, su población se concentra principalmente en el Departamento de Junín (45.7%) y su producción de leche promedio es entre 1,500 a 3,500 litros/vaca/ campaña en condiciones de altitud y alimentación en base a pastos naturales y cultivados. Jersey.- Esta raza es de origen de la isla característico es canela claro a rojizo o manchas blancas. Tiene aptitud para además la composición de su leche de Jersey, su color marrón, con o sin las zonas cálidas presenta un alto Cebú.- Las razas adaptadas a los trópicos son importantes por su capacidad para sobrevivir en las condiciones de clima calurosos gracias a su rusticidad, resistencia al calor y garrapatas. A pesar de que la producción promedio de la leche es baja, algunas razas cebuínas como la Gir, Guzerá y otras, han sido seleccionadas para la producción de leche con niveles de alrededor 2000 kg. en 305 días de lactación. Actualmente en el Perú el cebú se viene cruzando con las razas Holstein y Brown Swiss para mejorar la producción lechera en los departamentos de la región amazónica. PRINCIPALES PRODUCTOS Leche Fresca. Para ser luego procesada como Pasteurizada, Evaporada, quesos y otros derivados. Raza Grasa(%) Ayrshire 3.9 Brown Swiss 4.0 Holstein 3.3 Guernsey 4.6 Jersey 4.8 Cebú 4.8 Fuente: MINAG - OIA Proteína(%) 3.4 3.5 3.2 3.6 3.8 3.2 Lactosa(%) 4.6 4.8 4.6 4.8 4.8 4.8 leche Sólidos Totales(%) 12.5 13.0 12.1 13.8 14.2 13.5 CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Acopiadores de Leche P R O D U C T O R E S Centrales de refrigeración Empresas transformadora s industriales Venta directa por poronguito Proceso industrial artesanal Pasteurizada Yogurt Mantequilla Quesos Etc. M E R C A D O S Leche fresca Pasteurizada Manjar blanco Yogurt Mantequilla Quesos Etc. M E R C A D O S C O N S U M ID O R E S SISTEMAS DE PRODUCCIÓN 9 A nivel nacional se identifican tres sistemas de producción, el sistema extensivo que predomina en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de los valles costeños y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles interandinos. 9 SISTEM A DE PRODUCCION LECHERA 9 9 9 9 9 EXT ENSIVA, 15% 9 Se presenta una alimentación al pastoreo con pastos naturales y cultivados como el cultivo de alfalfa, phalaris y la asociación de gramíneas como el Rye grass con leguminosas como trébol blanco y trébol rojo. Baja producción de leche se puede presentar alrededor de 1,000 Lt /vaca/campaña. Bajos Costos de producción. Utilización de mano de obra familiar. No requiere de costosas instalaciones (Mangas de manejo, corrales de ordeño, comederos, etc). El pastoreo es mixto, es decir en conjunto con otras especies como ovinos. Este tipo de explotación representan el 15.4% del total nacional de sistemas de producción lechera, con una superficie promedio de 59.2 hectáreas. Predomina el sistema de reproducción por monta natural, MIXT A, 38% B. Intensiva 9 EST ABULADA, 47% 9 9 9 A. Extensiva Mayores costos de producción, debido al uso de concentrados en la alimentación, aplicación de programas sanitarios y uso de instalaciones para la estabulación y ordeño. Mayor uso de mano de obra calificada, como veterinarios, zootecnistas, administradores, etc. Requiere de costosas instalaciones y maquinarias como las salas de ordeño, cunas, salas de cura y/o reposo, salas de maternidad, etc. Este tipo de explotación representa el 46.2% del total nacional de establos lecheros y la superficie promedio de la explotación es 9 ha. 9 9 9 Los establos lecheros se concentran principalmente en la costa, representando en Lima un 17,7%, en La Libertad, 24.3% y Piura con un 8.5% del total de nacional de sistemas de producción. La producción puede alcanzar hasta más de 6,000 Lt./vaca/campaña. Predomina el sistema de reproducción por Inseminación Artificial. C. Semi – Intensivas 9 9 9 9 9 9 Es un sistema de alimentación basado en el pastoreo pero complementado con concentrados elaborados con insumos agroindustriales. Se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el dia pastorean y en la noche son llevados a confinamiemto. Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una superficie promedio de 68.3 ha. Mediana producción de leche, puede presentar alrededor de 3,500 Lt./vaca/campaña Son pequeñas explotaciones con venta de leche al porongueo y la manufacturación de quesos. Utilizan sistemas de reproducción por Inseminación Artificial y Monta natural. ALIMENTACIÓN Esta en función al tipo de sistema de producción que se practica, es así como tenemos: Alimentación al pastoreo.- Se utiliza el recurso forrajero de la zona para la alimentación del ganado lechero, el uso de las praderas naturales reportan menos valores de ganancia de peso y producción de leche respecto al de pastos cultivados, siendo las asociaciones más importantes con trébol blanco, Rye - grass ingles, trébol rojo, y otros. Por otro lado, la alimentación en pastos naturales reportan producciones de 1Lt./vaca/día, mientras que en los pastos cultivados, sin dotación de concentrados, esta puede llegar hasta 10 Lt/vaca/día. Alimentación con concentrados.- Esta basada en la utilización de subproductos de la agroindustria más abundantes de la zona (pasta de algodón, melaza, orujo de cerveza, harina de pescado, etc.) y cultivos forrajeros para corte como el Maíz chala. Estos insumos son utilizados en la alimentación de los vacunos de acuerdo a las etapas de producción lechera: Período de producción lechera (Lactación).Su alimentación es a base de concentrado y forraje de buena calidad (como maíz chala, alfalfa, etc.), se caracteriza por requerir altos niveles de energía de 72 % NDT y 17 % de Fibra en su concentrado, suple mentándose con sal en bloque y agua fresca. Período de seca.- Su alimentación es sólo a base de forraje de buena calidad, agua fresca y sal en bloque, sin suplementación con concentrado, para mantener su peso constante antes del siguiente parto. Como la vaca se encuentra en un período de espera, previo a la parición, no POBLACIÓN DE GANADO VACUNO A NIVEL NACIONAL Y DEPARTAMENTAL. (Nº de cabezas) debe incrementar excesivamente de peso, evitando así partos difíciles o distósicos. SANIDAD Principales enfermedades infecciosas: 9 Metritis 9 Mastitis 9 Brucelosis bovina 9 Tuberculosis 9 Fiebre Aftosa.- Se caracteriza por salivación abundante que cae de los labios como hilos, luego aparecen ampollas. Es muy contagiosa y la convalescencia es larga. Total nacional Tumbes Piura Lambayeq ue La Libertad Cajamarca Amazonas Ancash Lima Ica Huanuco Pasco Junín Huancaveli ca Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurímac Cusco Puno San Martín Loreto Ucayali Madre de Dios Fuente: DGIA 2000 4.990.5 08 15 300 247 850 91 292 2001 5.055.6 12 15.039 235.000 94.698 2002 5.084.9 74 13.350 204.521 83.356 2003 5.132.5 30 13.800 205.000 84.550 2004 5.181.1 73 13.800 221.000 86.000 2005 5.241.2 98 13.800 234.260 86.000 2006 5.223.5 71 14.000 230.000 87.500 247 793 568 781 195 319 352 982 255 000 31 414 214 498 96 152 221 690 195 700 248.673 544.518 209.636 366.678 246.216 33.035 217.745 97.114 221.300 194.500 250.112 505.040 203.989 353.572 274.315 35.060 253.037 98.085 223.600 193.865 250.731 521.767 203.458 355.647 263.480 35.060 269.149 99.586 220.770 195.700 252.143 561.767 201.868 341.216 263.480 42.399 269.149 100.582 215.200 193.965 253.482 561.767 201.868 342.051 263.480 36.448 269.149 101.588 222.660 190.580 253.925 589.815 203.000 301.166 258.000 36.595 293.273 124.725 221.770 192.967 248 000 26 700 31 520 374 667 297 217 470 236 582 540 112 400 37 397 39 300 36 760 268.980 28.520 30.780 396.727 297.217 484.344 587.260 122.488 40.076 36.871 38.197 274.800 30.751 30.760 423.843 297.258 494.028 592.840 125.623 40.146 44.963 38.060 271.565 31.022 32.580 424.671 297.258 508.848 598.990 128.598 39.317 40.413 40.570 294.471 31.022 30.460 410.763 297.258 508.848 598.990 128.598 33.124 44.500 40.570 268.845 31.022 29.706 445.510 323.150 508.848 608.200 128.598 31.586 44.500 44.200 263.905 30.221 29.250 402.448 333.090 495.000 609.000 135.292 32.000 41.400 45.228 nacional que no puede ser atendida por la oferta productiva, obligando a mayores importaciones. En el siguiente cuadro se indica el Consumo per cápita de los principales productos cárnicos y de la leche a nivel nacional, al año 2006 (estimado en base a cifras reales). CONSUMO PER CÁPITA (CPC) ANUAL DE PRODUCTOS PECUARIOS 2006 Producto Fuente: DGIA CONSUMO Situación Actual del consumo de carnes y leche a nivel nacional A nivel nacional, el consumo per cápita (CPC) de carnes se ha venido incrementando en los últimos años, en especial de las aves y pescado. En el caso de la leche, el CPC al 2006 ha logrado una recuperación, manteniéndose aún una demanda insatisfecha Carne de Ave Carne de vacuno Carne de ovino Carne de porcino Carne de Alpaca Carne de Llama Carne de Caprino Carne de Cuy (**) Carne de pescado(***) Huevos Leche (****) Producción TM 801.200,60 Importación TM 6.671,80 Exportación TM CPC (kg/hab/año) 29,24 162.569,00 3.282,60 6,00 33.893,70 5,10 1,23 107.930,00 3,91 8.972,00 0,32 3.878,00 0,14 6.881,00 0,25 26.000,00 0,94 517.000,00 18,71 202.405,00 1.428.887,00 24.581,20 59.352,40 7,33 50,46 Población Nacional: 27'627,553 habitantes, proyectado al 2006 en base al CPV 2005, TCAP=1.5% (*) Estimado en base a datos según fuentes MINAG. (**) Fuente: INIA, 2007. En base a una saca anual de 65 millones de animales a 0.4 kg. carne por animal. (***) Producción al 2005 de pescado destinado al consumo nacional. (****) Producción de leche fresca nacional, las importadas en sus diferentes formas y exportación de leche condensada. Fuentes de información : DGIA; INEI C.E. 2006. Teniendo como referencia el año 2001 (DGIA, MINAG), se tiene un aumento en el CPC de la carne de vacuno (de 5.4 a 6.0 kg/hab/año), carne de aves (de 24.2 a 29.24 kg/hab/año), carne de porcino (de 3.6 a 3.91kg/hab/año), carne de ovino (de 1.20 a 1.23 kg/hab/año), y carne de pescado (de 14.1 a 18.71 kg/hab/año). En el caso de la carne de caprino ha descendido (de 0.3 a 0.25 kg/hab/año). En general, el consumo total de carnes ha tenido un aumento de 48.8 a 60.75 kg/hab/año entre los años 2001 y 2006, de acuerdo a los datos disponibles de producción e importación de estos productos. Es importante señalar que se han incluido en este cálculo los consumos estimados de carne de camélidos (alpaca, llama), los cuales, junto con el CPC de caprinos, son los más bajos, lo que debe merecer especial atención para ser considerado en campañas de promoción del consumo a futuro. La carne de aves sigue manteniendo la preferencia de consumo entre las carnes, representando el 58% del total. La carne de pescado le sigue en preferencia con un 37%, la carne de vacuno con un 11.9%. La carne de porcino ocupa el cuarto lugar en la preferencia de las carnes, con una participación de 7.7%. Para el caso de la leche, el consumo per cápita al 2006 ha mejorado (50.35 lt/hab/año) después de haber tenido una disminución entre el 97 y 2000 (de 53 lt a 46 lt/hab/año). Esta recuperación del CPC se viene dando como resultado de aumentos en la producción de leche a nivel nacional (casi 1 millón y medio de TM al 2006), pero sobre todo por el creciente aumento de las importaciones de productos lácteos para satisfacer la demanda insatisfecha, en especial la leche en polvo sin azúcar. (ver tabla). AÑOS RUBRO 2003 Importación productos derivados de leche (TM) Producción (TM) Nacional y Leche 2004 2005 2006 14,768 18,551.7 16,166.4 24,581.2 1,224,274 1’269,481 1’329,335 1’428,887 Aún con estas mejoras en el CPC, el Perú sigue manteniéndose deficitario en el consumo de carnes y de leche, muy por debajo de lo recomendado por la FAO (120 lt de leche/persona/año y 20.0 kg de carne de vacuno /pers/año). EL CONSUMO DE PRODUCTOS PECUARIOS SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PAÍS Y LA Según el Informe Nacional sobre la Seguridad Alimentaria en el Perú (MINAG, 2002) los principales problemas de seguridad alimentaria no se dan por el lado de la disponibilidad y estabilidad general en el suministro de alimentos, sino más bien por el lado del acceso, de manera específica por el lado de los niveles de ingreso, así como por el lado del uso adecuado de alimentos por parte de la población. En este sentido, la seguridad alimentaria en el Perú está estrechamente vinculada a la evolución de la pobreza y de manera especial de la pobreza extrema. Según el Informe, la disponibilidad neta per-cápita de principales alimentos y productos, los principales alimentos disponibles en términos de volumen son los cereales y derivados y los tubérculos y raíces, que juntos representan más del 50% del total de alimentos netos disponibles. Les siguen en importancia las frutas, hortalizas, azúcares, leche y derivados y carnes y preparados. Entre los productos específicos de mayor importancia en volumen, se encuentran la papa, arroz, plátano, yuca, leche de vaca, pan, azúcar, carne de ave, cebolla, fideos, maíz amiláceo y trigo. Los alimentos de origen pecuario (con excepción de la leche) mostraron una evolución estable y ascendente en su disponibilidad neta, en especial a partir de 1990 hasta. Los incrementos en los niveles de producción e importación son las causas más importantes de estos comportamientos. El mismo informe, al analizar la evolución de la disponibilidad de calorías per cápita entre los años 1980 y 1998, indica que sólo a partir de 1996 se logró alcanzar el nivel mínimo de calorías estándar necesario para obtener una alimentación saludable que consiste de 2,400 calorías por día. En el periodo 1997-1998 el nivel nutricional medio mejoró en alrededor del 7%. Para el año 1998, que es el último año para el que se tiene información oficial, la disponibilidad calórica alcanzó las 2,584 calorías por día, de las cuales sólo el 9.9% fueron de origen proteico y el 18.8% de origen graso. Los alimentos que hicieron los mayores aportes de energía fueron los cereales (trigo, arroz) y derivados (Harinas, fideos) con el 40% del total, seguido por los azúcares (14%) y los tubérculos y raíces (12%). Esta distribución nos puede dar una idea sobre la calidad de la dieta nacional. Según ello, el origen de la energía alimentaria se concentra en cereales y azúcares mientras que otros productos de elevado valor nutricional como las carnes y preparados y productos de pesca y caza alcanzan juntos menos del 10%. Esta estructura se ha mantenido en similares proporciones desde 1980. Según los cálculos de CPC al 2006, esta situación puede haber cambiado en los últimos 6 años teniendo en cuenta el aumento en el CPC de carnes. En relación con otros países de la región, la situación del Perú es comparativamente más crítica. Países como Estados Unidos y Argentina son los que han alcanzado mayor estabilidad en la disponibilidad nutricional (disponibilidad calórica mayor a 3000 calorías por día), ubicándose el Perú por debajo de Chile y Colombia. El informe señala además que, a pesar que el Perú ha logrado superar en promedio los niveles de requerimiento mínimos en cuanto a lo que calorías y proteínas se refiere, tal situación no lo ubica en una posición estable, ya que tales niveles apenas superan el requerimiento mínimo. Sin embargo, es necesario aclarar que las cifras del suministro alimentario representan sólo un cálculo promedio del suministro posible para el total de la población como un todo y no indica necesariamente lo que se ha consumido de forma individual. Puede existir paralelamente un problema de desigual distribución de alimentos que no permita que lleguen a todos por igual. Por ello, es necesario considerar que si en promedio se ha logrado superar los niveles de requerimiento teórico, lo más probable es que existan grupos de población que no alcancen estos niveles. En el caso de la disponibilidad proteica, el Perú alcanzó el nivel mínimo de 56 gramos para los años 1987 y 1988, luego presentó una fuerte caída en los años posteriores en que el país enfrentó una de sus peores crisis económicas y un drástico periodo de ajuste, no logrando recuperarse sino hasta 1994. Hasta 1998, la evolución del suministro proteico se mantuvo por encima del mínimo con una tendencia general creciente. Tradicionalmente, en el Perú las fuentes de proteínas han sido predominantemente de origen vegetal (principalmente granos), aunque en la última década se ha venido incrementando las proteínas de origen animal (principalmente carnes y huevos). Para el 2006, los estimados así lo indican. Al igual que en el caso de la estructura calórica, el aprovisionamiento nacional de proteínas proviene principalmente de los cereales y derivados, llegando casi al 40% de la disponibilidad total. Según el informe, las carnes y preparados han constituído el segundo aportador de proteínas con cerca del 19% de la disponibilidad total. Otros alimentos importantes por su contribución al aporte nacional de proteínas son las menestras y legumbres, los tubérculos y raíces, los productos de pesca y caza y la leche y derivados. Esta estructura aparece constante en el tiempo, al menos hasta 1998.