Selección de Materia Prima
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SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA Compra de Materia prima PLANIFICAR!!!!!!!!!!!! Comprar a proveedores confiables Establecer especificaciones de los productos y que se conozcan Inspeccionar el lugar donde se almacenan o procesan producto Entregas programadas Áreas de recibo limpias, ordenadas e iluminadas Monitorear la entrega de MP Entrenar a la persona que recibe la mercadería Marcar la fecha de entrega a los productos IMPORTANCIA DE UNA BUENA SELECCIÓN DE MP SELECCIONAR • • • • • • Tamaño Forma Color Olor Textura Sabor SELECCIÓN DE: ABARROTES LÁCTEOS FRUTAS Y HORTALIZAS SELECCIÓN DE: CARNES ROJAS POLLO PESCADO TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA • Vehículos: • • • • • • Que eviten contaminación Fácil limpieza Cabina del conductor aislada de alimentos USO EXCLUSIVO Sistema de refrigeración Canastas limpias ALMACENAMIENTO • Refrigeración • Congelación • Bodegas o alacenas CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO • TEMPERATURA • HUMEDAD CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO • Luz • Ventilación CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO • Acondicionamiento • Limpieza CONSEJOS ALMACENAMIENTO MP Espacio para el producto PEPS No artículos personales Empaque limpios PLAGAS
