Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Versión 1.0 Página 1 de 8 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: VALIDACIÓN Y ADOPCION DE SISTEMAS AGRICOLAS PROMISORIOS DE CADENAS PRODUCTIVAS SOSTENIBLES, EN LA SUBREGIÓN DE URABÁ. SIGLA (VATRATEC) ID Proyecto: 208312 Versión 101. Nombre del Programa de Formación: Tecnólogo en producción agrícola Actividad de Proyecto: Aplicar métodos objetivos y subjetivos para determinar índices de cosecha de los productos agrícolas de la zona. Identificar y manejar los respectivos equipos de medición, herramientas e insumos utilizados en la cosecha y poscosecha de las especies de la zona. Competencia: 1.Preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas 2. Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social. Resultados de Aprendizaje 1. Determinar el grado de cosecha de los productos agrícolas teniendo en cuenta el índice de cosecha, requerimientos del mercado y el ciclo del cultivo. Tiempo Estimado de Ejecución 2. Alistar las máquinas, equipos, herramientas y utensilios para la recolección de productos agrícolas según manuales técnicos. 3. Operar las maquinas agrícolas teniendo en cuenta el tipo de cultivo y las condiciones agroecológicas de la zona, los manuales técnicos y las normas de seguridad industrial 4. Verificar la organización de puestos de trabajo acorde con el organigrama y las políticas de la empresa. 5. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. 6. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. 7. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social 2. PRESENTACION 200 horas Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Versión 1.0 Página 2 de 8 La cosecha es el proceso de recolección de productos agrícolas, en el cual su desarrollo fisiológico (crecimiento celular) ya ha terminado y dependiendo de las características de respiración del producto (climatérico ó no climatérico) y del uso que se vaya a tener con este (consumo inmediato, consumo luego de varios días, utilización en agroindustria), se determina el día de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA). Los índices de madurez han sido determinados para una gran variedad de frutas hortalizas y flores. La cosecha del producto en el estado de madurez apropiado permitirá a los gestores iniciar su trabajo con un producto de la mejor calidad. Los productos cosechados en un estadío de madurez temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no maduren adecuadamente. Similarmente, los productos cosechados tardíamente pueden ser demasiado fibrosos o estar sobre maduros. Los daños físicos durante la cosecha producen serios problemas, ya que predisponen al producto a pudriciones, pérdida de agua y aumento en la respiración y producción de etileno que conducen a su rápido deterioro. Las prácticas de cosecha no deberán causar muchos daños físicos al producto. Un cuidado extremo al entresacar, sujetar, desprender y manipular el producto, ayudará notablemente a reducir las pérdidas. En algunos cultivos existe una zona de desprendimiento natural entre el pedúnculo del fruto y el tallo o rama de la planta o árbol cuando el producto está maduro. El recolector deberá asir la fruta firme pero suavemente y tirar hacia arriba este es uno de varios métodos. Se pueden encontrar cestas, bolsas y cubetas de cosecha de diferentes tamaños y formas. Durante el corte, el pedúnculo o el tallo deberán dejarse tan pequeños como sea posible para evitar daños por punción a los frutos adyacentes durante el transporte. Aunque puede variar la época de la producción, disponibilidad de mano de obra, grado de mecanización y el tipo de productos, ciertos factores básicos deben tomarse en cuenta para la planificación de cualquier operación de cosecha. Debe obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el trabajo, identificar qué producto se va a cosechar para ser comercializado, la recolección y transporte desde el campo. Cada una de estas tareas debe ser planificada' implementada y manejada eficientemente, si se quiere alcanzar plenamente el valor del cultivo. Es así como el aprendiz debe reconocer todos los aspectos técnicos en el manejo de precosecha, cosecha y poscosecha de las especies de la zona, a través del reconocimiento de los estados fisiológicos de las mismas basándose en los índices de madurez. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: 1.Consultas y presentación del tema Índice de cosecha: concepto, grado de madurez, métodos subjetivos, métodos objetivos, métodos de cosecha, ciclo productivo, grados Brix, consistencia, Ph, acidez, tabla de color, toma de muestras de productos a cosechar. 2. Consultas y presentación del tema Acopio de la cosecha: concepto, condiciones del sitio, tiempo de acopio. 3. Taller con 10 preguntas sobre Fisiología-poscosecha: concepto, cosecha, respiración, transpiración, madurez, maduración, etileno, climatérico, no climatérico. 4: Informe Visita a Fincas Bananeras “Manejo de cosecha y poscosecha” Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Versión 1.0 Página 3 de 8 5. Informe de “Evaluación de dos tipos de empaques para el almacenamiento de una fruta climatérica y no climatérica.” 6. A través de búsquedas en la Web, libros de bibliotecas e información por parte del instructor, el aprendiz después de consultar información respecto al Índice de cosecha prepara una presentación bajo el método que más le sea manejable para poder compartir y transmitir la información consultada a los demás aprendices en el aula de formación. De acuerdo a consultas en la Web, en la plataforma Blackboard, correo electrónico grupal se preparará exposiciones bajo presentación PowerPoint del tema Acopio de la cosecha, en grupos de 3 personas. El instructor orientará la consulta y realizará exposición de información complementaria. En el aula se desarrollarán preguntas y exposición de casos 7. A partir de un taller formulado con 10 preguntas sobre el tema Fisiología-poscosecha el aprendiz en forma grupal debe darle respuesta presentándolo en forma física, para esto el aprendiz consultará en la Web, biblioteca y documentos que entregue el instructor (ver Anexo 1 Taller). 8. Mediante la visita a Fincas Bananeras para participar como asistentes en el “Manejo de cosecha y poscosecha” se debe entrar informe de la visita destacando y comparando la importancia de los procesos de cosecha y poscosecha, con evidencias fotográficas, el cual debe entregarse en medio magnético (CD) a través del envío por correo electrónico al instructor. 9. Realizando el montaje de un ensayo sobre “Evaluación de dos tipos de empaques para el almacenamiento de una fruta climatérica y una no climatérica” bajo 8 tratamientos con 3 repeticiones (ver Anexo 2 Tratamientos) donde el aprendiz en forma grupal (3 personas) entregará un registro diario que le permita ir evidenciando los cambios fisiológicos visuales para cada tipo de tratamiento, con evidencias fotográficas. Al final entregará un informe escrito en Word o pdf, que contenga el análisis de lo sucedido, concluyendo cuáles son los mejor tratamientos y cuáles los peores tratamientos. Ambiente(s) requerido: Aula de formación, bananeras, fincas vecinas parcelas demostrativas, área agrícola CTAPT Material (es) requerido: computador, plataforma blackboard, cartillas, manuales técnicos, videos Bibliografía recomendada 4. EVIDENCIAS Y EVALUACION Descripción El aprendiz responde de forma escrita y/u oral preguntas sobre: de la evidencia 1. Índice de cosecha: concepto, grado de madurez, métodos subjetivos, métodos objetivos, métodos de cosecha, ciclo productivo, grados Brix, consistencia, Ph, acidez, tabla de color, toma de muestras de productos a cosechar. 2. Acopio de la cosecha: concepto, condiciones del sitio, tiempo de acopio. 3. Fisiología-poscosecha: concepto, cosecha, respiración, transpiración, madurez, maduración, etileno, climatérico y no climatérico. Reconoce, identifica y da su apreciación a los procesos “Manejo de la Cosecha” de una Finca Bananera. El aprendiz en grupo de 3 personas entrega informe sobre visita a fincas bananeras para el “Manejo de cosecha y poscosecha” Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Sistema de Gestión de la Calidad Producto entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluación: 1. 2. Versión 1.0 Página 4 de 8 El aprendiz en grupo de 3 personas entrega informe con evidencias sobre “Evaluación de dos tipos de empaques para el almacenamiento de frutas climatéricas y no climatéricas Informe escrito sobre visita a finca Bananera “Manejo de cosecha”. Informe “Evaluación de dos tipos de empaques para el almacenamiento de frutas climatéricas y no climatéricas Física, Magnética y/o vía correo electrónico. Interpreta los manuales técnicos de maquinas, equipos y herramienta para la toma de muestras del producto a cosechar. 2. Identifica los índices de cosecha según normatividad vigente 3. Observa el desarrollo biológico, físico y químico de los productos agrícolas y los compara frente a los estándares de cosecha de acuerdo con las normas de calidad. 4. Alista los empaques y recipientes requeridos en las operaciones de cosecha. 1. Registra las novedades y actividades realizadas en forma según los formatos y protocolos establecidos sistematizada 5. GLOSARIO MADUREZ: Estado de un fruto que ha alcanzado un desarrollo completo. COSECHA: Conjunto de frutos que se recogen de la tierra en la época del año en que están maduros. POSCOSECHA: Se entiende por poscosecha el período comprendido entre la cosecha de la fruta u hortaliza y el momento en que esta es consumida. FRUTO CLIMATERICO: s aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido reco-lectado. FRUTO NO CLIMATERICO: Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. 6. BIBLIOGRAFIA 1. FAO, Deposito de documentos. Capitulo 1: Cosecha y Preparación para le mercado. 2. 3. 4. 5. http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s04.htm. A SILVEIRA, 2007. Índices de madurez y cosecha. Curso Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Facultad de Agronomía, Uruguay. http://es.scribd.com/doc/5306006/Indices-de-madurez-ycosecha. INDICES DE COSECHA http://poscoindicesdecosecha.blogspot.com/. J PEDRAZA, 2008. Taller para la formación en implementación e inspecciones internas con enfoque GLOBAL GAP. Mantenimiento de la calidad con tecnologías de cosecha y poscosecha. BPA SENA. A FEIPPE, Desordenes Fisiológicos y problemas mas comunes observados durante el almacenamiento de manzanas, peras y ciruelas en Uruguay, Boletín de Divulgación N° 55 INIA Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Versión 1.0 Página 5 de 8 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Consultar y preparar socialización de los temas: Equipos, Insumos Herramientas, y Normas de Salud Ocupacional. Realizar mantenimiento a los equipos y herramientas para la cosecha. Determinar los índices de madurez a un fruto con la utilización de los respectivos equipos de medición. Consultar y preparar socialización de los temas: Equipos, Insumos Herramientas, y Normas de Salud Ocupacional: a través de búsquedas en la Web, libros de bibliotecas e información por parte del instructor, se reconocerán los principales equipos, herramientas e insumos requeridos para la cosecha y poscosecha de las especies de interés económico de la zona, para determinar grados Brix, resistencia a la penetración, color, teniendo en cuenta criterios técnicos. En grupos de 3 personas los aprendices seleccionaran una fruta para determinar índices de madurez y el instructor realizará una charla técnica sobre el tema. Realizar mantenimiento a los equipos y herramientas para la cosecha y poscosecha de las especies de interés económico de la zona: teniendo en cuenta precauciones y normatividad vigente en seguridad industrial y salud ocupacional el aprendiz seleccionará una herramienta y un equipo utilizados en la cosecha y poscosecha de Banano para realizar el respectivo mantenimiento. Determinar los índices de madurez a un fruto con la utilización de los respectivos equipos de medición: de acuerdo a los conocimientos adquiridos durante la formación el aprendiz debe seleccionar un fruto de interés económico de la zona y determinar uno de los índices de madurez con el respectivo equipo de medición teniendo en cuenta criterios técnicos y normas de salud ocupacional y entrega informe del respectivo proceso. Ambiente(s) requerido: Aula de formación, bananeras, fincas vecinas parcelas demostrativas Material (es) requerido: Refractómetro, Penetrómetro, tabla de color, cámara fotográfica, computador. 4. EVIDENCIAS Y EVALUACION Descripción de la evidencia responde de forma escrita y/u oral preguntas sobre: Equipos, Insumos Herramientas, y Normas de Salud Ocupacional. consulta y socializa los temas: Equipos, Insumos Herramientas, y Normas de Salud Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Versión 1.0 Página 6 de 8 Ocupacional. realiza el mantenimiento a un equipo y una herramienta de cosecha y poscosecha utilizados en el cultivo de banano. Producto entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluación: entrega informe de Determinación de Índices de madurez a través del respectivo equipo de medición. Informe Determinación de Índices de madurez a través del respectivo equipo de medición Magnética y/o a través del correo electrónico 1. Calibra el equipo para análisis de muestras del producto agrícola siguiendo recomendaciones técnicas 2. Maneja equipos para determinar grado de madurez, cosecha y humedad. 3. Realiza el mantenimiento diario de la maquinas y equipos de acuerdo con los manuales técnicos y protocolos de la empresa. 4. Conduce la maquina teniendo en cuenta el tipo de cultivo, las condiciones topográficas del terreno y el manual de operación. 5. Realiza el mantenimiento diario al finalizar la actividad de acuerdo con los protocolos de la empresa. 6. Ubica los equipos en los hangares según normas de seguridad industrial y salud ocupacional. 5. GLOSARIO REFRACTOMIA: método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composición o pureza REFRACTOMETRO: Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de refracción. PENETROMETRO: equipo para medir la firmeza o dureza en todo tipo de frutas. Los penetrometros son ideales para determinar el momento óptimo de recolección o para controlar la evolución de la maduración de gran cantidad de frutas. Ph: es una característica propia de cada producto, la sigla significa Potencial Hidrogeno. PEACHIMETRO: equipo que se utiliza para determinar la acidez o la alcalinidad que posee cada sustancia GRADOS BRIX: medida de una sustancia soluble seca en una líquida lo que arroja un valor aproximado del contenido de azúcar, se expresa en “grado brix“ (° Brix). A través de esta medida se puede obtener indirectamente un valor objetivo del grado de madurez de la fruta. Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Sistema de Gestión de la Calidad Versión 1.0 Página 7 de 8 BIBLIOGRAFIA 1. FAO, Deposito de documentos. Capitulo 1: Cosecha y Preparación para le mercado. http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s04.htm. 2. A SILVEIRA, 2007. Índices de madurez y cosecha. Curso Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Facultad de Agronomía, Uruguay. http://es.scribd.com/doc/5306006/Indices-de-madurez-ycosecha. 3. INDICES DE COSECHA http://poscoindicesdecosecha.blogspot.com/. 4. J PEDRAZA, 2008. Taller para la formación en implementación e inspecciones internas con enfoque GLOBAL GAP. Mantenimiento de la calidad con tecnologías de cosecha y poscosecha. BPA SENA. 5. A FEIPPE, Desordenes Fisiológicos y problemas mas comunes observados durante el almacenamiento de manzanas, peras y ciruelas en Uruguay, Boletín de Divulgación N° 55 INIA. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. MADUREZ,. http://es.thefreedictionary.com/madurez. COSECHA, http://www.quequieredecir.org/cosecha/ POSCOSECHA, http://poscosecha.tripod.com/presentacion.htm. CLIMATERICO, http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/penetrometrofrutos-climatericos.htm. NO CLIMATERICO, http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta. PEACHIMETRO, Ph, http://www.policiafederal gov.ar/esp/dep/supfedbom. /supbomberos /seguridadcontraincendios/ambiental/Peachimetro.htm. PENETROMETRO, http://www.pce-iberica.es/instrumentos-demedida/metros/penetrometros.htm. GRADOS BRIX, http://www.kennzeichnungsrecht.de/spanish/brix.html CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre Juliana Suarez ; María Angélica Tordecilla Cargo Dependencia Fecha 10/04/2012 Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO AGROINDUSTRIAL PECUARIO Y TURISTICO GUIA DE APRENDIZAJE: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas Versión 1.0 Página 8 de 8