lf 32 pasteleria definitivo

 Skill: PASTELERÍA (nº 32) LISTA
DE INFRAESTRUCTURAS
La lista de infraestructuras incluye todos los equipamientos, herramientas, materiales e instalaciones necesarios para el desarrollo de la competición
de esta skill. Las infraestructuras contenidas en esta lista serán facilitadas por la organización. Se detallarán en una tabla como la siguiente,
añadiendo tantas filas como sea necesario:
Descripción
por
E
por
S
Marca /
proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
Observaciones
Cámara de
refrigeración
1
Vestuarios para
cambiarse
2
Uno para competidores y otro
para expertos.
Sala equipos de
expertos
1
Esta sala será montada con
cristalera, visible a los
espectadores de paso.
Cuarto frío, temperatura
de 13 a
18 ºC
Zona habilitada con
Lavaplatos y lavavajillas
con toma de agua
caliente
por
C
1
1
120x80x
19,8 cm
Lo sufrientemente grande para
la colocación de una mesa de
180 x 90 cm., donde cada
competidor trabajará el
chocolate; montada con
cristalera, visible a los
espectadores de paso
por
C
Descripción
por
E
Almacén para
géneros no
perecederos
Marca /
proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
4
Taquillas
1
1
Perchero movible
con perchas
1
1
Archivador con llave
1
Box de trabajo
1
300x
450 cm
Mesa de trabajo de
con bajo frío.
1
1500x70
0x900
Mesa de trabajo con 1
fregadera
incluida y
grifo mono mando.
900x700
x900
Mármol pulido
para
trabajar el chocolate.
100 x 60
Mesa auxiliares
Observaciones
1
Estanterías para
colocación de
géneros no
perecederos
por
S
1
4
Se necesitarán mesas para
la colocación de maquinaria
y herramientas de uso
común.
por
C
Descripción
Cocina modular de 2
fuegos
1
Congelador vertical
medidas gastronorm
1
Marca /
proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
1
Horno de solera tres
niveles con su
correspondiente
mesa de montaje
4
Carro de bandejas
de horno
2
40 x 60 cm
Bandejas para horno
3
40x 60 cm
Envasadora al vacío
Cubo de basura
individual
1
1
10 L
Lavabo con pedal y
dosificador de jabón
3
Cutter triturador
1
Basculas manuales
de 1 kilo de fuerza
con pilas
por
S
2
Abatidor de
temperaturas
Microondas
por
E
1
Observaciones
por
C
Descripción
por
S
Marca /
proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
5
Cazos eléctricos con
termostato
Batidora amasadora
1
Cazo baño María
2
16 cm
Cazo recto bajo
2
15 cm
Cubetas de plástico
rectangulares para
mise en place
5
30x 21 cm.
Cubetas de plástico
rectangulares para
mise en place
5
34 x 23
Sartén de aluminio
anti adherente
2
24 cm
Bandejas planas
3
60 x40cm
Peroles de acero
inoxidable, fondo
bombeado
2
Peroles de acero
inoxidable , fondo
bombeado
Escurridera con base
de inox
por
E
Kitchen aid ó
similar
2 L.
25 cm
2
16 cm
24 cm
Observaciones
por
C
Descripción
por
E
por
S
Modelo
Referencia
Medidas
Tabla de corte
1
40x30x
3
Boles de
policarbonato o
cristal apta para
microondas
2
16 cm
Boles de cristal
Observaciones
10 cm
Vaso medidor
1
1 L.
Rodillos de
polietileno
1
45 cm
Rallador de cítricos
1
Tamiz
1
Para de plástico
servicio de azúcar y
harina
Marca /
proveedor
5
Espumaderas
2
8 cm.
Cacillos
2
0,125 L
Araña
1
10 cm.
Espátulas para mezclar
polipropileno
3
30 cm.
Espumaderas
Cacillos
por
C
Descripción
por
S
Marca /
proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
Lenguas de goma
rebañadoras
2
30 cm
Espátulas de
pastelero
rectangulares
3
21 cm
Varillas
3
Molde de bizcocho
redondo
2
Pala de quemar
por
E
3
Espátulas cortante
para el trabajo en
chocolate
1
Tapete de silicona
2
Rollo cinta de PVC
4
Rollo de cinta
adhesiva
transparente
2
2cm
ancho
Papel graso de horno
2
100 uni.
Papel film 40 ancho
1
50 m
Papel de aluminio
40 ancho
1
50 m.
Observaciones
por
C
Descripción
Soplete de cocina
con cargas de
repuesto
por
S
Marca /
proveedor
Modelo
Referencia
Medidas
1
Mangas desechables
2
100 uni.
4
15 cm
Guantes de latex
100 U
3
Talla
mediana
Guantes de latex
100 U
1
Talla
grande
Gorros de cocinero alto
papel de usar y tirar
100
Cofias desechables
30
Cucharas soperas inox
6
Tenedores trincheros
inox
6
Morteros de
polipropileno
Brochas de pastelería
2
Manoplas de pastelería
1
Papel seca mano de
usar y tirar con
dispensador
3
Spray refrigerante
por
E
1
Observaciones
por
C
Descripción
por
E
Cajas de plástico
para basura
Platos redondo para
postre emplatado
Tabla de
presentación con
mantel blanco
por
S
10
Detergente y
abrillantador para
lavavajillas
1
1
Medidas
Observaciones
40 x20
5L
5L
Fregona, cepillo, bayetas,
detergente, , estropajos,
etc.
Set de productos de
limpieza
Referencia
1
1
Extintor para fuego
1
Primeros auxilios
1
Pizarra vileda
1
Cañón con pantalla
Modelo
30 cm
4
Lavaplatos y lavavajillas
con toma de agua
caliente
Sillas para oficina
jurado
Marca /
proveedor
1
1
Descripción
por
C
por
E
por
S
Mesa para ordenador
1
Sillas para ordenador
2
Impresora a color
laser
1
Juego de material de
oficina
1
Ordenador con monitor
teclado y ratón.
2
Estanterías
2
Servicio de extinción de
incendios
1
Marca /
proveedor
Modelo
Referencia
Vajilla y soportes para la presentación de las Pruebas
Este apartado se completará una vez decidido que pruebas integran el Test Project.




Mazapán: 8 espejos de 40x 30 cm.
Postre emplatado: 35 platos blancos redondos de 30 cm sin cenefas ni decoraciones.
Chocolates: 8 espejos de 40 x60 cm; 8 platos o cristal de 30 x 20.
Pieza de presentación: 8 cristales de 50 x 50 sobre base para su fácil transporte.
C = Competidor 1 E= Experto 1 S = Skill
Medidas
Observaciones
120x60
C
Configuración con el software
estándar, configuración de
impresora.