I Jornadas Gastronomicas de cabrito y cordero lechal ecologico de la comarca de Ronda.pdf

J o r n a d a s g a s t r o n ó m i c as
del cabrito y el cordero lechal ecológico
de la Comarca de Ronda
A través de los productos
ecológicos os proponemos un
reencuentro con los mejores
sabores tradicionales.
La carne ecológica de cabrito y cordero lechal de la comarca de Ronda conserva todo
el repertorio de sabores que otras formas
de producción agroalimentaria no han sabido mantener, sabores que guardamos en
nuestra memoria y que pertenecen a nuestro
patrimonio afectivo.
Sabores que se dan la mano en el saber recogido en el amplio y saludable repertorio gastronómico andaluz, interpretado, enriquecido y actualizado por el buen hacer de sus
magníficos profesionales de la restauración.
EL MENÚ
Para estas jornadas se ha seleccionado un
sugerente menú representativo de la cocina
tradicional malagueña, y adaptado a las
nuevas tendencias de la restauración en presentación, decoración, sabores y estilos.
Del martes 17
al viernes 20 de Junio
(Menú mediodía)
EL PRODUCTO
Los animales han sido criados respetando
sus ciclos naturales y el bienestar animal,
respetando el medio ambiente, intentando mantener e incluso aumentar el valor
ecológico de nuestras zonas de producción.
La base de la alimentación es el pastoreo y
forrajes procedentes de cultivos ecológicos.
Carnes ecológicas tiernas, delicadas, de
fina fibra, débil consistencia y agradable
perfume.
Al proceder de una animal joven, exclusivamente alimentado a base de leche, presenta
un color rosa pálido, con un alto grado de
terneza y jugosidad, con un sabor suave y
característico, ideal tanto para las preparaciones culinarias más tradicionales, así como
para la alta cocina.
ORGANIZA:
COLABORA:
APOYA:
Asociación para la
Agroecologica Mediterránea
Al Munia de Málaga
Cooperativa de Ganaderos
Sierra Mediterránea de
Ronda y Restaurante Baboo
(Benalmádena)
Dirección General de
Agricultura Ecológica.
Consejería de Agricultura y
Pesca. Junta de Andalucía
Jornadas Gastronomicas Baboo
1
6/6/08, 15:00
Menú degustación
• Ensalada de espinacas con pastel de
chivo envuelto en chips de mollejas y
vinagreta de uvas negras
• Láminas de cordero marinadas al
orégano y cítricos marcadas al grill con
nieve de macadamia
• Caldereta de chivo al romero y patatas
a la miel de caña en cuatro servicios
• Chuletas de cordero con cigalitas
y migas de pastor
• Hamburguesa de chivo sobre pan
de pipas con mahonesa de wasabi
acompañado de sorbete de ketchup
• Bizcocho de Aceite de Oliva Señorío de
Jaén, mermelada de pasas de corinto y
queso de leche de cordero gratinado
PRECIO: 36 por persona (Vino incluído)
Chef: Antonio J. Romero
Joven chef malagueño, formado en la escuela de La Cónsula. Tras varios años trabajando con
grandes chefs –como Philippe Galindo (Hotel Byblos) o el prestigioso Carlos D. Cidón del restaurante Vivaldi de León– se decidió a realizar sus propias creaciones y emprendió esta nueva
etapa como jefe de cocina. Ha sido galardonado con la beca Eurotoques.
Carretera del Arroyo de la Miel, a
Benalmádena Pueblo. Benalmádena Golf
Reservas 902 102 675
Jornadas Gastronomicas Baboo
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6/6/08, 15:00