UC0309_2

SECRETARÍA DE ESTADO DE
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
MINISTERIO
DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL
DE FORMACIÓN PROFESIONAL
INSTITUTO NACIONAL
DE LAS CUALIFICACIONES
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
Y ACREDITACIÓN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: PASTELERÍA Y CONFITERÍA
Código: INA107_2
NIVEL: 2
CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS
TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
UNIDAD DE COMPETENCIA
“UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los
productos de pastelería y confitería”
LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES
Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él
tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley
Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal.
Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee
la competencia profesional de la “UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación
de los productos de pastelería y confitería.”
No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE
DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que
cumpla los requisitos de la convocatoria.
Nombre y apellidos del trabajador/a:
Firma:
NIF:
Nombre y apellidos del asesor/a:
Firma:
NIF:
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INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO:
Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades
profesionales secundarias (APS).
Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una
cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio
de las APS. Dichos indicadores son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
No sé hacerlo.
Lo puedo hacer con ayuda.
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda.
Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o
trabajadora.
APP1: Preparar las máquinas, equipos y materiales de envasado, de
productos de pastelería y confitería.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
1
2
3
APS1.1: Interpretar las especificaciones de envasado de productos de
pastelería y confitería (formato, tipo de envase y material, proceso y método
de envasado) según el producto a procesar.
APS1.2: Preparar los equipos de envasado de productos de pastelería y
confitería, de acuerdo con el programa de producción establecido y realizando
correctamente los cambios de utillaje (moldes, cuchillas, cilindros)
especificados en las instrucciones de trabajo.
APS1.3: Solicitar al almacén el suministro de los consumibles necesarios para
el envasado de productos de pastelería y confitería, de acuerdo con el ritmo
de producción establecido.
APS1.4: Comprobar la disposición y adecuación de los materiales de
envasado al producto de pastelería y confitería a procesar, retirando los que
no cumplan las especificaciones (tipo y calidad del material, tamaño, grosor,
revestimientos y coberturas, cierres, entre otros).
APS1.5: Comprobar la adecuación de las etiquetas y rotulaciones al envase o
envoltura del producto de pastelería y confitería.
APS1.6: Efectuar las operaciones de parada y arranque de las máquinas y
equipos de envasado de productos de pastelería y confitería, de acuerdo con
las secuencias establecidas en las instrucciones de trabajo, utilizando los
mandos precisos y respetando las normas y mecanismos de seguridad
establecidos.
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APP1: Preparar las máquinas, equipos y materiales de envasado, de
productos de pastelería y confitería.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
1
2
3
4
APS1.7: Detectar las anomalías en el funcionamiento de los equipos de
envasado de productos de pastelería y confitería, corrigiéndolas o avisando al
servicio de mantenimiento, según proceda.
APP2: Controlar el proceso de envasado de productos de pastelería y
confitería.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
1
2
3
APS2.1: Controlar el aprovisionamiento de materiales de envasado y
productos de pastelería y confitería a la línea de envasado, a fin de asegurar
que la cuantía, tiempo, lugar y forma permiten la continuidad del proceso.
APS2.2: Controlar la dosificación del producto de pastelería y confitería,
mediante muestreo y pesado posterior, considerando los límites requeridos.
APS2.3: Examinar el cerrado y sellado del envase del producto de pastelería y
confitería, comprobando que cumple las especificaciones de las instrucciones
de trabajo para cada producto.
APS2.4: Aplicar las medidas correctoras oportunas en el proceso de envasado
de productos de pastelería y confitería, en caso de desviaciones.
APS2.5: Almacenar el producto de pastelería y confitería envasado, en la
forma y en el lugar requerido al proceso de almacenamiento, exposición o
expedición posterior.
APS2.6: Controlar el traslado de los materiales de desecho y de los productos
de pastelería y confitería terminados que no cumplan las especificaciones, en
la forma y a los lugares señalados para su reciclaje o tratamiento.
APS2.7: Contabilizar los materiales de envasado y productos de pastelería y
confitería consumidos a lo largo del proceso de envasado, modificando, si
fuera preciso, las solicitudes de suministro.
APS2.8: Disponer los materiales de envasado y productos sobrantes de
pastelería y confitería para su utilización posterior.
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APP2: Controlar el proceso de envasado de productos de pastelería y
confitería.
INDICADORES DE
AUTOEVALUACIÓN
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2
3
4
APS2.9: Registrar la información sobre los resultados o las incidencias del
proceso de envasado de productos de pastelería y confitería en la forma y el
soporte establecidos.
INDICADORES DE
APP3: Controlar el proceso de embalaje de los productos de AUTOEVALUACIÓN
pastelería-confitería.
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2
3
4
APS3.1: Efectuar el aprovisionamiento de materiales de embalaje y productos
de pastelería y confitería a la línea de embalado, en la cuantía, tiempo, lugar y
forma precisos para asegurar la continuidad del proceso.
APS3.2: Comprobar el formato o montaje de cajas de cartón, papel o plástico,
en caso de hacerse "in situ", asegurando que cumple con los requerimientos
establecidos.
APS3.3: Controlar el embalaje de paquetes de productos de pastelería y
confitería, a fin de comprobar la correspondencia con lo especificado en el
lote, Indicando el tamaño, forma, peso y número de envases.
APS3.4: Controlar las operaciones de: cerrado, forrado, precintado y
etiquetado de los productos de pastelería y confitería, según los
requerimientos establecidos para el lote y para su expedición.
APS3.5: Efectuar la paletización de los productos de pastelería y confitería
embalados, en la forma y con los materiales indicados en el manual de
instrucciones.
APS3.6: Comprobar la rotulación del embalaje del producto de pastelería y
confitería, controlando que la leyenda está completa y es la adecuada para la
identificación y control posterior.
APS3.7: Rotular en la forma y lugar requerido, el texto correspondiente al
producto interior del embalaje del producto de pastelería y confitería.
APS3.8: Corregir las desviaciones en el proceso de embalaje de productos de
pastelería y confitería, en caso de desviaciones.
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INDICADORES DE
APP3: Controlar el proceso de embalaje de los productos de AUTOEVALUACIÓN
pastelería-confitería.
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APS3.9: Controlar el traslado de los materiales de embalaje de desecho y
productos de pastelería y confitería embalados que no cumplen las
especificaciones, en la forma y lugares requeridos para su reciclaje o
tratamiento.
APS3.10: Trasladar el producto de pastelería y confitería embalado al lugar
señalado para su almacenamiento o expedición, de acuerdo con las
instrucciones de trabajo establecidas.
APS3.11: Contabilizar los materiales de embalaje y productos de pastelería y
confitería consumidos a lo largo del proceso de embalaje, modificando, si
fuera preciso, las solicitudes de suministro.
APS3.12: Disponer los materiales de embalaje y productos sobrantes de
pastelería y confitería para su utilización posterior.
APS3.13: Registrar la información sobre los resultados o las incidencias del
proceso de embalaje de productos de pastelería y confitería en la forma y el
soporte establecidos.
INDICADORES DE
APP4: Efectuar la comercialización de productos de pastelería y AUTOEVALUACIÓN
confitería identificando las distintas técnicas de decoración y
1
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presentación de vitrinas y expositores.
APS4.1: Definir el tiempo y las condiciones adecuadas de conservaciónexposición de los distintos productos de pastelería-confitería.
APS4.2: Montar vitrinas, aplicando las distintas técnicas publicitarias
(preparación de carteles, rótulos, ofertas), Identificando la ubicación e
información de los productos de pastelería y confitería para la venta.
APS4.3: Determinar las necesidades del cliente, utilizando técnicas de
pregunta y escucha activa, introduciendo la información requerida sobre los
producto en venta.
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INDICADORES DE
APP4: Efectuar la comercialización de productos de pastelería y AUTOEVALUACIÓN
confitería identificando las distintas técnicas de decoración y
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presentación de vitrinas y expositores.
APS4.4: Determinar los productos/servicios que satisfacen al cliente, según
las necesidades que nos transmite.
APS4.5: Seleccionar los materiales, equipos y técnicas necesarias para
elaborar envoltorios y paquetes de productos de pastelería y confitería que
sean atractivos y funcionales.
APS4.6: Efectuar la expedición del producto de pastelería y confitería al
cliente en tiempo y forma adecuados.
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